Πουρές φασολιών με λαχανικά

Πουρές φασολιού με λαχανικά

Όταν θέλω κάτι νηστίσιμο, χορταστικό και εύκολο να ετοιμαστεί εκ των προτέρων, ο πουρές φασολιού με λαχανικά είναι σχεδόν πάντα στη λίστα. Έχω δοκιμάσει πολλές παραλλαγές, αλλά αυτή, από ένα παλιό περιοδικό, παραμένει η αγαπημένη μου, κυρίως επειδή περιέχει καρότο και πιπεριά καπία – τους δίνει πιο λεπτή υφή και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το σοταρισμένο κρεμμύδι με κόκκινο κρασί είναι μια μικρή λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά στο τέλος.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1,5 ώρες, συν τον χρόνο μουλιάσματος (όλη τη νύχτα)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα (ανάλογα με τα φασόλια)
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο νηστίσιμο, συνοδευτικό

Υλικά

500 γρ. φασόλια (άσπρα, αποξηραμένα)
1 καρότο
1 πιπεριά καπία
5-6 σκελίδες σκόρδο (κατά προτίμηση)
Για το σοταρισμένο κρεμμύδι:
2 άσπρα κρεμμύδια (ιδανικά νερού)
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
γλυκιά πάπρικα
1/2 ποτήρι νερό
μια σταγόνα κόκκινο κρασί

Μέθοδος παρασκευής

1. Το βράδυ πριν, πλύνε τα φασόλια και άφησέ τα να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Είναι σημαντικό για να βράσουν πιο γρήγορα και να γίνουν πιο κρεμώδη.
2. Την επόμενη μέρα, στραγγίζεις τα φασόλια και τα βάζεις να βράσουν σε φρέσκο νερό. Αφού αρχίσουν να βράζουν, άλλαξε το νερό. Βάλε τα ξανά να βράσουν, αυτή τη φορά σε ζεστό νερό με λίγο αλάτι, το καρότο και την πιπεριά κομμένα σε ροδέλες.
3. Βράσε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και τα λαχανικά. Είναι χρήσιμο να ελέγχεις κατά διαστήματα τα φασόλια – δεν βράζουν όλα τα είδη φασολιών με την ίδια ταχύτητα.
4. Όταν είναι βρασμένα, στραγγίζεις τα πάντα, αλλά κρατάς λίγο από το υγρό. Βάλε τα φασόλια, το καρότο και την πιπεριά σε μπλέντερ ή χρησιμοποίησε ένα ραβδομπλέντερ. Πρόσθεσε υγρό μέχρι να αποκτήσεις μια λεία πάστα, όχι πολύ πυκνή αλλά ούτε πολύ ρευστή.
5. Το σκόρδο πατιέται ή τρίβεται ψιλά και αναμιγνύεται με την πάστα φασολιού και λαχανικών. Δοκίμασε τώρα για αλάτι – πρόσθεσε αν χρειάζεται.
6. Βάλε την παρασκευασμένη πάστα σε μπολ ή απευθείας σε ένα κεραμικό ταψί αν θέλεις να σερβίρεις τα πάντα στο τραπέζι.
7. Για το σοταρισμένο κρεμμύδι, κόψε τα κρεμμύδια σε φέτες. Σοτάρε τα σε ελαιόλαδο με αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα. Άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσουν, έπειτα πρόσθεσε μισό ποτήρι νερό.
8. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι το νερό να εξατμιστεί. Σβήσε με μια σταγόνα κόκκινου κρασιού και άφησε για μερικά λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και όλο το υγρό να εξατμιστεί.
9. Το σοταρισμένο κρεμμύδι τοποθετείται πάνω από την πάστα φασολιού κατά το σερβίρισμα.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Ο πουρές φασολιού με λαχανικά διατηρείται καλά στο ψυγείο, μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και είναι καλός είτε κρύος είτε ελαφρώς ζεστός. Είναι κατάλληλος για γεύματα νηστείας, αλλά και ως σνακ σε ψωμί ή ως συνοδευτικό. Ο συνδυασμός με λαχανικά και το σοταρισμένο κρεμμύδι είναι πιο ευχάριστος από την κλασική συνταγή, χωρίς να είναι περίπλοκος.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν τα φασόλια δεν βράσουν αρκετά γρήγορα, άλλαξε το νερό άλλη μια φορά ή χρησιμοποίησε ζεστό νερό σε κάθε αλλαγή.
Για πιο λεπτή υφή, μπορείς να περάσεις την πάστα από σουρωτήρι, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Έλεγξε στο τέλος την υφή: αν η πάστα είναι πολύ παχιά, πρόσθεσε σταδιακά το υγρό στο οποίο έβρασαν τα λαχανικά.

Αντικαταστάσεις

Η πιπεριά καπία μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινη πιπεριά αν δεν έχεις άλλη.
Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με κοινό ηλιέλαιο.
Αν δεν έχεις κόκκινο κρασί, μπορείς να το παραλείψεις χωρίς πρόβλημα. Το σοταρισμένο κρεμμύδι παραμένει νόστιμο.

Παραλλαγές

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ραγιστό ή μαύρο φασόλι, το αποτέλεσμα θα έχει άλλο χρώμα, αλλά η γεύση είναι καλή.
Αν θέλεις μια πιο αρωματική νότα, πρόσθεσε λίγα φύλλα δάφνης κατά το βράσιμο, αλλά μην αλλάξεις πολύ τη συνταγή.
Το σοταρισμένο κρεμμύδι μπορεί να γίνει και με μια κουταλιά ζάχαρης, αλλά στην απλή νηστίσιμη εκδοχή, η πάπρικα και το κρασί προσθέτουν αρκετή γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει σε τοστ, με τουρσιά ή ως συνοδευτικό σε νηστίσιμα πιάτα.
Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, με πράσιρο κρεμμύδι δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς μπλέντερ;

Ναι, αλλά θα χρειαστεί να πολτοποιήσεις τα φασόλια με ένα χειροκίνητο πολτοποιητή ή ακόμα και με ένα πιρούνι, πράγμα που θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο και δεν θα είναι ακριβώς τόσο λείο. Ωστόσο, η γεύση δεν αλλάζει ουσιαστικά.

Ποιο είδος φασολιού είναι πιο κατάλληλο;

Τα άσπρα φασόλια, μέτριου ή μεγάλου μεγέθους. Μπορεί να γίνει και με ραγιστό φασόλι, αλλά το άσπρο δίνει πιο κρεμώδη πάστα.

Μπορώ να μην χρησιμοποιήσω κρασί στο κρεμμύδι;

Ναι, το κρασί δίνει μια λεπτή γεύση, αλλά μπορεί να παραληφθεί. Το σοταρισμένο κρεμμύδι μόνο με νερό, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα είναι αρκετά νόστιμο.

Μπορώ να καταψύξω τον πουρέ φασολιού;

Δεν το συνιστώ – μετά την απόψυξη αλλάζει η υφή του και γίνεται νερουλό.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, σε μία μερίδα 200 γρ:
περίπου 260-280 θερμίδες
Υδατάνθρακες: 45-50 γρ
Πρωτεΐνες: 11-13 γρ
Λίπη: 2-4 γρ (ανάλογα με την ποσότητα ελαίου που χρησιμοποιείς)
Ίνες: 10-12 γρ
Είναι εκτιμώμενες τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα ελαίου ή ψωμιού που χρησιμοποιείται στο σερβίρισμα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Ο πουρές φασολιού με λαχανικά διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, για 2-3 ημέρες. Το σοταρισμένο κρεμμύδι επίσης, αλλά χωριστά. Μπορεί να καταναλωθεί κρύο ή ελαφρώς ζεστό σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην κολλήσει στο σκεύος. Στην κατάψυξη δεν το συνιστώ – η υφή αλλάζει και δεν έχει την ίδια γεύση.

Τα φασόλια πλένονται και αφήνονται να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα βράζονται; αφού βράσουν, στραγγίζονται και βράζονται ξανά σε ζεστό νερό με λίγο αλάτι, το καρότο και την πιπεριά κομμένα σε ροδέλες. Όταν τα λαχανικά είναι βρασμένα, στραγγίζονται και τοποθετούνται σε μπλέντερ μέχρι να προκύψει μια λεπτή πάστα (μπορεί να προστεθεί λίγο από το νερό στο οποίο βράστηκαν τα λαχανικά αν χρειαστεί). Το σκόρδο πολτοποιείται και αναμιγνύεται με την πάστα λαχανικών. Τοποθετείται σε μπολ ή σε κεραμικό ταψί. Το κρεμμύδι σοτάρεται με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα. Προστίθεται μισό ποτήρι νερό, αφήνεται να μειωθεί ο χυμός και σβήνεται με κόκκινο κρασί. Αφήνεται μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, αν χρειαστεί, προστίθεται λίγο νερό. Το σοταρισμένο κρεμμύδι προστίθεται από πάνω. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.

 Συστατικά: 500 g φασόλια, 1 καρότο, 1 πιπεριά, 5-6 σκελίδες σκόρδο (κατά βούληση). Για την γαρνιτούρα κρεμμυδιού: 2 λευκά κρεμμύδια, ελαιόλαδο, αλάτι/πιπέρι/γλυκιά πάπρικα, μια σταγόνα κόκκινο κρασί.

 Ετικέτες:  πολτοποιημένα φασόλια πολτοποιημένα φασόλια συνταγές νηστείας