Κέικ με μήλα

Τα ψημένα μήλα και η μαλακή ζύμη φαίνονται να είναι ο τέλειος συνδυασμός για ένα γρήγορο γλυκό, ειδικά όταν έχω μερικά μήλα που δεν φαίνονται τέλεια ή όταν έρχεται κάποιος σε επίσκεψη και δεν έχω τίποτα γλυκό έτοιμο. Γίνεται με υλικά που σχεδόν πάντα έχω στο σπίτι, χωρίς περίπλοκες τεχνικές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ελάχιστου ψύξης)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: εύκολη

Συστατικά

Για τη γέμιση μήλου:
- 8 μεσαία μήλα (δεν έχει σημασία η ποικιλία, αλλά να είναι σφιχτά)
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (ή κατά προτίμηση)
- ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τη ζύμη:
- 4 μεγάλα αυγά
- 18 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (περίπου 230 γρ.)
- 18 κουταλιές της σούπας λάδι (περίπου 160 ml)
- 18 κουταλιές της σούπας γάλα (περίπου 180 ml)
- 22 κουταλιές της σούπας αλεύρι (περίπου 300 γρ.)
- 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ (20 γρ.)
- μια πρέζα αλάτι

Για το φινίρισμα:
- άχνη ζάχαρη βανίλιας (για διακόσμηση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεφλουδίστε τα μήλα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε τα τριμμένα μήλα σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε τη ζάχαρη από πάνω και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μην προσθέσετε νερό, τα μήλα θα αφήσουν αρκετό υγρό. Ανακατέψτε κατά διαστήματα, για 15-20 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο χυμός και το μείγμα να έχει την υφή ενός παχύρρευστου μαρμελάδας. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει τουλάχιστον μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Για τη ζύμη, χτυπήστε τα ολόκληρα αυγά με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε υψηλή ταχύτητα για 4-5 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν ανοιχτόχρωμα. Ρίξτε το λάδι σταδιακά, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, εναλλάσσοντας με το γάλα, σε 2-3 δόσεις. Η ζύμη πρέπει να είναι πιο πυκνή από τη ζύμη για τηγανίτες, αλλά ακόμα ρευστή.

3. Ετοιμάστε ένα ταψί 25x30 εκ., στρωμένο με λαδόκολλα. Ρίξτε τη μισή ζύμη και ισιώστε την. Τοποθετήστε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφι, για 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να αρχίσει να αποκτά ελαφριά κρούστα, αλλά να μην είναι εντελώς ψημένη.

4. Βγάλτε το ταψί και απλώστε τα κρύα μήλα πάνω από τη ζύμη, ομοιόμορφα. Από πάνω, ρίξτε την υπόλοιπη ζύμη, προσπαθώντας να την κατανείμετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα - αν θέλετε, μπορείτε να την απλώσετε ελαφρώς με ένα υγρό κουτάλι.

5. Βάλτε ξανά το ταψί στο φούρνο, επίσης στους 180°C, για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Η επάνω ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσή.

6. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει τελείως στο ταψί. Προσέξτε να το σηκώσετε, βγάλτε το σε μια πιατέλα και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη βανίλιας μόνο αφού κρυώσει τελείως. Κόβεται καλύτερα μετά από λίγες ώρες ή ακόμα και την επόμενη μέρα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί προγραμματισμό και χρησιμοποιώ μήλα που πρέπει έτσι κι αλλιώς να καταναλωθούν. Δεν στεγνώνει γρήγορα, παραμένει αφράτο και είναι κατάλληλο για καφέ, για πρωινό ή ως απλό επιδόρπιο μετά το γεύμα. Μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα ή να κάνετε μισή αν έχετε μικρότερη φόρμα. Κόβεται εύκολα και είναι κατάλληλο και για πακέτο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Τα μήλα είναι καλύτερα αν δεν είναι αμυλώδη, ώστε να μην γίνουν πολτός κατά το ψήσιμο.
- Αν τα μήλα αφήσουν πολύ χυμό, στραγγίστε τα ελαφρώς στο τέλος. Δεν χρειάζεται να τα σφίξετε εντελώς.
- Για να μην κολλήσει η επάνω ζύμη στο κουτάλι, βρέξτε το κουτάλι με κρύο νερό κατά την απλώση.

Αντικαταστάσεις
- Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε φυτική παραλλαγή.
- Το λάδι μπορεί να είναι και ηλιέλαιο, αλλά και κραμβέλαιο ή ελαιόλαδο με ουδέτερη γεύση.
- Αν δεν έχετε λεμόνι, μπορείτε να αφήσετε μόνο την κανέλα.

Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε και μια λεπτή στρώση ψιλοκομμένων καρυδιών πάνω από τα μήλα, για υφή.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα βανίλιας στη ζύμη.
- Μερικές φορές βάζω τα μήλα χωρίς να τα τηγανίσω, μόνο ανακατεμένα με λίγο ζάχαρη, για μια πιο γρήγορη εκδοχή. Το γλυκό θα είναι πιο υγρό.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Μπορεί να κοπεί σε κύβους, όπως κέικ.
- Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με λίγο ελληνικό γιαούρτι δίπλα.
- Αν είναι φρέσκο από το ψυγείο, είναι καλό και με λίγο σαντιγί ή γλυκό τυρί.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μήλα με φλούδα;
Ναι, αν έχετε μήλα μη επεξεργασμένα και η φλούδα είναι λεπτή, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε.

Μπορεί η ζύμη να γίνει με χειροκίνητο μίξερ;
Λειτουργεί πολύ καλά και με το χειροκίνητο μίξερ. Πρέπει απλώς να χτυπήσετε τα αυγά για 4-5 λεπτά, να ασπρίσουν.

Μπορώ να καταψύξω το γλυκό με μήλα;
Ναι, αντέχει στην κατάψυξη για έως 2 μήνες. Αφήστε να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, μετά μπορεί να ξαναζεσταθεί.

Είναι υποχρεωτικό να τηγανίσω τα μήλα πριν;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν τα τηγανίσετε, θα αποκτήσετε πιο καραμελωμένη γεύση και το γλυκό δεν θα βγει υδαρές.

Γιατί πρέπει να ψήσω το πρώτο στρώμα ζύμης ξεχωριστά;
Έτσι, η κάτω ζύμη δεν θα μουλιάσει με χυμό μήλου και θα παραμείνει αφράτη, όχι κολλώδης.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, σε 12 μερίδες)

Περίπου 220 θερμίδες
Υδατάνθρακες: 35 γρ
Πρωτεΐνες: 3 γρ
Λίπη: 7 γρ

Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, τον τύπο των μήλων και πόση ζάχαρη άχνη χρησιμοποιείτε. Είναι ένα ισορροπημένο γλυκό για επιδόρπιο, χωρίς πολύ λίπος.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το γλυκό με μήλα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο ή σε κουτί, για έως 4 ημέρες. Αν θέλετε να παραμείνει αφράτο, αφήστε το για λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε. Μπορεί να ζεσταθεί για μερικά δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Διατηρείται εξίσου καλά και κομμένο σε κύβους, για μεταφορά.

 Συστατικά: 4 αυγά, 18 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 18 κουταλιές της σούπας λάδι, 18 κουταλιές της σούπας γάλα, 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ, 22 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 8 κομμάτια μήλων, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, κανέλα, ζάχαρη άχνη βανίλιας, κουτί λεμονιού

 Ετικέτες:  κέικ που χύνεται κέικ με μήλα