Τάρτα με μύρτιλα και σοκολάτα

Τάρτα με μύρτιλα και σοκολάτα

Έφτιαξα αυτή την τάρτα με μύρτιλα και σοκολάτα αφού βρήκα τη συνταγή στην Πολιάννα και την κράτησα στο μυαλό μου για λίγο. Χρησιμοποίησα μια φόρμα σε σχήμα καρδιάς, γιατί τον Φεβρουάριο οι άνθρωποι αναζητούν γλυκά για δώρο, αλλά το σχήμα δεν επηρεάζει τη γεύση. Διαπίστωσα ότι η βάση είναι κατάλληλη και μετά από μια μέρα, ενώ ο συνδυασμός των ελαφρώς ξινών μύρτιλων με μαύρη σοκολάτα και κρέμα γάλακτος είναι ξεκάθαρος και άμεσος.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 5 ώρες (με ψύξη και παραμονή στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (περιλαμβάνει ψήσιμο με βάρος)
Τύπος συνταγής: γλυκό, κατάλληλο για γιορτές ή ειδικές περιστάσεις

Συστατικά

Για τη ζύμη:
200 γρ. αλεύρι
100 γρ. πολύ κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
30 γρ. ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
1 αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές κρύο νερό
βανίλια (κατά προτίμηση)

Για τη γέμιση:
200 γρ. κατεψυγμένα μύρτιλα
1 κουταλάκι ξερή μέντα
200 γρ. μαύρη σοκολάτα
250 ml κρέμα γάλακτος

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκίνα με τη ζύμη. Βάλε το αλεύρι, το κρύο βούτυρο σε κύβους, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το χτυπημένο αυγό με τις 2 κουταλιές νερού. Ανακάτεψε γρήγορα με το χέρι ή με σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Μην επιμείνεις πολύ – το σημαντικό είναι να μην ζεσταθεί.

2. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να είναι μαλακή και μη κολλώδης. Τύλιξέ την σε μεμβράνη και άφησέ την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Μπορείς να την αφήσεις και περισσότερο, αν έχεις χρόνο.

3. Μετά την ψύξη, βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και άνοιξέ την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο περίπου 2-3 χιλιοστών πάχος. Μεταφέρε την προσεκτικά σε μια ταρτιέρα (μπορεί να είναι και σε σχήμα καρδιάς, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε στρογγυλή ή ορθογώνια ταρτιέρα). Κόψε την περίσσεια από τις άκρες με ένα μαχαίρι.

4. Τρυπήστε τη βάση της ζύμης σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Τοποθέτησε από πάνω ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και πρόσθεσε βάρη για ψήσιμο (ξερά φασόλια, ρύζι ή ακόμη και ωμά ζυμαρικά). Αυτό το βήμα αποτρέπει το φούσκωμα της ζύμης κατά το ψήσιμο.

5. Βάλε την ταρτιέρα στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 20 λεπτά. Βγάλε το χαρτί ψησίματος με τα βάρη και ψήσε για άλλα 5 λεπτά στους 180°C, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα, αλλά να μην καεί.

6. Ενώ η βάση κρυώνει, ασχολήσου με τη γέμιση. Βάλε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και την κρέμα γάλακτος σε ένα σκεύος σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και η κρέμα να είναι ομοιογενής, αλλά μην την αφήσεις να βράσει.

7. Βγάλε τη βάση από το φούρνο, άφησέ την να κρυώσει λίγο. Βάλε τα κατεψυγμένα μύρτιλα απευθείας πάνω στη βάση, πασπάλισε την ξερή μέντα από πάνω. Ρίξε την ζεστή, αλλά όχι καυτή, κρέμα σοκολάτας πάνω από τα μύρτιλα και τη μέντα. Η κρέμα θα είναι υγρή στην αρχή, αλλά θα πήξει στο ψυγείο.

8. Βάλε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή, ιδανικά, για όλη τη νύχτα. Μετά την ψύξη, η κρέμα σταθεροποιείται και η βάση διατηρεί την κατάλληλη υφή.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η τάρτα εμφανίζεται στην κουζίνα μου κάθε φορά που θέλω κάτι γρήγορο, με απλά υλικά, αλλά με εορταστική εμφάνιση. Μου αρέσει που η ζύμη παραμένει τρυφερή και η γέμιση δεν είναι πολύ γλυκιά. Μπορεί να γίνει και μια μέρα νωρίτερα, και είναι ακόμη καλύτερη μετά από λίγο στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Δούλεψε γρήγορα με τη ζύμη για να μην ζεσταθεί.
Μην παραλείπεις την ψύξη της ζύμης, αλλιώς θα συρρικνωθεί και δεν θα είναι τραγανή.
Αν δεν έχεις βάρη για ψήσιμο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις διαθέσιμο (ωμά ζυμαρικά ή ρύζι).
Έλεγξε να μην βράσει η κρέμα, η σοκολάτα μπορεί να γίνει κοκκώδης αν υπερθερμανθεί.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα γάλακτος αν δεν προτιμάς τη μαύρη σοκολάτα, αλλά θα είναι πιο γλυκιά.
Φρούτα: τα μύρτιλα μπορούν να αντικατασταθούν με σμέουρα ή φραγκοστάφυλα, χωρίς να αλλάξεις την ποσότητα.
Η ξερή μέντα μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο ξύσμα λεμονιού για άλλη γεύση.

Παραλλαγές

Για διαφορετική υφή, πρόσθεσε λίγους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς πάνω από τα φρούτα, πριν ρίξεις την κρέμα σοκολάτας.
Αν έχεις φρέσκα μύρτιλα, λειτουργεί εξίσου καλά, απλά το τελικό αποτέλεσμα θα είναι λίγο πιο ζουμερό.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται σε φέτες κρύα, απευθείας από το ψυγείο.
Σερβίρεται σκέτη, αλλά αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις λίγο χτυπημένη κρέμα ή δροσερό γιαούρτι δίπλα.
Είναι κατάλληλη και για γιορτινό τραπέζι, και για πρωινό το Σαββατοκύριακο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα μύρτιλα αντί για τα κατεψυγμένα;
Ναι, η αναλογία παραμένει η ίδια. Η τάρτα θα είναι ελαφρώς πιο ζουμερή αν χρησιμοποιήσεις φρέσκα μύρτιλα.

Η βάση γίνεται πολύ σκληρή μετά την ψύξη;
Όχι, εφόσον τηρείς τον χρόνο ψησίματος και δεν την αφήνεις πολύ στον φούρνο. Μετά από παραμονή στο ψυγείο, η βάση μαλακώνει λίγο από τη γέμιση.

Μπορεί να καταψυχθεί η τάρτα;
Δεν το προτείνω, γιατί η υφή της κρέμας σοκολάτας αλλάζει κατά την απόψυξη, και τα φρούτα αφήνουν περισσότερα υγρά.

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείς να ετοιμάσεις τη ζύμη 1-2 ημέρες νωρίτερα και να την κρατήσεις στο ψυγείο τυλιγμένη σε μεμβράνη.

Μπορώ να παραλείψω τη μέντα;
Ναι, η μέντα δεν είναι απαραίτητη για την υφή ή την επιτυχία της συνταγής. Μπορείς να την παραλείψεις ή να προσθέσεις άλλη γεύση που προτιμάς.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 10 μερίδες): περίπου 300 θερμίδες, 21 γρ. λιπαρά, 28 γρ. υδατάνθρακες, 4 γρ. πρωτεΐνες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τη σοκολάτα και την κρέμα. Οι πληροφορίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά και το μέγεθος των μερίδων.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα. Αν μείνει περισσότερο, η βάση γίνεται πιο υγρή, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

 Συστατικά: Ζύμη: 200 γρ αλεύρι, 100 γρ πολύ κρύο βούτυρο, 30 γρ ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 1 αυγό χτυπημένο με δύο κουταλιές νερό, εκχύλισμα βανίλιας. Για τη γέμιση: 200 γρ κατεψυγμένα μύρτιλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα, 200 γρ μαύρη σοκολάτα, 250 ml υγρή κρέμα.

 Ετικέτες:  τάρτα με μύρτιλλα ταρτά φρούτων