Γκνιόκι με Μωβ Πατάτες
Για να προετοιμάσετε αυτά τα νόστιμα γκότζι με κρέμα και προσούτο κρούδο, θα χρειαστείτε μερικές πατάτες καλής ποιότητας, φρέσκες και βρασμένες. Ξεκινήστε πλένοντας καλά τις πατάτες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τυχόν ακαθαρσίες από την φλούδα. Τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Συνιστάται να βράσετε τις πατάτες με τη φλούδα για να διατηρήσετε τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήστε τις να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά, ελέγξτε την υφή των πατατών με ένα πιρούνι. Πρέπει να είναι μαγειρεμένες, αλλά η φλούδα δεν πρέπει να σπάσει.
Αφού οι πατάτες είναι μαγειρεμένες, αφαιρέστε τις από το νερό και αφήστε τις να κρυώσουν λίγο. Ξεφλουδίστε τις όσο το δυνατόν πιο γρήγορα, κόψτε τις στη μέση και πολτοποιήστε τις με μια πρέσα πατάτας. Είναι απαραίτητο να γίνει αυτή η διαδικασία ενώ οι πατάτες είναι ακόμη ζεστές, για να αποκτήσετε μια λεπτή υφή. Μετά τον πολτό, αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν εντελώς, απλωμένες σε μια λεπτή στρώση σε μια πιατέλα ή σε μια επίπεδη επιφάνεια.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ένα αυγό με ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε το μείγμα αυγού πάνω από τις κρύες πατάτες και προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ξεκινώντας με 150 γρ. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε τις πατάτες με το αυγό και το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, προσέχοντας να μην ζυμώσετε πολύ τη ζύμη, ώστε να αποφύγετε μια πολύ πυκνή υφή στα γκότζι. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης.
Αφού έχετε αποκτήσει μια ομοιογενή ζύμη, σχηματίστε την σε μπάλα και καλύψτε την με ένα μπολ. Καθαρίστε την επιφάνεια εργασίας και πασπαλίστε λίγο αλεύρι. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια, τα οποία θα σχηματίσετε σε μπάλες. Κάθε κομμάτι ζύμης θα μετατραπεί σε ένα σύντομο ρολό, το οποίο θα κόψετε σε κομμάτια περίπου 2 εκ. Τοποθετήστε τα σε πιατέλες, καλύπτοντάς τα με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε την ξήρανση.
Για να δώσετε τη συγκεκριμένη μορφή γκότζι, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι, κυλώντας κάθε κομμάτι ζύμης πάνω από τα δόντια του, έτσι ώστε να αποκτήσετε τις χαρακτηριστικές υφές. Αφού σχηματίσετε όλα τα γκότζι, μπορείτε να τα μαγειρέψετε αμέσως ή να τα καταψύξετε για αργότερα. Όταν είστε έτοιμοι να τα βράσετε, φέρτε σε βρασμό μια επαρκή ποσότητα νερού, προσθέτοντας αλάτι. Όταν το νερό βράζει, προσθέστε τα γκότζι και ανακατέψτε απαλά για να αποφύγετε το κολλήσιμο. Μαγειρέψτε τα μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, κάτι που διαρκεί περίπου 2-3 λεπτά.
Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τα γκότζι με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα να στραγγίσουν λίγο. Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε την κρέμα, στη συνέχεια προσθέστε το grana padano και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Σε ένα τηγάνι, ροδίστε το prosciutto crudo χωρίς λάδι, στη συνέχεια κόψτε το στο επιθυμητό μέγεθος. Σε κάθε πιάτο, τοποθετήστε μια στρώση κρέμας με grana padano, προσθέστε μια μερίδα γκότζι και διακοσμήστε με prosciutto, θρυμματισμένα καρύδια και, προαιρετικά, λίγο περισσότερο grana padano. Αυτά τα γκότζι είναι όχι μόνο νόστιμα, αλλά και μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση, ιδανικά για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας.
Συστατικά: - 700 g μωβ πατάτες - 1 αυγό - 3/4 κουταλάκι του γλυκού λεπτοαλεσμένο αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι προστίθεται στο νερό στο οποίο βράζουν οι πατάτες και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι προστίθεται στο μείγμα ζύμης) - 350 g φρέσκως κοσκινισμένο λευκό αλεύρι σίτου και επιπλέον αλεύρι για αλεύρωση της επιφάνειας εργασίας (μπορεί να χρειαστείτε μεγαλύτερη ή μικρότερη ποσότητα αλευριού ανάλογα με τις πατάτες που χρησιμοποιείτε - η υφή της παραγόμενης ζύμης είναι ελαφρώς διαφορετική όταν χρησιμοποιείτε μωβ πατάτες) - 70 g προσούτο κρούδο - 400 ml κρέμας κουζίνας 15% - 80 g Γκράνα Παδάνου - φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι - περίπου 30 - 32 ξεφλουδισμένα φουντούκια
Ετικέτες: αυγά πατάτες αλεύρι συνταγές για παιδιά
