Σνίτσελ από στήθος κοτόπουλου
Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το γρήγορο σνίτσελ από στήθος κοτόπουλου, παραδέχομαι ότι ήμουν βιαστικός και η πείνα ήταν μεγάλη. Θυμάμαι ότι έκοψα το στήθος λίγο βιαστικά, δεν βγήκαν όλα τα κομμάτια το ίδιο λεπτά, και μερικά βγήκαν λίγο πιο χοντρά και τηγανίστηκαν λίγο παραπάνω στις άκρες. Αλλά κανείς δεν είπε τίποτα, όλα εξαφανίστηκαν γρήγορα από το πιάτο. Από τότε το φτιάχνω αρκετά συχνά, ειδικά όταν δεν έχω διάθεση να μείνω πολύ με το τηγάνι. Είναι το είδος του φαγητού που δεν χρειάζεται να σκεφτείς πολύ: λίγα αυγά, αλεύρι, στήθος κοτόπουλου και έτοιμο, έχεις κάτι καλό να βάλεις στο τραπέζι.
Α, και διαρκεί περίπου 25 λεπτά συνολικά, αν έχεις όλα τα υλικά έτοιμα και δεν χρειάζεται να τρέχεις να τα βρεις στο ψυγείο. Για 3-4 πεινασμένους ανθρώπους (ή 2 αν είσαι σίγουρος ότι δεν θέλεις να αφήσεις τίποτα για την επόμενη μέρα). Δεν χρειάζεσαι κάποιο ιδιαίτερο ταλέντο. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι δεν χρειάζεται πολύ εμπειρία για αυτή τη συνταγή, αν και είναι το είδος του φαγητού όπου ο καθένας έχει τις μικρές του συνήθειες.
Στήθος κοτόπουλου – 1 μεγάλο κομμάτι, περίπου 500-600 γρ (εγώ το κόβω σε λεπτές λωρίδες, ώστε να ψηθεί γρήγορα και να αποκτήσει περισσότερη κρούστα; αν είναι πιο χοντρό, βγαίνει κάπως στεγνό; αν θέλεις, μπορείς να το χτυπήσεις, αλλά συνήθως δεν μπαίνω σε αυτή τη διαδικασία)
Αυγά – 3 μεγάλα (να είναι φρέσκα, αλλιώς δεν χτυπιούνται καλά, και βοηθούν στη σύνδεση με το αλεύρι)
Λευκό αλεύρι σίτου – 2-3 κουταλιές (χωρίς αλεύρι βγαίνει «ομελέτα με κοτόπουλο», όχι σνίτσελ; πολύ αλεύρι κάνει χοντρή κρούστα)
Αλάτι – περίπου 1 κουταλάκι, ή όσο θες; μπορείς να βάλεις και μπαχαρικά αν σου αρέσει πιο καυτερό (εγώ βάζω λίγο πιπέρι μερικές φορές, γιατί δεν βλάπτει)
Λάδι – για τηγάνισμα, περίπου 100-150 ml (καλύτερα να είναι λάδι που αντέχει στο τηγάνισμα, δηλαδή ηλιέλαιο ή ραπανάκι, όχι ελαιόλαδο – αυτό καίγεται γρήγορα)
1. Πλένω το στήθος κοτόπουλου και το σκουπίζω καλά με χαρτί, αλλιώς μένει νερό πάνω του και κάνει θόρυβο όταν το βάζεις στο λάδι. Το κόβω σε όσο πιο λεπτές μπορώ φέτες, όχι τέλεια ίσες, αλλά περίπου στο πάχος ενός δαχτύλου. Αν έχω υπομονή, τις χτυπάω λίγο με σφυρί, αλλά ειλικρινά, και χωρίς αυτό βγαίνει μια χαρά.
2. Βάζω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτω αλάτι (ή και μπαχαρικά, αν νιώθω νοσταλγία) και τα χτυπάω δυνατά, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτω το αλεύρι, όχι όλο μαζί, αλλά κουταλιά-κουταλιά, και ανακατεύω με ένα πιρούνι. Να βγει σαν ζύμη κρέπας λίγο πιο παχύρρευστη, χωρίς σβόλους (αν είναι πολύ παχύ, προσθέτω μια κουταλιά μεταλλικό νερό ή γάλα).
3. Βάζω το λάδι στο τηγάνι (να είναι περίπου δύο δάχτυλα) και το αφήνω να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, όχι στη μέγιστη, αλλιώς το αυγό καίγεται και δεν έχεις τι να σώζεις. Δοκιμάζω με μια σταγόνα από το μείγμα – αν σιγοβράζει, είναι έτοιμο.
4. Παίρνω κάθε φέτα στήθους και την περνάω από το μείγμα αυγού και αλευριού, τινάζω ελαφρά την περίσσεια (αν δεν τινάξεις, η κρούστα θα είναι πολύ χοντρή και δύσκολη στο φάγωμα), μετά κατευθείαν στο τηγάνι. Δεν τις βάζω η μία πάνω στην άλλη, γιατί κολλάνε και κάνουν ακαταστασία.
5. Τηγανίζω περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν, χωρίς να τις καψαλίσω. Δεν βάζω καπάκι, γιατί δεν θέλω να «πνιγούν» στον ατμό, αλλά να είναι η κρούστα τραγανή.
6. Βγάζω κάθε κομμάτι σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα, για να απορροφήσει το λάδι. Και… αυτό είναι όλο. Μην ξεχάσεις να τα δοκιμάσεις όσο είναι ζεστά, όχι γιατί δεν είναι το ίδιο νόστιμα όταν κρυώσουν.
Φτιάχνω αυτό το απλό σνίτσελ εδώ και χρόνια, ειδικά όταν δεν έχω χρόνο ή διάθεση να μαγειρέψω κάτι περίπλοκο. Μου αρέσει γιατί γίνεται γρήγορα και δεν αφήνει το νεροχύτη γεμάτο πιάτα. Ιδιαίτερα όταν έρχονται απροειδοποίητοι επισκέπτες ή έχω παιδιά στο τραπέζι, όλοι είναι ικανοποιημένοι. Είναι επίσης ευέλικτο, το βάζεις σε ένα ψωμάκι με σαλάτα και γίνεται σάντουιτς, το αφήνεις στο τραπέζι με μια σαλάτα λάχανου και έχεις το μεσημεριανό έτοιμο. Νομίζω ότι αυτός είναι ο κύριος λόγος που το επαναλαμβάνω: ποτέ δεν μένει αδιάφορο.
Χρήσιμες συμβουλές:
Μην αφήνεις το στήθος κοτόπουλου πολύ χοντρό, δεν ψήνεται καλά στο κέντρο. Γι' αυτό προτιμώ να το κόβω λεπτό και, αν βιάζομαι, το χτυπάω λίγο. Αν το αυγό είναι παλιό, δεν γίνεται το μείγμα όπως πρέπει, οπότε χρησιμοποίησε φρέσκα αυγά. Πολλοί βάζουν πολύ αλεύρι, βγαίνει μια χοντρή κρούστα, σχεδόν άψητη στο εσωτερικό και δεν είναι καθόλου ευχάριστη. Αν θέλεις πιο τραγανή κρούστα, μπορείς να προσθέσεις λίγο τριμμένο ψωμί στο μείγμα αυγού με αλεύρι, αλλά μην το παρακάνεις. Στο τηγάνισμα, μην βάλεις μεγάλη φωτιά – καίγεται γρήγορα απ' έξω, αλλά το κοτόπουλο μένει ωμό.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, χρησιμοποίησε αλεύρι ρυζιού (βγαίνει εκπληκτικά καλό) ή αλεύρι καλαμποκιού αλεσμένο λεπτό. Αν δεν θέλεις να τηγανίσεις σε πολύ λάδι, μπορείς να το φτιάξεις στο φούρνο, σε χαρτί ψησίματος, στους 200°C, με λίγο λάδι από πάνω – δεν βγαίνει τόσο τραγανό, αλλά είναι πιο διαιτητικό. Μια άλλη εκδοχή, αν έχεις διάθεση, είναι να προσθέσεις στο μείγμα μπαχαρικά κατά βούληση – γλυκιά πάπρικα, ρίγανη, ακόμα και λίγο σκόρδο σε σκόνη ταιριάζουν πολύ καλά. Έχω δοκιμάσει και με γιαούρτι αντί για αυγά, αλλά δεν δένει το ίδιο, χρειάζεται περισσότερο αλεύρι και δεν βγαίνει το ίδιο νόστιμο.
Παραλλαγές:
Μπορείς να το φτιάξεις και με αποκομμένο μπούτι, αλλά βγαίνει πιο ζουμερό, να το ξέρεις. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις λίγο τριμμένο τυρί στο μείγμα αυγού και αλευριού – δίνει ωραία γεύση και η κρούστα είναι πιο νόστιμη. Κάποιοι βάζουν ψίχα ψωμιού ξεχωριστά, αλλά εγώ δεν το κάνω έτσι εδώ. Αν έχεις διάθεση, μπορείς να δοκιμάσεις να περάσεις τα κομμάτια πρώτα από αυγό, μετά από αλεύρι, και ξανά από αυγό (διπλή κρούστα), αλλά θα απορροφήσουν περισσότερο λάδι.
Ιδέες σερβιρίσματος:
Συνήθως το τρώω με σαλάτα λάχανου ή τηγανητές πατάτες (ξέρω, δεν είναι ο πιο υγιεινός συνδυασμός, αλλά έτσι τρώνε και τα παιδιά χωρίς αντιρρήσεις). Ταιριάζει και με σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο, ή με σκόρδο, αν αντέχεις. Για ένα πλήρες μενού, φτιάξε μια πράσινη σαλάτα, λίγο απλό ρύζι ή πατάτες βραστές με μαϊντανό. Αν σκέφτεσαι για ποτό, ένα ποτήρι μπύρας ταιριάζει τέλεια, αλλά και με χυμό μήλου είναι εντάξει για τα παιδιά.
Συχνές ερωτήσεις:
Μπορώ να φτιάξω τα σνίτσελ νωρίτερα και να τα ζεστάνω;
Ναι, μπορούν να φτιαχτούν μερικές ώρες νωρίτερα, αλλά είναι καλύτερα να τρώγονται φρέσκα. Αν ωστόσο θέλεις να τα ζεστάνεις, βάλε τα 2-3 λεπτά στο φούρνο στους 180°C, όχι στα μικροκύματα, γιατί γίνονται ελαστικά.
Μπορεί να γίνει χωρίς αυγό;
Όχι ακριβώς το ίδιο. Μπορείς να δοκιμάσεις με γιαούρτι ή χτυπημένη κρέμα, αλλά η κρούστα θα είναι διαφορετική, όχι τόσο δεμένη.
Πόσο κρατούν στο ψυγείο;
Περίπου 2 ημέρες είναι εντάξει, καλυμμένα με μεμβράνη ή σε δοχείο με καπάκι. Μετά από αυτό, στεγνώνουν και δεν έχουν την ίδια γεύση.
Μπορώ να βάλω και άλλα μπαχαρικά;
Φυσικά. Κάποιες φορές βάζω πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη ή ακόμα και αποξηραμένα βότανα. Μην βάζεις πολύ, για να μην καλύψεις τη γεύση του κρέατος.
Τι είδους αλεύρι είναι κατάλληλο;
Συνήθως απλό αλεύρι σίτου, τύπου 000. Έχω δοκιμάσει και με αλεύρι καλαμποκιού, είναι εντάξει, αλλά αλλάζει η υφή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος;
Σίγουρα. Με αποκομμένο μπούτι κοτόπουλου ή ακόμα και με χοιρινό γίνεται εξίσου καλά, αρκεί να είναι κομμένο λεπτό.
Διατροφικές αξίες:
Για μια μερίδα (περίπου 120-150 γρ τηγανητού σνίτσελ), έχεις περίπου 260-300 kcal, με 28-32 γρ πρωτεΐνης, 11-16 γρ λίπους (εξαρτάται πόσο λάδι μένει στην κρούστα) και περίπου 8-10 γρ υδατανθράκων (από το αλεύρι και τα αυγά). Αν χρησιμοποιήσεις λιγότερο αλεύρι, μειώνεις τους υδατάνθρακες, αλλά δεν αλλάζει ριζικά. Λόγω του τηγανίσματος, τα λίπη ανεβαίνουν, αλλά σε σύγκριση με άλλες τηγανιτές τροφές, δεν είναι τόσο βαρύ στο στομάχι αν τινάξεις καλά τα σνίτσελ από το λάδι. Υπάρχει αρκετή πρωτεΐνη, οπότε είναι εντάξει και σε μια σχετικά καλή διατροφή. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, φτιάξε στο φούρνο ή χρησιμοποίησε λιγότερο λάδι.
Πώς διατηρούνται και ξαναζεσταίνονται:
Αν μείνει κάτι, βάζω τα σνίτσελ σε ένα επίπεδο πιάτο, δεν τα στοιβάζω (αλλιώς γίνονται μπαγιάτικα), και τα καλύπτω ελαφρά με μεμβράνη ή χαρτί, για να μην τραβήξει όλο τον αέρα από το ψυγείο. Στο ψυγείο κρατούν 2 ημέρες χωρίς προβλήματα. Για ζέσταμα, όχι στα μικροκύματα, γιατί γίνονται ελαστικά και χάνουν την κρούστα – καλύτερα να τα βάλεις 5-7 λεπτά στο φούρνο, σε χαρτί ψησίματος, ενδεχομένως καλυμμένα με αλουμινόχαρτο για τα πρώτα 2-3 λεπτά, για να μην στεγνώσουν πολύ, μετά τα ξεσκεπάζεις και τα αφήνεις λίγο ακόμα, για να ξαναγίνουν τραγανά. Αν τα ζεστάνεις σε τηγάνι, κάνε το χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά, μόνο για να τα φέρεις σε θερμοκρασία, αλλά μην τα αφήνεις πολύ γιατί στεγνώνουν και γίνονται σκληρά.
Αυτά είναι όλα για το γρήγορο σνίτσελ από στήθος κοτόπουλου. Χωρίς απαιτήσεις, ταιριάζει οποτεδήποτε, ακόμα και όταν δεν έχεις διάθεση να μαγειρέψεις κάτι περίπλοκο.
1. Πλένουμε και κόβουμε το στήθος κοτόπουλου. 2. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι/λαχανικά, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. 3. Βουτάμε κάθε φέτα στήθους στο μείγμα αυγών και αλευριού και τις τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο λάδι σε μέτρια φωτιά. 4. Σερβίρετε με όρεξη! Κανονικά, το κρέας χτυπιέται, αλλά εγώ το έκοψα λεπτά και το άφησα έτσι.
Συστατικά: ένα στήθος κοτόπουλου 3 μεγάλα αυγά αλάτι/φυτική καρυκευτική 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου λάδι για τηγάνισμα
Ετικέτες: σνίτσελ από στήθος κοτόπουλου
