Πίτα κολοκύθας και καλαμποκάλευρου

Έφτιαξα την πίτα με κολοκύθα και καλαμποκάλευρο για πρώτη φορά αφού είδα μια παραλλαγή στην τηλεόραση, στην Paprika. Μου φάνηκε απλή και με υλικά που βρίσκεις συνέχεια. Η ζύμη βγαίνει μαλακή, όπως σε κέικ, και μου άρεσε αυτός ο γλυκό-αλμυρός συνδυασμός. Έχω κάνει τη συνταγή πολλές φορές, ακόμα και χωρίς καυτερή πιπεριά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (εξαρτάται πόσο γρήγορα καθαρίζεις και κόβεις την κολοκύθα)
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: αλμυρή/γλυκιά πίτα με κολοκύθα και καλαμποκάλευρο, κατάλληλη για σνακ ή πρωινό

Υλικά

400 γρ. λευκό αλεύρι
100 γρ. καλαμποκάλευρο
Αλάτι κατά βούληση
4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
750 γρ. κολοκύθα butternut ή κολοκύθα για πίτα
1 μήλο
2 καυτερές πιπεριές
500 ml ξινόγαλο ή γιαούρτι
100 ml γάλα
4 αυγά
4 κουταλιές μέλι
50 γρ. λιωμένο βούτυρο

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοίμασε την κολοκύθα και το μήλο. Καθάρισε την κολοκύθα από τη φλούδα και τους σπόρους, στη συνέχεια κόψε την σε μικρούς κύβους. Καθάρισε και το μήλο, κόψε το επίσης σε κυβάκια. Πλύνε τις καυτερές πιπεριές και ψιλόκοψε τις. Άφησέ τα στην άκρη.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε όλα τα ξηρά υλικά: λευκό αλεύρι, καλαμποκάλευρο, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και σόδα. Ανακάτεψε λίγο με το σύρμα για να ομογενοποιηθούν.

3. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε τα αυγά με το ξινόγαλο (ή το γιαούρτι), το γάλα, το μέλι και το λιωμένο βούτυρο. Μην επιμείνεις πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να αναμειχθούν καλά τα υγρά.

4. Ρίξε το υγρό μείγμα πάνω από τα ξηρά. Ανακάτεψε τα πάντα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύνθεση, λίγο πιο παχιά από τη ζύμη για τηγανίτες, αλλά ακόμα ρευστή, περίπου όπως σε ένα κέικ.

5. Πρόσθεσε στη σύνθεση τους κύβους κολοκύθας, το μήλο και την καυτερή πιπεριά. Ανακάτεψε απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη.

6. Ετοίμασε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ρίξε τη ζύμη, ίσιωσε με μια σπάτουλα ή κουτάλι.

7. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-50 λεπτά. Έλεγξε μετά από 40 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα - αν βγει καθαρή από το κέντρο, η πίτα είναι έτοιμη.

8. Βγάλε από το φούρνο και άφησέ την να κρυώσει λίγο πριν κόψεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει ότι μπορείς να προσαρμόσεις τη συνταγή ανάλογα με το τι έχεις στο σπίτι. Είναι εύκολη στην παρασκευή, χορταστική και ταιριάζει καλά και ως σνακ. Η ζύμη παραμένει μαλακή ακόμη και αφού κρυώσει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Η κολοκύθα butternut ή για πίτα έχει την κατάλληλη υφή και δεν αφήνει πολύ νερό στη ζύμη.
Αν θέλεις μια πιο ομοιογενή πίτα, μπορείς να τρίψεις την κολοκύθα, αλλά η υφή με κύβους είναι πιο ενδιαφέρουσα.
Μην ανακατεύεις πολύ αφού προσθέσεις τα υγρά υλικά στα ξηρά – μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθούν.
Άφησε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψεις, ώστε να μην θρυμματίζεται.

Αντικαταστάσεις

Το ξινόγαλο μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι (όχι πολύ λιπαρό, όχι πολύ ξινό).
Μπορείς να αντικαταστήσεις την καυτερή πιπεριά με γλυκιά πιπεριά, αν δεν θέλεις καθόλου πικάντικο, ή να την παραλείψεις.
Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη, αν προτιμάς πιο έντονη γλυκιά γεύση.

Παραλλαγές

Αν θέλεις τη γλυκιά εκδοχή, βγάλε την καυτερή πιπεριά, βάλε μια κουταλιά κανέλας και πρόσθεσε 2-3 κουταλιές ζάχαρη στο μέλι. Μπορείς να πασπαλίσεις λίγη καστανή ζάχαρη από πάνω πριν το ψήσιμο.
Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια ή σταφίδες για επιπλέον υφή στην γλυκιά εκδοχή.
Για την αλμυρή εκδοχή, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο τριμμένο τυρί από πάνω πριν το ψήσιμο (αλλά δεν είναι στη συνταγή).

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να κοπεί σε χοντρές φέτες, όπως ένα κέικ, και να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο.
Μπορεί να είναι ένα γρήγορο σνακ με γιαούρτι ή τσάι.
Αν κάνεις τη γλυκιά εκδοχή, ταιριάζει με σάλτσα γιαουρτιού ή ξινής κρέμας.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει οπωσδήποτε να βάλω καυτερή πιπεριά;

Όχι, αν δεν σου αρέσει το πικάντικο ή μαγειρεύεις για παιδιά, άφησε την καυτερή πιπεριά έξω. Η πίτα βγαίνει εξίσου καλή και χωρίς αυτήν.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο αλεύρι χωρίς καλαμποκάλευρο;

Το καλαμποκάλευρο δίνει υφή, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις μόνο αλεύρι, αλλά θα είναι λιγότερο ρουστίκ και λίγο πιο πυκνό.

Μπορεί να γίνει με βραστή ή ψητή κολοκύθα;

Ιδανικά θα πρέπει να χρησιμοποιήσεις ωμή κολοκύθα, κομμένη σε κύβους. Αν έχεις μόνο βραστή ή ψητή κολοκύθα, βάλε την στο τέλος, ώστε να μην λιώσει στη ζύμη, αλλά αυτό μπορεί να αλλάξει λίγο την τελική υφή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κολοκύθας;

Ναι, οποιαδήποτε κολοκύθα με σφιχτό σάρκα και όχι πολύ υδαρή είναι καλή.

Αν δεν έχω μέλι, μπορώ να βάλω ζάχαρη;

Ναι, μπορείς να το αντικαταστήσεις απευθείας με ζάχαρη (περίπου 4 κουταλιές). Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά η συνταγή δεν αλλάζει ριζικά.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 10): περίπου 250-280 kcal
Υδατάνθρακες: περίπου 40-45 g
Πρωτεΐνες: 7-8 g
Λίπη: 6-7 g
Ίνες: 3-4 g
Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κολοκύθας και αν χρησιμοποιείς μέλι ή ζάχαρη. Είναι αρκετά ισορροπημένη, με καλή ποσότητα ινών και λιγότερα λιπαρά από άλλες πίτες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Αφού κρυώσει εντελώς, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για 2-3 ημέρες. Διατηρεί καλά την υφή.
Μπορεί να επαναθερμανθεί για λίγα λεπτά στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά είναι καλή και κρύα.
Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή αλλάζει.

Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά και, ξεχωριστά, τα υγρά. Τα συνδυάζουμε και ομογενοποιούμε, στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, την κομμένη σε κύβους κολοκύθα και το μήλο σε κύβους. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ισιώνουμε. Το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή ζύμη παρόμοια με κέικ. Είναι ένα ενδιαφέρον γλυκό-αλμυρό μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά (δοκιμή με οδοντογλυφίδα).

Όποιος δεν αγαπά τις πιπεριές, ας μην τις προσθέσει. Μπορεί να προστεθεί κανέλα και ζάχαρη για να γίνει επιδόρπιο.

 Συστατικά: 400 g αλεύρι λευκό κοινό 100 g αλεύρι καλαμποκιού αλάτι 4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα 750 g κολοκύθα butternut 1 μήλο 2 καυτερές πιπεριές 500 ml αλλάχ/γιαούρτι 100 ml γάλα γλυκό 4 αυγά 4 κουταλιές της σούπας μέλι 50 g λιωμένο βούτυρο

 Ετικέτες:  πίτα κολοκύθας