Πίτες με τυρί

Κάθε φορά που φτιάχνω πίτες με τυρί, αρχίζω απλά: συγκεντρώνω όλα τα υλικά στον πάγκο της κουζίνας και τα αφήνω λίγο να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Φτιάχνω έναν καφέ και ενώ ζεσταίνω το γάλα, αρχίζω να κοσκινίζω το αλεύρι απευθείας σε μια μεγάλη λεκάνη. Αν χρησιμοποιήσω φρέσκια μυζήθρα, ξέρω ότι οι πίτες θα βγουν πιο τρυφερές και με πιο ήπια γεύση. Έχω δοκιμάσει τη συνταγή με διάφορους συνδυασμούς και, μετά από πολλές δοκιμές, έμεινα στις παρακάτω αναλογίες.

Γρήγορες Πληροφορίες

Συνολικός Χρόνος: 2 ώρες και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης της ζύμης)
Μερίδες: 16-18 πίτες
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Ζύμη
1 κιλό αλεύρι (συν 100-150 γρ. για πασπάλισμα)
400 γρ. ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
300 ml πλήρες γάλα
3 μεσαία αυγά
100 ml φυτικό λάδι
300 γρ. κρέμα γάλακτος τουλάχιστον 20% λιπαρά
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
2 φακελάκια ξηρή μαγιά (14 γρ. συνολικά)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού ρούμι

Γέμιση
400 γρ. μυζήθρα
250 γρ. γλυκό τυρί κότας (φρέσκο, χωρίς αλάτι)
250 γρ. φέτα (όχι πολύ αλμυρή, αν είναι αλμυρή μπορεί να βάλεις λιγότερη)
2 κρόκους
150 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρούμι

Διακόσμηση
3 κρόκοι
1 κουταλιά γάλα
άχνη ζάχαρη με βανίλια για σερβίρισμα

Τρόπος παρασκευής

1. Ζύμη. Κοσκινίζω το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγιά και μια πρέζα αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάω τους κρόκους με ένα πιρούνι και προσθέτω μια πρέζα αλάτι. Ζεσταίνω το γάλα μέχρι να είναι ζεστό (όχι καυτό), στη συνέχεια προσθέτω την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας, το ρούμι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύω τους χτυπημένους κρόκους, στη συνέχεια ρίχνω το λάδι και ανακατεύω καλά.

2. Συνδυάζω τα υγρά με τα στερεά. Κάνω μια κοιλότητα στο αλεύρι και ρίχνω σταδιακά το υγρό μείγμα, ανακατεύοντας αρχικά με το χέρι ή με ένα κουτάλι. Ξεκινάω να ζυμώνω για 8-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα τοιχώματα. Στην αρχή μπορεί να φαίνεται πολύ κολλώδης, αλλά με υπομονή δένει καλά.

3. Ανάπτυξη. Καλύπτω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνω να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα (δίπλα στη σόμπα ή στο σβηστό φούρνο). Συνήθως, 1 ώρα είναι αρκετή; η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Προετοιμασία της γέμισης. Ανακατεύω όλα τα τυριά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Προσθέτω τη βανίλια, το ρούμι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τέλος τους κρόκους. Ανακατεύω καλά μέχρι να αποκτήσω μια ομοιογενή πάστα. Αν χρησιμοποιείτε πιο υγρό τυρί κότας, αφήστε το λίγο να στραγγίσει πριν.

5. Σχηματισμός των πιτών. Πασπαλίζω γενναιόδωρα τον πάγκο με αλεύρι και αναστρέφω τη ζύμη. Την πασπαλίζω με λίγο αλεύρι και την διπλώνω προς τα μέσα μερικές φορές, μόνο για να μην κολλάει. Της δίνω σχήμα ρολού και την χωρίζω σε 3 μεγάλα κομμάτια. Δουλεύω με κάθε κομμάτι ξεχωριστά, τα υπόλοιπα παραμένουν καλυμμένα ώστε να μην στεγνώσουν.

6. Κόβω κάθε μεγάλο κομμάτι σε 5-6 μικρότερα κομμάτια, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος. Μορφώνω κάθε κομμάτι με χέρια που έχουν αλευρωθεί, το ανοίγω ελαφρώς και βάζω στη μέση 1-2 κουταλιές γέμισης. Τυλίγω την πίτα, σφίγγω τις άκρες και την τοποθετώ με την "σφραγισμένη" πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.

7. Ανάπτυξη στο ταψί. Αφού τις τακτοποιήσω στο ταψί, τις αφήνω να φουσκώσουν για άλλα 10-15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C, αν υπάρχει πρόγραμμα για αρτοσκευάσματα.

8. Γλάσο. Χτυπάω τους 3 κρόκους με μια κουταλιά γάλα. Λαδώνω τις πίτες με πινέλο, προσέχοντας να μην πιέσω πολύ ώστε να μην καταρρεύσουν.

9. Ψήσιμο. Βάζω το ταψί στο φούρνο στη μεσαία ράφι. Οι πίτες πρέπει να ψηθούν για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά από πάνω. Αν φαίνεται ότι παίρνουν πολύ χρώμα, καλύψτε τις ελαφρώς με χαρτί ψησίματος στα τελευταία 10 λεπτά.

10. Ψύξη και σερβίρισμα. Βγάζω το ταψί, αφήνω τις πίτες 10 λεπτά στο ταψί και μετά τις μεταφέρω σε μια σχάρα. Πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη με βανίλια μόλις κρυώσουν τελείως.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις πίτες που φτιάχνονται αρκετά γρήγορα, δεδομένου του πόσο καλές είναι. Μου αρέσει που η ζύμη παραμένει τρυφερή για 2-3 ημέρες και δεν στεγνώνει γρήγορα. Η γέμιση είναι χορταστική και μπορείς να παίξεις με ό,τι έχεις στη διάθεσή σου. Τις παίρνω και για το πακέτο ή τις σερβίρω το πρωί με γιαούρτι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Ζυμώστε τη ζύμη λίγο περισσότερο αν είναι πολύ μαλακή στην αρχή, θα γίνει ελαστική μετά από 8-10 λεπτά.
Αφήστε το τυρί κότας να στραγγίσει αν φαίνεται πολύ υδαρές.
Χρησιμοποιήστε γάντια μίας χρήσης κατά τη ζύμωση αν δεν σας αρέσει να δουλεύετε με κολλώδη ζύμη.

Αντικαταστάσεις

Η μυζήθρα μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα, και η φέτα με άλλο ημί-αλατισμένο τυρί.
Αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παχύ γιαούρτι, αλλά η υφή της ζύμης θα είναι λίγο διαφορετική.
Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί σε 300 γρ. αν θέλετε να είναι λιγότερο γλυκό.

Παραλλαγές

Οι πίτες μπορούν να γίνουν και μόνο με γλυκό τυρί, χωρίς φέτα, ή μόνο με μυζήθρα, ανάλογα με το τι έχετε.
Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή κράνμπερι στη γέμιση.
Μπορείτε να τις μορφώσετε στρογγυλές, ορθογώνιες ή τριγωνικές, ανάλογα με την προτίμηση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τρώγονται ζεστές ή κρύες. Είναι καλές με καφέ ή τσάι, με γιαούρτι ή με έξτρα κρέμα.
Μπορείτε να τις κόψετε σε μικρότερα κομμάτια και να τις σερβίρετε σε πιατέλες με γλυκές λιχουδιές.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά αντί για ξηρή μαγιά;
Ναι. Για αυτή την ποσότητα χρησιμοποιήστε 35-40 γρ. φρέσκια μαγιά, διαλυμένη σε λίγο ζεστό γάλα με μια κουταλιά ζάχαρη.

2. Ποιο είδος γλυκού τυριού είναι κατάλληλο για τη γέμιση;
Συνιστώ φρέσκο τυρί κότας, όχι πολύ υγρό και όχι πολύ ξινό. Αν είναι πολύ υγρό, στραγγίστε το πριν.

3. Μπορούν οι πίτες να καταψυχθούν μετά το ψήσιμο;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν ατομικά τυλιγμένες σε μεμβράνη. Για σερβίρισμα, αφήστε να αποψυχθούν και ξαναζεστάνετε στο φούρνο.

4. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ σκληρή;
Προσθέστε λίγο ζεστό γάλα, μια κουταλιά τη φορά, μέχρι να φτάσει σε μαλακή και ελαστική υφή.

5. Πώς ξέρω πότε είναι ψημένες;
Το χρυσό χρώμα και η ελαφρώς σκληρή κρούστα από πάνω είναι τα καλύτερα σημάδια. Αν δεν είστε σίγουροι, σπάστε μία και ελέγξτε αν δεν είναι ωμή στο κέντρο.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις, ανά μερίδα)

Θερμίδες: περίπου 320 kcal
Πρωτεΐνες: 8 g
Υδατάνθρακες: 48 g
Λίπη: 10 g
Φυτικές ίνες: 2 g
Είναι μια αρκετά χορταστική συνταγή, με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες από τη ζύμη και πρωτεΐνες από το τυρί.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται για 2-3 ημέρες σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να τις διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να τις κρατήσετε στο ψυγείο, αλλά ιδανικά θα πρέπει να τις βγάλετε μία ώρα πριν το σερβίρισμα ώστε να επιστρέψουν σε θερμοκρασία δωματίου. Για επαναθέρμανση, τοποθετήστε τις πίτες για 5 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο στους 150°C ή για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά η υφή είναι καλύτερη όταν επαναθερμαίνονται στον φούρνο.

Η ζύμη δεν είναι περίπλοκη, αντίθετα, είναι εξαιρετικά απλή. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ για κέικ. Βάζουμε τη ζάχαρη από πάνω, το μπέικιν πάουντερ και την ξηρή μαγιά. Ασχολούμαστε με τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι και με ένα πιρούνι (ή σύρμα) τα χτυπάμε καλά. Σε ένα σκεύος, ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα και προσθέτουμε την κρέμα και όλα τα αρώματα: βανίλια, φλούδα πορτοκαλιού και ρούμι. Προσθέτουμε τους κρόκους, μετά το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Είναι πολύ σημαντικό να ελέγχουμε συνεχώς ότι το υγρό παραμένει ζεστό και όχι καυτό. Αφήνουμε το σκεύος στην άκρη και ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα στερεά υλικά στο μπολ. Πρέπει να ζυμώσουμε για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να αποκολληθεί εύκολα από το σκεύος. Αν στην αρχή φαίνεται κολλώδες, μην ανησυχείτε, καθώς το ζυμώνετε, γίνεται πιο ελαστικό και πιο πυκνό. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, καλύπτοντας το σκεύος με μια πετσέτα. Συνήθως την αφήνω σε ζεστό μέρος στην κουζίνα κοντά στη σόμπα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ανακατεύουμε καλά το τυρί με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αρώματα και στο τέλος τους κρόκους. Βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο. Μετά από μία ώρα, έχει φουσκώσει ωραία και θα το επεξεργαστούμε. Πασπαλίζουμε καλά την επιφάνεια εργασίας με μια χούφτα αλεύρι. Βάζουμε τη ζύμη και την καλύπτουμε επίσης με αλεύρι. Στη συνέχεια, θα την διπλώσουμε προς τα μέσα και κάθε φορά θα την αλευρώνουμε μέχρι να μην κολλάει καθόλου. Τη μορφοποιούμε σε ρολό και την κόβουμε σε 3 μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε δύο κομμάτια στο μπολ και κρατάμε ένα στην επιφάνεια εργασίας. Θα χωρίσουμε αυτό το κομμάτι σε 3 μικρότερα κομμάτια. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη με το χέρι. Πρέπει να επιλέξουμε ποιες μορφές θα δώσουμε στις πίτες, στρογγυλές, ορθογώνιες (πορτοφόλια)... Στη μέση βάζουμε μια ή δύο κουταλιές γέμισης και τυλίγουμε την πίτα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στη λειτουργία ψησίματος. Επενδύουμε το ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε προσεκτικά τις πίτες. Πριν τις βάλουμε στο φούρνο, τις αλείφουμε με κρόκο αυγού ανακατεμένο με γάλα. Ψήνουμε τις πίτες για 25-30 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο). Αφού βγάλουμε το ταψί, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και μεταφέρουμε τις πίτες σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Θα τις πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη βανίλιας ή θα τις σερβίρουμε όπως είναι. Νόστιμες!

 Συστατικά: Ζύμη: 1 κιλό αλεύρι (συν περίπου 100-150 γρ για αλεύρωμα) 400 γρ ζάχαρη μια πρέζα αλάτι 300 ml γάλα γλυκό 3 μέτρια αυγά 100 ml φυτικό λάδι 300 γρ ξινή κρέμα 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 2 φακελάκια ξηρή μαγιά βανίλια εκχύλισμα ρούμι ξύσμα πορτοκαλιού Γέμιση: 400 γρ ρικότα (είχα ένα κουτί ρικότας με ξινή κρέμα από την Olimpus) 250 γρ γλυκού τυριού (παραδοσιακό) 250 γρ τηλεμέα (τυρί αγελάδας Hochland) 2 κρόκοι 150 γρ ζάχαρη βανίλια εκχύλισμα ρούμι ξύσμα πορτοκαλιού Διακόσμηση: 3 κρόκοι για άλειμμα 1 κουταλιά γάλα ζάχαρη άχνη βανίλια

 Ετικέτες:  πίτα με τυρί πρωινό