Πιάτο με δάχτυλα κοτόπουλου και κεφτεδάκια

Πιάτο με δάχτυλα κοτόπουλου και κεφτεδάκια ετοιμάζω κάθε φορά που έχω καλεσμένους ή θέλω κάτι που μπορεί να τσιμπηθεί από το τραπέζι, ζεστό ή κρύο, χωρίς να μπλέκομαι πολύ. Είναι ο τύπος ορεκτικού που δεν αφήνει πιάτο γεμάτο. Αν περισσέψουν, βρίσκω χώρο και σε ένα πακετάκι ή σε μια κρύα σαλάτα, οπότε δεν χάνεται τίποτα. Συνήθως τα φτιάχνω παράλληλα, ειδικά όταν έχω περιορισμένο χρόνο και θέλω να καλύψω δύο γεύσεις.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 4-6 άτομα, ανάλογα με το πιάτο
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: ορεκτικό, πιάτο για πάρτι ή γεύματα με καλεσμένους

Υλικά

Για τα δάχτυλα κοτόπουλου:
- 1 στήθος κοτόπουλου (περίπου 400-500 γρ)
- αλάτι, πιπέρι
- 2 αυγά
- αλεύρι (για να περάσει το κρέας)
- λάδι για τηγάνισμα

Για τα κεφτεδάκια:
- 500 γρ κιμά (χοιρινό ή μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου)
- 2 αυγά
- ψωμί (περίπου 2 φέτες), μουλιασμένο σε γάλα και καλά στραγγισμένο
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 2-3 κουταλιές αλεύρι
- αλάτι, πιπέρι
- άνηθο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόβω το στήθος κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες, όσο πιο ομοιόμορφες γίνεται, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
2. Αλατίζω και πιπερώνω κατά βούληση. Εγώ βάζω όλα σε ένα μπολ και ανακατεύω γρήγορα με το χέρι.
3. Χτυπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Σε ένα βαθύ πιάτο βάζω αλεύρι.
5. Κάθε λωρίδα κρέατος την περνώ πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό, και ξανά από το αλεύρι. Είναι πιο εύκολο αν τα κάνω όλα ταυτόχρονα και τα τοποθετώ σε ένα πιάτο μέχρι να τα τηγανίσω.
6. Ζεσταίνω καλά λάδι σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα (δεν χρειάζεται πολύ λάδι, αλλά το κρέας πρέπει να τηγανιστεί ομοιόμορφα).
7. Τηγανίζω τις λωρίδες κοτόπουλου, μία-μία, μέχρι να γίνουν χρυσές και από τις δύο πλευρές. Δεν πρέπει να μείνουν πολύ, το στήθος μαγειρεύεται γρήγορα. Μετά από κάθε δόση, τις βγάζω σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να αφήσουν την περίσσια λάδι.
8. Για τα κεφτεδάκια, ανακατεύω τον κιμά με τα αυγά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καλά στραγγισμένο ψωμί, το λιωμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και άνηθο. Χρησιμοποιώ το χέρι μου για να ομογενοποιήσω τα υλικά. Δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδης η ζύμη, αλλά ούτε πολύ στεγνή.
9. Με το χέρι βρεγμένο, σχηματίζω μπαλάκια κατάλληλου μεγέθους, ούτε πολύ μικρά, ούτε όσο το γροθιά. Τα κυλάω στο αλεύρι.
10. Ζεσταίνω νέο λάδι (ή μπορώ να χρησιμοποιήσω το ίδιο, αν δεν έχει καεί) και τηγανίζω τα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσουν κρούστα και να είναι καλά μαγειρεμένα.
11. Αφού ροδίσουν, τα βγάζω σε χαρτοπετσέτες, όπως και τα δάχτυλα κοτόπουλου.
12. Τα τοποθετώ όλα σε ένα πιάτο, μερικές φορές βάζω τα δάχτυλα κοτόπουλου σε μία σειρά και τα κεφτεδάκια σε άλλη. Μπορούν να σερβιριστούν αμέσως ή να αφήσουν να κρυώσουν.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορη και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Μπορώ να την προετοιμάσω από πριν. Συνήθως, εξαφανίζονται πρώτα σε οποιοδήποτε πάρτι, και από παιδιά και από ενήλικες. Είναι νόστιμα ζεστά, αλλά και κρύα παραμένουν γευστικά. Έχω πάντα τα υλικά στη διάθεσή μου.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Όταν κόβω το στήθος κοτόπουλου, προσπαθώ να κάνω λωρίδες παρόμοιου πάχους για να μην μείνουν ωμές ή να στεγνώσουν.
2. Αν θέλω τα δάχτυλα κοτόπουλου να βγουν πιο τραγανά, αφήνω το κρέας να μείνει 10 λεπτά στο αλεύρι μετά την πρώτη στρώση.
3. Για τα κεφτεδάκια, στραγγίζω καλά το ψωμί ώστε να μην είναι πολύ μαλακή η σύνθεση.

Αντικαταστάσεις

1. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις στήθος γαλοπούλας, αν δεν έχεις κοτόπουλο.
2. Στα κεφτεδάκια, το μείγμα κρέατος μπορεί να είναι μόνο χοιρινό ή μοσχαρίσιο, ανάλογα με το τι έχεις.
3. Για όσους δεν θέλουν αλεύρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λίγο ψίχουλο για τα κεφτεδάκια για κρούστα (αλλά αυτό δεν είναι στην κλασική συνταγή).

Παραλλαγές

1. Μπορείς να βάλεις μαϊντανό αντί για άνηθο στα κεφτεδάκια, αν προτιμάς.
2. Για ελαφρώς διαφορετική γεύση, προσθέτω μερικές φορές λίγη πάπρικα στο μείγμα κρέατος.
3. Αντί να τηγανίσω, μπορείς να ψήσεις τα κεφτεδάκια στο φούρνο, αλλά θα βγουν πιο στεγνά και δεν θα έχουν την ίδια υφή.

Ιδέες σερβιρίσματος

1. Βάζω σε πιάτο, χωριστά ή ανακατεμένα, με οδοντογλυφίδες αν είναι για πάρτι.
2. Είναι νόστιμα και απλά, αλλά μπορούν να σερβιριστούν με διάφορες σάλτσες – μουστάρδα, κέτσαπ ή μια σάλτσα γιαουρτιού.
3. Αν περισσέψουν, μπορείς να τα βάλεις σε πακέτο ή σε μια κρύα σαλάτα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορούν τα δάχτυλα κοτόπουλου να γίνουν και από άλλο μέρος εκτός από το στήθος;
Απάντηση: Μπορεί να δοκιμαστεί με αποσυμφορημένα μπούτια, αλλά δεν βγαίνουν τόσο λεπτά ή τρυφερά.

2. Πρέπει τα κεφτεδάκια να γίνουν απαραίτητα με άνηθο;
Απάντηση: Όχι, μπορεί να γίνει χωρίς ή να προστεθεί μαϊντανός αν προτιμάς άλλη γεύση.

3. Μπορώ να τηγανίσω και τα δύο στο ίδιο λάδι;
Απάντηση: Ναι, αλλά αφού τελειώσεις με τα δάχτυλα, είναι καλό να το στραγγίσεις αν θέλεις τα κεφτεδάκια να είναι πιο καθαρά, αλλιώς μπορεί να καούν τα υπολείμματα αλευριού.

4. Μπορούν να καταψυχθούν τα κεφτεδάκια μετά το τηγάνισμα;
Απάντηση: Ναι, αλλά η υφή δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Είναι καλύτερα φρέσκα.

5. Γιατί προστίθεται ψωμί στα κεφτεδάκια;
Απάντηση: Το μουλιασμένο και στραγγισμένο ψωμί κάνει τα κεφτεδάκια πιο τρυφερά και όχι τόσο πυκνά.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μέση μερίδα μικτού πιάτου (περίπου 150 γρ συνολικού παρασκευάσματος): περίπου 350-450 θερμίδες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το κρέας, τα αυγά και το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα. Πρωτεΐνες: περίπου 22-28 γρ, λιπαρά: 18-25 γρ, υδατάνθρακες: 10-18 γρ (από αλεύρι, ψωμί και πανάρισμα). Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το πόσο λάδι μένει στο παρασκεύασμα και από τον τύπο κρέατος που επιλέγεται.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Τα κεφτεδάκια αντέχουν καλύτερα από τα δάχτυλα κοτόπουλου. Για επαναθέρμανση, είτε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά, είτε για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, αλλά όχι σε υψηλές θερμοκρασίες για να μην στεγνώσουν. Δεν συνιστώ τη διατήρηση για περισσότερες από δύο ημέρες, αλλάζει η υφή και η γεύση. Είναι καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκα ή την ίδια μέρα.

 Συστατικά: Για κοτομπουκιές: στήθος κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι, 2 αυγά, αλεύρι. Για κεφτεδάκια: κιμάς (χοιρινός ή μείγμα χοιρινού και βοδινού), 2 αυγά, ψωμί μουλιασμένο σε γάλα και καλά στραγγισμένο, αλάτι, πιπέρι, άνηθος, κρεμμύδι, σκόρδο, 2-3 κουταλιές αλεύρι. Ζεστό λάδι για τηγάνισμα.

 Ετικέτες:  πιατέλα με ορεκτικά δάχτυλα κοτόπουλου κεφτέδες