Ανασυντεθειμένος κέικ

Όταν πρέπει να φτιάξεις μια τούρτα χωρίς αυγά, τα πράγματα δεν πηγαίνουν πάντα όπως τα έχεις προγραμματίσει. Το έπαθα σε γενέθλια ενός αγαπημένου προσώπου που είναι αλλεργικό και, μετά από μερικές απρόβλεπτες προσαρμογές, κατέληξα σε μια "ανασυντεθειμένη" τούρτα με κρέμα σοκολάτας, καρύδια και λικέρ Amaretto. Η βάση δεν βγήκε τέλεια, αλλά η γεύση άρεσε σε όλους, ειδικά αν σου αρέσει η σοκολάτα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: νηστίσιμο κέικ, επιδόρπιο για γενέθλια ή ειδικές περιστάσεις

Συστατικά

Για τη βάση:
3 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 φλιτζάνια φυτικό ή αγελαδινό γάλα, ανάλογα με την προτίμηση
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
2 κουταλιές της σούπας κακάο

Για την κρέμα:
800 ml γάλα (μπορεί να είναι φυτικό ή αγελαδινό)
4 κουταλιές ζάχαρη
2 γεμάτες κουταλιές κορν φλάουρ
300 g σοκολάτα με καρύδια (ή απλή με 50-60% κακάο)
100 g αλεσμένα καρύδια
50 g χοντροκομμένα αμύγδαλα
1 μικρό ποτηράκι λικέρ Amaretto

Για το σιρόπι:
2 κουταλιές ζάχαρη
250-300 ml νερό
2-3 κουταλιές λικέρ Amaretto

Για τη διακόσμηση:
200 g σοκολάτα με 52% κακάο
100 ml κρέμα για σαντιγί (ή φυτική εναλλακτική)
Στριφώματα σοκολάτας (προαιρετικά)
Ξύσμα λάιμ
Κατεψυγμένα ή γλυκά κεράσια

Τρόπος παρασκευής

1. Παρασκευή της βάσης:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το κακάο. Σε ένα άλλο σκεύος, συνδυάστε το λάδι, το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια (αν χρησιμοποιείτε). Ρίξτε το υγρό μείγμα πάνω από το μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε γρήγορα με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα. Το μείγμα χύνεται σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 35-40 λεπτά. Η βάση είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

2. Ψύξη και προετοιμασία της βάσης:
Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. Σε μένα, η βάση φούσκωσε περισσότερο στο κέντρο και έκοψα την πάνω πλευρά για να την ισιώσω, στη συνέχεια την έκοψα σε τρία κομμάτια. Το φουσκωμένο κομμάτι το έσπασα με το χέρι για το στάδιο της ανασύνθεσης.

3. Παρασκευή της κρέμας:
Βράστε 700 ml γάλα με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Χωριστά, ανακατέψτε το κορν φλάουρ με 100 ml κρύου γάλακτος. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το μείγμα με το κορν φλάουρ και ανακατέψτε συνεχώς με το σύρμα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η κρέμα να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε την σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς. Αφού η κρέμα κρυώσει λίγο, προσθέστε τα καρύδια, τα αμύγδαλα και το λικέρ.

4. Παρασκευή του σιροπιού:
Καραμελώστε ελαφρώς τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Όταν πάρει χρυσό χρώμα, προσθέστε προσεκτικά το νερό και αφήστε να βράσει μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το λικέρ και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.

5. Συναρμολόγηση της τούρτας (κλασική εκδοχή):
Ξεκινήστε στη φόρμα στην οποία ψήσατε τη βάση, επενδυμένη με μεμβράνη τροφίμων. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση της βάσης και σιροπιάστε την. Απλώστε τη μισή κρέμα. Από πάνω, βάλτε τη θρυμματισμένη στρώση της βάσης (την φουσκωμένη πάνω πλευρά), σιροπιάστε και αυτή, στη συνέχεια την υπόλοιπη κρέμα. Καλύψτε με την τελευταία στρώση της βάσης και σιροπιάστε και την πάνω πλευρά. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

6. Ανασύνθεση (εάν η δομή δεν αντέχει):
Εάν οι βάσεις δεν κρατούν την κρέμα και η τούρτα πέφτει, ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ επενδυμένη με μεμβράνη τροφίμων. Βάλτε στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να σφίξει.

7. Γλάσσο και διακόσμηση:
Λιώστε τη σοκολάτα (200 g) σε μπεν μαρί μαζί με την κρέμα για σαντιγί, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή κρέμα. Αφήστε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια καλύψτε ομοιόμορφα την τούρτα που βγάλατε από τη φόρμα. Διακοσμήστε με στριφώματα σοκολάτας, ξύσμα λάιμ και κεράσια (κατά προτίμηση). Βάλτε στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες πριν την κόψετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι χρήσιμη όταν πρέπει να μαγειρέψετε χωρίς αυγά και δεν θέλετε περιττές περιπλοκές. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γέμιση με ό,τι έχετε στο σπίτι και ταιριάζει σε γενέθλια ή όταν θέλετε κάτι χορταστικό με σοκολάτα. Δεν χρειάζεστε επίσης περίπλοκες τεχνικές ή ειδικά σκεύη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Εάν η βάση βγει με αιχμή, κόψτε την και χρησιμοποιήστε το θρυμματισμένο μέρος στη μέση για υφή.
Η κρέμα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει λίγο πριν την τοποθετήσετε πάνω στη βάση, αλλιώς θα μαλακώσει υπερβολικά το μείγμα.
Εάν η κρέμα φαίνεται πολύ μαλακή, προσθέστε επιπλέον καρύδια, αμύγδαλα ή ακόμα και λίγο παραπάνω κορν φλάουρ στην αρχή.

Αντικαταστάσεις

Γάλα: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αμυγδάλου, σόγιας, βρώμης ή αγελαδινό.
Λικέρ: Εάν δεν έχετε Amaretto ή θέλετε χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποιήστε εκχύλισμα αμυγδάλου ή απλά παραλείψτε.
Κρέμα για σαντιγί: Υπάρχουν φυτικές εναλλακτικές αν θέλετε την συνταγή τελείως νηστίσιμη.
Σοκολάτα: Οποιαδήποτε μαύρη σοκολάτα, με ή χωρίς καρύδια, λειτουργεί για την κρέμα ή την γλάσσο.

Παραλλαγές

Μπορεί να συναρμολογηθεί σε μικρές φόρμες ή σε ποτήρια για ατομικά επιδόρπια.
Μπορείτε να προσθέσετε κράνμπερι ή σταφίδες στην κρέμα για επιπλέον υφή.
Αν θέλετε μια πιο ρουστίκ εμφάνιση, αφήστε το μείγμα ανακατεμένο και βάλτε το σε μικρές μπολ.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η τούρτα κόβεται πιο εύκολα αφού έχει μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Ταιριάζει με φρέσκα φρούτα, επιπλέον σάλτσα σοκολάτας ή μια σταγόνα Amaretto από πάνω.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο λικέρ αντί για Amaretto;
Ναι, οποιοδήποτε λικέρ καρυδιού ή αμυγδάλου λειτουργεί, ή μπορείτε να παραλείψετε και να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα.

2. Τι να κάνω αν η βάση δεν κόβεται όμορφα;
Δεν είναι πρόβλημα, μπορείτε να το θρυμματίσετε και να το ενσωματώσετε στην κρέμα ή να συναρμολογήσετε την τούρτα απευθείας με θρυμματισμένη βάση.

3. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα μόνο με φυτικό γάλα;
Ναι, λειτουργεί με οποιοδήποτε φυτικό γάλα. Η υφή παραμένει παρόμοια.

4. Χρειάζεται να αφήσω την γλάσσο να κρυώσει πριν την ρίξω;
Καλό είναι να είναι χλιαρή, όχι καυτή, για να μην λιώσει το μείγμα από κάτω.

5. Η βάση έπεσε αφού έβαλα την κρέμα. Μπορεί να σωθεί;
Μπορείτε να μαζέψετε τα πάντα σε μια φόρμα ή μπολ, να πιέσετε καλά και να αφήσετε στο ψυγείο; θα γίνει μια εξίσου νόστιμη λιχουδιά.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά μερίδα 120 g:
Θερμίδες: 320-350
Πρωτεΐνες: 5-6 g
Λίπη: 14-16 g
Υδατάνθρακες: 42-46 g
Ίνες: 2-3 g

Οι αξίες εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο γάλακτος, τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται και αν προσθέσετε όλα τα καρύδια/αμύγδαλα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένη για έως 4 ημέρες. Αν την ανασυνθέσετε σε μπολ, κάθε μερίδα μπορεί να καλυφθεί ξεχωριστά. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή αλλάζει πολύ. Σερβίρεται απευθείας κρύα, δεν χρειάζεται να ξαναθερμανθεί.

 Συστατικά: Για τη βάση: 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι λάδι, 2 φλιτζάνια γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 2 μεγάλες κουταλιές κακάο. Για την κρέμα: 800 ml γάλα, 4 κουταλιές ζάχαρη, 2 γεμάτες κουταλιές κορν φλάουρ, 300 g σοκολάτα με φουντούκια, 100 g αλεσμένα καρύδια, 50 g χοντροκομμένα αμύγδαλα, 1 μικρό ποτηράκι λικέρ Amaretto. Για το σιρόπι: 2 κουταλιές ζάχαρη, 250-300 ml νερό, 2-3 κουταλιές λικέρ Amaretto. Για διακόσμηση: σοκολάτα, ξύσμα λάιμ, κατεψυγμένα ή ζαχαρωμένα κεράσια, 200 g σοκολάτα με 52% κακάο, 100 ml κρέμα για χτύπημα.

 Ετικέτες:  κέικ σοκολάτας