Σπιτικά ραβιόλια με στήθος κοτόπουλου

Την πρώτη φορά που δοκίμασα σπιτικά ραβιόλια με κοτόπουλο ήταν επειδή είχα μείνει με λίγο στήθος κοτόπουλου από άλλο γεύμα και ήθελα να φτιάξω κάτι διαφορετικό, όχι μόνο την κλασική ζυμαρικά με σάλτσα. Δεν διαρκεί πολύ, αλλά δεν είναι και μια περίπλοκη συνταγή, και αν σας αρέσει να δουλεύετε με ζύμη, όλη η διαδικασία θα σας φανεί χαλαρωτική. Συνήθως αφιερώνω χρόνο για τέτοια πιάτα σε μια πιο ελεύθερη μέρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει πραγματικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της γέμισης και της σάλτσας)
Μερίδες: 4
Δυσκολία: μέτρια

Συστατικά

Για τα ραβιόλια:
2 μεσαία αυγά
200-220 γρ. αλεύρι (συν επιπλέον για την επιφάνεια)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:
1/2 στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο (περίπου 150-200 γρ.)
1 μικρό κρεμμύδι (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή κατά προτίμηση)
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Για τη σάλτσα:
Το υπόλοιπο κρέας από τη γέμιση (περίπου 50 γρ., δείτε τα βήματα)
1/2 στήθος κοτόπουλου (150-200 γρ.), κομμένο σε μικρούς κύβους
3-4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 ποτήρι (200 ml) νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρυ (προαιρετικά)
Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Ετοιμάστε τη ζύμη για τα ραβιόλια. Βάλτε τα αυγά και το αλάτι σε ένα μπολ. Χτυπήστε τα με ένα πιρούνι και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Όταν γίνει δύσκολο να ανακατευτεί με το κουτάλι, μεταφέρετε το μείγμα σε μια επιφάνεια και αρχίστε να ζυμώνετε με το χέρι. Προσθέστε αλεύρι μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη, ούτε πολύ μαλακή ούτε σκληρή. Τυλίξτε τη σε μεμβράνη και αφήστε την να σταθεί για 20-30 λεπτά.

2. Για τη γέμιση, κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε μικρούς κύβους. Βάλτε το σε ένα τηγάνι με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο αλάτι και πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό, βάλτε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά. Όταν είναι έτοιμο, πολτοποιήστε τα όλα με ένα μπλέντερ ή περάστε τα από μηχανή κιμά, μέχρι να γίνουν μια πάστα. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.

3. Ανοίξτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή, αλλά να μην σπάει εύκολα (περίπου 2-3 mm πάχος). Κόψτε κύκλους με ένα ποτήρι (6-7 cm διάμετρος είναι το καλύτερο). Βάλτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε κύκλο και καλύψτε με έναν άλλο κύκλο ή διπλώστε αν κάνετε μισοφέγγαρο. Πιέστε τις άκρες για να κολλήσουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική φόρμα, αλλά μπορείτε να το κάνετε και με τα δάχτυλά σας.

4. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Προσθέστε αλάτι. Όταν βράσει καλά, βάλτε τα ραβιόλια σε δόσεις. Μην υπερφορτώνετε. Βράστε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα απευθείας σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από κρύο νερό. Αυτό αποτρέπει να κολλήσουν μεταξύ τους. Αφήστε να στραγγίξουν.

5. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Χρησιμοποιήστε το κρέας που έχει μείνει από τη γέμιση (συνήθως κρατώ μερικές κουταλιές γέμισης για να είναι πιο πλούσια η σάλτσα) και μισό στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρούς κύβους. Βάλτε τα όλα σε ένα τηγάνι ή γουόκ με το λιωμένο σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, κάρυ αν θέλετε και το ποτήρι με νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το υγρό και η σάλτσα να γίνει πιο παχιά.

6. Βάλτε τα βρασμένα ραβιόλια στη σάλτσα, ανακατέψτε απαλά για να μην σπάσουν και αφήστε τα στη φωτιά για 2-3 λεπτά για να απορροφήσουν τη γεύση. Σερβίρετε ζεστά, ενδεχομένως με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή τριμμένο παρμεζάνα (προαιρετικά).

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ο τύπος συνταγής που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα κρέατος ή ό,τι έχετε στο ψυγείο για τη γέμιση. Το γεγονός ότι φτιάχνετε τα πάντα από το μηδέν έχει τη γοητεία του, και τα φρέσκα ζυμαρικά έχουν διαφορετική υφή από αυτά που αγοράζετε. Τα ραβιόλια μπορούν να καταψυχθούν, γεγονός που τα καθιστά πρακτικά για μελλοντικά γεύματα. Μπορούν να προσαρμοστούν εύκολα ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Η ζύμη απλώνεται καλύτερα αν τη χωρίσετε σε δύο ή τρία κομμάτια και δουλέψετε κατά σειρά.
- Εάν δεν έχετε πελτέ ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, αλλά μην προσθέσετε πολύ υγρό.
- Ζεστάνετε την κατσαρόλα με νερό πριν αρχίσετε να γεμίζετε τα ραβιόλια, για να εξοικονομήσετε χρόνο.
- Μην αφήνετε τα ωμά ραβιόλια εκτεθειμένα στον αέρα για πολύ, μπορεί να αρχίσουν να στεγνώνουν και να ραγίζουν στις άκρες.

Αντικαταστάσεις
- Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με κιμά γαλοπούλας, μοσχαρίσιο κρέας ή ακόμη και λαχανικά (μανιτάρια, κολοκύθα, σπανάκι).
- Για τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος ή βούτυρο, αν δεν θέλετε βάση ντομάτας.
- Το σιτάρι μπορεί να αντικατασταθεί με ολικής αλέσεως ή σιτάρι σπέλτης, με ελαφρώς πιο πυκνά αποτελέσματα.

Παραλλαγές
- Στη γέμιση μπορείτε να προσθέσετε και λίγο τυρί ρικόττα ή τριμμένο τυρί.
- Το σπανάκι ταιριάζει πολύ καλά με κοτόπουλο ή τυρί.
- Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα (βασιλικό, ρίγανη) στη γέμιση ή στη σάλτσα.
- Μπορείτε να φτιάξετε ραβιόλια μικρότερου μεγέθους, τύπου τορτελίνι, αν έχετε υπομονή.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Τα ραβιόλια με κοτόπουλο ταιριάζουν καλά με φρέσκο πράσινη σαλάτα.
- Για επιπλέον γεύση, πασπαλίστε τριμμένο παρμεζάνα ή λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
- Ζεστάνετε στο φούρνο με σάλτσα και τριμμένο τυρί, για ένα πιο χορταστικό πιάτο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να καταψύξω ωμά ραβιόλια;
Ναι, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί με αλεύρι, να τα καταψύξετε ξεχωριστά και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε σε σακούλες. Μαγειρεύονται απευθείας από την κατάψυξη, με 1-2 λεπτά επιπλέον χρόνου.

Πόσο καιρό διαρκούν τα βρασμένα ραβιόλια στο ψυγείο;
Διατηρούνται 2-3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλύτερα να τα βάλετε σε ζεστή σάλτσα για λίγα λεπτά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βρασμένο ή ψημένο στήθος κοτόπουλου που έχω;
Ναι, αν έχετε υπολείμματα βρασμένου ή ψητού κρέατος, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για τη γέμιση - απλώς πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και ανακατεμένα με τη σοταρισμένη κρεμμύδι και τον πελτέ ντομάτας.

Τι μπορώ να κάνω αν οι άκρες δεν κολλάνε καλά;
Βρέξτε ελαφρά τις άκρες με λίγο νερό πριν τις κολλήσετε. Πιέστε σφιχτά με τα δάχτυλά σας ή με ένα πιρούνι.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (χωρίς παρμεζάνα ή επιπλέον γαρνιτούρα) έχει περίπου 430-480 θερμίδες. Από αυτές, πρωτεΐνες ~28 γρ., υδατάνθρακες ~55 γρ., λιπαρά ~10 γρ. Είναι αρκετά χορταστικά, λόγω των αυγών, του αλευριού και του κοτόπουλου.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα βρασμένα ραβιόλια διατηρούνται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, το πολύ 3 ημέρες. Για να τα επαναθερμάνετε, είναι καλύτερα να τα βάλετε σε ζεστή σάλτσα για 3-4 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά. Τα ωμά ραβιόλια μπορούν να καταψυχθούν ατομικά, στη συνέχεια να μεταφερθούν σε σακούλες, όπως ανέφερα παραπάνω. Η σάλτσα διαρκεί στο ψυγείο 2-3 ημέρες. Εάν επαναθερμάνετε στο φούρνο, προσθέστε λίγο νερό ή επιπλέον σάλτσα για να μην στεγνώσουν.

Αυτό είναι όλο. Τα σπιτικά ραβιόλια με κοτόπουλο είναι μία από αυτές τις συνταγές που μπορείτε πάντα να επιστρέφετε, προσαρμόζοντας ανάλογα με το τι έχετε και τις προτιμήσεις σας.

Φτιάχνουμε τη ζύμη για τα ραβιόλια χτυπώντας τα αυγά με αλάτι και προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη που μπορεί να ανοιχτεί με πλάστη. Γέμιση: Η στήθος κοτόπουλου κόβεται σε κύβους, το κρεμμύδι ψιλοκόβεται, προστίθεται πελτέ ντομάτας, καρυκεύεται και σιγοβράζει με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια πολτοποιείται. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίγουμε ένα φύλλο, κόβουμε με ένα ποτήρι, βάζουμε ένα κομμάτι στη φόρμα, προσθέτουμε τη γέμιση και κλείνουμε τη φόρμα. Τα ραβιόλια είναι έτοιμα. Βράζουμε αλμυρό νερό, όταν βράσει προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα βράζουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα ξεπλένουμε κάτω από κρύο νερό, τα αφήνουμε να στραγγίσουν και ετοιμάζουμε τη σάλτσα με την οποία θα σερβιριστούν. Σε ένα γουόκ, βάζουμε το υπόλοιπο κρέας από τη γέμιση, κόβουμε μισό στήθος κοτόπουλου σε κύβους, προσθέτουμε λιωμένο σκόρδο, πελτέ ντομάτας και ένα ποτήρι νερό. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μειωθεί.

Μπορούν επίσης να γεμιστούν με άλλα υλικά όπως τυρί ή σπανάκι.

 Συστατικά: Για τα Ravioli: 2 αυγά, αλάτι, αλεύρι όσο χρειάζεται. Για τη Γέμιση: μισό στήθος κοτόπουλου, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι. Για τη Σάλτσα: υπολειπόμενο κρέας από τη γέμιση + μισό στήθος κοτόπουλου, 3-4 σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας, ένα ποτήρι νερό, κάρυ, αλάτι, πιπέρι.

 Ετικέτες:  ραβιόλια ραβιόλια κοτόπουλου