Τάρτες με τυρί και μαρμελάδα

Παρατήρησα ότι όταν δεν έχω διάθεση για περίπλοκες συνταγές, οι γρήγορες πίτες με ζυμάρι που φουσκώνει είναι πάντα η πιο πρακτική επιλογή. Ο συνδυασμός τυριού και μαρμελάδας μου φαίνεται πάντα κατάλληλος, ειδικά όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά όχι πολύ γλυκό. Συνήθως τις ετοιμάζω το βράδυ ή το σαββατοκύριακο, όταν μπορώ να καθίσω ήσυχα δίπλα στη σόμπα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (περιλαμβάνει την φουσκώματα και το τηγάνισμα)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα (σε δύο φάσεις)
Χρόνος τηγανίσματος: 20-30 λεπτά (ανάλογα με το πόσες πίτες τηγανίζετε ταυτόχρονα)
Μερίδες: 10-12 μεσαίες πίτες
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: σνακ, γρήγορο επιδόρπιο, πακέτο

Υλικά

500 γρ. αλεύρι
250 ml νερό (για τη ζύμη)
25 γρ. λάδι (κατά προτίμηση για τη ζύμη)
25 γρ. φρέσκια μαγιά
αλάτι (κατά βούληση)
λίγη ζάχαρη (για την ενεργοποίηση της μαγιάς, περίπου 1 κουταλάκι)
τυρί (κατά προτίμηση, για γέμιση)
μαρμελάδα (για γέμιση)
λάδι για τηγάνισμα

Οδηγίες παρασκευής

1. Σε ένα μπολ, ανακατεύω τη φρέσκια μαγιά με λίγη ζάχαρη, μερικές κουταλιές αλεύρι από το σύνολο και περίπου τη μισή ποσότητα χλιαρού νερού. Ανακατεύω μέχρι να προκύψει μια παχύρρευστη πάστα, χωρίς σβόλους. Την αφήνω στην άκρη για 10-15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει ορατά.

2. Αφού η μαγιά έχει διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι (περίπου μισό κουταλάκι, αλλά μπορεί να είναι κατά βούληση), το υπόλοιπο νερό και 25 γρ. λάδι. Ξεκινάω να ζυμώνω με το χέρι ή με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν όλα σε μια μαλακή, ελαφρώς ελαστική ζύμη. Δεν προσθέτω όλο το νερό από την αρχή, αλλά κρατάω λίγο στην άκρη για να δω πόσο απορροφά το αλεύρι. Αν σας φαίνεται πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι.

3. Όταν η ζύμη γίνει λεία και δεν κολλάει στα χέρια, την καλύπτω με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνω να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 40 λεπτά. Ιδανικά, θα πρέπει να φουσκώσει ορατά, σχεδόν να διπλασιάσει τον όγκο της.

4. Μετά την πρώτη φουσκώματα, κόβω κομμάτια ζύμης μεγέθους μπάλας του πινγκ-πονγκ ή και μεγαλύτερα, ανάλογα με το πόσο παχιές θέλω τις πίτες. Τις ανοίγω με το χέρι (ή με πλάστη) σε λεπτές κύκλους.

5. Βάζω τη γέμιση: για μερικές χρησιμοποιώ απλό τυρί ή ανακατεμένο με μυρωδικά (αν θέλω να είναι αλμυρές), για άλλες μόνο μαρμελάδα. Βάζω μια κουταλιά γέμισης στη μέση, μετά μαζεύω τις άκρες και σφραγίζω, πιέζοντας καλά, ώστε να μην βγει η γέμιση κατά το τηγάνισμα.

6. Όταν τις έχω σχηματίσει όλες, βάζω το τηγάνι με λάδι στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία (το λάδι πρέπει να είναι αρκετό για να καλύπτει καλά τον πάτο του τηγανιού, χωρίς να πνίγει εντελώς τις πίτες).

7. Τηγανίζω κάθε πίτα και από τις δύο πλευρές, μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές. Τις βγάζω σε χαρτοπετσέτες, για να απορροφήσουν το περιττό λάδι.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορες, δεν απαιτούν ειδικά υλικά, και η ζύμη βγαίνει πάντα αφράτη. Μπορώ να τις γεμίσω με ό,τι έχω πρόχειρο και ταιριάζουν και για σνακ, και για επιδόρπιο. Τρώγονται αμέσως, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχώ για τη συντήρηση.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή – αν φαίνεται πολύ πυκνή, προσθέστε λίγο νερό.
Αν είναι πολύ ζεστά στην κουζίνα, ελέγξτε τη ζύμη μετά από 30 λεπτά, φουσκώνει αρκετά γρήγορα.
Μην αφήνετε τις πίτες ακάλυπτες για πολύ χρόνο πριν το τηγάνισμα, μπορεί να στεγνώσουν στις άκρες.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχετε φρέσκια μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 8 γρ. ξηρή μαγιά.
Η ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί στη ζύμη για αλμυρές πίτες.
Αν δεν έχετε ηλιέλαιο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι.

Παραλλαγές

Η γέμιση μπορεί να είναι μόνο απλό τυρί ή ανακατεμένο με άνηθο.
Για μια πιο γλυκιά παραλλαγή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη μαρμελάδα.
Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλους τύπους τηγανητών πιτών.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρονται ζεστές, απευθείας από το τηγάνι.
Για την παραλλαγή με μαρμελάδα, μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη αν σας αρέσει πιο γλυκιά.
Μπορούν να καταναλωθούν σκέτες ή με κρύο γιαούρτι.

Συχνές ερωτήσεις

Τι είδους τυρί χρησιμοποιώ σε αυτή τη συνταγή;
Χρησιμοποιώ φέτα ή τυρί cottage, μερικές φορές συνδυασμένα. Είναι σημαντικό το τυρί να είναι καλά στραγγισμένο, ώστε να μην αφήσει νερό στη ζύμη.

Μπορώ να τις φτιάξω στο φούρνο;
Σε αυτή τη συνταγή είναι σχεδιασμένες για τηγάνισμα. Αν τις ψήσετε στο φούρνο, η ζύμη θα βγει πιο ξηρή και η υφή θα αλλάξει.

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα νωρίτερα;
Δεν το προτείνω – φουσκώνει πολύ, αναπτύσσει ξινή γεύση και η υφή δεν είναι πια τόσο ελαστική.

Ποια είναι η πιο κατάλληλη μαρμελάδα για γέμιση;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν οποιαδήποτε πηχτή μαρμελάδα, χωρίς πολύ σιρόπι. Χρησιμοποίησα μαρμελάδα από δαμάσκηνα ή βερίκοκα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμημένα, μια τηγανητή πίτα με τυρί ή μαρμελάδα (από αυτές τις ποσότητες) έχει περίπου 180-220 θερμίδες, εκ των οποίων:
υδατάνθρακες: 30-35 γρ.
πρωτεΐνες: 4-6 γρ. (ανάλογα με τη γέμιση)
λιπαρά: 5-8 γρ.
Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο παχιές τις φτιάχνετε και πόση γέμιση βάζετε. Αν χρησιμοποιήσετε μόνο άπαχο τυρί, μειώνεται λίγο η περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Συντήρηση και επαναθέρμανση

Είναι καλύτερες την ίδια μέρα. Αν μείνουν, μπορείτε να τις φυλάξετε σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένες, για μέγιστο 1 ημέρα. Δεν προτείνω τη συντήρηση στο ψυγείο, σφίγγουν. Μπορούν να επαναθερμανθούν σε τηγάνι ή φούρνο για μερικά λεπτά, αλλά η υφή δεν θα είναι πια τόσο φρέσκια όσο αμέσως μετά το τηγάνισμα.

 Συστατικά: 500g αλεύρι, 250ml νερό, 25g λάδι, αλάτι, 25g φρέσκια μαγιά, λίγο ζάχαρη, τυρί, μαρμελάδα

 Ετικέτες:  πίτες με τυρί και μαρμελάδα