Σκωτσέζικα Αυγά
Σκωτσέζικα αυγά
Η πρώτη φορά που δοκίμασα σκωτσέζικα αυγά στο σπίτι ήταν για ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα το Σαββατοκύριακο, όταν είχαν περισσέψει μερικά βραστά αυγά από το πρωινό. Από τότε, έχω επιστρέψει σε αυτή τη συνταγή γιατί προσαρμόζεται εύκολα και ταιριάζει σχεδόν με οποιαδήποτε συνοδευτικά. Δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή, αλλά χρειάζεται λίγη προσοχή στη σάρκα και το τηγάνισμα για να βγει καλά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά (περιλαμβάνει το βράσιμο των αυγών και το τηγάνισμα)
Αριθμός μερίδων: 8 σκωτσέζικα αυγά (8 μερίδες)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο ή χορταστικό σνακ
Συστατικά
10 αυγά (8 για τη συνταγή, 2 για πανάρισμα)
400 γρ. χοιρινό κρέας (κιμάς)
400 γρ. στήθος κοτόπουλου (κιμάς)
100 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 τριμμένη μοσχοκάρυδο (μόνο όσο χρειάζεται για άρωμα, όχι ολόκληρο)
1 κουταλάκι μουστάρδα αγγλική
200 γρ. φρυγανιά
200 γρ. αλεύρι
300 ml λάδι (για τηγάνισμα)
αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση
Οδηγίες παρασκευής
1. Βράστε 8 αυγά σφιχτά. Αφήστε τα να βράσουν περίπου 8-10 λεπτά από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει. Αφού βράσουν, βάλτε τα γρήγορα σε κρύο νερό και καθαρίστε τα προσεκτικά. Αφήστε τα στην άκρη.
2. Για τη σάρκα, ανακατέψτε τους δύο τύπους κιμά με το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη μοσχοκάρυδο, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με το χέρι, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα.
3. Χωρίστε το μείγμα κρέατος σε 8 ίσα μέρη. Με υγρά χέρια, σχηματίστε από κάθε μέρος μια μπάλα. Δουλέψτε μία-μία – είναι πιο πρακτικό να τις πλάθετε μία-μία, όχι όλες ταυτόχρονα.
4. Πάρτε μια μπάλα κρέατος και την πατήστε στην παλάμη σας, σχηματίζοντας μια στρογγυλή και λεπτή μορφή. Τοποθετήστε το βραστό αυγό στο κέντρο, στη συνέχεια φέρτε τις άκρες του κρέατος γύρω από το αυγό, καλύπτοντάς το πλήρως. Σφίξτε ελαφρά για να μην μείνουν κενά ή ρωγμές. Κάντε το ίδιο με όλα τα αυγά.
5. Ετοιμάστε τρία πιάτα: ένα με αλεύρι, ένα με τα άλλα 2 χτυπημένα αυγά, ένα με φρυγανιά. Περάστε κάθε αυγό τυλιγμένο σε κρέας από το αλεύρι, χτυπήστε το περίσσευμα, στη συνέχεια από το χτυπημένο αυγό και τέλος από τη φρυγανιά, ώστε να είναι καλά καλυμμένο παντού.
6. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό ώστε τα αυγά να επιπλέουν ελαφρώς στην επιφάνεια. Όταν είναι καλά ζεστό (δεν πρέπει να καπνίζει), βάλτε τα αυγά, 2-3 τη φορά, χωρίς να γεμίσετε το σκεύος. Τηγανίστε τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τα περιοδικά, μέχρι η φρυγανιά να γίνει χρυσή και τραγανή – περίπου 5-6 λεπτά ανά σειρά.
7. Βγάλτε τα σκωτσέζικα αυγά σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το λάδι.
Γιατί κάνω συχνά τη συνταγή
Τα σκωτσέζικα αυγά είναι κατάλληλα όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό, εύκολο στη μερίδα και που να είναι καλό τόσο ζεστό όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Το γεγονός ότι μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό είναι πολύ χρήσιμο. Η σύνθεση από χοιρινό και κοτόπουλο έχει ισορροπημένη γεύση και δεν στεγνώνει.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Τα αυγά ξεφλουδίζονται πιο εύκολα αν κρυώσουν καλά σε κρύο νερό αμέσως μετά το βράσιμο.
- Για να μην σπάσει η σάρκα κατά το τηγάνισμα, προσπαθήστε να την κατανείμετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα στην επιφάνεια του αυγού.
- Αν σας φαίνεται η σύνθεση πολύ κολλώδης, βρέξτε τα χέρια σας κάθε φορά που πλάθετε το κρέας.
- Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι – τα αυγά χρειάζονται χώρο για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Αντικαταστάσεις
- Το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, αν προτιμάτε κάτι πιο άπαχο.
- Αν δεν έχετε φρέσκο κρεμμυδάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο πολύ καλά.
- Η αγγλική μουστάρδα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε πιο πικάντικο τύπο μουστάρδας.
- Για μια χωρίς γλουτένη παραλλαγή, χρησιμοποιήστε φρυγανιά και αλεύρι χωρίς γλουτένη.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγη καπνιστή πάπρικα στο κρέας, αν σας αρέσει η γεύση.
- Τα αυγά μπορούν να σερβιριστούν και κρύα, κομμένα στη μέση, ως ορεκτικό.
- Μερικές φορές χρησιμοποιώ μικρότερα αυγά (αυγά ορτυκιού), για μια μίνι παραλλαγή.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Τα σερβίρω με βραστές πατάτες, πουρέ ή ψητές πατάτες, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο.
- Οι αρακάς ή μια απλή καλοκαιρινή σαλάτα ταιριάζουν εξίσου καλά.
- Το ρύζι ή ένα κρύο συνοδευτικό τα καθιστούν κατάλληλα για πικνίκ ή γεύμα στο γραφείο.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο καιρό πρέπει να βράσουν τα αυγά για να μην σπάσουν όταν τα ξεφλουδίζω;
Ιδανικά, πρέπει να βράσετε τα αυγά σφιχτά, περίπου 8-10 λεπτά, και στη συνέχεια να τα κρυώσετε αμέσως σε πολύ κρύο νερό για να μην σπάσουν και να ξεφλουδίζονται εύκολα.
Μπορώ να προετοιμάσω τα σκωτσέζικα αυγά εκ των προτέρων και να τα τηγανίσω αργότερα;
Τα αυγά τυλιγμένα σε κρέας μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν από το τηγάνισμα, αλλά όχι περισσότερο από μία ημέρα. Συνιστώ να τα τηγανίσετε πριν από το σερβίρισμα για την καλύτερη υφή.
Μπορούν τα σκωτσέζικα αυγά να ψηθούν στο φούρνο αντί να τηγανιστούν;
Η αυθεντική συνταγή περιλαμβάνει τηγάνισμα, αλλά μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, στους 200°C, σε χαρτί ψησίματος, περίπου 30-35 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση του χρόνου. Δεν θα έχουν ακριβώς την ίδια τραγανή κρούστα.
Τι είδους κρέας να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω χοιρινό και κοτόπουλο διαθέσιμα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο έναν τύπο κρέατος ή να αναμείξετε με βοδινό ή γαλοπούλα. Το σημαντικό είναι να είναι καλά κιμαρισμένο και να μην είναι πολύ ξηρό.
Πόσο λάδι πρέπει να χρησιμοποιήσω για το τηγάνισμα;
Περίπου 300 ml για ένα μέτριο τηγάνι ή κατσαρόλα – τα αυγά πρέπει να καλύπτονται κατά το ήμισυ με λάδι, ώστε να μπορείτε να τα γυρίσετε εύκολα για ομοιόμορφο ροδίσιμο.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μία μερίδα (ένα σκωτσέζικο αυγό, χωρίς συνοδευτικά):
Θερμίδες: ~350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 23-25 g
Λίπη: 22-24 g
Υδατάνθρακες: 16-18 g
Αυτές οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο κρέας έχει κάθε αυγό και την ποσότητα λαδιού που απορροφάται κατά το τηγάνισμα. Μια ψητή παραλλαγή θα έχει λιγότερα λιπαρά.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Τα σκωτσέζικα αυγά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Είναι καλύτερο να σερβίρονται φρέσκα τηγανισμένα, αλλά μπορούν να καταναλωθούν και κρύα ή ελαφρώς ζεστά στο φούρνο, 10-15 λεπτά στους 150°C. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση στο μικροκύμα, καθώς η κρούστα γίνεται μαλακή. Δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη.
Συστατικά: 10 αυγά, 400 γρ χοιρινό, 400 γρ στήθος κοτόπουλου, 100 γρ ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 μοσχοκάρυδο τριμμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού αγγλική μουστάρδα, 200 γρ ψίχουλα, 200 γρ αλεύρι, 300 ml λάδι, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
