Κέικ με κράνμπερι, καρύδια και πορτοκάλι

Συνήθως φτιάχνω κέικ όταν χρειάζομαι κάτι γλυκό, γρήγορο και που δεν απαιτεί πολλή προσοχή. Βρήκα αυτή τη συνταγή της Μάρθα Στιούαρτ και την έχω προσαρμόσει μερικές φορές, κυρίως επειδή είχα μια σακούλα από κράνμπερις στην κατάψυξη που καθόταν εκεί για κάποιο καιρό. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται πολύπλοκα υλικά και ούτε περίπλοκες διαδικασίες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 55 λεπτά
Μερίδες: 1 κέικ (ταψί 23x13 εκ.)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, κατάλληλο για σνακ ή πρωινό

Υλικά

115 γρ. βούτυρο (συν λίγο για να αλείψετε το ταψί)
360 γρ. αλεύρι (2 φλιτζάνια)
180 μλ κρέμα γάλακτος ή παχιά κρέμα (3/4 φλιτζανιού)
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κουταλιές χυμό φρέσκου πορτοκαλιού (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λεμόνι)
1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι σόδα μαγειρικής
μια πρέζα αλάτι
200 γρ. ζάχαρη (1 φλιτζάνι)
2 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι κράνμπερις (φρέσκα ή κατεψυγμένα, αποψυγμένα και στραγγισμένα καλά)
60 γρ. καβουρδισμένα καρύδια, χοντροκομμένα (1/2 φλιτζάνι)

Οδηγίες παρασκευής

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C. Αλείψτε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίστε το με αλεύρι.
2. Ανακατέψτε την κρέμα με το εκχύλισμα βανίλιας και τον χυμό πορτοκαλιού σε ένα μικρό μπολ.
3. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο (περίπου 3-5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα).
5. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
6. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού σε τρεις δόσεις, εναλλάσσοντας με το μείγμα της κρέμας σε δύο δόσεις (ξεκινάτε και τελειώνετε με αλεύρι). Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
7. Ενσωματώστε τα κράνμπερις (αν είναι κατεψυγμένα, πλύνετε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στραγγίστε τα καλά) και τα χοντροκομμένα καρύδια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
8. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ισιώστε με τη σπάτουλα.
9. Ψήστε στη μέση του φούρνου, για περίπου 55 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξει στο κέντρο να βγει καθαρή.
10. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 15 λεπτά στο ταψί, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα ή πιατέλα για να κρυώσει εντελώς.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ένα γρήγορο κέικ, στο οποίο μπορώ να χρησιμοποιήσω ό,τι έχω ήδη στο ψυγείο ή την κατάψυξη. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και ταιριάζει ωραία με καφέ ή τσάι. Μου αρέσει ο συνδυασμός των ξινών κράνμπερις με τα καρύδια και το πορτοκάλι, δεν είναι πολύ γλυκό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κράνμπερις, πλύνετε τα και στραγγίστε τα καλά για να μην αφήσουν νερό στη ζύμη.
Τα καρύδια τα καβουρδίζω ελαφρώς πρώτα, τα αφήνω να κρυώσουν και μετά τα ψιλοκόβω.
Μην χτυπήσετε υπερβολικά τη ζύμη αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να μην γίνει το κέικ πυκνό.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος ή παχιά κρέμα, το αποτέλεσμα θα είναι παρόμοιο.
Το λεμόνι λειτουργεί εξίσου καλά αντί για πορτοκάλι.
Αντί για κράνμπερις, μπορείτε να βάλετε και άλλα ξινά φρούτα, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι ίδιες.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο παραπάνω ξύσμα πορτοκαλιού αν θέλετε πιο έντονη γεύση.
Μπορείτε να προσθέσετε και μια πρέζα κανέλας στο μείγμα του αλευριού.
Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να τα παραλείψετε ή να βάλετε αμύγδαλα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβω χοντρές φέτες και τις σερβίρω για πρωινό ή ως επιδόρπιο με καφέ.
Μπορείτε να φτιάξετε μια απλή επικάλυψη από ζάχαρη άχνη και χυμό πορτοκαλιού αν θέλετε να έχετε μια λεπτή γλάσο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένα κράνμπερις;
Για αυτή τη συνταγή είναι ιδανικά τα φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερις. Τα αποξηραμένα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αν δεν έχετε τίποτα άλλο, αλλά το κέικ θα είναι πιο γλυκό και λιγότερο υγρό.

2. Πρέπει να καβουρδίσω τα καρύδια πριν;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά τα καβουρδισμένα καρύδια προσφέρουν καλύτερη γεύση και δεν γίνονται μαλακά στο κέικ.

3. Μπορεί να γίνει το κέικ χωρίς μίξερ;
Μπορεί και με το σύρμα, αλλά είναι πιο δύσκολο στο κομμάτι με το βούτυρο και τη ζάχαρη. Είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι μαλακό.

4. Τι κάνω αν δεν έχω εκχύλισμα βανίλιας;
Μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με βανιλίνη.

5. Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί σε φέτες ή ολόκληρο, καλά τυλιγμένο, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα έχει περίπου 220-250 θερμίδες, με παραλλαγές ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού και το πάχος των φετών. Για ένα ολόκληρο κέικ (περίπου 12 φέτες): 2650-3000 θερμίδες συνολικά. Λίπη περίπου 12 γρ./φέτα, υδατάνθρακες 30-35 γρ., πρωτεΐνες 3-4 γρ. Είναι μόνο εκτιμήσεις.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλά 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα κλειστό κουτί ή κάτω από μεμβράνη. Αν θέλετε, μπορείτε να το ζεστάνετε για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν συνιστώ την αποθήκευση στο ψυγείο, καθώς θα στεγνώσει. Μπορείτε να καταψύξετε φέτες, αλλά αφήστε τις να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

 Συστατικά: Για 1 κέικ σε φόρμα 23 εκ/13 εκ ή μακρόστενη φόρμα. Αν χρησιμοποιείτε κούπα ως μονάδα μέτρησης, χρησιμοποιήστε μια κούπα 250 ml! 115 γρ βούτυρο συν για λιπάνετε τη φόρμα (1/2 κούπα) 360 γρ αλεύρι (2 κούπες) 180 ml κρέμα σαντιγί (3/4 κούπα) ή βαριά κρέμα ξύσμα από ένα πορτοκάλι συν 2 κουταλιές φρέσκου χυμού πορτοκαλιού (χρησιμοποίησα λεμόνι) 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής μια πρέζα αλάτι 200 γρ ζάχαρη (1 κούπα) 2 μεγάλα αυγά 1 κούπα κράνμπερι (φρέσκα ή κατεψυγμένα) 60 γρ ψημένα και χοντροκομμένα καρύδια (1/2 κούπα)

 Ετικέτες:  κέικ με φρούτα κέικ βανίλιας