Κέικ για το 2014

Τούρτα γενεθλίων με τυρί κρέμα, ανανά και πορτοκάλι

Για την Πρωτοχρονιά δοκίμασα μια τούρτα που συνδυάζει την κρέμα τυριού με μασκαρπόνε, φρούτα και παντεσπάνι με ξηρούς καρπούς. Ξεκίνησα από μια ιδέα που βρήκα στο gabrielacuisine και προσαρμόσα την συνταγή με βάση όσα είχα διαθέσιμα. Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα αρκετές φορές σε ειδικές περιστάσεις και βγαίνει πάντα καλή, ειδικά αν θέλετε κάτι πιο ελαφρύ από τα γλυκά με πολύ βούτυρο ή σοκολάτα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος παντεσπανιού: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: εορταστική τούρτα, επιδόρπιο για εκδηλώσεις

Συστατικά

Για το παντεσπάνι:
4 αυγά
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. φιστίκια ή/και καρύδια καβουρδισμένα και αλεσμένα
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
50 ml λάδι
μια πρέζα αλάτι
ένα πακέτο μπέικιν πάουντερ
40 γρ. αλεύρι

Για την κρέμα:
500 γρ. τυρί μασκαρπόνε
200 γρ. τυρί με κρέμα (τύπου Φαγκράς)
500 ml κρέμα γάλακτος
15 γρ. ζελατίνη σε κόκκους (περίπου 1,5 πακέτο, Dr. Oetker)
100 γρ. ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας
1 μεγάλο πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)
κομμάτια ανανά από μια μεγάλη κονσέρβα

Για τη διακόσμηση:
φράουλες από κομπόστα (ή φρέσκες, αν έχετε)
100 γρ. πικρή σοκολάτα
κρέμα

Οδηγίες παρασκευής

1. Παντεσπάνι

1.1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

1.2. Ετοιμάστε μια φόρμα με αποσπώμενο δαχτυλίδι (διάμετρος 26 εκ.), καλυμμένη με λαδόκολλα.

1.3. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ασπρίσουν.

1.4. Προσθέστε το λάδι, ανακατέψτε λίγο και προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού.

1.5. Ενσωματώστε τα αλεσμένα καρύδια/φιστίκια, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ομογενοποιήστε χωρίς να χτυπήσετε πολύ.

1.6. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για 20-25 λεπτά. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

1.7. Βγάλτε το παντεσπάνι από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. Αφού κρυώσει, τοποθετήστε το σε πιατέλα και ξανασφίξτε το αποσπώμενο δαχτυλίδι.

2. Κρέμα

2.1. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε 100 ml χυμού από την κομπόστα ανανά. Αφήστε για 10 λεπτά.

2.2. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, αλλά όχι πολύ σφιχτά. Βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.

2.3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μασκαρπόνε με το τυρί Φαγκράς. Χτυπήστε μέχρι να γίνει ομοιογενής αφρός.

2.4. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη με βανίλια και (αν χρησιμοποιείτε) το εκχύλισμα πορτοκαλιού. Ομογενοποιήστε με το μίξερ.

2.5. Καθαρίστε το πορτοκάλι από τη φλούδα, χωρίστε τις φέτες, αφαιρέστε τυχόν φλούδες και πιέστε ελαφρά για να βγάλετε χυμό. Κόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια.

2.6. Βγάλτε από την κονσέρβα κομμάτια ανανά, κόψτε τα κατά προτίμηση και προσθέστε τα στην κρέμα μαζί με το πορτοκάλι.

2.7. Ενσωματώστε απαλά την κρέμα γάλακτος στην κρέμα τυριού, σε 2-3 δόσεις.

2.8. Διαλύστε τη μουλιασμένη ζελατίνη στο μικροκύμα για 15 δευτερόλεπτα (ή σε χαμηλή φωτιά), αλλά χωρίς να βράσει. Ανακατέψτε γρήγορα τη διαλυμένη ζελατίνη στο μείγμα της κρέμας και χτυπήστε για 30 δευτερόλεπτα, ώστε να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.

2.9. Ρίξτε όλη την κρέμα πάνω από το παντεσπάνι, στη φόρμα με το αποσπώμενο δαχτυλίδι. Ισιώστε με μια σπάτουλα.

2.10. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (καλύτερα για όλη τη νύχτα).

3. Διακόσμηση

3.1. Αφού η κρέμα σφίξει, αφαιρέστε προσεκτικά το αποσπώμενο δαχτυλίδι.

3.2. Λιώστε την πικρή σοκολάτα και κάντε γραμμές ή σχέδια κατά βούληση στην επιφάνεια ή στις άκρες.

3.3. Διακοσμήστε με κρέμα και φράουλες από κομπόστα ή φρέσκιες.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η τούρτα είναι κατάλληλη όταν θέλω ένα ελαφρύ επιδόρπιο, που να είναι κρεμώδες, δροσερό και να περιλαμβάνει φρούτα. Δεν είναι δύσκολη τεχνικά και τα υλικά είναι διαθέσιμα σχεδόν πάντα. Επιπλέον, μπορεί να γίνει μια μέρα πριν, κάτι που γλιτώνει το άγχος της τελευταίας στιγμής.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
– Αφήστε την χτυπημένη κρέμα στο ψυγείο, ενσωματώνεται καλύτερα στην κρέμα.
– Χρησιμοποιήστε φρούτα καλά στραγγισμένα για να μην γίνει η κρέμα πολύ μαλακή.
– Μην προσθέσετε τη ζελατίνη ζεστή στην κρέμα, αλλά μόνο λιωμένη, σε θερμοκρασία δωματίου.

Αντικαταστάσεις
– Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο καρύδια ή μόνο φιστίκια στο παντεσπάνι, κατά προτίμηση.
– Το τυρί Φαγκράς μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε τυρί με κρέμα, με παρόμοια υφή.
– Σε περίπτωση έλλειψης ανανά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροδάκινο ή μάνγκο από κομπόστα.

Παραλλαγές
– Προσθέστε κομμάτια ακτινίδιο, αν σας αρέσουν.
– Για πιο έντονη γεύση πορτοκαλιού, χρησιμοποιήστε και λίγο ξύσμα και στην κρέμα.

Ιδέες σερβιρίσματος
– Κόψτε παχιά κομμάτια και σερβίρετε κρύα, απευθείας από το ψυγείο.
– Συνοδεύει καλά με καφέ ή τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη φόρμα τούρτας εκτός από 26 εκ. διάμετρο;
Ναι, αλλά αν επιλέξετε μια μικρότερη φόρμα, η τούρτα θα βγει πιο ψηλή και ο χρόνος ψησίματος για το παντεσπάνι πρέπει να προσαρμοστεί λίγο.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς ζελατίνη;
Δεν το προτείνω, γιατί η ζελατίνη σταθεροποιεί την κρέμα. Χωρίς αυτήν, η τούρτα δεν θα έχει σταθερότητα κατά το κόψιμο.

3. Μπορεί να γίνει νωρίτερα;
Ναι, η τούρτα μπορεί να γίνει μια μέρα πριν. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και η υφή σταθεροποιείται.

4. Τι τύπο κρέμας χρησιμοποιώ;
Κρέμα γάλακτος για χτύπημα, από κρέμα γάλακτος, όχι φυτική κρέμα.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά μερίδα – για 12 μερίδες)

Θερμίδες: περίπου 400-430 kcal
Πρωτεΐνες: 7-8 γρ.
Υδατάνθρακες: 32-35 γρ.
Λίπη: 26-28 γρ.

Αυτές είναι εκτιμήσεις, καθώς εξαρτώνται από την ακριβή ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται και την ποσότητα των φρούτων.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν μείνει πολύ ώρα ακάλυπτη, η κρέμα μπορεί να στεγνώσει στην επιφάνεια.

 Συστατικά: Βάση: 4 αυγά, 100 γρ ζάχαρη, 100 γρ καβουρδισμένα και αλεσμένα φουντούκια και/ή καρύδια, ξύσμα από ένα πορτοκάλι, 50 ml λάδι, μια πρέζα αλάτι, ένα πακέτο μπέικιν πάουντερ, 40 γρ αλεύρι. Κρέμα: 500 γρ τυρί mascarpone, 200 γρ τυρί με κρέμα (Fagaras), 500 ml υγρή κρέμα, 15 γρ ζελατίνη σε κόκκους (χρησιμοποίησα ένα και μισό πακέτο από την Dr. Oetker), 100 γρ ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας από την Dr. Oetker, 1 μεγάλο πορτοκάλι, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού (προαιρετικά), κομμάτια ανανά από μια μεγάλη κονσέρβα. Για διακόσμηση: κονσέρβες φράουλες, 100 γρ μαύρη σοκολάτα, σαντιγί.

 Ετικέτες:  κέικ τούρτα γενεθλίων βάση κέικ