Χοιρινό στο Φούρνο
Πλένουμε τον ώμο χοιρινού, φροντίζοντας να τον καθαρίσουμε από τυχόν ακαθαρσίες και υπολείμματα τριχών. Τον τοποθετούμε σε απορροφητικά πετσέτες για να τον στεγνώσουμε καλά. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού, φρεσκοκομμένου πιπεριού και γλυκού πάπρικας, που θα δώσει στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση. Παίρνουμε λίγο από αυτό το μείγμα και τρίβουμε τον ώμο από όλες τις πλευρές, φροντίζοντας να καλυφθεί ομοιόμορφα με μπαχαρικά.
Καθαρίζουμε πέντε σκελίδες σκόρδου, τις κόβουμε στη μέση και, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, κάνουμε μικρές τρύπες στον ώμο χοιρινού, όπου θα βάλουμε τα κομμάτια σκόρδου. Αυτό θα δώσει στο κρέας μια έντονη και νόστιμη γεύση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στη συνέχεια, παίρνουμε μια μερίδα μουστάρδας και μασάζουμε τον ώμο με αυτήν και από τις δύο πλευρές, προσθέτοντας μια επιπλέον στρώση γεύσης. Τοποθετούμε τον ώμο σε ένα μεγάλο ταψί και από πάνω βάζουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες, τις οποίες ψιλοκόβουμε, μαζί με αποξηραμένο βασιλικό, σπασμένα φύλλα δάφνης, λευκά πιπέρια και μερικά κλωνάρια φρέσκου θυμαριού.
Αφού τακτοποιήσουμε όλα τα υλικά, σπάμε αποξηραμένα νιφάδες καυτερής πιπεριάς και τις πασπαλίζουμε πάνω από το κρέας, προσέχοντας να προσαρμόσουμε την ποσότητα ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις για μπαχαρικά. Καλύπτουμε το ταψί με πλαστική μεμβράνη ή με καπάκι και στη συνέχεια το τοποθετούμε στο ψυγείο για να αφήσουμε τις γεύσεις να αναμειχθούν κατά τη διάρκεια της νύχτας, ένα βασικό βήμα για να αποκτήσουμε τρυφερό και γεμάτο γεύση κρέας.
Την επόμενη μέρα, βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και ετοιμαζόμαστε να το ψήσουμε. Προετοιμάζουμε ένα καθαρό ταψί, ρίχνουμε δύο φλιτζάνια νερού, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας από το ταψί και ανακατεύουμε απαλά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε τέταρτα και το προσθέτουμε στο ταψί, για να προσθέσουμε μια επιπλέον γεύση στο πιάτο. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τον ώμο χοιρινού μαζί με όλα τα μπαχαρικά από το ταψί. Καθαρίζουμε τα τρία υπόλοιπα σκελίδες σκόρδου, τα ψιλοκόβουμε και τα πασπαλίζουμε πάνω από το κρέας και στο ταψί, για να εντείνουμε τη γεύση.
Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς Κελσίου, αφήνοντάς το να ψηθεί για δύο ώρες και μισή. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, αυξάνουμε λίγο τη θερμοκρασία του φούρνου και αφήνουμε το κρέας να αποκτήσει μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα για περίπου 25-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, είναι σημαντικό να ραντίσουμε τον ώμο με τους χυμούς από το ταψί 3-4 φορές, για να διασφαλίσουμε ότι παραμένει ζουμερός και γεμάτος γεύση.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το καλύπτουμε με μια καθαρή μεμβράνη, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Αυτό το βήμα επιτρέπει στους χυμούς να επανακατανέμονται στο κρέας, κάνοντάς το πιο τρυφερό. Μετά από αυτό, μπορούμε να κόψουμε τον ώμο χοιρινού σε γενναιόδωρες φέτες και να το σερβίρουμε με την αγαπημένη μας γαρνιτούρα. Καλή όρεξη!
Συστατικά: 1 φέτα από μπούτι χοίρου 2 κιλών με κόκαλο, λίπος και δέρμα 1 γεμάτη κουταλιά μουστάρδας Dijon 8 μεγάλα σκόρδα 1 κρεμμύδι 300 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες σε χυμό ντομάτας αλάτι πιπέρι γλυκιά πάπρικα λευκοί κόκκοι πιπεριού 1/2 αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά 1 φύλλο δάφνης 5 κλαδάκια αποξηραμένου θυμαριού 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη βασιλικό
