Σπανάκι με ρύζι

Μου έχει συμβεί πολλές φορές να βρω μια μεγάλη δέσμη φρέσκου σπανάκι και να μην ξέρω ακριβώς τι να κάνω με αυτή. Αυτή η συνταγή με σπανάκι, ρύζι και σάλτσα ντομάτας μπήκε γρήγορα στη σύντομη λίστα μου, ειδικά την άνοιξη όταν το σπανάκι είναι παντού. Δεν είναι περίπλοκη, αλλά γεμίζει μια κατσαρόλα και λειτουργεί ως κύριο πιάτο. Το φρέσκο κρεμμυδάκι και ο άνηθος κάνουν πραγματικά τη διαφορά εδώ, αλλά δεν χρειάζεται να επιμείνετε σε αυτά αν δεν έχετε διάθεση για επιπλέον ψώνια.

Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κύριο, χορτοφαγικό, απλό για πολυάσχολες μέρες

Υλικά
1 κιλό σπανάκι
4-5 κλωνάρια φρέσκο κρεμμυδάκι
1 δέσμη άνηθο
1 φλιτζάνι ρύζι (περίπου 100 γρ)
200 ml σάλτσα ντομάτας
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Μέθοδος παρασκευής
1. Αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια από το σπανάκι, πλύνετε καλά σε πολλές νερό και αφήστε το να στραγγίξει.

2. Βάλτε νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν βράσει, προσθέστε το σπανάκι και ζεματίστε το για 1-2 λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Αμέσως βγάλτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει λίγο.

3. Κόψτε το ζεματισμένο σπανάκι σε χοντρά κομμάτια, δεν πειράζει αν δεν είναι ομοιόμορφα.

4. Κόψτε το φρέσκο κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες.

5. Σε μια καθαρή κατσαρόλα, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο (μερικές κουταλιές). Προσθέστε το κρεμμυδάκι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς, χωρίς να πάρει χρώμα.

6. Προσθέστε το κομμένο σπανάκι και τον άνηθο (κομμένο και αυτό χοντρά). Ανακατέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα λαχανικά τα υγρά τους.

7. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας και μετά το πλυμένο ρύζι. Ανακατέψτε μερικές φορές.

8. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση και ένα ποτήρι νερό (περίπου 200 ml).

9. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και να απορροφήσει το υγρό. Αν νομίζετε ότι το ρύζι δεν είναι έτοιμο και το υγρό εξατμίζεται πολύ γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό.

10. Ελέγξτε τη γεύση και ρυθμίστε το αλάτι ή το πιπέρι αν χρειάζεται.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί είναι γρήγορη στην παρασκευή, δεν χρειάζεται δύσκολα υλικά και τρώγεται καλά τόσο ζεστό όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Τη διαλέγω επίσης όταν έχω πολύ φρέσκο σπανάκι και θέλω μια εκδοχή που να διαρκεί στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην αφήνετε το σπανάκι να βράσει πολύ, χάνει το χρώμα και την υφή του.
Αν βάλετε περισσότερο ρύζι, θα έχετε ένα είδος πιλάφι με σπανάκι, αλλά δεν θα είναι τόσο ελαφρύ.

Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχετε φρέσκο κρεμμύδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κλασικό κίτρινο κρεμμύδι, αρκεί να είναι κομμένο αρκετά χοντρά.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα σάλτσας ντομάτας, το σημαντικό είναι να είναι απλή, χωρίς ειδικά μπαχαρικά.
Το ηλιέλαιο λειτουργεί εξίσου καλά με το ελαιόλαδο.

Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Αν σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κομμένο πιπέρι, τοποθετώντας το μαζί με το κρεμμύδι.

Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι καλό απλό, ως κύριο πιάτο.
Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με ένα κομμάτι κρέας ή ψάρι.
Μπορεί να καταναλωθεί και κρύο, ως χορταστική σαλάτα.

Συχνές ερωτήσεις
Πόσο πρέπει να βράσω το σπανάκι;
Μόνο 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Μην το αφήσετε πολύ, χάνει το χρώμα και την υφή του.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανό ρύζι;
Ναι, αλλά θα πρέπει να το βράσετε περισσότερο και πιθανώς να προσθέσετε λίγο υγρό κατά τη διάρκεια.

Ποιο είδος σάλτσας ντομάτας είναι κατάλληλο;
Οποιαδήποτε απλή σάλτσα ντομάτας, χωρίς επιπλέον μπαχαρικά ή ζάχαρη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ντομάτα σε πάστα αραιωμένη με νερό.

Τι να κάνω αν το ρύζι δεν είναι βρασμένο, αλλά το υγρό έχει εξατμιστεί;
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)
Μια μερίδα έχει περίπου 180-220 kcal, με μικρές διακυμάνσεις ανάλογα με τον τύπο λαδιού και την ποσότητα υγρού που απομένει.
Υδατάνθρακες: περίπου 25-30 g
Πρωτεΐνες: 5-7 g
Λίπη: 5-7 g
Οι εκτιμήσεις είναι για μία μερίδα από τέσσερις, με τα παραπάνω υλικά, χωρίς πρόσθετα. Είναι μια εύκολη συνταγή, πλούσια σε φυτικές ίνες και με χαμηλά λιπαρά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως δύο ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε λίγο νερό αν φαίνεται ότι έχει στεγνώσει πολύ. Δεν συνιστώ την αποθήκευση για περισσότερες από δύο ημέρες, καθώς το βρασμένο σπανάκι αλλάζει γεύση. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύο, δεν χρειάζεται πάντα να το ζεστάνετε.