Πέννες με στήθος κοτόπουλου και μανιτάρια
Ας σας πω πώς ήταν η πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω πένες με κοτόπουλο και μανιτάρια... ήμουν βιαστική, ήταν ώρα μεσημεριού και δεν είχα τίποτα μαγειρεμένο. Είχα μισό στήθος κοτόπουλου που είχε απομείνει στο ψυγείο και μερικά μανιτάρια ξεχασμένα σε ένα μπολ, που ήδη ζητούσαν μια καλύτερη τύχη. Δεν ήξερα σίγουρα τι ήθελα να βγει, ήθελα κάτι γρήγορο αλλά και χορταστικό, να έχω κάτι να τσιμπολογώ στο γραφείο και ίσως να μου μείνει και για το βράδυ. Αρχικά, έκοψα το κρέας λίγο πιο χοντρό, ξέχασα να αλατίσω από την αρχή και ήμουν έτοιμη να κάψω τα μανιτάρια κάποια στιγμή, αλλά καθώς επαναλάμβανα τη συνταγή (γιατί στην οικογένειά μας ζητούν συχνά ζυμαρικά), έφτασα να την κάνω με κλειστά μάτια, κάθε βήμα με τη λογική του. Τώρα, αν με ρωτήσεις, μπορώ να σου πω ακριβώς πού έκανα λάθος στην αρχή και τι αλλάζω από φορά σε φορά, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο και πόσο όρεξη έχω να μείνω δίπλα στη φωτιά.
Για να μην σας χάσω μέσα στις λεπτομέρειες, διαρκεί περίπου 35 λεπτά από την πρώτη φέτα μανιταριού μέχρι το γεμάτο πιάτο. Για δύο γενναιόδωρες μερίδες, λέω εγώ. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, αλλά αν είσαι σε φάση «σήμερα δεν θέλω να αγχωθώ», είναι τέλειο – το μόνο που χρειάζεται είναι να ξέρεις να βράσεις ζυμαρικά και να μην ξεχάσεις το τηγάνι στη φωτιά. Επίπεδο δυσκολίας; Πιο εύκολο από το να φτιάξεις ομελέτα, αλλά αν δεν έχεις κόψει ποτέ κοτόπουλο, βάλτε λίγη υπομονή στο πακέτο, γιατί μπορεί να εκνευριστείς στην αρχή.
Εγώ επιστρέφω στις πένες με κοτόπουλο και μανιτάρια τουλάχιστον δύο φορές το μήνα. Υπάρχουν στιγμές που μου έρχεται όρεξη ακριβώς για αυτή την υφή: το στήθος κοτόπουλου να παραμείνει ζουμερό, τα μανιτάρια να γίνονται αισθητά, να μην είναι πολτός. Και, ειλικρινά, όταν έχεις κάποια υπολείμματα λαχανικών στο ψυγείο, αυτή η συνταγή «καταπίνει» τα πάντα. Επιπλέον, είναι το είδος του γεύματος που ταιριάζει οποιαδήποτε στιγμή: για μεσημεριανό, βραδινό, και ακόμη και την επόμενη μέρα στο πακέτο, αν αντέξει κάποιος να μην τα τελειώσει από την αρχή.
Ας σας πω ακριβώς τι βάζω και σε τι χρησιμεύει το καθένα. Μισό στήθος κοτόπουλου (περίπου 150-180g, εξαρτάται από το κοτόπουλο, να μην είναι από αυτά που έχουν πολύ νερό, γιατί δεν μου αρέσουν). Το στήθος κοτόπουλου είναι η βάση, κάνει τα πάντα χορταστικά, προσφέρει και λίγες καλές πρωτεΐνες. Μια χούφτα μανιτάρια – να είναι περίπου 120-150g, φρέσκα, όχι κονσέρβα, γιατί αυτά δίνουν γεύση άλλου φαγητού. Τα μανιτάρια προσφέρουν γεύση και αντικαθιστούν οποιοδήποτε fancy λαχανικό. 3 κουταλιές ελαιόλαδο – εγώ χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, μπορείς να βάλεις και ελαιόλαδο, αλλά να μην είναι πολύ πικρό, γιατί αλλάζει τη γεύση. Το λάδι είναι σημαντικό, μην είσαι τσιγκούνης, δεν θέλεις να επιπλέουν όλα, αλλά χωρίς λίπος βγαίνει ξηρό. 200g πένες, οποιουδήποτε τύπου πένες, συνήθως παίρνω ολικής άλεσης αν είναι σε προσφορά, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Τα ζυμαρικά κρατούν τα πάντα μαζί, και μην τα πλένεις πολύ, αλλιώς δεν θα νιώσεις τη γεύση τους. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση – μην είσαι ντροπαλός με το αλάτι, το κοτόπουλο χωρίς αλάτι είναι ακατανόητο. Μισό κουταλάκι σπόρους μουστάρδας – εντάξει, έχω βάλει και χωρίς, έχω βάλει και με – κάνουν μια ωραία διαφορά, νιώθεις λίγο στο τέλος, σαν το φαγητό να έχει περισσότερη ζωή. Μια πρέζα κάρυ, περίπου όσο να καλύψει την άκρη ενός μαχαιριού, μην παίξεις με το κουτάλι, γιατί είναι πολύ, το κάρυ πρέπει απλώς να ενισχύσει το άρωμα, όχι να κυριαρχήσει παντού. Και φρέσκος μαϊντανός, μια ή δύο κουταλιές, να είναι ψιλοκομμένος στο τέλος, για φρεσκάδα και χρώμα, γιατί αλλιώς όλα φαίνονται γκρίζα και άγευστα.
1. Πλύνε καλά τα μανιτάρια, μην τα αφήσεις να μουλιάσουν γιατί τραβούν νερό και κατά το μαγείρεμα θα βγει μόνο ζουμί. Εγώ τα σκουπίζω με μια χαρτοπετσέτα, αφού τα περάσω γρήγορα κάτω από νερό. Τα κόβω σε φέτες – όχι πολύ λεπτές, γιατί εξαφανίζονται στο τηγάνι, περίπου μισού εκατοστού είναι εντάξει. Το στήθος κοτόπουλου το σκουπίζω από νερό, έπειτα το κόβω σε λωρίδες, όχι σε κύβους. Μου φαίνεται ότι έτσι βγαίνει πιο τρυφερό και μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Αλάτι και πιπέρι βάζω ακριβώς πριν το βάλω στο τηγάνι, αλλιώς ξεχνάω.
2. Ζεσταίνω καλά το τηγάνι, βάζω το λάδι και το κοτόπουλο. Δεν τα ρίχνω όλα μαζί αν έχω μικρό τηγάνι, για να μην βράσουν αντί να ροδίσουν. Τα αφήνω περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να μην είναι ροζ το κρέας. Δεν έχει νόημα να το στεγνώνεις πολύ, μόνο όσο να αλλάξει χρώμα, γιατί θα μαγειρευτεί και με τα μανιτάρια μετά. Όταν το κρέας είναι περίπου 80% έτοιμο, προσθέτω τα κομμένα μανιτάρια και τα ανακατεύω να πιάσουν και αυτά λίγο λάδι.
3. Τώρα προσθέτω τους σπόρους μουστάρδας, όχι πολλούς, περίπου όσο ένα μεγάλο νύχι του δαχτύλου, τους αφήνω να σκάσουν λίγο στη ζέστη. Τα μανιτάρια αφήνουν νερό. Μην πανικοβάλλεσαι, μην στραγγίξεις τίποτα! Ρίξε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, άφησέ τα να μειωθεί το ζουμί, περίπου 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας που και που. Αν δεις ότι μειώνεται πολύ γρήγορα και μένει ξηρό, μπορείς να βάλεις μια ή δύο κουταλιές νερού από τα ζυμαρικά (όταν θα τα έχεις).
4. Εν τω μεταξύ, βάζω νερό να βράσει για τα ζυμαρικά, με αλάτι όσο για μια καλή σούπα. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνω τα ζυμαρικά και τα αφήνω όσο γράφει η συσκευασία μείον 2 λεπτά (γιατί γίνονται και στο τηγάνι, στο τέλος). Στραγγίζω τα ζυμαρικά, κρατάω μισό φλιτζάνι από το νερό τους, δεν τα ξεπλένω υπερβολικά, μόνο τα περνάω γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό για να μην κολλήσουν, αλλά να μην χάσουν όλο το άμυλο.
5. Ρίχνω τις πένες πάνω στο κοτόπουλο με τα μανιτάρια, κατευθείαν στο τηγάνι. Τώρα είναι η στιγμή να βάλω την πρέζα κάρυ (πολύ λίγο, δεν θέλεις να καλύψει τα πάντα), ανακατεύω καλά για να πιαστούν οι γεύσεις. Αν φαίνεται πολύ ξηρό, προσθέτω μερικές κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών, για να δέσουν όλα.
6. Στο τέλος, σβήνω τη φωτιά και προσθέτω ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μην το βάλεις όλο από την αρχή, κράτα λίγο και για το σερβίρισμα, έτσι ώστε να φαίνεται ότι προσπάθησες. Ανακατεύω, δοκιμάζω για αλάτι και πιπέρι και έτοιμο.
7. Σερβίρω όσο είναι ζεστό, αλλά έχω φάει και την επόμενη μέρα ζεσταμένο στο μικροκύματα και είναι εξίσου νόστιμο. Μπορείς να βάλεις λίγο τριμμένο παρμεζάνα, αν έχεις όρεξη, αλλά είναι μια χαρά και χωρίς.
Χρήσιμες συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος:
Χρήσιμες συμβουλές: Ποτέ μην βάζεις πολλές μανιτάρια ταυτόχρονα στο τηγάνι, αν είναι περισσότερα από τον πάτο του τηγανιού, θα γίνουν βραστά, όχι ροδισμένα. Όσο πιο πλατύ το τηγάνι, τόσο καλύτερα. Για το αλάτι μην είσαι τσιγκούνης, και για το νερό των ζυμαρικών το ίδιο – όταν βράζεις τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, βγαίνουν πιο νόστιμα. Αν βάλεις πολύ κάρυ, χαλάς τα πάντα – στην πρώτη μου προσπάθεια έβαλα σχεδόν ένα κουταλάκι και βγήκε κίτρινο ραδιενεργό, κανείς δεν το έφαγε. Οι σπόροι μουστάρδας, αν δεν έχεις, δεν είναι τέλος του κόσμου, αλλά με αυτούς νιώθεις λίγο τραγανότητα και άρωμα.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές: Αντί για στήθος κοτόπουλου μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μπούτια χωρίς κόκαλο, βγαίνει ακόμα πιο τρυφερό. Για την χορτοφαγική εκδοχή, βγάζεις το κρέας εντελώς και διπλασιάζεις τα μανιτάρια, ίσως βάλεις λίγο κολοκύθι ή πιπεριά, για να μην είναι μόνο μανιτάρια. Τα ζυμαρικά μπορεί να είναι χωρίς γλουτένη αν χρειάζεται, δεν αλλάζει πολύ τη γεύση – είναι μόνο διαφορετική υφή. Το λάδι, αν δεν θέλεις καθόλου, μπορείς να τα μαγειρέψεις σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγες σταγόνες νερού, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση. Για δίαιτα, χρησιμοποίησε ολικής άλεσης ζυμαρικά και περισσότερα λαχανικά, και ίσως μείωσε το λάδι σε δύο κουταλιές.
Παραλλαγές: Έχω βάλει και κρέμα γάλακτος στο τέλος και βγήκε μια πιο κρεμώδης εκδοχή, ταιριάζει τέλεια αν θέλεις κάτι πιο χορταστικό. Μπορείς να ρίξεις από πάνω λίγο τυρί ωριμασμένο, όχι απαραίτητα παρμεζάνα, και έχεις άμεσο αναβάθμιση. Όταν είμαι βιαστική, έχω ρίξει και κατεψυγμένο αρακά στο τηγάνι, κανείς δεν παραπονέθηκε. Αν θέλεις να αλλάξεις εντελώς την όψη της συνταγής, χρησιμοποίησε σπειροειδή ζυμαρικά ή ταλιατέλες, και μια χούφτα baby σπανάκι στο τέλος.
Σερβίρισμα: Μου αρέσει να βάζω φρέσκο μαϊντανό από πάνω, για αντίθεση και γεύση. Μερικές φορές ρίχνω και μια σταγόνα ωμό ελαιόλαδο, αφού σβήσω τη φωτιά. Ταιριάζει τέλεια με ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού, ή μια λεμονάδα με λεμόνι αν δεν έχεις διάθεση για αλκοόλ. Αν φτιάχνω για ένα μεγαλύτερο τραπέζι, σερβίρω δίπλα μια απλή πράσινη σαλάτα, με ραπανάκια και κρεμμύδι, και λίγο φρυγανισμένο ψωμί. Στο πλήρες μενού θα πρόσθετα σούπα κρέμας λαχανικών στην αρχή και ένα ελαφρύ επιδόρπιο, όπως γιαούρτι με φρούτα.
Συχνές ερωτήσεις:
Μπορώ να βάλω και άλλα είδη κρέατος;
Ναι, μπορείς και με γαλοπούλα ή άπαχο χοιρινό, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει λίγο. Αν θέλεις με μοσχάρι, διάλεξε κάτι τρυφερό, αλλιώς θα βγει σκληρό.
Αν δεν έχω φρέσκα μανιτάρια, μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβα;
Έχω δοκιμάσει, δεν είναι το ίδιο, αλλά αν χρειάζεται, γίνεται. Στραγγίξτε τα πολύ καλά, ξεπλύνετε τα και βάλτε τα να μαγειρευτούν μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, αλλιώς γίνονται σπογγώδη.
Μπορώ να τα ετοιμάσω όλα από πριν, για την επόμενη μέρα;
Σίγουρα. Εγώ μαγειρεύω το βράδυ και τρώω και στο γραφείο. Απλώς να κρατήσεις τα ζυμαρικά με λίγο από τη σάλτσα, για να μην στεγνώσουν πολύ στο ψυγείο.
Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο το κοτόπουλο;
Όταν δεν είναι πια ροζ στο εσωτερικό και είναι ελαφρώς σφιχτό στην αφή. Αν δεν είσαι σίγουρος, κόψε ένα κομμάτι και έλεγξε. Αλλά μην το μαγειρέψεις πολύ, για να μην στεγνώσει. Το στήθος κοτόπουλου γίνεται γρήγορα.
Πρέπει οπωσδήποτε να βάλω κάρυ;
Όχι, αν δεν σου αρέσει, άφησέ το στην άκρη. Μπορείς να βάλεις λίγο θυμάρι ή ρίγανη, για άλλη γεύση, ή να μην βάλεις καθόλου τίποτα, και πάλι θα βγει καλό.
Γίνεται χωρίς λάδι, αν κάνω δίαιτα;
Γίνεται, αλλά η γεύση δεν είναι η ίδια. Μπορείς να μειώσεις στο ελάχιστο ή να χρησιμοποιήσεις λάδι σπρέι. Σε αντικολλητικό τηγάνι, πρόσθεσε λίγο νερό στην αρχή, για να μην κολλήσει.
Μπορώ να βάλω και σκόρδο;
Ναι, έχω βάλει πολλές φορές – μισό σκελίδα ψιλοκομμένο, κατευθείαν πάνω από τα μανιτάρια, είναι πολύ καλό. Αλλά μην το παρακάνεις, για να μην χαλάσει τη βασική γεύση.
Αναλυτική διατροφική αξία:
Αν τα υπολογίσεις, μια μερίδα έχει περίπου 430-500 kcal, εξαρτάται από το πόσο λάδι και κρέας βάζεις. Έχει αρκετές πρωτεΐνες από το κρέας και τα μανιτάρια (περίπου 25-30g/μερίδα), υδατάνθρακες από τα ζυμαρικά (περίπου 60-65g), λιπαρά γύρω στα 10-15g (αν δεν βάλεις τριμμένο τυρί στο τέλος). Είναι ένα ισορροπημένο γεύμα, ούτε πολύ λιπαρό, ούτε πολύ φτωχό. Αν θέλεις να είναι πιο ελαφρύ, μείωσε το λάδι και βάλε ολικής άλεσης ζυμαρικά. Τα μανιτάρια είναι επίσης ωραία για φυτικές ίνες και έχουν μέταλλα, έτσι δεν νιώθεις ότι έχεις φάει μόνο αλεύρι. Αν προσθέσεις επιπλέον λαχανικά, έχεις ακόμα περισσότερες φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά, μόνο καλό.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται:
Εγώ βάζω τα πάντα σε ένα δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο αντέχει δύο μέρες χωρίς να αλλάξει γεύση. Όταν θέλω να ξαναζεστάνω, βάζω μια κουταλιά νερού (ή γάλα, αν έκανα την εκδοχή με κρέμα) πάνω από τα ζυμαρικά και βάζω στο μικροκύματα για δύο λεπτά, ανακατεύοντας στη μέση. Σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό και ανακατεύοντας συνεχώς, ξαναζεσταίνεται καλά. Αν όμως στεγνώσει, πρόσθεσε λίγο λάδι ή λίγη κρέμα. Τα ξαναζεσταμένα ζυμαρικά δεν είναι πια τόσο σταθερά, αλλά σε αυτή τη συνταγή δεν ενοχλεί, γιατί η σάλτσα τα απορροφά και τα κάνει ακόμα πιο νόστιμα, ακόμα κι αν δεν είναι πια «al dente». Αν μείνουν περισσότερες μέρες, καλύτερα να τα φας κρύα, σαν σαλάτα, ίσως με λίγο χυμό λεμονιού και φρέσκα βότανα.
Αυτά είναι, καλή όρεξη και, αν μείνεις χωρίς μαϊντανό ή κάρυ, κάνε τα ούτως ή άλλως, το σημαντικό είναι να βγουν γρήγορα και να σου αρέσει αυτό που τρως.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια, στη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες. Το στήθος κοτόπουλου πλένεται και κόβεται σε φέτες. Τηγανίζεται σε λάδι, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Αφού τηγανιστεί αρκετά ώστε να αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά τα προσθέτουμε πάνω από το κρέας και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε μια πρέζα κάρυ και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!
Συστατικά: 1/2 στήθος κοτόπουλου, μια χούφτα μανιτάρια, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 200 γρ. ζυμαρικά πέννες, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, μια πρέζα κάρυ, ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
Ετικέτες: πέννες ζυμαρικά με κοτόπουλο ζυμαρικά με μανιτάρια
