Μικτές τουρσί (II)
Συστατικά: 1 μεγάλο κουνουπίδι, 1 μεγάλο λευκό λάχανο, 2 κόκκινα λάχανα, 2 κιλά κατάλληλες πράσινες ντομάτες, 1/2 κιλό καρότα, 1 κεφάλι σκόρδο, 1 μεγάλο ματσάκι φύλλα σέλινου, 1 ματσάκι αποξηραμένου άνηθου, αποξηραμένος θρούμπι, 3 κομμάτια ραπανάκι, 1 προαιρετική κόκκινη πιπεριά, 1 πακέτο ολόκληρο πιπέρι, 1 πακέτο σπόρων μουστάρδας, 1 πακέτο φύλλα δάφνης, 1 ρίζα σέλινου, χοντρό αλάτι.
Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη κονσέρβα λαχανικών, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα καλύτερης ποιότητας υλικά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα, όμορφα και χωρίς κηλίδες, και αυτά που είναι χτυπημένα πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά. Ξεκινάμε τοποθετώντας τα πιο όμορφα λαχανικά στον πάτο του βάζου, και από πάνω τους βάζουμε τα πιο ώριμα λαχανικά, για να διασφαλίσουμε ότι θα καταναλωθούν πρώτα.
Στη συνταγή χρησιμοποιώ μέτριου μεγέθους πράσινες ντομάτες, καθώς αυτές απορροφώνται καλύτερα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης. Επίσης, το κόκκινο λάχανο είναι ένα σημαντικό συστατικό, καθώς θα του δώσει μια ιδιαίτερη οπτική εμφάνιση και μια μοναδική γεύση. Πριν ξεκινήσουμε, τα λαχανικά πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν καλά. Το κουνουπίδι διασπάται σε μπουκετάκια και αφήνεται να μουλιάσει σε αλμυρό νερό για να αφαιρεθούν τυχόν ακαθαρσίες. Τα λάχανα καθαρίζονται από τον κορμό, κόβονται σε τέταρτα για να στραγγίσουν καλά, ενώ οι καρότα και το σέλινο μπορούν να κοπούν σε ροδέλες ή κατά μήκος, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Ο χρένο κόβεται σε τέσσερα κατά μήκος, προσθέτοντας μια έντονη γεύση στο πιάτο.
Για τα βάζα, είναι απαραίτητο να τα πλένουμε καλά και να τα ξεπλένουμε με βραστό νερό για να διασφαλίσουμε ότι είναι τέλεια αποστειρωμένα. Στον πάτο κάθε βάζου τοποθετούμε μερικά κομμάτια χρένου, μετά αρχίζουμε να τοποθετούμε τα διάφορα λαχανικά, αφήνοντας χώρο για το κόκκινο λάχανο και τον χρένο, που θα διανεμηθούν ομοιόμορφα στο βάζο. Μεταξύ των λαχανικών, προσθέτουμε σπόρους μουστάρδας, πιπέρι, φύλλα σέλινου, σκελίδες σκόρδου, θρυμματισμένο αποξηραμένο άνηθο, φύλλα δάφνης και θυμάρι.
Μόλις το βάζο είναι γεμάτο, προσθέτουμε ξανά χρένο και κλαδάκια άνηθου από πάνω, και για να αποτρέψουμε τα λαχανικά να ανέβουν πάνω από το υγρό, τοποθετούμε ένα καθαρό ξύλινο ραβδί. Ετοιμάζουμε μια άλμη από 1 γεμάτη κουταλιά χοντρού αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Βράζουμε λίγα λίτρα αλμυρού νερού, προσθέτοντας τα ίδια μπαχαρικά όπως πριν, αφήνοντάς τα να βράσουν για 10-15 λεπτά. Αφού λάβουμε την άλμη, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την ρίξουμε στα βάζα.
Τα βάζα τοποθετούνται σε μια βάση και καλύπτονται με μια υγρή πετσέτα για να διατηρηθεί σταθερή θερμοκρασία. Είναι σημαντικό όταν ρίχνουμε το υγρό στα βάζα, να είναι ζεστό, όχι καυτό, για να αποφευχθεί το σπάσιμο των γυαλιών. Γυρίζουμε το βάζο σε όλες τις κατευθύνσεις για να απελευθερώσουμε τις φυσαλίδες αέρα. Το στόμιο και ο λαιμός του βάζου αλείφονται με ασπράδι αυγού και στη συνέχεια σφραγίζεται με σελοφάν, το οποίο πρέπει να υγραίνεται για να κολλήσει καλά. Δένεται με σπάγκο σε δύο ή τρεις σειρές, προσέχοντας να μην αγγίξει το υγρό με το σελοφάν. Έτσι, τα λαχανικά θα διατηρηθούν σωστά, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο ένας τρόπος για να διατηρήσετε τα λαχανικά, αλλά και μια παράδοση, μια τέχνη που αξίζει να εξερευνηθεί και να μοιραστεί.
Ετικέτες: σκόρδο καρότα λάχανο ντομάτες κουνουπίδι τουρσί συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά
