Κέικ Ισότητας με Κρέμα Καρύδας

Κέικ Ισότητα με κρέμα καρύδας

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτό το κέικ μια βραδιά, όταν είχα όλα τα υλικά στη διάθεσή μου και ήθελα κάτι χορταστικό με βουτυρένια βάση και κρέμα καρύδας, που να ταιριάζει καλά και με τον καφέ, αλλά και ως επιδόρπιο στο τέλος του γεύματος. Η βάση γίνεται εύκολα, με ίσες ποσότητες υλικών, γι' αυτό και το όνομα. Η κρέμα είναι παχύρρευστη, με σιμιγδάλι, γάλα και καρύδα, ενώ οι βύσσινοι από το λικέρ δίνουν μια ελαφρώς ξινή γεύση πάνω στη γλυκιά. Δεν είναι ένα περίπλοκο κέικ, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή για να κρυώσει, ώστε να απλωθεί όμορφα η κρέμα και η γλάσο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά (βάση) + 10 λεπτά για την κρέμα και τη γλάσο
Μερίδες: 20 (από ένα τυπικό ταψί, περίπου 22x30 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, κατάλληλο και για γιορτές ή οικογενειακά γεύματα

Συστατικά

Βάση:
6 αυγά
250 γρ. βούτυρο (αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου)
250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. αλεύρι
3 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
άρωμα βανίλιας (κατά προτίμηση)

Κρέμα:
500 ml γάλα
5 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι
8 κουταλιές σούπας ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος
200 γρ. καρύδα
βύσσινα από λικέρ, ψιλοκομμένα (όσο να είναι πασπαλισμένα στην κρέμα)

Γλάσο:
200 γρ. μαύρη σοκολάτα (κατά προτίμηση 75%)
140 ml κρέμα γάλακτος

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμάστε τη βάση:
Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν, ώστε να μαλακώσει. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπήστε μέχρι να έχετε μια αφράτη και λευκή κρέμα.
Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Αφού ενσωματωθούν όλα τα αυγά, προσθέστε το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ σε δύο δόσεις. Προσθέστε και το άρωμα βανίλιας.
Ανακατέψτε μόνο μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί (το ταψί 22x30 εκ. είναι κατάλληλο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λίγο μεγαλύτερο ή μικρότερο, προσαρμόζοντας το ύψος της βάσης).
Επιπεδώστε και βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 30-35 λεπτά, μέχρι η βάση να γίνει ελαφρώς χρυσή και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
Βγάλτε το ταψί και αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν βάλετε την κρέμα.

2. Ετοιμάστε την κρέμα καρύδας:
Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη.
Ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να πήζει (περίπου 6-7 λεπτά, ανάλογα με το σκεύος και τη φωτιά).
Όταν η κρέμα έχει δέσει, προσθέστε την καρύδα και αφήστε να βράσει για 2 λεπτά, ανακατεύοντας.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει.
Ψιλοκόψτε τα βύσσινα από το λικέρ, ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια στην κρέμα.
Όταν η κρέμα καρύδας είναι σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε τα βύσσινα και ανακατέψτε.

3. Συναρμολόγηση:
Αφού η βάση κρυώσει εντελώς, απλώστε την κρέμα καρύδας και τα βύσσινα πάνω στη βάση, όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε.

4. Γλάσο σοκολάτας:
Σε μια καθαρή κατσαρόλα, βάλτε την κρέμα γάλακτος για τη γλάσο σε χαμηλή φωτιά.
Όταν είναι σχεδόν στο σημείο βρασμού (δεν πρέπει να βράσει), προσθέστε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε αργά, μέχρι η σοκολάτα λιώσει εντελώς και η γλάσο να είναι λεία.
Ρίξτε τη γλάσο πάνω από την κρέμα καρύδας και ισιώστε γρήγορα με μια σπάτουλα.
Πασπαλίστε με λίγη καρύδα από πάνω, για να έχει ωραία εμφάνιση.

5. Ψύξη:
Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σφίξει η γλάσο και να σταθεροποιηθούν τα στρώματα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου φαίνεται ότι είναι ένα από τα πιο ισορροπημένα κέικ καρύδας – η βάση είναι πυκνή, αλλά όχι ξηρή, η κρέμα δεν είναι υπερβολικά γλυκιά και τα βύσσινα αναδεικνύουν τη γεύση. Κόβεται ωραία και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Δεν είναι ακριβό και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς, αλλιώς η κρέμα μπορεί να μαλακώσει πολύ.
- Για να είναι η γλάσο γυαλιστερή, ανακατέψτε έντονα μετά τη λιώση της σοκολάτας, αλλά μην ρίξετε τη ζεστή γλάσο πάνω στην κρέμα.
- Χρησιμοποιήστε ένα ταψί με ψηλότερους τοίχους αν θέλετε το κέικ πιο παχύ.

Αντικαταστάσεις
- Αν δεν έχετε βύσσινα από λικέρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βύσσινα από κομπόστα, στραγγισμένα και κομμένα, αλλά θα λείψει η γεύση του αλκοόλ.
- Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι οποιαδήποτε κρέμα μαγειρικής, όχι απαραίτητα γλυκιά.

Παραλλαγές
- Μπορείτε να παραλείψετε τα βύσσινα αν θέλετε μια πιο απλή γεύση ή να τα αντικαταστήσετε με ξινές κερασιές.
- Η γλάσο μπορεί να γίνει και με γάλα σοκολάτας, αλλά το κέικ θα είναι πιο γλυκό.
- Για επιπλέον άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στην κρέμα.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Μπορεί να κοπεί σε κύβους και να σερβιριστεί με καφέ, αλλά μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε μια γιορτινή πιατέλα.
- Μπορείτε να το διακοσμήσετε επιπλέον με χοντρά κομμάτια καρύδας.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιωμένο βούτυρο για τη βάση;
Όχι, η βάση βγαίνει καλύτερα με μαλακό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, όχι λιωμένο. Έτσι χτυπάει καλά με τη ζάχαρη και το κέικ θα είναι αφράτο.

2. Πόσο ξινά πρέπει να είναι τα βύσσινα από λικέρ;
Δεν έχει μεγάλη σημασία, αλλά αν είναι πιο γλυκά, μπορείτε να μειώσετε λίγο τη ζάχαρη στην κρέμα.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω στιγμιαίο σιμιγδάλι;
Ναι, το στιγμιαίο σιμιγδάλι λειτουργεί επίσης, ο χρόνος βρασμού θα είναι πιο σύντομος, αλλά η υφή παραμένει σχεδόν η ίδια.

4. Πώς ξέρω ότι η βάση είναι ψημένη;
Η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει καθαρή και η βάση να έχει πάρει χρυσό χρώμα στις άκρες. Αν φαίνεται μαλακή στη μέση, αφήστε την για άλλα 5 λεπτά.

5. Μπορεί αυτό το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, καθώς η γλάσο και η κρέμα καρύδας αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι περίπου, υπολογισμένες για μία μερίδα από 20 (χωρίς να ληφθεί υπόψη η ακριβής ποικιλία σοκολάτας ή τύπος κρέμας):

- Θερμίδες: ~320 kcal/μερίδα
- Πρωτεΐνες: 4-5 γρ
- Υδατάνθρακες: 22-24 γρ
- Λίπη: 22-24 γρ

Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το βούτυρο, τη σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος και την καρύδα.

Αποθήκευση και αναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 4 ημέρες. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει πολύ, η γλάσο μπορεί να ιδρώσει λίγο, αλλά η γεύση παραμένει καλή.

Το Κέικ Ισότητα με κρέμα καρύδας είναι το είδος του επιδόρπιου που μπορείτε να φτιάξετε με υλικά από το σπίτι, χωρίς περιττές δυσκολίες. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, έχει κλασική γεύση και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα αφού το φτιάξετε μία φορά.

 Συστατικά: Για τη βάση: 6 αυγά, 250 γρ βούτυρο, 250 γρ αλεύρι, 250 γρ ζάχαρη, 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, εκχύλισμα βανίλιας. Για την κρέμα: 500 ml γάλα, 5 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι, 8 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 200 ml υγρή κρέμα, 200 γρ καρύδα, ψιλοκομμένες ξινές κερασιές από λικέρ κερασιού. Για την επικάλυψη: 200 γρ μαύρη σοκολάτα 75%, 140 ml υγρής κρέμας.

 Ετικέτες:  κέικ καρύδας