Μπιφτέκι Γουέλινγκτον

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή Beef Wellington στο σπίτι πολλές φορές, κυρίως όταν ήθελα κάτι ιδιαίτερο, αλλά χωρίς να περιπλέκω την κουζίνα περισσότερο από ό,τι χρειάζεται. Το κομμάτι με τα μανιτάρια απαιτεί προσοχή στις λεπτομέρειες, το υπόλοιπο είναι αρκετά σαφές, αν έχετε υπομονή να ακολουθήσετε τα βήματα. Δεν είναι το είδος του πιάτου που να φτιάχνεται βιαστικά, αλλά το αποτέλεσμα πραγματικά αξίζει, ειδικά σε ένα δείπνο με καλεσμένους.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 50-60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, ειδική περίσταση

Συστατικά

500 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο
300-400 γρ. φύλλο σφολιάτας
6-7 μανιτάρια
2 κόκκινες κρεμμύδες
2 σκελίδες σκόρδο
6-7 φέτες ζαμπόν
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
θυμάρι
μουστάρδα (για άλειμμα του φιλέτου)
1 αυγό

Τρόπος παρασκευής

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλοκόψτε τα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
2. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Αφήστε τα να ψηθούν μέχρι να μαραθούν σχεδόν εντελώς. Ανακατέψτε κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν. Όταν δεν υπάρχει ορατό υγρό, καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι. Αφήστε το να κρυώσει.
4. Το φιλέτο πρέπει να είναι στεγνό στην επιφάνεια. Αλείψτε το με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές.
5. Ζεστάνετε καλά ένα τηγάνι. Ρίξτε το φιλέτο γρήγορα από όλες τις πλευρές, μόνο για να κλείσει το χρώμα, αλλά να μην μαγειρευτεί εσωτερικά. Αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Αφού κρυώσει, αλείψτε το φιλέτο από όλες τις πλευρές με μια στρώση μουστάρδας.
7. Για τη συναρμολόγηση, απλώστε μια μεμβράνη στην επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε τις φέτες ζαμπόν δίπλα-δίπλα, ώστε να σχηματίσουν μια αρκετά μεγάλη στρώση για να μπορείτε να τυλίξετε το φιλέτο.
8. Απλώστε το μείγμα μανιταριών πάνω από το ζαμπόν σε ομοιόμορφη στρώση.
9. Τοποθετήστε το φιλέτο πάνω από το μείγμα μανιταριών.
10. Χρησιμοποιήστε τη μεμβράνη για να τυλίξετε τα πάντα όσο πιο σφιχτά γίνεται. Σφραγίστε και κλείστε τις άκρες. Βάλτε στο ψυγείο για 10-20 λεπτά, ώστε να σφίξει η δομή.
11. Ανοίξτε τη σφολιάτα σε ένα λεπτότερο φύλλο, αρκετά μεγάλο ώστε να μπορείτε να τυλίξετε το ρολό κρέατος.
12. Βγάλτε το ρολό από το ψυγείο, αφαιρέστε τη μεμβράνη και τοποθετήστε το στη μέση της ζύμης.
13. Τυλίξτε σφιχτά, προσέχοντας να κλείσουν καλά οι άκρες. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα.
14. Τρυπήστε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι, ώστε ο ατμός να μπορεί να βγει.
15. Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε τη ζύμη από πάνω.
16. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
17. Ψήστε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 40-50 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει η ζύμη χρυσό χρώμα και να γίνει τραγανή.
18. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει για 10-15 λεπτά πριν το κόψετε.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια καλή επιλογή για περιπτώσεις που χρειάζομαι κάτι χορταστικό και εντυπωσιακό, αλλά θέλω να μπορώ να προετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων. Αν ακολουθήσω τα βήματα χωρίς βιασύνη, βγαίνει το ίδιο καλά κάθε φορά. Η γέμιση από μανιτάρια προσθέτει γεύση και κρατά το κρέας ζουμερό, ενώ η σφολιάτα εξοικονομεί πολύ χρόνο σε σύγκριση με τη σπιτική ζύμη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην βιάζεστε στη φάση ψύξης του φιλέτου μετά το σοτάρισμα. Αν το βάλετε ζεστό πάνω από τα μανιτάρια ή στη ζύμη, θα μαλακώσει η σφολιάτα.
- Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα μανιταριών είναι κρύο και καλά στεγνό πριν από τη συναρμολόγηση.
- Για πιο καθαρή κοπή, αφήστε το πιάτο να σταθεί λίγο αφού το βγάλετε από το φούρνο.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο είδος ζαμπόν, το σημαντικό είναι να είναι κομμένο λεπτά.
- Αν δεν έχετε φρέσκα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κονσέρβες μανιταριών, καλά στραγγισμένα και ψιλοκομμένα.
- Η σφολιάτα μπορεί επίσης να είναι αγοραστή, δεν χρειάζεται να την φτιάξετε στο σπίτι.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να αλλάξετε το φιλέτο με άλλο πιο τρυφερό κρέας, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αλλάξει.
- Για όποιον θέλει, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα στο μείγμα μανιταριών.
- Μπορείτε να κάνετε ατομικές μερίδες αν κόψετε το φιλέτο και προσαρμόσετε την ποσότητα της ζύμης.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόψτε σε χοντρές φέτες και σερβίρετε ζεστό.
- Πηγαίνει καλά με τηγανητά λαχανικά ή πουρέ πατάτας.
- Για ένα εορταστικό μεσημεριανό, μπορείτε να προσθέσετε μια απλή σαλάτα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιο είδος φιλέτου είναι το πιο κατάλληλο;
Χρησιμοποιείται το φιλέτο (filet), καθώς είναι το πιο τρυφερό κομμάτι. Δεν προτείνω άλλα κομμάτια, γιατί δεν μαγειρεύονται τόσο γρήγορα.

2. Πόσο πρέπει να μειωθούν τα μανιτάρια;
Πρέπει να παραμείνουν σχεδόν στεγνά. Αν το μείγμα είναι υγρό, θα μαλακώσει τη σφολιάτα κατά το ψήσιμο.

3. Μπορώ να ετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων;
Μπορείτε να συναρμολογήσετε τη ρολό με μανιτάρια και ζαμπόν και να την κρατήσετε στο ψυγείο για λίγες ώρες, στη συνέχεια να την τυλίξετε στη ζύμη λίγο πριν το ψήσιμο.

4. Πόσο πρέπει να αφήσω το πιάτο μετά που το βγάζω από το φούρνο;
Ιδανικά 10-15 λεπτά, ώστε οι χυμοί να ανακατευτούν και να είναι πιο εύκολο να κοπεί.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος;
Λειτουργεί και με χοιρινό φιλέτο, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική και ο χρόνος ψησίματος πρέπει να προσαρμοστεί.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 4) έχει περίπου 600-700 kcal. Οι πρωτεΐνες προέρχονται από το κρέας και το ζαμπόν (περίπου 40 g ανά μερίδα), τα λιπαρά από τη ζύμη, το βούτυρο και το ελαιόλαδο (περίπου 35-40 g), οι υδατάνθρακες από τη σφολιάτα (περίπου 40-45 g). Οι αξίες είναι ενδεικτικές και ποικίλλουν ανάλογα με τη μάρκα των υλικών.

Αποθήκευση και αναθέρμανση

Καλύτερα να καταναλώνεται φρέσκο. Αν μείνει, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο, το πολύ 1-2 ημέρες. Κατά την αναθέρμανση, η σφολιάτα δεν παραμένει τραγανή όπως φρέσκια, αλλά μπορεί να ζεσταθεί στο φούρνο, όχι στο μικροκύματα, για να αποφευχθεί η πλήρης μαλάκωση. Δεν προτείνω την κατάψυξη μετά το ψήσιμο.

 Συστατικά: 500 γρ φιλέτο μοσχάρι, 300-400 γρ ζύμη σφολιάτας, 6-7 μανιτάρια, 2 κόκκινες κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, 6-7 φέτες ζαμπόν, μουστάρδα, ένα αυγό, ένα κουταλάκι βούτυρο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο

 Ετικέτες:  μοσχάρι wellington