Διπλωμάτης Σπειροειδής Τούρτα

Δεν θυμάμαι καν πότε έφτιαξα για πρώτη φορά αυτό το κέικ, ξέρω μόνο ότι ήμουν εντελώς τρομαγμένος ότι θα χαλάσω το παντεσπάνι αν το κόψω ή ότι η σπiral δεν θα σταθεί όπως πρέπει. Και να, την πρώτη φορά βγήκε λίγο στραβό, με την κρέμα κάπως αραιή (νομίζω ότι έβαλα όλη τη πουτίγκα, βιαζόμουν), αλλά στη γεύση ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόταν για ένα τραπέζι με συγγενείς, φασαριόζικα παιδιά, φίλους που τους βλέπεις μόνο σε μεγάλες γιορτές. Τώρα, μετά από μερικές προσπάθειες, μπορώ να πω ότι είναι ένα κέικ που φτιάχνω συχνά όταν έχω καλεσμένους ή είναι κάποια επέτειος. Ναι, χρειάζεται υπομονή, αλλά δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο φαίνεται. Και το καλό: μπορείς να το συνδυάσεις με οποιαδήποτε φρούτα έχεις στο σπίτι, φρέσκα ή από κονσέρβα.

Για να μην χάσεις τη βούληση, άσε με να σου πω συνοπτικά πώς είναι τα πράγματα, πριν μπω σε λεπτομέρειες.

Περίπου 2 ώρες με το να κρυώσει το παντεσπάνι και να φτιάξεις την κρέμα, συν τη διακόσμηση, αν κινείσαι χωρίς βιασύνη. Βγαίνουν περίπου 12 καλές φέτες, αν το φτιάξεις για ένα πάρτι. Όσον αφορά το επίπεδο δυσκολίας, θα έλεγα «μεσαίο», αλλά δεν είναι τίποτα πολύ περίπλοκο, χρειάζεται μόνο υπομονή στο τύλιγμα του παντεσπανιού και στην κρέμα.

Συστατικά, γιατί τα ξεχνάω συνέχεια, τα σημειώνω πάντα στο ψυγείο:

Για το παντεσπάνι:
- 5 αυγά (το παντεσπάνι είναι τύπου παντίσπαν, δίνει όγκο και κρατάει τη σπiral)
- 5 κουταλιές ζάχαρη (αρκετή για να είναι γλυκό, αλλά όχι να είναι υπερβολικό)
- 5 κουταλιές λάδι (για να μην είναι το παντεσπάνι ξηρό)
- 5 κουταλιές αλεύρι (για τη δομή, προφανώς)
- 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ (βοηθάει να φουσκώσει ωραία)
- ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού (για άρωμα, δίνει γιορτινή αίσθηση)
- λίγο εκχύλισμα βανίλιας (το παντεσπάνι δεν βγαίνει άγευστο)

Για την κρέμα:
- 500 ml υγρή κρέμα (περίπου ένα μεγάλο σωληνάριο, μην προσπαθήσεις να το χτυπήσεις, δεν χτυπιέται)
- 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας (συν 500 ml γάλα και 4 κουταλιές ζάχαρη, για να φτιάξεις την πουτίγκα)
- 2 μπανάνες (για γλύκα και υφή)
- 2 πορτοκάλια (δίνει χρώμα, λίγο ξινό)
- 1 κονσέρβα ανανά σε σιρόπι (400 γρ, καλά στραγγισμένος)
- 400 γρ κατεψυγμένα βύσσινα (προτιμώ τα ξινά, στραγγισμένα καλά, αντί για ακτινίδιο)
- εκχύλισμα ρουμιού (ταιριάζει καλά με τα φρούτα)
- (προαιρετικά) 1 φακελάκι ζελατίνη, αν θέλεις την κρέμα πιο σφιχτή

Για τη διακόσμηση:
- κρέμα (για να καλύψεις το κέικ)
- τριμμένη καρύδα (για εμφάνιση)
- γλασαρισμένα βύσσινα και πορτοκάλια (για κορυφές και περιθώριο)
- λιωμένη σοκολάτα (αν έχεις διάθεση να κάνεις κάποιο σχέδιο από πάνω)

Τα βήματα, γιατί χωρίς σαφή λίστα χάνω το δρόμο:

1. Ξεκινάς με το παντεσπάνι. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (μην τον βάλεις στο μέγιστο, γιατί καίγεται γρήγορα). Χώρισε τα αυγά, βάλε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και χτύπησέ τα με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Στη μέση πρόσθεσε τη ζάχαρη, για να γίνει σοβαρή δουλειά, και συνέχισε μέχρι να κρατήσει καλά η μαρέγκα, να μην πέφτει από το μπολ. Χτύπησε τους κρόκους ξεχωριστά με το λάδι, μην τους αφήσεις να σταθούν, γιατί θα πιάσουν κρούστα και δεν είναι ευχάριστο.

2. Ρίξε τους κρόκους πάνω από τα ασπράδια, αλλά όχι όλα μαζί, για να μην πέσει η σύνθεση. Εγώ τους βάζω με κουτάλι, ανακατεύω με μια σπάτουλα, τους ενσωματώνω απαλά. Το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ το κοσκινίζεις από πάνω, σε δύο-τρεις δόσεις, και ανακατεύεις προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω. Μην ανακατεύεις δυνατά, γιατί θα πέσει όλο. Το ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας τα βάζεις στο τέλος.

3. Επένδυσε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος. Ρίξε τη σύνθεση και την ισιώνεις με τη σπάτουλα. Βάλε το στο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά, όχι παραπάνω. Έλεγξε με μια οδοντογλυφίδα, να μην μείνει τίποτα πάνω της. Βγάλε το και άφησέ το να κρυώσει στο ταψί για 10-15 λεπτά, μετά προσεκτικά, το αναποδογυρίζεις σε ένα νέο χαρτί, για να μην κολλήσει κατά το τύλιγμα.

4. Ενώ το παντεσπάνι κρυώνει, βάλε τα βύσσινα να ξεπαγώσουν σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, για να στραγγίσουν καλά. Μπορείς να στραγγίξεις και τον ανανά και τα πορτοκάλια, για να μην τρέξει σιρόπι στην κρέμα, αλλιώς δεν θα κρατήσει τίποτα. Κόβεις τις μπανάνες και τα άλλα φρούτα σε κύβους.

5. Φτιάχνεις την πουτίγκα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (γάλα, ζάχαρη), την αφήνεις να κρυώσει εντελώς (αλλιώς θα λιώσει την κρέμα). Χτυπάμε την κρέμα με το μίξερ – πρέπει να είναι κρύα, αλλιώς δεν θα πιάσει. Από την κρύα πουτίγκα παίρνεις περίπου τα δύο τρίτα και τα ενσωματώνεις απαλά στην κρέμα – μην βάλεις όλη την πουτίγκα, θα βγει η κρέμα πολύ αραιή και θα τρέξει. Αν έχεις ζελατίνη, εδώ είναι η στιγμή να την ενυδατώσεις και να την ενσωματώσεις, θα σε βοηθήσει να κόψεις όμορφες φέτες.

6. Προσθέτεις τα στραγγισμένα φρούτα στην κρέμα με την κρέμα-πουτίγκα. Βάλε και το εκχύλισμα ρουμιού κατά βούληση, ανακάτεψε αργά, για να μην πολτοποιηθούν όλα. Σε μένα βγαίνει μια κρέμα περισσότερο φρούτων παρά κρέμας, έτσι μου αρέσει.

7. Αφού το παντεσπάνι έχει κρυώσει εντελώς, το κόβεις σε τέσσερις ίσες λωρίδες, κατά μήκος, με ένα μεγάλο και κοφτερό μαχαίρι. Είναι πιο εύκολο από όσο φαίνεται, απλά χρειάζεται υπομονή. Βάζεις ένα στρώμα κρέμας σε κάθε λωρίδα, όχι πάρα πολύ, για να μην τρέξει, αλλά ούτε και να είναι στεγνό. Ξεκινάς να τυλίγεις την πρώτη λωρίδα, αργά, κατά μήκος, και την τοποθετείς κάθετα σε πιατέλα, να σταθεί σαν βάση μιας σπiral. Στη συνέχεια συνεχίζεις και με τις άλλες, όλες σε σπiral γύρω από την πρώτη, για να βγει αυτό το «wow» στην κοπή.

8. Καλύπτεις όλο το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα (άφησε λίγο κρέμα για τις κορυφές και τα περιθώρια). Στις πλευρές, διακοσμείς με κρέμα και πασπαλίζεις τριμμένη καρύδα, για να μην φαίνονται οι ατέλειες. Αν έχεις διάθεση, κάνεις μερικές κορυφές από κρέμα από πάνω και βάζεις από ένα βύσσινο ή κομμάτια γλασαρισμένου πορτοκαλιού. Εγώ, κάθε φορά, αφήνω τα παιδιά να κάνουν τη διακόσμηση, βγαίνουν εντελώς αναπάντεχοι συνδυασμοί, αλλά ειλικρινά, για εμάς είναι πιο διασκεδαστικό έτσι. Το σχέδιο με σοκολάτα είναι προαιρετικό – αν έχεις υπομονή, κάνεις ένα σχέδιο σε χαρτί ψησίματος και το βάζεις από πάνω αφού έχει σφίξει.

Γιατί το φτιάχνω συχνά; Επειδή είναι αυτό το είδος κέικ που εντυπωσιάζει χωρίς να κοστίζει πολύ και που, ακόμα κι αν δεν έχει πάντα την τέλεια μορφή, έχει πάντα γεύση σπιτική και είναι αρεστό σε όλους. Μπορεί να γίνει με φρούτα που έχεις στην αποθήκη, ταιριάζει και σε γενέθλια, και σε ονομαστικές γιορτές, ή απλά όταν έχεις όρεξη για κάτι γιορτινό. Μπορείς να το προσαρμόσεις ανάλογα με την εποχή – το καλοκαίρι βάζω περισσότερα φρέσκα φρούτα, το χειμώνα χρησιμοποιώ κονσέρβες ή ό,τι έχω καταψύξει.

Χρήσιμες συμβουλές:

Αν έχεις παντεσπάνι πολύ παχύ, δύσκολα το τυλίγεις. Κράτα μεγάλο ταψί φούρνου, όχι κλασική στρογγυλή φόρμα. Μην προσπαθήσεις να τυλίξεις το παντεσπάνι ζεστό, γιατί σίγουρα θα σπάσει. Μην βάζεις όλη την πουτίγκα στην κρέμα, και αν βάλεις πάρα πολλά φρούτα με υγρασία, θα «τρέξει» κατά τη διακόσμηση. Όταν κόβεις το παντεσπάνι, χρησιμοποίησε μακρύ μαχαίρι και πρόσεξε μετρήσεις, για να μην έχεις μια λωρίδα πιο παχιά από άλλη. Η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί κρύα – αλλιώς δεν θα δέσει και θα εκνευριστείς άδικα.

Αντικαταστάσεις συστατικών:

Τα φρούτα μπορεί να είναι ό,τι έχεις – ακτινίδιο, ροδάκινα, μήλα, αχλάδια, μάνγκο, ό,τι σου έρθει στο μυαλό, αρκεί να είναι καλά στραγγισμένα. Αν θέλεις χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείς να δοκιμάσεις με φυτική κρέμα και πουτίγκα σόγιας (δεν έχω δοκιμάσει αυτή την εκδοχή, αλλά έχω ακούσει ότι λειτουργεί). Χωρίς γλουτένη: αντικατέστησε το αλεύρι με ένα χωρίς γλουτένη (έχω κάνει μια φορά, βγαίνει λίγο πιο εύθραυστο το παντεσπάνι, αλλά γίνεται). Μπορείς να βάλεις λιγότερη ζάχαρη αν χρειάζεται, αλλά μην το παρακάνεις, αλλιώς η κρέμα δεν θα είναι γλυκιά αρκετά.

Παραλλαγές της συνταγής:

Μια φορά έβαλα μαρμελάδα φρούτων αντί για κρέμα και φρέσκα φρούτα, βγαίνει μια γρήγορη ρολό, αλλά δεν «κρατάει» πολύ τη σπiral κατά την τοποθέτηση, είναι πιο λεπτή. Κάποιοι βάζουν μασκαρπόνε αντί για κρέμα – η κρέμα είναι πιο πυκνή και πιο χορταστική. Αν νιώθεις fancy, μπορείς να φτιάξεις ένα ελαφρύ σιρόπι με ρούμι και να το αλείψεις στο παντεσπάνι πριν βάλεις την κρέμα. Έχω δοκιμάσει και με λιωμένη σοκολάτα στην κρέμα, αλλά χαλάει λίγο τη κλασική διπλωματική γεύση. Για την εκδοχή με ζελατίνη, ανακάτεψέ την πρώτα με την κρύα πουτίγκα, και μετά με την κρέμα.

Ιδέες σερβιρίσματος:

Πηγαίνει με μαύρο τσάι ή απλό καφέ, όχι με πολύ αρωματικά ποτά, γιατί χάνεις τη γεύση των φρούτων. Αν θέλεις πλήρες μενού για πάρτι, βάλε το στο τέλος μετά από κάτι πιο ελαφρύ, όχι μετά από βαριές ψητές σάρκες. Αν έχεις μικρούς καλεσμένους, διακόσμησε με φιγούρες από φρούτα, για να μην βάλεις επιπλέον ζάχαρη.

Συχνές ερωτήσεις

Το παντεσπάνι μου σπάει όταν το τυλίγω – τι να κάνω;
Πιθανότατα είναι είτε πολύ παχύ, είτε πολύ ζεστό ή πολύ ξηρό. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, και αν θέλεις, μπορείς να το υγρανθείς ελαφρώς με λίγο σιρόπι πριν το τυλίξεις. Μην πιέζεις, προχώρα αργά.

Δεν έχω βύσσινα, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε ξινό φρούτο: ακτινίδιο, μούρα, ακόμα και μήλα κομμένα λεπτά, αν τα ψεκάσεις με λίγο χυμό λεμονιού. Το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ μαλακά ή να αφήνουν πολύ υγρασία.

Δεν έχω υγρή κρέμα, μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα σε σωληνάριο;
Δεν το προτείνω, η κρέμα σε σωληνάριο είναι πολύ αερισμένη και πέφτει αμέσως, δεν «κρατάει» την κρέμα και ούτε έχει την γεύση του σπιτικού.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φρέσκα φρούτα;
Ναι, απλά πρόσεξε να είναι καλά ώριμα και στραγγισμένα. Απόφυγε το καρπούζι, γιατί αφήνει πολύ νερό και δεν θα κρατήσει η κρέμα.

Πώς να κάνω να βγει η σπiral μου όμορφη, όχι στραβή;
Μην αγχώνεσαι πολύ – αν κόψεις το παντεσπάνι ίσα και δεν βάλεις κρέμα μέχρι την άκρη, έχεις περισσότερη έλεγχο στο τύλιγμα. Χρησιμοποίησε μια φαρδιά σπάτουλα και ξεκίνα αργά, μην πιέζεις. Ακόμα κι αν βγει λίγο στραβό, στη διακόσμηση καλύπτεται.

Αυτό το κέικ έχει αρκετά λίγη ζάχαρη για το μέγεθός του, και επιπλέον χρησιμοποιείς φρέσκα φρούτα, όχι μαρμελάδες ή βαριές κρέμες. Σε κάθε φέτα, ας πούμε, έχει περίπου 300-350 θερμίδες (εξαρτάται από τα φρούτα και πόση κρέμα βάζεις), με περίπου 6-7 γρ πρωτεΐνες, γύρω στα 15-18 γρ λιπαρά (τα περισσότερα από την κρέμα), και το υπόλοιπο υδατάνθρακες. Ως επιδόρπιο για πάρτι είναι εντάξει, είναι πιο ελαφρύ από τα περισσότερα κέικ με βούτυρο ή σοκολάτα. Αν κόψεις μικρότερες φέτες ή χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα, μειώνεις ελαφρώς τα λιπαρά, αλλά δεν είναι και για δίαιτα. Τα φρούτα προσφέρουν λίγες ίνες και βιταμίνες, αλλά, ναι, είναι ακόμα κέικ. Τουλάχιστον έχεις λίγα «χημικά» αν δεν μπλέκεις με διακοσμήσεις από το εμπόριο.

Πώς διατηρείται και αναθερμαίνεται

Στο ψυγείο κρατάει 3-4 μέρες άνετα, σε ένα κουτί με καπάκι ή καλυμμένο με μεμβράνη για να μην πάρει μυρωδιές. Η κρέμα μπορεί να σφίξει από το ψυγείο, και μερικές φορές κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα, όταν έχει δέσει εντελώς. Δεν προτείνω την κατάψυξη, το παντεσπάνι και τα φρούτα δεν δείχνουν τόσο ωραία μετά την απόψυξη. Μην το ζεσταίνεις ποτέ στο μικροκύμα ή στο φούρνο, γιατί η κρέμα λιώνει και το παντεσπάνι γίνεται κολλώδες. Είναι καλύτερο κρύο, απευθείας από το ψυγείο, ίσως αφού το κρατήσεις 10 λεπτά έξω για να μην είναι παγωμένο. Αν δεις ότι τα φρούτα αφήνουν υγρασία στην επιφάνεια, σκούπισε ελαφρώς με ένα χαρτομάντηλο πριν σερβίρεις.

Για τη βάση, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα. Χτυπάμε ξεχωριστά τους κρόκους με το λάδι. Προσθέτουμε τους κρόκους σιγά-σιγά στα ασπράδια και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι που έχουμε ανακατέψει με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και την εκχύλισμα βανίλιας και ψήνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για περίπου μισή ώρα. Ετοιμάζουμε την κρέμα: οι κερασές αποψύχονται και στραγγίζονται λίγο πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε την τούρτα :) Κόβουμε τα φρούτα σε κύβους και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Προετοιμάζουμε το πουτίγκα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας με 4 κουταλιές ζάχαρη και 500 ml γάλα, και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε την κρέμα και προσθέτουμε ένα μέρος του πουτίγκας - αν προσθέσετε όλο το πουτίγκα, η κρέμα θα είναι λίγο πολύ μαλακή - όπως μου συνέβη :P, στη συνέχεια ανακατεύουμε με τα φρούτα και προσθέτουμε λίγο ρούμι - αν έχετε ζελατίνη, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να σφίξετε την κρέμα - εγώ δεν είχα. Αφού κρυώσει η βάση, την κόβουμε σε ίσες λωρίδες - εγώ έβγαλα 4 - και απλώνουμε την κρέμα με τα φρούτα από πάνω και την τυλίγουμε, στη συνέχεια την τοποθετούμε σε μια πιατέλα κάθετα. Συνεχίζουμε τη σπiral με τις άλλες 3 λωρίδες. Καλύπτουμε τα πάντα με κρέμα, βάζουμε σαντιγί και νιφάδες καρύδας στις άκρες. Από πάνω τοποθετούμε το σχέδιο σοκολάτας και στη συνέχεια φτιάχνουμε μερικές κορυφές από σαντιγί - σε κάθε κορυφή τοποθετούμε μια κερασιά, όπως και στη βάση της τούρτας, και δίπλα στον Ντόναλντ έβαλα κομμάτια γλασέ πορτοκαλιού για να έχει κάτι να τσιμπολογάει σε περίπτωση που πεινάσει :P. Αυτό είναι όλο: καλή όρεξη! Εμείς το απολαύσαμε :) Μπορεί να γίνει με οποιονδήποτε συνδυασμό φρούτων - φρέσκων ή από κονσέρβα.

 Συστατικά: ΒΑΣΗ: 5 αυγά 5 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές λάδι 5 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού εκχύλισμα βανίλιας ΚΡΕΜΑ: 500 ml υγρής κρέμας 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας (500 ml γάλα + 4 κουταλιές ζάχαρη) φρούτα: 2 μπανάνες, 2 πορτοκάλια, 1 κονσέρβα ανανά σε σιρόπι 400 γρ. κατεψυγμένες ξινές κερασιές (έπρεπε να προσθέσω ακτινίδιο, αλλά επειδή δεν το βρήκα, το αντικατέστησα με ξινές κερασιές; η ιδέα ήταν να υπάρχει κάτι ξινό και χρωματιστό :P ) ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ: ο φίλος του Έντι - η ΠΑΠΙΑ ΝΤΟΝΑΛΝΤ φτιαγμένη από τη μαμά με λιωμένη σοκολάτα, εφαρμοσμένη πάνω σε ένα σχέδιο που έγινε σε χαρτί ψησίματος ξινές κερασιές και γλασέ πορτοκάλι σαντιγί νιφάδες καρύδας

 Ετικέτες:  διπλωμάτης κέικ