Κέικ με βερίκοκα

 Συστατικά: 4 αυγά 200-300g κονσερβοποιημένων βερίκοκων (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα φρούτα) 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 10-12 κουταλιές της σούπας αλεύρι 8 κουταλιές της σούπας λάδι 10 κουταλιές της σούπας βραστό νερό 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ 2-3 κουταλιές της σούπας ψίχουλα 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας

Για να δημιουργήσουμε ένα νόστιμο και αρωματικό κέικ, θα ακολουθήσουμε προσεκτικά τα βήματα, διασφαλίζοντας ότι κάθε λεπτομέρεια θα τηρηθεί. Ξεκινάμε με την προετοιμασία της ζύμης, μια διαδικασία που απαιτεί υπομονή και ακρίβεια. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια από τέσσερα αυγά με ένα μίξερ, μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Σταδιακά, προσθέτουμε τις τέσσερις κουταλιές ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και σταθερό. Αυτά τα χτυπημένα ασπράδια θα δώσουν στο κέικ μια αφράτη και αεράτη υφή.

Σε ένα άλλο μπολ, τρίβουμε τους κρόκους με τις υπόλοιπες τέσσερις κουταλιές ζάχαρης, ανακατεύοντας καλά μέχρι το μείγμα να γίνει μια ομοιογενής πάστα με έντονο κίτρινο χρώμα. Προσθέτουμε το λάδι, ενθαρρύνοντας μια σταδιακή ανάμειξη, σαν να ετοιμάζουμε μαγιονέζα. Είναι σημαντικό να προσθέσουμε το λάδι σταδιακά, για να διασφαλίσουμε μια λεπτή γαλάκτωμα. Αφού το λάδι έχει ενσωματωθεί πλήρως, προσθέτουμε το βραστό νερό, ανακατεύοντας έντονα. Αυτή η προσθήκη θα βοηθήσει στην ενεργοποίηση των συστατικών και στην ανάπτυξη των γεύσεων.

Αφού έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, τοποθετούμε τα χτυπημένα ασπράδια πάνω από το μείγμα κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Είναι σημαντικό να διατηρήσουμε τον αέρα στα ασπράδια, οπότε θα ανακατέψουμε προσεκτικά, με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Αφού όλα τα υλικά έχουν ενσωματωθεί καλά, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το baking powder, ομογενοποιώντας τα προσεκτικά.

Ετοιμάζουμε τη φόρμα, αλείφοντας την με βούτυρο και πασπαλίζοντάς την με αλεύρι ή χρησιμοποιώντας χαρτί ψησίματος για να αποτρέψουμε το κόλλημα. Ρίχνουμε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα και, για μια επιπλέον υφή, πασπαλίζουμε ψίχουλα από ψωμί από πάνω. Τοποθετούμε τα μισά βερίκοκα ή άλλα αγαπημένα φρούτα, τα οποία θα προσθέσουν μια φρέσκια γεύση και μια νότα οξύτητας.

Με το φούρνο προθερμασμένο σε μέτρια θερμοκρασία, τοποθετούμε τη φόρμα μέσα και αφήνουμε το κέικ να ψηθεί για 35-40 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που βάζουμε στη μέση. Στο μεταξύ, φροντίζουμε την κρέμα πουτίγκας. Χρησιμοποιώντας το χυμό από το κομπότ, που είναι γεμάτο γεύση, μετράμε 400 ml και το βάζουμε να βράσει. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τη σκόνη πουτίγκας, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και να γίνει μια διαφανής και γυαλιστερή κρέμα.

Αφού το κέικ έχει κρυώσει εντελώς, απλώνουμε προσεκτικά την κρέμα πουτίγκας από πάνω. Για να ολοκληρώσουμε, μπορούμε να διακοσμήσουμε το κέικ σύμφωνα με την προτίμησή μας, προσθέτοντας φρέσκα φρούτα, τριμμένη σοκολάτα ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Αυτό το κέικ είναι τέλειο για κάθε περίσταση, φέρνοντας μια δόση χαράς και γεύσης σε κάθε κομμάτι.

 Ετικέτες:  αυγά αλεύρι λάδι ζάχαρη φρούτα μπισκότα χορτοφαγικές συνταγές