Ταγκλιατέλες με μασκαρπόνε

Σε μια κρύα φθινοπωρινή μέρα, ετοίμασα ταλιατέλες με μασκαρπόνε, ακριβώς όταν δεν ήθελα να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Είχα μασκαρπόνε που είχε απομείνει από ένα γλυκό και ένα μικρό κομμάτι παρμεζάνα, ενώ στο ψυγείο βρήκα μια συσκευασία από προσούτο κρούδο. Δεν είναι πολύπλοκη συνταγή, αλλά είναι αρκετά γρήγορη και χορταστική. Δεν νομίζω ότι την έχω φτιάξει ποτέ ακριβώς την ίδια, γιατί συνήθως προσαρμόζω ανάλογα με ό,τι έχω στο σπίτι, αλλά η βασική αρχή είναι η ίδια.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 25-30 λεπτά
Μερίδες: 2
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό

Υλικά

150 γρ. ταλιατέλες ξηρές
80 γρ. μασκαρπόνε
1 κρόκος αυγού
150 γρ. προσούτο κρούδο (κομμένο πολύ λεπτά)
20 γρ. παρμεζάνα (τριμμένη)
μοσχοκάρυδο (μόνο μια πρέζα)
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
αλάτι

Οδηγίες παρασκευής

1. Γέμισε μια μέτρια κατσαρόλα με νερό και βάλ' την να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε μια κουταλιά αλάτι και μετά τις ταλιατέλες. Βράσε τις σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αλλά σταμάτησε τη φωτιά 1-2 λεπτά πριν από τον προτεινόμενο χρόνο, ώστε να παραμείνουν al dente.

2. Σούρωσε τις ζυμαρικά, κρατώντας μια κουταλιά από το νερό που έβρασαν. Γύρισε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα, όσο είναι ακόμη ζεστά.

3. Πρόσθεσε πάνω από τα ζυμαρικά το μασκαρπόνε, τον κρόκο του αυγού, την τριμμένη παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο και πιπέρι κατά βούληση. Αν το μείγμα φαίνεται πολύ πυκνό, πρόσθεσε μια κουταλιά από το νερό των ζυμαρικών. Ανακάτεψε καλά μέχρι να λιώσει το μασκαρπόνε και να δέσει το μείγμα.

4. Άνοιξε προσεκτικά τις φέτες του προσούτο. Πάρε μια φέτα και βάλε περίπου μια και μισή κουταλιά από το μείγμα των ταλιατελών στη μέση. Ρούλαρε σφιχτά, ώστε να σχηματιστεί ένας κύλινδρος. Συνέχισε μέχρι να τελειώσεις τα ζυμαρικά.

5. Τοποθέτησε τους ρολούς σε ένα μικρό ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή απευθείας στο ταψί, αν δεν έχεις χαρτί. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αερόθερμος).

6. Ψήσε για 5-7 λεπτά, μόνο για να ζεσταθεί το προσούτο και να αποκτήσει λίγο ψητό άρωμα. Σέρβιρε αμέσως.

Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή

Είναι ο τύπος της συνταγής που κάνεις όταν χρειάζεσαι κάτι γρήγορο, αλλά δεν θέλεις να είναι βαρετό. Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιώ ό,τι έχω διαθέσιμο, είναι χορταστική και είναι κατάλληλη και για δύο άτομα χωρίς πολλές σπατάλες. Επιπλέον, αν μείνουν μερικοί ρολοί, μπορώ να τους πάρω μαζί μου την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποίησε ζυμαρικά καλής ποιότητας, η υφή τους φαίνεται.
- Ο κρόκος του αυγού προστίθεται στα ζυμαρικά που είναι ζεστά, αλλά όχι απευθείας στη φωτιά, για να μην πήξει πολύ.
- Προθέρμανε το φούρνο πριν ρολάρεις τα ζυμαρικά, ώστε να μην περιμένεις στο τέλος.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φετουτσίνι αντί για ταλιατέλες.
- Το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με μια παχιά κρέμα, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο κρεμώδης.
- Σε περίπτωση που δεν έχεις προσούτο κρούδο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και σπέκ ή αλατισμένο ωμό ζαμπόν.

Παραλλαγές

- Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις και λίγο τριμμένο σκόρδο στην κρέμα.
- Η παρμεζάνα μπορεί να αυξηθεί ή μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πεκορίνο για πιο έντονη γεύση.
- Για μια παραλλαγή με χόρτα, πασπάλισε λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ή ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μπορείς να τις σερβίρεις ως ορεκτικό σε ένα μεγαλύτερο τραπέζι, σε μια πιατέλα.
- Ως κυρίως πιάτο, μπορείς να τις συνοδεύσεις με μια απλή σαλάτα από πράσινα φύλλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ζυμαρικών αντί για ταλιατέλες;
Ναι, οποιοδήποτε μακρύ ζυμαρικό λειτουργεί – φετουτσίνι ή ακόμη και σπαγγέτι, αν δεν έχεις κάτι άλλο διαθέσιμο.

2. Αν δεν έχω προσούτο κρούδο, μπορώ να χρησιμοποιήσω βραστό ζαμπόν;
Τεχνικά ναι, αλλά η γεύση θα είναι πολύ διαφορετική. Το προσούτο κρούδο δίνει μια συγκεκριμένη γεύση και αλατίζει ακριβώς όσο χρειάζεται.

3. Μπορεί να γίνει χωρίς κρόκο αυγού;
Μπορείς να παραλείψεις τον κρόκο, αλλά η σάλτσα θα είναι λιγότερο δεμένη και λιγότερο πλούσια. Μπορεί να είναι μια λύση αν δεν καταναλώνεις ωμό αυγό.

4. Πόσο καιρό μπορώ να κρατήσω τους ρολούς μετά το ψήσιμο;
Ιδανικά θα πρέπει να τους φας αμέσως, αλλά αντέχουν στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, σε κλειστό δοχείο.

5. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή για περισσότερα άτομα;
Ναι, διπλασίασε ή τριπλασίασε τα υλικά ανάλογα με τις ανάγκες. Δεν χρειάζεται να αλλάξεις τους χρόνους βρασμού/ψησίματος.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μερίδα (μισή συνταγή):
Θερμίδες: περίπου 480-520
Πρωτεΐνες: 22-25 γρ.
Λίπη: 27-30 γρ.
Υδατάνθρακες: 38-42 γρ.
Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πάχος των φετών προσούτο ή την ακριβή ποσότητα παρμεζάνας.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι ρόλοι προσούτο με ζυμαρικά διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 24 ώρες. Δεν προτείνω να τους καταψύξεις, γιατί η υφή των ζυμαρικών και του μασκαρπόνε δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη. Για επαναθέρμανση, μπορείς να τους βάλεις για λίγα λεπτά στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (150°C), καλυμμένους με αλουμινόχαρτο ώστε να μην στεγνώσουν πολύ. Ωστόσο, είναι καλύτερο να καταναλώνονται φρέσκοι.

Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζουμε όταν είναι ακόμη al dente (όχι πολύ βρασμένες; συνήθως για να είναι al dente, σταματάμε το βράσιμο περίπου 1-2 λεπτά πριν από τον χρόνο που αναφέρεται στη συσκευασία). Τις ανακατεύουμε με τυρί mascarpone, κρόκο αυγού, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανοίγουμε τις φέτες προσούτο (κομμένες λεπτές σαν φύλλο χαρτιού) και βάζουμε περίπου 1 1/2 κουταλιά της σούπας από το μείγμα ταλιατέλας σε κάθε φέτα. Τυλίγουμε τις φέτες προσούτο για να σχηματίσουμε ρολά. Τα ψήνουμε για μερικά λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου με αερισμό και σερβίρουμε.

 Συστατικά: 150 γρ. ταλιατέλες, 80 γρ. μασκαρπόνε, 1 κρόκος αυγού, 150 γρ. προσούτο, 20 γρ. παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι

 Ετικέτες:  ζυμαρικά με μασκαρπόνε