Ζεστό πιάτο με ψάρι

Την περασμένη Παρασκευή είχαμε καλεσμένους για δείπνο και ετοίμασα ένα ζεστό πιάτο με ψάρι. Έκανα ρύζι και δύο τύπους ψαριού, ψημένα και τηγανητά, στον ηλεκτρικό φούρνο του γιου μου – ψήνονται πολύ καλά εκεί, σκέφτομαι να αποκτήσω και εγώ έναν. Το πιάτο είναι απλό, αλλά εκτιμάται πάντα, ειδικά όταν είναι νηστεία για ψάρι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Μερίδες: 8
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια

Υλικά

Για το ρύζι:
- Ρύζι μακρύκοκκο: 700 γρ
- Κίτρινο κρεμμύδι: 2 μέτρια
- Κόκκινη πιπεριά: 1 (μεγάλη)
- Κατεψυγμένο αρακά: 200 γρ
- Λάδι ηλιόσπορου: 100 ml
- Αλάτι: κατά βούληση
- Κουρκουμάς: 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Για το ψάρι:

Φιλέτο πέστροφας:
- Φιλέτα πέστροφας: 2 κιλά
- Ελαιόλαδο: 2-3 κουταλιές της σούπας
- Πάστα πιπεριάς: 1 κουταλιά της σούπας
- Κέτσαπ: 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι και πιπέρι: κατά βούληση

Φέτες μπακαλιάρου:
- Φέτες μπακαλιάρου (χωρίς κεφάλι και ουρά): 2 κιλά (περίπου 3-4 μεγάλες)
- Ελαιόλαδο: 2-3 κουταλιές της σούπας
- Πάστα πιπεριάς: 1 κουταλιά της σούπας
- Βότανα Προβηγκίας: 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι και πιπέρι: κατά βούληση

Για διακόσμηση και σερβίρισμα:
- Λεμόνι: 2 τεμάχια
- Ντοματίνια: 250 γρ
- Κόκκινη πιπεριά: 1 τεμάχιο
- Φρέσκος μαϊντανός: 1 ματσάκι

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία του ρυζιού
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε την πιπεριά σε κύβους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ελαφρώς χρυσό. Προσθέτουμε το καλά πλυμένο ρύζι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς διαφανές.

2. Βράσιμο του ρυζιού
Ρίχνουμε ζεστό νερό ώστε να καλύψει το ρύζι περίπου δύο δάχτυλα πάνω. Προσθέτουμε τον αρακά, το αλάτι και τον κουρκουμά. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάζουμε με καπάκι. Βράζουμε για 12-15 λεπτά, ελέγχοντας μετά από 10 λεπτά αν έχει ακόμη υγρό (μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί). Στο τέλος, το ρύζι θα πρέπει να είναι βρασμένο, αλλά με τους κόκκους ξεχωριστούς, όχι πολτοποιημένο.

3. Προετοιμασία του φιλέτου πέστροφας
Πλένουμε γρήγορα τα φιλέτα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και τα ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, την πάστα πιπεριάς, την κέτσαπ, το αλάτι και το πιπέρι. Λαδώνουμε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές με αυτό το μείγμα.

4. Ψήσιμο της πέστροφας
Τοποθετούμε τα φιλέτα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, χωρίς να τα επικαλύπτουμε. Ψήνουμε στους 200°C, σε προθερμασμένο φούρνο, για 10-15 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν το κρέας γίνει αδιαφανές και διαχωρίζεται εύκολα με πιρούνι.

5. Προετοιμασία του μπακαλιάρου
Καθαρίζουμε προσεκτικά τον μπακαλιάρο από τα πλάγια πτερύγια – εδώ χρειάζεται πραγματικά ένα καλό ψαλίδι, γιατί τα πτερύγια είναι κοφτερά. Πλένουμε κάθε κομμάτι και το στεγνώνουμε καλά με πετσέτα.

6. Καρύκευμα και τηγάνισμα του μπακαλιάρου
Τρίβουμε κάθε κομμάτι με αλάτι, πιπέρι, πάστα πιπεριάς, βότανα Προβηγκίας και λίγο ελαιόλαδο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι (ή στη σχάρα, αν έχετε), ζεσταίνουμε λάδι. Προσθέτουμε τα κομμάτια μπακαλιάρου και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν ελαφριά κρούστα και να είναι ψημένα εσωτερικά.

7. Σερβίρισμα του πιάτου
Ρίχνουμε το ρύζι σε μια μεγάλη πιατέλα. Από πάνω τοποθετούμε τα φιλέτα πέστροφας και τα κομμάτια μπακαλιάρου, κατά προτίμηση. Διακοσμούμε με φέτες λεμονιού, ντοματίνια κομμένα στη μέση, λωρίδες κόκκινης πιπεριάς και αρκετό ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

8. Σερβίρισμα
Φέρνουμε τα πιάτα στο τραπέζι και τοποθετούμε δίπλα μικρά μπολ με φέτες λεμονιού, ώστε ο καθένας να προσθέσει κατά βούληση. Συνδυάζεται επίσης με μια απλή σαλάτα από ωμά λαχανικά.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι η συνταγή στην οποία επιστρέφω όταν χρειάζομαι κάτι πιο χορταστικό, αλλά όχι δύσκολο να φτιαχτεί, για καλεσμένους ή ημέρες νηστείας με ψάρι. Τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και μπορείτε να προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων. Αντέχει καλά και στη μεταφορά αν χρειαστεί να πάρετε το πιάτο σε κάποιον άλλο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φιλέτα ψαριού, αφήστε τα να ξεπαγώσουν καλά και στεγνώστε τα με χαρτί για να μην αφήσουν νερό στο ταψί.
- Για το ρύζι, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με πιο χοντρό πάτο, δεν κολλάει εύκολα.
- Ο μπακαλιάρος είναι πολύ πιο εύκολος να καθαριστεί με ψαλίδι παρά με μαχαίρι, αλλά προσέξτε τα πτερύγια.

Αντικαταστάσεις
- Το φιλέτο πέστροφας μπορεί να αντικατασταθεί με φιλέτο τσιπούρας, λαβράκι ή σολομού.
- Ο μπακαλιάρος μπορεί να αντικατασταθεί με σκουμπρί ή λυθρίνι.
- Η πάστα πιπεριάς μπορεί να αντικατασταθεί με μια παχιά σάλτσα ντομάτας ή γλυκιά πάπρικα.
- Ο κατεψυγμένος αρακάς μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με κομμένο πράσινο φασόλι.

Παραλλαγές
- Αντί για ρύζι, μπορεί να γίνει με πλιγούρι ή με βραστές πατάτες.
- Ο ψάρι στον φούρνο μπορεί να γίνει και σε αλουμινόχαρτο, αν θέλετε να παραμείνει πιο ζουμερός.
- Για περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μαύρες ελιές στο πιάτο.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Συνδυάζεται με σαλάτα από ωμό λάχανο, πράσινη σαλάτα με ραδίκια ή με σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο (αν δεν είναι νηστεία).
- Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί σε γιορτές, αλλά και ως οικογενειακό μεσημεριανό την Κυριακή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ψαριού για αυτή τη συνταγή;
Ναι. Τα φιλέτα πέστροφας μπορούν να αντικατασταθούν με σολομό, τσιπούρα ή λαβράκι, ενώ ο μπακαλιάρος μπορεί να αντικατασταθεί με σκουμπρί, λυθρίνι ή οποιοδήποτε λευκό ψάρι που είναι εύκολα διαθέσιμο.

2. Μπορεί το ρύζι να γίνει εκ των προτέρων;
Ναι, το ρύζι μπορεί να παρασκευαστεί 1-2 ώρες νωρίτερα και να διατηρηθεί καλυμμένο. Ζεσταίνεται γρήγορα στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μην προσθέτετε πολύ υγρό για να μην γίνει μαλακό.

3. Τι να κάνω αν δεν έχω ηλεκτρικό φούρνο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε φούρνο, συμπεριλαμβανομένου και του αερίου. Προσέξτε μόνο το χρόνο ψησίματος, κάθε φούρνος λειτουργεί λίγο διαφορετικά. Τα λεπτά φιλέτα μπορεί να στεγνώσουν γρήγορα, ελέγξτε μετά από 10 λεπτά.

4. Μπορώ να κάνω τα πάντα μόνο στον φούρνο;
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τον μπακαλιάρο σε ταψί στον φούρνο, λιπαίνοντάς τον με μπαχαρικά και λίγο ελαιόλαδο, στους 200°C, για περίπου 20 λεπτά. Βγαίνει λιγότερο ροδισμένο, αλλά εξίσου νόστιμο.

5. Με τι μπορώ να σερβίρω αν δεν θέλω ρύζι;
Συνδυάζεται με πουρέ πατάτας, ατμισμένα λαχανικά ή με μια χορταστική σαλάτα από βραστές πατάτες με φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτιμώμενα)

Θερμίδες: 340
Πρωτεΐνες: 30 γρ
Υδατάνθρακες: 35 γρ
Λίπη: 10 γρ

Η αξία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο ψαριού και την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται. Είναι ένα γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνες και αρκετά χορταστικό, αλλά όχι πολύ λιπαρό αν δεν υπερβάλλετε με το λάδι.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το πιάτο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, καλά καλυμμένο με μεμβράνη ή καπάκι. Το ρύζι και το ψάρι διατηρούνται ξεχωριστά αν δεν θέλετε το ρύζι να απορροφήσει πολύ. Επαναθερμαίνετε στον ατμό ή στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, καλυμμένα. Είναι καλό να προσθέσετε λίγο νερό στο ρύζι κατά την επαναθέρμανση για να μην στεγνώσει. Το ψάρι δεν πρέπει να επαναθερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία, μπορεί να σφίξει.

Για το ρύζι: Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά με το ρύζι σε λάδι. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει. Προσθέστε αρακά, αλάτι και κουρκουμά. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ξεπλύνετε το φιλέτο πέστροφας, καρυκεύστε το σε ένα μπολ με αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε με λίγο ελαιόλαδο, πάστα πιπεριάς και κέτσαπ. Βάλτε το στο φούρνο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε για 10-15 λεπτά. Καθαρίστε το μερλούκιους με ψαλίδι για να αφαιρέσετε τα αιχμηρά πλευρικά πτερύγια [Προσοχή να μην τραυματιστείτε!]. Ξεπλύνετε. Βάλτε σε τηγάνι με λάδι, αλάτι, πάστα πιπεριάς, πιπέρι και βότανα της Προβηγκίας. Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε το ρύζι σε μια μεγάλη πιατέλα με το ψάρι από πάνω. Χρησιμοποίησα δύο πιατέλες. Διακοσμήστε με πιπεριές, ντοματίνια και πολύ φρέσκο μαϊντανό. Δίπλα τοποθετήστε μικρές πιατέλες με κομμένο λεμόνι.

 Συστατικά: ΡΥΖΙ (700 γρ): 2 κρεμμύδια + 1 κόκκινη πιπεριά + 200 γρ αρακά + 100 ml λάδι, αλάτι, 1/2 κουταλάκι κουρκουμά. ΦΙΛΕΤΟ ΤΡΟΦΗΣ (2 κιλά): 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς + 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. ΚΟΡΜΟΣ ΜΕΡΛΟΥ (2 κιλά): 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς, βότανα της Προβηγκίας, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο. - Λεμόνι, ντοματίνια, πιπεριές και φρέσκος μαϊντανός.

 Ετικέτες:  πάνω από ψάρι με ρύζι στο φούρνο