Σολομός με αβοκάντο
Δεν ξέρω αν σου έχει συμβεί να είσαι σε κρίση χρόνου και παρόλα αυτά να σου έρθει όρεξη να φας κάτι που ακούγεται εκλεπτυσμένο, αλλά γίνεται με ελάχιστο κόπο. Έτσι μου συνέβη μια Τρίτη, αφού άνοιξα το ψυγείο και βρήκα ένα κομμάτι σολομού που είχε χαθεί (μη με ρωτήσεις πώς το ξέχασα) και μισό αβοκάντο που έπρεπε να σωθεί άμεσα. Πιστεύω ότι τότε συνειδητοποίησα ότι δεν χρειάζεται να είναι όλα περίπλοκα για να είναι νόστιμα. Την πρώτη φορά απέτυχα με τον χυμό λεμονιού, έβαλα πολύ και σφίγγω τα δόντια μου σε κάθε μπουκιά. Την επόμενη φορά κατάλαβα: καλύτερα να βάλεις λίγο και, αν νιώθεις ότι χρειάζεται, να προσθέσεις στη συνέχεια. Έτσι γεννήθηκε αυτή η συνταγή με σολομό και αβοκάντο που, στο σπίτι μου, έχει γίνει σχεδόν ρουτίνα για μεσημεριανό.
Εντάξει, μην νομίζεις ότι διαρκεί ώρες – το πολύ ένα τέταρτο πραγματικής δουλειάς, και αν προσέξεις να μαρινάρεις το ψάρι πριν, βγαίνει ακριβώς όπως πρέπει. Εγώ φτιάχνω δύο μερίδες – να φάει και ο άνθρωπός μου, γιατί αν μαγειρεύω μόνο για μένα αρχίζει να με κοιτάει στραβά. Δυσκολία... αχ, δεν είμαι καλή με τα σκαλοπάτια, αλλά αν ξέρεις να ανάψεις τη κουζίνα και να μην κόψεις το αβοκάντο μαζί με τα δάχτυλά σου, είσαι ασφαλής.
Έχω φτάσει να κάνω αυτή τη συνταγή συχνά γιατί ταιριάζει καλά με όλες τις εποχές, είναι χορταστική αλλά όχι βαριά, και με βγάζει πάντα από τη δύσκολη θέση όταν δεν έχω όρεξη να περιπλέκω τα πράγματα. Επιπλέον, δεν αφήνει πολλά πιάτα να πλύνω – για μένα αυτό είναι ένα μεγάλο μπόνους. Και αν είσαι σε δίαιτα, είναι ιδανικό. Πολλά μεσημεριανά της εβδομάδας μου μοιάζουν περίπου τα ίδια: φιλέτο σολομού, αβοκάντο, ένα καρότο για χρώμα και λίγο πράσινο για να μην φαίνεται σαν καντίνα.
1. Το πρώτο πράγμα που κάνω για να απαλλαγώ από τις ανησυχίες: βάζω το σολομό σε ένα μπολ και ρίχνω από πάνω τον χυμό μισού λεμονιού. Όχι πολύ, για να μην μαριναριστεί υπερβολικά. Αλάτι, πιπέρι – εντάξει, εγώ βάζω με το χέρι, δεν ζυγίζω. Αν τον αφήσεις τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο, αλλάζει τελείως η υφή και η γεύση. Αν δεν έχεις χρόνο, και 20 λεπτά είναι καλύτερα από το τίποτα. Προσοχή όμως, αν ξεχάσεις το σολομό πολύ ώρα στον χυμό λεμονιού, μαγειρεύεται χημικά και γίνεται πολύ μαλακό – το έχω πάθει.
2. Ενώ ο σολομός μαρινάρεται, ασχολούμαι με το αβοκάντο. Το καθαρίζω με ένα κουτάλι – φαίνεται απλό, αλλά την πρώτη φορά τα έκανα όλα χάλια με το μαχαίρι. Αν είναι αρκετά ώριμο, βγάζεις εύκολα τον πυρήνα και το κόβεις σε μικρά κομμάτια. Βάζω το αβοκάντο σε ένα μικρό μπολ, ρίχνω λίγο χυμό λεμονιού (όχι όλο, μόνο όσο χρειάζεται για να μην οξειδωθεί), μερικές σταγόνες ελαιόλαδο (χρησιμοποιώ ελαιόλαδο γιατί το έχω πάντα), αλάτι, πιπέρι. Δεν κάνω γκουακαμόλε, δεν το λιώνω τελείως. Να νιώθεις ότι είναι αβοκάντο, όχι μια ασαφής πάστα.
3. Το καρότο είναι προαιρετικό, αλλά λέω να το χρησιμοποιήσεις γιατί δίνει ωραίο χρώμα. Το καθαρίζω και το κόβω με τον αποφλοιωτή σε λεπτές λωρίδες, για να το ρίξω δίπλα από το ψάρι στο τέλος, να φαίνεται ότι έκανα προσπάθεια.
4. Όταν αρχίσω να τηγανίζω το ψάρι, χρησιμοποιώ ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι ή, αν νιώθω γενναιόδωρη, μόνο λίγο λάδι που το σκουπίζω με ένα χαρτομάντηλο. Βάζω το σολομό, με την πέτσα προς τα κάτω αν έχει, και δεν τον κουνάω για 4-5 λεπτά. Να πιάσει κρούστα, να μην τον ενοχλείς. Τον γυρίζω προσεκτικά – άλλη φορά τον γύρισα πολύ νωρίς και έσπασε, οπότε μην επαναλάβεις το λάθος μου – και τον αφήνω ακόμα 4-5 λεπτά. Να μην τον κρατήσεις πολύ, γιατί γίνεται ξηρός.
5. Στο πιάτο, δεν μπαίνω σε περιπέτειες: το κομμάτι του σολομού από τη μια πλευρά, το αβοκάντο δίπλα, το καρότο από πάνω ή δίπλα, πράσινο (εγώ βάζω άνηθο, αλλά ταιριάζει και μαϊντανός, εξαρτάται τι βρίσκεις). Αν θέλεις να φαίνεται φαντασία, ρίξε λίγο ελαιόλαδο παντού. Δεν είναι υποχρεωτικό.
Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσεις τα πάντα κατά γράμμα. Κάποιοι βάζουν σάλτσες πάνω από το σολομό, αλλά δεν μου αρέσει να κρύβω τη γεύση. Αν θέλεις να κάνεις το πιάτο πιο χορταστικό, μπορείς να προσθέσεις μια φέτα ψημένου ψωμιού, αλλά εγώ δεν νιώθω την ανάγκη. Για ποτό, ταιριάζει ένα μεταλλικό νερό με λεμόνι, αλλά αν έχεις όρεξη, ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού είναι ιδανικό. Για ένα πλήρες μενού, μπορείς να φτιάξεις ένα απλό ρύζι ή μια πράσινη σαλάτα με ελαφρύ ντρέσινγκ.
Αν δεν έχεις σολομό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φιλέτο πέστροφας ή οποιοδήποτε ψάρι με ροζ και λιπαρό κρέας. Έχω φτιάξει και με φρέσκια τόνου, αλλά δεν έχει την ίδια γοητεία, είναι λίγο πιο ξηρό, αλλά και πάλι καλό. Για το αβοκάντο, αν βρεις ένα πολύ σκληρό, κράτησέ το λίγες μέρες σε μια χάρτινη σακούλα με μια μπανάνα και θα ωριμάσει πιο γρήγορα. Και αν θέλεις να αλλάξεις, μπορείς να αντικαταστήσεις το αβοκάντο με ένα γρήγορο γκουακαμόλε ή με μια σαλάτα αγγουριού – δεν βγαίνει καθόλου κακή.
Με τι ταιριάζει καλύτερα; Το βλέπω ως ένα γρήγορο μεσημεριανό ή ένα δείπνο χωρίς κόπο, ειδικά αν κάνει ζέστη έξω και δεν έχεις όρεξη για βαριά φαγητά. Το έχω δοκιμάσει και σε πακέτο, αλλά δεν είναι ακριβώς τέλειο κρύο, καλύτερα να το φτιάξεις και να το φας αμέσως.
Ερωτήσεις που έχω λάβει ή που έχω θέσει στον εαυτό μου:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σολομό; Ναι, αλλά να τον αποψύξεις αργά στο ψυγείο, όχι στο μικροκύματα, γιατί χαλάει η υφή. Και να τον σκουπίσεις καλά από νερό πριν τον μαρινάρεις, αλλιώς δεν θα πιάσει κρούστα.
2. Είναι απαραίτητο το αντικολλητικό τηγάνι; Όχι απαραίτητα, αλλά αν χρησιμοποιήσεις ένα κανονικό, βάλε μια κουταλιά λάδι και ζέσταίνε το καλά πριν ρίξεις το ψάρι, αλλιώς κολλάει και θα θέλεις να τα παρατήσεις όλα.
3. Μπορώ να μαρινάρω όλη τη νύχτα; Δεν το προτείνω, γίνεται πολύ μαλακό. Μία – δύο ώρες είναι το μέγιστο, λέω εγώ.
4. Με τι άλλο μπορώ να αντικαταστήσω το αβοκάντο; Μια σαλάτα αγγουριού με λίγο λάδι και λεμόνι ταιριάζει, ή ακόμα και λίγο baby σπανάκι, εξαρτάται τι έχεις διαθέσιμο.
5. Πώς ξέρω ότι ο σολομός είναι έτοιμος; Όταν είναι αδιαφανής και ξεφλουδίζει εύκολα με το πιρούνι, χωρίς να είναι ξηρός. Είναι καλύτερο να τον βγάλεις λίγο νωρίτερα παρά πολύ αργά, γιατί συνεχίζει να μαγειρεύεται και αφού τον βγάλεις από το τηγάνι.
Διατροφικές αξίες; Δεν θα κάνω χημεία, αλλά κάπου εκεί: σε μία μερίδα, με 100-120γρ σολομού και μισό αβοκάντο, βγαίνεις γύρω στις 350-400 kcal. Καλά πρωτεΐνες από το ψάρι, υγιεινά λιπαρά από το αβοκάντο και τον σολομό, συν φυτικές ίνες και βιταμίνες από το καρότο και το πράσινο. Λίγοι υδατάνθρακες, άρα ταιριάζει και σε low-carb. Ωμέγα 3 σε αφθονία από το σολομό, κάλιο και μαγνήσιο από το αβοκάντο, βιταμίνη C από το λεμόνι, ένα αξιοπρεπές μίγμα αν θες να φας καλά και να μην νιώθεις ενοχές.
Πώς διατηρείται; Εγώ δεν προτείνω να το φτιάξεις πολύ νωρίτερα, το τηγανητό ψάρι γίνεται άγευστο αν μείνει στο ψυγείο, αλλά αν μείνει, το βάζω σε ένα αεροστεγές δοχείο και το ξαναζεσταίνω στο τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, το πολύ 2-3 λεπτά. Το αβοκάντο δεν διατηρείται καλά, οξειδώνεται άσχημα, οπότε καλύτερα να το φτιάχνεις φρέσκο. Το καρότο και το πράσινο αντέχουν, αλλά και πάλι το καλύτερο είναι να το φτιάχνεις και να το τρως αμέσως. Αν πάντως θέλεις να το πάρεις μαζί σου, κράτησε το αβοκάντο χωριστά, καλά κλεισμένο, και συναρμολόγησέ το ακριβώς πριν φας.
Συστατικά και γιατί τα χρησιμοποιώ:
- Σολομός – η βάση, δίνει γεύση, πρωτεΐνες, καλά λιπαρά, κρεμώδη υφή όταν είναι σωστά μαγειρεμένος.
- Αβοκάντο – για υγιεινά λιπαρά, κρεμώδη υφή και μια ουδέτερη γεύση που ταιριάζει καλά με το λεμόνι και το σολομό.
- Λεμόνι – το οξύ δίνει φρεσκάδα και ισορροπεί τη λιπαρότητα, επιπλέον εμποδίζει το αβοκάντο να οξειδωθεί πολύ γρήγορα.
- Αλάτι και πιπέρι – βασικά μπαχαρικά, τίποτα εξεζητημένο, αλλά χωρίς αυτά όλα είναι άγευστα.
- Λάδι (εγώ βάζω ελαιόλαδο) – για γυαλάδα και μια δόση γεύσης, να δέσει τα υλικά.
- Καρότο – αυστηρά για χρώμα και μια δόση τραγανής γλυκύτητας, αν θέλεις να φαίνεται πιο εξεζητημένο.
- Άνηθος (ή όποιο πράσινο έχεις) – για λίγη φρεσκάδα και άρωμα στο τέλος, και γιατί φαίνεται καλύτερα στο πιάτο.
Ο σολομός μαρινάρεται για 1-2 ώρες σε χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρείται από τη μαρινάδα και τηγανίζεται σε τηγάνι Dry Cooker για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Το αβοκάντο ξεφλουδίζεται και ψιλοκόβεται. Βάζουμε το αβοκάντο σε ένα μπολ, ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού, μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και το καρυκεύουμε κατά βούληση με αλάτι και πιπέρι. Στο πιάτο, το τοποθετούμε σύμφωνα με την προτίμηση και την ικανότητα του καθενός. Καλή όρεξη!
Συστατικά: ένα κομμάτι σολομού 1/2 κομμάτι αβοκάντο 1/2 λεμόνι για χυμό μερικές σταγόνες λάδι καρότο για γαρνίρισμα ένα κλωνάρι άνηθου αλάτι πιπέρι
Ετικέτες: ψητός σολομός σάλτσα αβοκάντο unisol
