Cheesecake με σμέουρα

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτό το γλυκό με βάση μπισκότων, ελαφριά κρέμα από μασκαρπόνε και στρώση γκανάς με σμέουρα. Είναι ο τύπος επιδόρπιου που μπορείς να ετοιμάσεις χωρίς φούρνο, αρκετά γρήγορα, ειδικά αν οργανωθείς καλά. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρώς ξινά σμέουρα, ειδικά όταν έχω φρούτα από την κατάψυξη. Το χυμό που μένει από την απόψυξη τον προσθέτω στη σύνθεση. Τη βάση των μπισκότων την φτιάχνω απευθείας στη φόρμα, δεν μπαίνω σε μπελάδες με ειδικές φόρμες ή δαχτυλίδια.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 45-50 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: δεν απαιτεί ψήσιμο, μόνο λιώσιμο σοκολάτας και ενσωμάτωμα ζελατίνης
Μερίδες: 10-12, σε φόρμα τούρτας 24-26 εκ.
Δυσκολία: μέτρια, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, αλλά χρειάζεται προσοχή στις υφές και στην ψύξη
Τύπος συνταγής: κρύο επιδόρπιο, κατάλληλο για ζεστές μέρες ή όταν δεν θέλεις να ανάψεις το φούρνο

Συστατικά

Βάση:
- 250 γρ. μπισκότα
- 130 γρ. βούτυρο
- 3 κουταλιές κακάο
- 3 κουταλιές νερό
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι
- 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη

Κρέμα:
- 500 γρ. μασκαρπόνε
- 6 κουταλιές ζάχαρη άχνη
- 200 ml κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
- 10 γρ. ζελατίνη (1 φακελάκι)

Γκανάς σοκολάτας και σμέουρων:
- 200 γρ. πικρή σοκολάτα ή κουβερτούρα
- 200 ml κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
- 200 γρ. σμέουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα (αν είναι κατεψυγμένα, αφήνουμε να αποψυχθούν και κρατάμε το χυμό)

Διακόσμηση:
- 200 ml κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30% λιπαρά) ή υγρή κρέμα
- 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
- 150 γρ. σμέουρα
- 50 γρ. σοκολάτα

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοίμασε τα υλικά για την κρέμα και τη διακόσμηση εκ των προτέρων. Το μασκαρπόνε, η κρέμα, η ζελατίνη και τα υπόλοιπα θα πρέπει να παραμείνουν κρύα 2-3 ώρες πριν τα χρησιμοποιήσεις. Αν χρησιμοποιείς κατεψυγμένα σμέουρα, βγάλ' τα και άφησέ τα να αποψυχθούν. Κράτησε το χυμό που προκύπτει.

2. Ξεκίνα με τη βάση: βάλε τα μπισκότα σε μπλέντερ και άλεσέ τα σε σκόνη. Πρόσθεσε το κακάο, το νερό, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα ρούμι και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξε το λιωμένο βούτυρο (ή κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια, αν δεν θέλεις να το λιώσεις) και ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή, όχι πολύ στεγνή σύνθεση. Αν το μπλέντερ δεν μπορεί να τα βγάλει πέρα, ανακάτεψε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ με το χέρι ή με ένα κουτάλι.

3. Επικάλυψε τη βάση μιας φόρμας τούρτας (διάμετρος 24-26 εκ.) με χαρτί ψησίματος ή άφησέ την έτσι αν δεν έχεις πρόβλημα με την κολλήματα. Βάλε το μείγμα μπισκότων και πίεσέ το ελαφρά με το χέρι ή με τον πάτο ενός ποτηριού, ώστε να αποκτήσεις μια συμπαγή βάση. Βάλε στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τα άλλα στρώματα.

4. Για τη γκανάς: βάλε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ σε χαμηλή φωτιά, στη μικρότερη εστία της κουζίνας. Όταν αρχίσει να βράζει ελαφρά στις άκρες (μην αφήσεις να κοχλάσει), πρόσθεσε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Ανακάτεψε αργά μέχρι να λιώσει τελείως και να αποκτήσεις μια γυαλιστερή κρέμα. Άφησέ την να κρυώσει λίγο, αλλά όχι εντελώς.

5. Ρίξε τη γκανάς ελαφρώς ζεστή πάνω από τη βάση των μπισκότων. Πασπάλισε τα αποψυγμένα ή φρέσκα σμέουρα πάνω από τη γκανάς, μαζί με το χυμό αν έχεις. Βάλε ξανά στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σφίγγει η γκανάς.

6. Για την κρέμα: βάλε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε 100 ml νερού ή χυμού σμέουρων, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ζέστανε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί εντελώς, χωρίς να προσθέσεις επιπλέον υγρό. Μην αφήσεις να βράσει.

7. Σε ένα μπολ, χτύπησε το μασκαρπόνε με 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε άλλο μπολ, χτύπησε την κρέμα γάλακτος με 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη, σε υψηλή ταχύτητα, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει σφιχτή.

8. Ενσωμάτωσε την κρέμα στην κρέμα μασκαρπόνε με μια κουτάλα ή σύρμα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

9. Πάρε 2 κουταλιές από την τελική κρέμα και ανακάτεψε τις με τη ζελατίνη που είναι χλιαρή ή κρύα. Ανακάτεψε καλά και στη συνέχεια πρόσθεσε τα όλα στην κρέμα μασκαρπόνε και ομογενοποίησε ελαφρά. Βάλε το μπολ στο ψυγείο τουλάχιστον 10-15 λεπτά.

10. Για τη διακόσμηση, ετοίμασε μια ακόμα δόση κρέμας όπως παραπάνω, με ζάχαρη άχνη. Βάλε και αυτή στο ψυγείο.

11. Όταν το στρώμα γκανάς έχει κρυώσει και έχει σφίξει αρκετά, άπλωσε την κρέμα μασκαρπόνε από πάνω, ισιώνοντας με μια σπάτουλα.

12. Τρίψε τη σοκολάτα για διακόσμηση από πάνω. Διακόσμησε με κρέμα (μπορείς να χρησιμοποιήσεις σακούλα ζαχαροπλαστικής ή να την απλώσεις απλά) και πασπάλισε φρέσκα ή αποψυγμένα σμέουρα.

13. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, προτιμότερο όλη τη νύχτα, ώστε να σφίξουν όλα τα στρώματα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Δεν απαιτεί ψήσιμο και μπορώ να χρησιμοποιήσω τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα φρούτα. Στήνεται γρήγορα και μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα πριν, κάτι που είναι πρακτικό όταν έχεις καλεσμένους. Η γεύση είναι ισορροπημένη και δεν είναι υπερβολικά γλυκιά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Άφησε τα σμέουρα να αποψυχθούν καλά αν χρησιμοποιείς κατεψυγμένα, αλλιώς θα αφήσουν νερό στη βάση.
- Ζέστανε τη ζελατίνη μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει ρευστή, μην την βράσεις.
- Ενσωμάτωσε την κρέμα στην μασκαρπόνε αργά, ώστε να μην κοπεί η κρέμα.
- Για τη γκανάς, άφησε τη σοκολάτα να λιώσει τελείως σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βιάζεσαι.

Αντικαταστάσεις

- Τα σμέουρα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα ξινά φρούτα: φραγκοστάφυλα, μύρτιλα, βύσσινα.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα αν δεν βρεις κρέμα με πάνω από 30% λιπαρά, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.
- Αν δεν έχεις εκχύλισμα ρούμι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις βανίλια, αλλά η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Παραλλαγές

- Πρόσθεσε ανάμικτα μούρα για πλουσιότερο στρώμα.
- Αντί για μασκαρπόνε μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυσικό τυρί κρέμα, αλλά η υφή θα γίνει ελαφρώς πιο πυκνή.
- Για μια πιο χορταστική έκδοση, βάλε και ένα στρώμα φρούτων στην κρέμα, όχι μόνο στη μέση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κομμένη σε φέτες με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό, σερβίρεται πιο καθαρά.
- Σερβίρεις με επιπλέον σμέουρα από πάνω για φρέσκια εμφάνιση.
- Ταιριάζει καλά με σάλτσα φρούτων φτιαγμένη από λίγα σμέουρα που έχουν λιωθεί με λίγο ζάχαρη.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φρέσκα σμέουρα;

Ναι, η συνταγή λειτουργεί εξίσου καλά με φρέσκα σμέουρα. Δεν χρειάζεσαι επιπλέον χυμό, αλλά αν τα φρούτα είναι πολύ ζουμερά, άφησέ τα λίγο να στραγγίσουν πριν.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς ζελατίνη;

Η ζελατίνη βοηθά την κρέμα μασκαρπόνε να σφίξει και να παραμείνει κομμένη. Χωρίς ζελατίνη, το στρώμα της κρέμας θα είναι πιο μαλακό και δεν θα κρατήσει το ίδιο καλά κατά το κόψιμο.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπισκότα digestive αντί για δημοφιλή;

Ναι, δουλεύει και με digestive. Η γεύση και η υφή της βάσης θα είναι ελαφρώς διαφορετικές, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου καλό.

4. Μπορεί να παραληφθεί η κρέμα διακόσμησης;

Μπορείς να παραλείψεις τη διακόσμηση με κρέμα αν θέλεις κάτι πιο απλό, αλλά το στρώμα της κρέμας κάνει το γλυκό πιο αέρινο και ισορροπεί τη γεύση της σοκολάτας.

5. Μπορεί να γίνει με σοκολάτα γάλακτος;

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα γάλακτος για τη γκανάς, αλλά θα είναι πιο γλυκιά και πιο μαλακή. Ρύθμισε ενδεχομένως την ποσότητα ζάχαρης.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμημένα, μια μερίδα γλυκού (από 12 φέτες) έχει περίπου 350-400 θερμίδες, με περίπου 5-6 γρ. πρωτεΐνης, 25 γρ. λιπαρών και 30-35 γρ. υδατανθράκων. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα των σμέουρων και τον τύπο σοκολάτας. Είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, με αρκετά λιπαρά από την κρέμα και το μασκαρπόνε, αλλά δεν είναι υπερβολικά γλυκό.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το γλυκό διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή της κρέμας και της γκανάς αλλάζει μετά την απόψυξη. Σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Η επαναθέρμανση δεν εφαρμόζεται σε αυτό το είδος επιδορπίου. Αν θέλεις να το ετοιμάσεις εκ των προτέρων, συναρμολόγησε τα όλα και κράτησε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

Τα υλικά για την κρέμα και τη διακόσμηση παρασκευάζονται κρύα. Έτσι, είναι σκόπιμο να παραμείνουν στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν τα χρησιμοποιήσετε. Τα σμέουρα πρέπει να αποψυχθούν αν είναι κατεψυγμένα, καθώς θα χρησιμοποιηθεί και ο χυμός τους. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα φρούτα, εγώ χρησιμοποίησα μόνο τόσα, γιατί δεν μπόρεσα να αντισταθώ και έφαγα μερικά :D Η κρέμα και η σαντιγί για τη διακόσμηση παρασκευάζονται ως εξής: η ζελατίνη μουλιάζεται σε 100 ml νερού ή χυμού σμέουρου για περίπου 10 λεπτά, μετά θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί χωρίς να προσθέσετε άλλο νερό. Σε ένα μπολ χτυπάμε το τυρί mascarpone μαζί με 4 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη. Σε άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για σαντιγί μαζί με 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη, για 5 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή. Η σαντιγί προστίθεται στο τυρί mascarpone και αναμιγνύεται απαλά με τη βοήθεια ενός σύρματος ή ενός κουταλιού με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω ή αντίστροφα. Αναμειγνύουμε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα με τη ζελατίνη που έχει κρυώσει ή είναι ελαφρώς ζεστή, μετά προστίθεται στην παρασκευασμένη κρέμα και αναμιγνύεται απαλά. Τοποθετείται στο ψυγείο και παρασκευάζεται και η σαντιγί για τη διακόσμηση με τον ίδιο τρόπο που παρασκευάστηκε η σαντιγί για την κρέμα, μετά η σαντιγί θα μείνει επίσης στο ψυγείο. Ακολουθεί η παρασκευή της κρέμας ganache ως εξής: σε ένα μικρό μπολ θερμαίνουμε την κρέμα γάλακτος για τη σαντιγί και όταν φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού προσθέτουμε την κομμένη σοκολάτα. Λιώνει σε πολύ χαμηλή φωτιά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τη μικρότερη εστία της κουζίνας και μετά αφήνεται να κρυώσει. Τα μπισκότα τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ μαζί με 3 κουταλιές της σούπας κακάο, νερό, άχνη ζάχαρη και εκχύλισμα ρούμι. Χτυπάμε καλά, μετά προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο ή κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια. Αν το μπλέντερ δεν τα καταφέρει, όλα τα υλικά μπορούν να αναμειχθούν σε ένα μπολ αφού τα μπισκότα έχουν θρυμματιστεί καλά. Σε μια φόρμα κέικ διαμέτρου 24-26 εκ. τοποθετούνται τα μπισκότα και πιέζονται ελαφρά για να σχηματίσουν τη βάση. Προστίθεται η κρέμα ganache που έχει κρυώσει ή είναι ελαφρώς ζεστή και τα σμέουρα πάνω από την κρέμα, μετά τοποθετείται στο ψυγείο μέχρι να σφίξει ελαφρώς. Αφού η κρέμα σοκολάτας έχει κρυώσει, προστίθεται η κρέμα mascarpone, διαμορφώνεται, τρίβεται σοκολάτα και διακοσμείται με σαντιγί και σμέουρα. Τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα. Αυτό είναι όλο. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα ξινά φρούτα που ταιριάζουν πολύ καλά με την πικρή σοκολάτα. Είναι μια λιχουδιά! Καλή απόλαυση! Για περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να επισκεφθείτε:

 Συστατικά: ΒΑΣΗ: 250g δημοφιλή μπισκότα 130g βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο κακάο 3 κουταλιές της σούπας νερό 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη ΚΡΕΜΑ: 500g μασκαρπόνε 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 200ml κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά 10g ζελατίνη (1 φακελάκι) ΓΚΑΝΑΤΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΡΟΥΜΠΕΡ 200g μαύρη ή κουβερτούρα σοκολάτα 200ml κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά 200g κατεψυγμένες ή φρέσκες ρούμπερ DECORATION 200g κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά ή υγρή κρέμα 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 150g ρούμπερ 50g σοκολάτα

 Ετικέτες:  τσιζκέικ με σμέουρα cheesecake με φρούτα