Κέικ από ασπράδια αυγών

Στην κουζίνα μου συχνά μαζεύονται ασπράδια που απομένουν από άλλες συνταγές. Συνήθως δεν τα πετάω, αλλά τα χρησιμοποιώ για αυτό το απλό κέικ, το οποίο βγαίνει αφράτο και με ελαφρώς υγρή υφή από τα καρύδια. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεσαι εκλεπτυσμένα υλικά και μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με ό,τι έχεις στο σπίτι. Το έχω φτιάξει τόσο για την οικογένεια όσο και ως γρήγορο επιδόρπιο όταν είχα απρόσμενους επισκέπτες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 40-45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα χτυπάς τα ασπράδια)
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 8-10 φέτες (μια τυπική φόρμα κέικ)
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: κέικ από ασπράδια, καλό για πρωινό ή σνακ

Συστατικά

5 ασπράδια αυγού
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές λάδι
5 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά καρύδι τριμμένο
ξύσμα λεμονιού
άρωμα βανίλιας
1 κουταλιά κακάο σε σκόνη
μια πρέζα αλάτι

(προαιρετικά, για επιπλέον υφή: κομμάτια καρυδιού, σταφίδες ή ζαχαρωμένα φρούτα, αν θέλεις να ποικίλεις)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάμε με μίξερ. Όταν αρχίσουν να σφίγγουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
3. Ρίχνουμε το λάδι σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, όχι με το μίξερ.
4. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το τριμμένο καρύδι. Τα ενσωματώνουμε στη μαρέγκα, επίσης με μεγάλες κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χαθεί ο αέρας από το μείγμα.
5. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το άρωμα βανίλιας κατά βούληση, ανακατεύοντας όσο πιο απαλά γίνεται.
6. Επενδύουμε μια φόρμα κέικ με χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε τρία τέταρτα της ζύμης στη φόρμα και ισιώνουμε απαλά.
7. Στη υπόλοιπη ζύμη που έχει μείνει στο μπολ, προσθέτουμε το κακάο σε σκόνη και ανακατεύουμε πάλι με τη σπάτουλα.
8. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα με το κακάο πάνω από το κέικ στη φόρμα, από πάνω, και μην επιμείνεις πολύ στο ανακάτεμα, ώστε να παραμείνουν δύο διακριτές περιοχές χρώματος.
9. Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο και αφήνουμε το κέικ να ψηθεί για 25-30 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
10. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Για μένα, αυτό το κέικ είναι μια γρήγορη λύση όταν έχω ασπράδια να χρησιμοποιήσω. Βγαίνει αφράτο, γίνεται γρήγορα και μπορώ να αλλάζω τις γεύσεις ή τα υλικά κάθε φορά. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και δεν στεγνώνει αμέσως.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για πιο σταθερή μαρέγκα.
Προσέξτε να μην χτυπήσετε τα ασπράδια πολύ, μόνο μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
Ενσωματώστε το αλεύρι και τα καρύδια αργά, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην μειωθεί ο όγκος του μείγματος.
Αν θέλετε να είναι πιο πλούσιο, μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα των καρυδιών.

Αντικαταστάσεις

Τα τριμμένα καρύδια μπορούν να παραλειφθούν, αλλά προσφέρουν μια ενδιαφέρουσα υφή.
Αντί για βανίλια, μπορείτε να προσθέσετε ρούμι ή αμύγδαλα, ανάλογα με την προτίμηση.
Αν δεν έχετε κακάο, αφήστε την καφέ πλευρά έξω; ακόμα θα είναι καλό.

Παραλλαγές

Μερικές φορές πρόσθεσα κομμένα καρύδια, σταφίδες ή ζαχαρωμένα φρούτα απευθείας στο μείγμα, χωρίς να αλλάξω τίποτα άλλο. Μπορείτε να προσθέσετε και κομμάτια σοκολάτας ή φουντούκια, αν θέλετε ένα πιο πλούσιο κέικ.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να κοπεί σε απλές φέτες, ως σνακ. Το έχω σερβίρει και με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω ή με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει το κέικ μόνο με κατεψυγμένα ασπράδια; Ναι, έχω χρησιμοποιήσει και κατεψυγμένα ασπράδια, αποψυγμένα εντελώς πριν και φέρνοντάς τα σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς καρύδια; Ναι, αν δεν έχετε ή δεν θέλετε καρύδια, απλά μην τα βάλετε. Το κέικ θα βγει λίγο πιο ελαφρύ.

3. Μπορώ να αντικαταστήσω τη ζάχαρη με κάτι άλλο; Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί ή να αντικατασταθεί με γλυκαντικά, αλλά η υφή και το τελικό χρώμα μπορεί να είναι διαφορετικά.

4. Τι κάνω αν το κέικ πέσει μετά την έξοδο από το φούρνο; Αν τα ασπράδια δεν έχουν χτυπηθεί αρκετά ή έχετε ανακατέψει τη ζάχαρη πολύ έντονα, το κέικ μπορεί να πέσει. Προσπαθώ να ανακατέψω όσο το δυνατόν λιγότερο όταν προσθέτω τα ξηρά υλικά.

5. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο; Ο πιο σίγουρος τρόπος είναι η δοκιμή με οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή από το κέντρο, το κέικ είναι ψημένο.

Διατροφικές αξίες

Προσεγγιστικές τιμές ανά φέτα (από 10 φέτες): 90-110 θερμίδες. Υδατάνθρακες: 14-15 g, πρωτεΐνες: 2-3 g, λιπαρά: 3-4 g. Είναι εκτιμήσεις, ειδικά αν προσθέσετε καρύδια, φρούτα ή σταφίδες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ από ασπράδια διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό, αρχίζει να στεγνώνει, αλλά δεν χαλάει γρήγορα. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί στον φούρνο, γιατί θα στεγνώσει ακόμη περισσότερο. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να το τυλίξετε καλά και να το κρατήσετε στο ψυγείο, αλλά να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

 Συστατικά: 5 ασπράδια αυγών 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας λάδι 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένα καρύδια ξύσμα λεμονιού εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλιά της σούπας κακάο μια πρέζα αλάτι

 Ετικέτες:  κέικ από ασπράδια αυγών