Η Σούπα Μου από Σέσκουλο

 Συστατικά: 1 - 2 ματσάκια κόκκινο αμάρανθο, ρύζι (μια κουταλιά του γλυκού για κάθε μερίδα), 2 καρότα, 1 ρίζα μαϊντανού, 2 ματσάκια πράσινα κρεμμύδια, άνηθο κατά βούληση, αλάτι κατά βούληση, ψιλοκομμένο λάχανο κατά βούληση (για να ξινίσει η σούπα και το άλμη από το λάχανο), 2-3 σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας (ή 30 ml φυτικού ελαίου)

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη και υγιεινή σούπα από άγριο σπανάκι, ξεκινήστε πλένοντας πολύ καλά όλα τα υλικά. Το άγριο σπανάκι πρέπει να καθαριστεί προσεκτικά για να αφαιρεθούν τυχόν ίχνη ακαθαρσιών, ενώ οι καρότα, ο ρίζα μαϊντανός, ο λεβάντας και τα πράσινα κρεμμύδια χρειάζονται την ίδια φροντίδα. Αφού τα πλύνετε, καθαρίστε τα ριζώδη λαχανικά από τη φλούδα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες ή τρίψτε τα για να τα μετατρέψετε σε λεπτά κομμάτια. Ψιλοκόψτε τον λεβάντα και κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε μεγαλύτερους δακτυλίους, έτσι ώστε να διατηρήσουν την υφή τους στη σούπα. Το άγριο σπανάκι κόβεται σε λεπτές λωρίδες (fideluta) για να ενσωματωθεί τέλεια στη σύνθεση.

Σε μια κατσαρόλα σούπας, προσθέστε το λάδι και, όταν ζεσταθεί, σοτάρετε τα τριμμένα ριζώδη λαχανικά και τα πράσινα κρεμμύδια. Ανακατεύετε συνεχώς για να αποτρέψετε τα υλικά από το να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας και για να επιτρέψετε στις γεύσεις να αναπτυχθούν. Μετά από λίγα λεπτά σοτάρισμα, προσθέστε το άγριο σπανάκι, ανακατεύοντας απαλά για να καλυφθεί ομοιόμορφα με λάδι, στη συνέχεια ρίξτε περίπου 1,5 λίτρα νερού στην κατσαρόλα. Σκεπάστε και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.

Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε το πλυμένο ρύζι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Μετά από λίγα λεπτά, όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, είναι ώρα να προσθέσετε το τουρσί, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε και το υγρό του τουρσιού, αλλά βεβαιωθείτε ότι η σούπα δεν γίνεται πολύ ξινή. Δοκιμάστε κατά διαστήματα για να ελέγξετε την ισορροπία των γεύσεων. Συνεχίστε να βράζετε μέχρι να είναι πλήρως μαγειρεμένο το ρύζι.

Στο τέλος, προσθέστε αλάτι κατά βούληση, αλλά μόνο αφού έχετε προσθέσει το τουρσί, καθώς αυτό μπορεί να προσθέσει μια επιπλέον αλμυρή νότα. Μόλις η σούπα είναι έτοιμη, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο λεβάντα, αφήνοντάς την να βράσει μία ή δύο φορές για να συνδυαστούν οι γεύσεις. Πριν σερβίρετε, ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε το στη σούπα, στη συνέχεια καλύψτε την κατσαρόλα για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Η σούπα από άγριο σπανάκι μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα, προσφέροντας μια αναζωογονητική επιλογή τις ζεστές μέρες. Σερβίρετέ την με καυτερές πιπεριές για μια επιπλέον πικάντικη γεύση ή απλά απολαύστε την όπως είναι, για να απολαύσετε την αυθεντική γεύση των φρέσκων υλικών. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο θρεπτική, αλλά και γεμάτη βιταμίνες, καθιστώντας την εξαιρετική επιλογή για ένα υγιεινό μεσημεριανό ή βραδινό.

 Ετικέτες:  σκόρδο ντομάτες χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά