Ρολό Μαύρο Δάσος

Έχω φτιάξει αυτό το ρολό πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και εύκολο για τους καλεσμένους. Ψήνεται γρήγορα, δεν χρειάζεσαι δύσκολα υλικά και το παντεσπάνι αντέχει στο τύλιγμα χωρίς να σπάσει. Αν έχεις κρέμα τυριού στο ψυγείο και μερικές πορτοκαλιές, μπορείς να το τελειώσεις σε ένα απόγευμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης του παντεσπανιού)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10-15 λεπτά
Μερίδες: 8-10 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο και για ειδικές ημέρες

Υλικά

Παντεσπάνι:
- 3 αυγά
- 75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 50 γρ. αλεύρι
- 1 κουταλιά κορν φλάουρ
- 2 κουταλιές κακάο

Κρέμα:
- 550 γρ. κρέμα τυριού Hohland
- 4 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
- 4 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού
- 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη

Διακόσμηση:
- Μακριές λωρίδες ξύσματος πορτοκαλιού
- 3 κουταλιές ζάχαρη

Προαιρετικά:
- 2 μπανάνες

Τρόπος παρασκευής

1. Παντεσπάνι:
Σπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω τη ζάχαρη. Χτυπάω σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσω μια ανοιχτόχρωμη, παχιά κρέμα, τουλάχιστον τρεις φορές πιο όγκου από την αρχή. Παίρνει λίγο χρόνο, αλλά είναι σημαντικό για την τελική υφή. Όταν το μείγμα έχει φουσκώσει καλά, κοσκινίζω το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το κακάο από πάνω. Ανακατεύω προσεκτικά με μια σπάτουλα, για να μην χάσω τον αέρα που έχει συσσωρευτεί. Προσπαθώ να μην έχω κομματάκια αλευριού και δεν επιμένω πολύ, ώστε να μην χαλάσω τη σύνθεση.

2. Επενδύω ένα ταψί 33x22 εκ. με χαρτί ψησίματος. Ρίχνω τη ζύμη, ισιώνω την επιφάνεια με μια σπάτουλα και βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνεται για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Όσο είναι ζεστό, καλύπτω το παντεσπάνι με μια υγρή πετσέτα και το αφήνω στο ταψί να κρυώσει. Αφού δεν καίει όταν το αγγίζω, το αναποδογυρίζω προσεκτικά σε ένα άλλο χαρτί ψησίματος.

3. Κρέμα:
Βάζω την κρέμα τυριού σε ένα μπολ και προσθέτω το ξύσμα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάω σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. Δεν επιμένω πολύ, ώστε να είναι ομοιογενές και εύκολο στο άπλωμα.

4. Συναρμολόγηση:
Απλώνω την κρέμα σε όλη την επιφάνεια του κρυωμένου παντεσπανιού. Αν χρησιμοποιώ μπανάνες, τις καθαρίζω και τις βάζω σε μία από τις πιο μακριές πλευρές, στη συνέχεια τυλίγω το παντεσπάνι με την κρέμα. Το τύλιγμα γίνεται αργά, σηκώνοντας το χαρτί από κάτω, ώστε να μην σπάσει.

5. Διακόσμηση:
Σε ένα τηγάνι, καραμελώνω 3 κουταλιές ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν λιώσει, προσθέτω μερικές κουταλιές νερού, ανακατεύω γρήγορα και βάζω τις μακριές λωρίδες ξύσματος πορτοκαλιού. Αφήνω να βράσει λίγο, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν οι φλούδες. Βγάζω τις λωρίδες σε ένα πιάτο και τις αφήνω να κρυώσουν. Τις βάζω πάνω από το ρολό, αφού έχουν κρυώσει εντελώς.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ο τύπος γλυκού που μπορώ να προσαρμόσω γρήγορα, είναι εύκολο να το τυλίξω και η κρέμα ετοιμάζεται χωρίς κόπο. Μου αρέσει που το παντεσπάνι δεν είναι πολύ γλυκό, ενώ η κρέμα έχει μια φρέσκια γεύση πορτοκαλιού. Είναι καλή και την επόμενη μέρα, διατηρημένη στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Για να μην σπάσει το παντεσπάνι κατά το τύλιγμα, μην το παραψήσεις στον φούρνο.
2. Ανακάτεψε ελαφρά το αλεύρι για να παραμείνει αέρινο, όχι με μίξερ.
3. Χρησιμοποίησε μια κρέμα τυριού με πιο πυκνή υφή, ώστε να μην τρέχει όταν κόβεις φέτες.

Αντικαταστάσεις

1. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε κρέμα τυριού, όχι μόνο Hohland, αρκεί να είναι αρκετά σφιχτή.
2. Αν δεν έχεις πορτοκάλια, μπορείς να βάλεις ξύσμα και χυμό λεμονιού, αλλά η κρέμα θα είναι πιο ξινή.
3. Η ζάχαρη άχνη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

Παραλλαγές

1. Αν θέλεις το ρολό πιο «πλούσιο», βάλε τις μπανάνες σε όλη την επιφάνεια της κρέμας, όχι μόνο στην άκρη.
2. Για μια πιο εορταστική εμφάνιση, πασπάλισε κακάο ή ζάχαρη άχνη πάνω από το ρολό, εκτός από το καραμελωμένο ξύσμα.
3. Μπορείς να προσθέσεις μια σταγόνα λικέρ πορτοκαλιού στην κρέμα, αν δεν το καταναλώνουν παιδιά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το ρολό μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες και να σερβιριστεί απευθείας από το ψυγείο. Ταιριάζει καλά με μια απλή σάλτσα φρούτων ή με μερικές φέτες φρέσκου πορτοκαλιού δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Σπάει το παντεσπάνι κατά το τύλιγμα;
Αν δεν το αφήσεις πολύ στον φούρνο και το καλύψεις όσο είναι ζεστό με μια υγρή πετσέτα, το παντεσπάνι παραμένει αρκετά ευέλικτο.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη κρέμα τυριού;
Ναι, αρκεί να μην είναι πολύ υγρή. Είναι σημαντικό να έχει μια σφιχτή υφή, ώστε να μην τρέχει όταν την απλώνεις στο παντεσπάνι.

3. Χρειάζονται οπωσδήποτε μπανάνες;
Όχι, οι μπανάνες είναι προαιρετικές. Το ρολό είναι καλό και χωρίς αυτές, αλλά προσθέτουν λίγη γλυκύτητα και υφή αν τις βάλεις.

4. Αντέχει το ρολό από μέρα σε μέρα;
Ναι, γίνεται πιο εύκολο να κοπεί μετά που έχει μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες.

5. Μπορώ να καταψύξω το ρολό;
Δεν το συνιστώ, γιατί η κρέμα τυριού αλλάζει υφή κατά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 10 μερίδες): περίπου 180 θερμίδες, 6 γρ. πρωτεΐνες, 7 γρ. λιπαρά, 23 γρ. υδατάνθρακες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από την κρέμα και τη ζάχαρη. Οι πληροφορίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τη μάρκα των υλικών που χρησιμοποιούνται και το μέγεθος της φέτας.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το ρολό διατηρείται στο ψυγείο, καλά καλυμμένο, μέχρι 2 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο. Αν είναι πολύ μαλακό αφού έχεις απλώσει την κρέμα, βάλ' το στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το κόψιμο.

 Συστατικά: Βάση: 3 αυγά, 50 γρ αλεύρι, 75 γρ λεπτή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας άμυλο, 2 κουταλιές της σούπας κακάο. Κρέμα: 550 γρ τυρί κρέμα Hohland, 4 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, 4 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Διακόσμηση: μακριές λωρίδες φλούδας πορτοκαλιού, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Προαιρετικά: 2 μπανάνες.

 Ετικέτες:  ρολό ρολό Μαύρου Δάσους