Γκουγκουλούφ γεμιστό με μαρμελάδα κυδωνιού

Γκουγλουφ γεμιστό με μαρμελάδα κυδωνιού

Έχω προετοιμάσει αυτό το γκουγλουφ αρκετές φορές όταν είχα μαρμελάδα κυδωνιού στο σπίτι, συνήθως αφού έχει απομείνει ένα άνοιχτο βάζο από τον χειμώνα. Είναι ο τύπος κέικ που φτιάχνεις σε μια κανονική μέρα, αλλά είναι κατάλληλο και για περιστάσεις, γιατί φαίνεται όμορφο και δεν είναι περίπλοκο. Αυτό που μου αρέσει είναι ότι δεν χρειάζεσαι περίπλοκα υλικά ή σκεύη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (χωρίς περίπλοκο στολισμό)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-45 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο
Μερίδες: 8-10 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, επιδόρπιο για οικογένεια ή καλεσμένους

Υλικά

6 ασπράδια αυγού
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 εκχύλισμα βανίλιας
2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας κακάο
μια πρέζα αλάτι
λάδι για άλειμμα της φόρμας
αλεύρι για επικάλυψη της φόρμας

Για τη γέμιση:
1 βάζο μαρμελάδας κυδωνιού (400 γρ)

Για τη διακόσμηση:
σαντιγί
λευκή σοκολάτα
βύσσινα

Τρόπος παρασκευής

1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται μόνο τα ασπράδια. Βάλτε τα σε ένα καθαρό μπολ, με μια πρέζα αλάτι.

2. Χτυπήστε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν καλά. Ξεκινήστε να προσθέτετε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα.

3. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και τα δύο φακελάκια ζάχαρης βανίλιας στη μαρέγκα και χτυπήστε σύντομα για να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις.

4. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια ενσωματώστε τα σταδιακά στη μαρέγκα, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Ανακατέψτε απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην βγει ο αέρας από τη ζύμη.

5. Ετοιμάστε τη φόρμα του γκουγλουφ. Λαδώστε καλά και πασπαλίστε με αλεύρι, ώστε να μην κολλήσει το κέικ.

6. Ρίξτε τη μισή ζύμη στη φόρμα και ισιώστε ελαφρά.

7. Στη υπόλοιπη ζύμη προσθέστε μια κουταλιά κακάο και ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.

8. Ρίξτε τη ζύμη με το κακάο πάνω από τη λευκή, επίσης στη φόρμα.

9. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C, κανονική θερμότητα, όχι αερόθερμο.

10. Τοποθετήστε τη φόρμα με τη ζύμη στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 35-45 λεπτά, αλλά ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα μετά από 35 λεπτά. Αν βγει καθαρή από το κέντρο, είναι έτοιμο.

11. Βγάλτε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήστε το κέικ να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Βγάλτε προσεκτικά το γκουγλουφ σε μια σχάρα ή σε ένα πιάτο, για να κρυώσει εντελώς.

12. Όταν κρυώσει, κόψτε το κέικ οριζόντια, σε δύο ίσα μέρη. Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι, προσεκτικά, ώστε να μην σπάσει.

13. Σκαλίστε ελαφρά το κάτω μέρος, μόνο όσο χρειάζεται για να κάνετε χώρο για τη μαρμελάδα. Μην υπερβάλλετε με το σκαλίσιμο, ώστε να μην αδυνατίσετε τους τοίχους.

14. Γεμίστε τον δημιουργηθέντα χώρο με τη μαρμελάδα κυδωνιού και στη συνέχεια καλύψτε με το πάνω μέρος, σαν καπάκι.

15. Διακοσμήστε στο τέλος με σαντιγί, τριμμένη λευκή σοκολάτα και βύσσινα. Η ποσότητα της διακόσμησης δεν είναι αυστηρή, βάλτε όσο θέλετε ή όσο έχετε στη διάθεσή σας.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένα γρήγορο κέικ αν έχετε απομείναντα ασπράδια, και η γέμιση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μαρμελάδα που έχετε. Είναι ενδιαφέρον κατά το κόψιμο, δεν είναι πολύ γλυκό και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Επίσης, δεν καταλαμβάνει πολύ χρόνο ή χώρο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην παραλείψετε το λάδωμα και το αλεύρωμα της φόρμας, αλλιώς κινδυνεύετε να κολλήσει κατά την έξοδο.
- Όταν σκαλίζετε το κάτω μέρος, αφήστε ένα περιθώριο τουλάχιστον 1 εκ.
- Χτυπήστε τα ασπράδια αρκετά ώστε η ζύμη να είναι αερισμένη.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε οριζόντια.

Αντικαταστάσεις

- Η μαρμελάδα κυδωνιού μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη πιο σφιχτή μαρμελάδα (από βερίκοκα ή βύσσινα, αν προτιμάτε μια διαφορετική γεύση).
- Η σαντιγί μπορεί να αντικατασταθεί με μια στρώση παχύρρευστου γιαουρτιού ανακατεμένου με ζάχαρη άχνη, αν θέλετε κάτι πιο ελαφρύ.
- Αντί για τριμμένη λευκή σοκολάτα μπορείτε να βάλετε φέτες αμυγδάλου ή ψιλοκομμένα καρύδια.

Παραλλαγές

- Μπορεί να γίνει με μισή λευκή αλεύρι, μισή ολικής άλεσης για μια πιο πυκνή ζύμη.
- Αν δεν έχετε φόρμα γκουγλουφ, μπορεί να γίνει και σε μια κλασική φόρμα κέικ, αλλά δεν θα έχει την ίδια εμφάνιση στο τέλος.
- Για τη διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκα φρούτα, αν είναι η εποχή.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρετε με καφέ ή ως επιδόρπιο μετά το γεύμα.
- Μπορεί να μεταφερθεί και σε πικνίκ ή ταξίδι, δεν στάζει, αν η μαρμελάδα είναι πυκνή.
- Μπορεί να κοπεί και σε μικρές μερίδες, για πιάτα με ποικιλία γλυκών.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολόκληρα αυγά, όχι μόνο ασπράδια;
Όχι για αυτή τη συνταγή, αλλιώς η τελική υφή δεν θα είναι τόσο αερισμένη. Βασίζεται σε χτυπημένα ασπράδια.

2. Μπορώ να βάλω ξηρούς καρπούς στη ζύμη;
Ναι, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια στο μέρος με το κακάο, αν θέλετε. Ανακατέψτε τα στο τέλος, πριν από την εκχύλιση.

3. Τι να κάνω αν δεν έχω φόρμα γκουγλουφ;
Μπορείτε να ψήσετε σε μια φόρμα κέικ ή σε στρογγυλή φόρμα. Η οριζόντια κοπή θα είναι πιο εύκολη, αλλά δεν θα φαίνεται το ίδιο στο τέλος.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο μαρμελάδας;
Ναι, αλλά επιλέξτε μία που δεν είναι πολύ υγρή, ώστε να μην τρέξει κατά την κοπή.

5. Μπορώ να καταψύχω το γκουγλουφ γεμιστό;
Δεν το συνιστώ, καθώς η υφή της γέμισης και του κέικ μπορεί να υποφέρει κατά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μια φέτα (από 10): περίπου 210-240 kcal, ανάλογα με πόση μαρμελάδα και σαντιγί βάζετε.
Υδατάνθρακες: 40-45g
Πρωτεΐνες: 4-5g
Λίπη: 3-5g
Είναι εκτιμήσεις, οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της μαρμελάδας και τη διακόσμηση που χρησιμοποιείται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Η σαντιγί διαρκεί λιγότερο, οπότε αν ξέρετε ότι δεν θα φάτε τα πάντα την ίδια μέρα, βάλτε την μόνο σε φέτες κατά την σερβίρισμα. Δεν είναι ο τύπος κέικ που ξαναθερμαίνεται. Αν θέλετε να το κρατήσετε περισσότερο, μην το διακοσμήσετε μέχρι την ημέρα της σερβιρίσματος.

 Συστατικά: 6 ασπράδια αυγών, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 μπέικιν πάουντερ, 1 εκχύλισμα βανίλιας, 2 πακέτα ζάχαρης βανίλιας, 1 κουταλιά κακάο, μια πρέζα αλάτι, λάδι για να λαδώσετε τη φόρμα, αλεύρι για να αλευρώσετε τη φόρμα. Για τη γέμιση: 1 βάζο μαρμελάδας κυδωνιού (400 g). Για διακόσμηση: σαντιγί, λευκή σοκολάτα, κεράσια.

 Ετικέτες:  έλεγχος κέικ με μαρμελάδα