Σούπα φασολιών με ζυμαρικά

Έκανα πάλι σούπα φασολιών με νιόκι, μία από τις συνταγές που γνωρίζω από τη μαμά. Πάντα την έχω συνδυάσει με μεγάλες χειμωνιάτικες νύχτες και έλλειψη ψωμιού, αλλά ποτέ δεν με ενόχλησε, γιατί αυτά τα μεγάλα νιόκι από απλή ζύμη έχουν τη θέση τους στη σούπα. Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα κόκκινα φασόλια, όπως είχα δοκιμάσει και παλαιότερα, αλλά η συνταγή λειτουργεί με οποιοδήποτε αποξηραμένο φασόλι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 3-4 ώρες (οι περισσότερες ώρες είναι για βράσιμο)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (περιλαμβάνει το κόψιμο των λαχανικών και το πλάσιμο των νιόκι)
Χρόνος βρασμού: 2,5-3 ώρες (διαφέρει ανάλογα με το φασόλι)
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, οικογενειακή, νηστίσιμη (χωρίς νιόκι με αυγά)

Συστατικά

500 γρ. αποξηραμένα φασόλια, κατά προτίμηση ντόπια κόκκινα
2 κρεμμύδια
3 καρότα
1 ρίζα μαϊντανού
1 ρίζα σέλινου
1 φέτα σέλινο
1 κίτρινη πιπεριά
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
1 φύλλο δάφνης
Ξηρός θρούμπι (κατά βούληση)
100 ml λάδι
250 ml ντοματοχυμός (σπιτικός, αν έχεις)
Αλάτι
Πιπέρι
Vegeta (προαιρετικά)
Γλυκιά πάπρικα
Ξύδι (κατά βούληση)
Για τα νιόκι:
300 γρ. αλεύρι
1 αυγό
2 κουταλιές λάδι
Αλάτι
Νερό (όσο χρειάζεται, για μια πιο σφιχτή ζύμη)

Οδηγίες παρασκευής

1. Το πρώτο βήμα είναι να μουλιάσεις τα φασόλια. Εγώ τα βάζω το βράδυ, σε πολύ κρύο νερό, ώστε να βράσουν πιο εύκολα την επόμενη μέρα.
2. Την επόμενη μέρα, στραγγίζεις τα φασόλια, τα βάζεις σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό ώστε να καλυφθούν και τα βράζεις για λίγα λεπτά. Εγώ αλλάζω το νερό τρεις φορές, ειδικά αν χρησιμοποιώ κόκκινα φασόλια, για να μην είναι βαριά στο στομάχι.
3. Εν τω μεταξύ, καθαρίζεις τα λαχανικά: τα καρότα, τις ρίζες μαϊντανού και σέλινου, το σέλινο, την πιπεριά και το κρεμμύδι. Τα κόβεις σε μέτρια κομμάτια ή όπως συνήθως. Ψιλοκόβεις τα μυρωδικά (τον άνηθο και τον μαϊντανό), αλλά κρατάς λίγο για το τέλος.
4. Όταν το νερό στα φασόλια δεν είναι πια θολό, συμπληρώνεις με καθαρό νερό, προσθέτεις τα κομμένα λαχανικά, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης και λίγο θρούμπι. Ρυθμίζεις με αλάτι, πιπέρι και vegeta αν χρησιμοποιείς.
5. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνεις το λάδι, προσθέτεις το άλλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 50 ml νερού και τα αφήνεις να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά. Όταν μαλακώσουν, προσθέτεις τη γλυκιά πάπρικα και ανακατεύεις γρήγορα, χωρίς να καεί η πάπρικα. Ρίχνεις αυτό το μείγμα στη σούπα που βράζει.
6. Όταν τα φασόλια και τα λαχανικά είναι βρασμένα (το φασόλι είναι μαλακό στο κέντρο), ασχολείσαι με τα νιόκι. Σε ένα μπολ, βάζεις το αλεύρι, το αυγό, δύο κουταλιές λάδι, λίγο αλάτι και νερό μέχρι να αποκτήσεις μια ελαστική, σφιχτή ζύμη που δεν κολλάει εύκολα στα χέρια.
7. Σπας κομμάτια ζύμης και τα ρολάρεις μεταξύ των παλαμών ή σε μια επιφάνεια, ώστε να αποκτήσεις μακριά νιόκι, περίπου στο μέγεθος ενός δαχτύλου. Τα τοποθετείς σε ένα ταψί και, όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, τα βυθίζεις στην κατσαρόλα.
8. Αφήνεις τα νιόκι να βράσουν 8-10 λεπτά, χωρίς καπάκι, σε μέτρια φωτιά. Είναι έτοιμα όταν επιπλέουν στην επιφάνεια. Μπορείς να τα βγάλεις με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ ή να τα αφήσεις απευθείας στη σούπα.
9. Προσθέτεις τον ντοματοχυμό και, αν θέλεις, λίγο ξύδι κατά βούληση. Πασπαλίζεις με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και άνηθο από πάνω. Δοκιμάζεις και ρυθμίζεις το αλάτι ή το πιπέρι αν χρειάζεται.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Τη φτιάχνω όταν έχω καλό αποξηραμένο φασόλι ή όταν δεν έχω ψωμί στο σπίτι. Τα νιόκι κρατούν καλά την πείνα και είναι νόστιμα και κρύα, αν τα φας χωριστά. Η συνταγή δεν απαιτεί ακριβά υλικά και προσαρμόζεται εύκολα με ό,τι έχεις στην αποθήκη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Τα κόκκινα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν τουλάχιστον 10-12 ώρες. Αν έχεις χρόνο, άλλαξε το νερό μερικές φορές, είναι πιο εύπεπτα.
Μην αφήνεις την πάπρικα στη φωτιά πολύ, γίνεται πικρή.
Αν θέλεις πιο αφράτα νιόκι, πρόσθεσε λίγο μεταλλικό νερό στη ζύμη.
Τα νιόκι δεν πρέπει να είναι πολύ χοντρά, αλλιώς δεν βράζουν καλά στο κέντρο.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λευκά ή ποικιλόχρωμα φασόλια αν δεν έχεις κόκκινα.
Η vegeta μπορεί να παραλειφθεί ή μπορείς να προσθέσεις λίγο παραπάνω αλάτι.
Αν θέλεις τη συνταγή νηστίσιμη, άφησε το αυγό και πρόσθεσε περισσότερο νερό στη ζύμη.

Παραλλαγές

Ορισμένοι προσθέτουν σκόρδο στο τέλος, αλλά εγώ συνήθως δεν το βάζω σε αυτή τη σούπα.
Αντί για ντοματοχυμό μπορείς να βάλεις ντομάτες σε κονσέρβα, αν έχεις.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με πικάντικη πιπεριά (φρέσκια ή τουρσί).
Τα νιόκι μπορούν να τοποθετηθούν ξεχωριστά σε ένα πιάτο, ραντισμένα με λίγο λάδι, ώστε να είναι εύκολα να τα πάρεις από το μπολ.
Μπορείς να την σερβίρεις με κόκκινο κρεμμύδι στο πλάι, αν δεν θέλεις πιπεριά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει να βράσω τα νιόκι ξεχωριστά ή απευθείας στη σούπα;
Τα βράζω απευθείας στη σούπα, αφού τα λαχανικά και τα φασόλια είναι έτοιμα, για να πάρουν γεύση.

2. Μπορώ να ετοιμάσω τα νιόκι μία μέρα πριν;
Μπορείς να φτιάξεις τη ζύμη νωρίτερα και να την κρατήσεις στο ψυγείο, αλλά τα φρέσκα νιόκι είναι καλύτερα.

3. Τι κάνω αν τα φασόλια δεν βράζουν καλά;
Χρησιμοποίησε νερό που έχει αλλάξει μερικές φορές και μην προσθέσεις αλάτι από την αρχή. Αν είναι πολύ παλιά, βράζουν δύσκολα ό,τι και να κάνεις.

4. Πόσο συχνά πρέπει να αλλάξω το νερό στα φασόλια;
τουλάχιστον 2-3 φορές, ειδικά με κόκκινα φασόλια, για να αλλάξει η γεύση τους και να γίνουν πιο εύπεπτα.

5. Μπορώ να προσθέσω περισσότερα μυρωδικά;
Ναι, ο άνηθος και ο μαϊντανός δεν χαλάνε ποτέ στο τέλος.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα για μία μερίδα: 350-400 kcal. Υδατάνθρακες: 55-60 γρ. Πρωτεΐνες: 13-15 γρ. Λίπη: 8-10 γρ. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα λαδιού και αλευριού που χρησιμοποιείται, αλλά είναι μια σούπα αρκετά χορταστική λόγω των νιόκι και φασολιών.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, τα νιόκι γίνονται πιο σφιχτά όσο μένουν, αλλά δεν χαλάνε. Μπορείς να την επαναθερμάνεις σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά για να μην σπάσουν τα νιόκι. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η ζύμη αλλάζει υφή.

Την πρώτη φορά έβαλα τα φασόλια να μουλιάσουν το βράδυ. Έκανα καθαρισμό των λαχανικών, του κρεμμυδιού και της πιπεριάς, έπειτα τα πλύθηκα καλά και τα έκοψα. Έπλυνα και έκοψα τα φύλλα του σέλινου και του άνηθου. Έβαλα τα φασόλια σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσα αρκετό νερό για να τα καλύψει, τα άφησα να βράσουν μερικές φορές και μετά άλλαξα το νερό (αφού είχα κόκκινα φασόλια, το άλλαξα τρεις φορές). Στη μέση του χρόνου βρασμού, πρόσθεσα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, θυμάρι, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ένα φύλλο δάφνης και ρύθμισα με αλάτι, πιπέρι και φυτικό καρύκευμα. Σε ένα τηγάνι έβαλα το λάδι, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 50 ml νερού και άφησα να σοταριστεί καλά. Πρόσθεσα πάπρικα, και μετά την πρόσθεσα στη σούπα. Σε ένα μπολ έβαλα 300 γραμμάρια αλευριού, μια πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές λάδι, 1 αυγό και αρκετό νερό για να φτιάξω μια ελαφρώς πιο σφιχτή ζύμη για να μπορέσω να πλάσω τα ντάμπλινγκ (τα οποία είναι τυλιγμένα με το χέρι σε μια επιφάνεια). Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και στη συνέχεια τα βράζουμε στη σούπα φασολιών. Αφήνουμε να βράσουν περίπου 8-10 λεπτά (όταν ανέβουν στην επιφάνεια, μπορούμε να τα βγάλουμε). Δεν χρειάζονται λίπανση καθώς τα βάζουμε να βράσουν όταν η σούπα ήταν έτοιμη. Βγάζουμε τα ντάμπλινγκ, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας (ξίδι κατά βούληση) και καρυκεύουμε με σέλινο και φρέσκο άνηθο. Καλή όρεξη! Σερβίρονται σε πιάτο, με ένα ντάμπλινγκ προστιθέμενο. Η καυτερή πιπεριά θα πρέπει πάντα να είναι παρούσα, είτε φρέσκια είτε τουρσί. Τα ντάμπλινγκ αντικαθιστούν πολύ καλά το ψωμί. Συνιστώ τα τοπικά φασόλια.

 Συστατικά: 500 γρ ξηρά κόκκινα φασόλια, 2 κρεμμύδια, 3 καρότα, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 ρίζα παστινάκου, 1 φέτα σέλινο, 1 ματσάκι λευκό, 1 ματσάκι άνηθο, 250 ml σπιτικό ζωμό, 100 ml λάδι, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικό λαχανικών, γλυκιά πάπρικα, ξίδι, θυμάρι, 1 κίτρινη πιπεριά, 1 φύλλο δάφνης, 300 γρ αλεύρι, 1 αυγό

 Ετικέτες:  σούπα φασολιών