Ζυμαρικά με κοτόπουλο και λαχανικά

Κάποιες φορές, μπορεί να πέσετε πάνω σε μια συνταγή που, αν και δεν φαίνεται ιδιαίτερη με την πρώτη ματιά, τελικά γίνεται αγαπημένη σας. Κάπως έτσι μου συνέβη με τα ζυμαρικά με στήθος κοτόπουλου και λαχανικά – δεν είμαι μεγάλος φαν των ζυμαρικών, αλλά εδώ ο συνδυασμός της ελαφρώς ξινής σάλτσας, του στήθους κοτόπουλου και των φρέσκων λαχανικών έχει κάτι που με κάνει να επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή πιο συχνά απ' ότι θα περίμενα. Ετοιμάζεται σχετικά γρήγορα και δεν έχει περίπλοκα βήματα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο μεσημεριανό ή βραδινό

Υλικά

1 στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο (μεσαίου μεγέθους)
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1/2 κίτρινη πιπεριά
1 κονσέρβα ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες (400 γρ)
2-3 κουταλιές της σούπας λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς καπία
αλάτι
πιπέρι
ξερός βασιλικός (μόνο λίγο, στο τέλος)
250 γρ ζυμαρικά (πενα, φουστίλι ή ότι έχετε διαθέσιμο)
παρμεζάνα για σερβίρισμα
φρέσκο μαϊντανό (προαιρετικά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου, το στεγνώνουμε με χαρτί και το κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια, όχι πολύ μικρά.
2. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε κομμάτια (ροδέλες ή κύβους, ανάλογα με την προτίμηση). Κόβουμε την κίτρινη πιπεριά σε κύβους.
3. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές λάδι. Προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να ασπρίσουν, ανακατεύοντας πού και πού.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε μια κούπα νερό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι το κρέας να είναι μισομαγειρεμένο (περίπου 10-12 λεπτά).
5. Εν τω μεταξύ, κόβουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε κύβους. Αφού το κρέας έχει μαλακώσει εν μέρει, προσθέτουμε τις ντομάτες στο τηγάνι μαζί με 1 κουταλιά πάστα πιπεριάς καπία. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πυκνή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
6. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε στη μέση ή το θρυμματίζουμε ελαφρώς και το βάζουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι. Για μια ελαφρώς πιο ξινή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά πάστα ντομάτας, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
7. Όταν η σάλτσα έχει πήξει και το κρέας είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με ξερό βασιλικό, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι, σβήνοντας τη φωτιά.
8. Εν τω μεταξύ, βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει με λίγο λάδι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε.
9. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με το μείγμα κοτόπουλου και λαχανικών, πασπαλισμένα με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, αν έχετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή είναι πρακτική όταν έχετε στο ψυγείο μερικά λαχανικά και ένα στήθος κοτόπουλου. Δεν απαιτεί δύσκολα υλικά και ούτε πολύ χρόνο στην κουζίνα. Είναι χορταστική, αλλά όχι βαριά, και διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα, αν περισσέψει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Εάν χρησιμοποιείτε πιο λεπτό στήθος κοτόπουλου, μην το μαγειρέψετε πολύ, ώστε να μην στεγνώσει.
Η σάλτσα μπορεί να μείνει πιο ρευστή ή, αν σας αρέσουν τα ζυμαρικά πιο ζουμερά, προσθέστε λίγο ζεστό νερό στο τέλος.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως ή χωρίς γλουτένη ζυμαρικά, αν χρειαστεί.

Αντικαταστάσεις

Η κίτρινη πιπεριά μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινη ή πράσινη, κατά προτίμηση.
Εάν δεν έχετε πάστα πιπεριάς καπία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο πάστα πιπεριάς ή ακόμα και να παραλείψετε, αν και η γεύση θα είναι πιο απλή.
Οι κονσέρβες ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκιες ντομάτες το καλοκαίρι.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε κολοκυθάκι ή μανιτάρια, αφού μαλακώσει το κρεμμύδι.
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα λευκού κρασιού στην αρχή, όταν βάλετε το κοτόπουλο να τηγανιστεί (δεν είναι στην αρχική συνταγή, αλλά μπορεί να είναι χρήσιμο για κάποιον με εμπειρία).
Για όσους προτιμούν πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε νιφάδες τσίλι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα ζυμαρικά με κοτόπουλο και λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν και απλά, μόνο με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω. Αν έχετε, λίγο φρέσκος μαϊντανός προσθέτει φρεσκάδα. Μπορούν να σερβιριστούν με μια πράσινη σαλάτα ή ακόμη και με μια φέτα ψωμί, αν θέλετε να "μαζέψετε" τη σάλτσα από το πιάτο.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο είδος ζυμαρικών ταιριάζει καλύτερα με αυτή τη σάλτσα;
Ταιριάζει σχεδόν κάθε είδους κοντό ζυμαρικό – πένες, φουστίλι, ριγκατόνι. Τα μακριά ζυμαρικά δεν "κρατούν" καλά τη σάλτσα με κομμάτια κρέατος και λαχανικών.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρέας αντί για στήθος κοτόπουλου;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μηριαίο κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους. Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.

Αν δεν έχω πάστα πιπεριάς καπία, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια κουταλιά πάστα πιπεριάς ή απλά περισσότερες ντομάτες, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη.

Οι κονσέρβες ντομάτες πρέπει οπωσδήποτε να είναι αποφλοιωμένες;
Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβες ντομάτες, είναι ήδη αποφλοιωμένες. Για φρέσκες ντομάτες, συνιστάται να τις βράσετε λίγο και να τις ξεφλουδίσετε, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα εκ των προτέρων και να την αποθηκεύσω στο ψυγείο;
Η σάλτσα μπορεί να γίνει μία ημέρα νωρίτερα και διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως δύο ημέρες.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Για μία μερίδα από 4:
Θερμίδες: περίπου 400-450 kcal
Πρωτεΐνες: 27-30 g
Υδατάνθρακες: 45-50 g
Λίπη: 10-12 g

Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο ζυμαρικών, την ποσότητα λαδιού και πόση παρμεζάνα χρησιμοποιείτε κατά το σερβίρισμα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το πιάτο διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, περίπου 2 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα τηγάνι, με μια κουταλιά νερού, ώστε να μην στεγνώσει. Αν τα ζυμαρικά μείνουν στη σάλτσα τη νύχτα, θα απορροφήσουν περισσότερη γεύση, αλλά δεν θα χάσουν τη γεύση τους. Για καλύτερη υφή, προτείνω να προσθέσετε φρέσκια παρμεζάνα μόνο κατά το σερβίρισμα.

Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου, το στεγνώνουμε με μια πετσέτα και το κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε, ξεφλουδίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια, και κόβουμε την πιπεριά σε κύβους. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι, σοτάρουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε ένα φλιτζάνι νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι το κοτόπουλο να είναι μισομαγειρεμένο. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, τις προσθέτουμε πάνω από το κοτόπουλο, βάζουμε την πάστα πιπεριάς με καπία και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε στη μέση και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά και αν θέλετε η σάλτσα να είναι λίγο πιο ξινή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ντοματοπολτό. Στο τέλος, πασπαλίζουμε λίγο αποξηραμένη βασιλικό, ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό με αλάτι και λίγο λάδι να βράσει. Όταν βράσει, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε όσο χρειάζεται. Όταν είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Σερβίρονται με το προετοιμασμένο κοτόπουλο, μερικές λωρίδες παρμεζάνας και λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 1 φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1/2 κίτρινη πιπεριά, 1 κονσέρβα ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες, 2-3 κουταλιές λάδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά πάστα πιπεριάς, αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένη βασιλικό, 250 γρ ζυμαρικά, παρμεζάνα.

 Ετικέτες:  ζυμαρικά με στήθος κοτόπουλου