Τάρτα με λάχανο και κόκκινο κρεμμύδι

Συνεχώς σκέφτομαι την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω μια τάρτα με λάχανο και κρεμμύδι... βρήκα ένα τεράστιο λάχανο από τον κήπο, πραγματικά δεν είχα ιδέα τι να το κάνω, ενώ το κόκκινο κρεμμύδι είχε ήδη φυτρώσει στην αποθήκη και φαινόταν κρίμα να το πετάξω. Βρήκα βιαστικά μια παλιά συνταγή σε ένα περιοδικό, αλλά την έχω αλλάξει τόσο πολύ με την πάροδο του χρόνου που σήμερα δεν μοιάζει καθόλου με την αρχική. Τις πρώτες φορές έβαλα πολύ τυρί, η βάση της τάρτας μαλάκωνε, ενώ μια φορά δεν είχα υπομονή με τη ζύμη και έσπασε. Τώρα, μετά από πέντε-έξι προσπάθειες και τόσα ταψιά πλυμένα, νιώθω ότι βρήκα την εκδοχή που με ικανοποιεί και με τα υλικά και με τις γεύσεις. Επιπλέον, βγαίνει ακριβώς στην ποσότητα που χρειάζονται και τα παιδιά και η πεθερά, που δεν εκτιμά τίποτα όσο είναι πράσινο.

Γρήγορες πληροφορίες, έτσι για να μην χάσεις χρόνο: όλα διαρκούν περίπου δύο ώρες, αν δεν χάσεις χρόνο κοιτάζοντας το τηλέφωνο μεταξύ των σταδίων. Λέω ότι βγαίνει για 6 μερίδες, ή 4 αν είστε από αυτούς που δεν έχουν φάει τίποτα όλη την ημέρα. Δεν είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεσαι υπομονή με τη ζύμη, οπότε θα την ονόμαζα «μεσαία με τρελούς».

Γιατί το φτιάχνω συχνά; Ειλικρινά, είναι η συνταγή στην οποία ρίχνεις οποιαδήποτε υπολείμματα τυριών ή λαχανικών έχεις στο ψυγείο και πάντα βγαίνει. Αλλά και γιατί το φρέσκο λάχανο από τον κήπο έχει τη γοητεία του και αξίζει να μπει στο φούρνο τουλάχιστον μία φορά την εποχή. Είναι και θέμα εγωισμού – αν έχω δουλέψει γι’ αυτό, να μην πάει χαμένο. Επιπλέον, μου φαίνεται ότι είναι η τάρτα που χορταίνει καλά και τρώγεται και κρύα την επόμενη μέρα, οπότε είναι καλή επιλογή αν έχεις καλεσμένους ή, κυρίως, αν δεν θες να μαγειρεύεις κάτι νέο κάθε μέρα.

Υλικά – αν δεν τα έχεις, θα βρεις εναλλακτικές στο τέλος:

Ζύμη:
125 γρ. λευκό αλεύρι – εδώ μην κάνεις το λάθος να βάλεις αλεύρι διαφόρων ειδών, το κλασικό είναι πιο σίγουρο
100 γρ. μαύρο αλεύρι – για πιο ρουστίκ, χωριάτικη υφή, αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις λευκό, αλλά δεν έχει την ίδια γοητεία
150 γρ. κρύο βούτυρο – κομμένο σε κύβους, μην το βγάλεις τελείως από το ψυγείο, αλλιώς θα μαλακώσει και δεν θα «θρυμματίζεται» σωστά
1 χτυπητό αυγό – συνδέει τη σύνθεση, μην το παραβλέψεις
1 κρόκος (χτυπημένος με μια σταγόνα νερού) – για να αλείψεις τη ζύμη στο τέλος, βγαίνει γυαλιστερή

Γέμιση:
100 γρ. φρέσκο λάχανο – όχι τουρσί, μην αρχίσεις να πειραματίζεσαι, αλλιώς θα βγει ξινή
100 γρ. κόκκινο κρεμμύδι – για τη γλυκύτητα, μπορείς να βάλεις και λευκό αλλά χάνει από το χρώμα
100 γρ. αλμυρό τυρί – έχω χρησιμοποιήσει οτιδήποτε από φέτα πρόβειου γάλακτος μέχρι πιο σκληρό τυρί, το σημαντικό είναι να είναι πιο αλμυρό και να μην λιώνει τελείως (μη βάλεις μοτσαρέλα, ας είμαστε σοβαροί)
1 κουταλιά της σούπας παχιά ξινή κρέμα – συνδέει τα λαχανικά μεταξύ τους, μην βάλεις πάρα πολύ γιατί θα μαλακώσει η γέμιση
Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση – εγώ δεν βάζω πολύ αλάτι αν το τυρί είναι ήδη αλμυρό, αλλά μπορεί να διορθωθεί αφού ανακατέψεις τα πάντα

Και αυτό είναι, μην μπερδεύεσαι.

Τρόπος παρασκευής – γράφω απευθείας πώς το κάνω, με μικρές δυσκολίες:

1. Το πρώτο και πιο βαρετό μέρος, αλλά απαραίτητο: η ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ (ή σε ένα μπολ, αν δεν θέλεις να πλύνεις μετά, αλλά είναι λίγο στενό) ρίχνω το λευκό και το μαύρο αλεύρι, τα ανακατεύω ελαφρά για να μην κάνουν σβόλους. Κόβω το βούτυρο σε μικρούς κύβους όσο ένα μικρό καρύδι (αν είναι πολύ μεγάλοι δεν αναμειγνύονται, αν είναι πολύ μικροί λιώνουν γρήγορα). Αρχίζω να ανακατεύω με την άκρη των δακτύλων, όχι με όλη την παλάμη, έτσι γίνονται «θρυμματισμένα», και δεν είναι αστείο: πρέπει να μοιάζει με υγρή άμμο από τη θάλασσα. Αν αρχίσει να κολλάει πολύ, προσθέτω λίγο αλεύρι. Ρίχνω το χτυπημένο αυγό πάνω σε αυτή τη σύνθεση και ανακατεύω γρήγορα – δεν χρειάζεται να ζυμωθεί όπως το ψωμί, απλώς να ενωθεί μέχρι να γίνει μια μαλακή και μη κολλώδης ζύμη. Τη μαζεύω σε μπάλα, την τυλίγω σε μεμβράνη (μερικές φορές βάζω δύο στρώματα, γιατί κολλάει στις γωνίες, μην με ρωτήσεις γιατί) και την βάζω στο ψυγείο τουλάχιστον για 25 λεπτά. Της κάνει καλό.

2. Ενώ η ζύμη κάνει την σιέστα της στο ψυγείο, ασχολούμαι με τη γέμιση. Κόβω το λάχανο σε λεπτές φέτες – συνήθως με ένα μακρύ μαχαίρι, αλλά μπορείς να το κάνεις και με μαντολίνο αν έχεις διάθεση να καθαρίσεις μετά. Το τρίβω καλά με αλάτι σε ένα μπολ, περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο και να αφήσει νερό. Το αφήνω να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι, μην είσαι τσιγκούνης με το χρόνο, αλλιώς θα βγει με νερό στην τάρτα και δεν το θέλεις αυτό.

3. Το κρεμμύδι το κόβω σε φέτες, όχι σε κύβους, έτσι φαίνεται καλύτερα όταν κόβεις τη φέτα και δίνει πιο γλυκιά γεύση. Αν σου τσούζουν τα μάτια, κράτα το κρεμμύδι στο ψυγείο μισή ώρα πριν – έχω παρατηρήσει ότι λειτουργεί.

4. Το τυρί το κόβω σε κυβάκια όσο το νύχι του μικρού δαχτύλου, κάπως έτσι. Δεν το θρυμματίζω, για να μην γίνει όλο πάστα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το λάχανο (καλά στραγγισμένο, αλλιώς θα βρεθείς με λίμνη στο ταψί), το κρεμμύδι και το τυρί, συν μια γερή κουταλιά ξινής κρέμας – δεν υπερβάλλω, μία φτάνει. Αλατίζω και πιπερώνω προσεκτικά, γιατί το τυρί είναι ήδη αλμυρό. Δοκιμάζω τα πάντα εδώ, αν νιώσω ότι είναι πολύ άτονο, προσθέτω λίγο αλάτι ή πιπέρι.

5. Επιστρέφω στη ζύμη. Τη βγάζω από το ψυγείο, πασπαλίζω τον πάγκο με αλεύρι – λίγο, όσο να μην κολλάει. Τη πιέζω ελαφρά με την παλάμη, στη συνέχεια την ανοίγω με τον πλάστη – από το κέντρο προς τις άκρες, υπομονή, μην πιέζεις πολύ, αλλιώς θα σπάσει. Προσπαθώ να κάνω μια λεπτή φύλλο, περίπου 3 χιλιοστά, και με διάμετρο 5-6 εκατοστά μεγαλύτερη από τη φόρμα της τάρτας (χρησιμοποιώ μία 20-21 εκατοστών, αν έχεις μεγαλύτερη, άνοιξε λίγο πιο λεπτή).

6. Λαδώνω τη φόρμα με βούτυρο (πιο γενναιόδωρα στις άκρες) και την πασπαλίζω με λίγο αλεύρι, για να μην κολλήσει. Τοποθετώ προσεκτικά τη ζύμη στη φόρμα, αφήνω τις άκρες να κρέμονται ελαφρώς, δεν τις κόβω ακόμα, τις ρυθμίζω μόνο μετά το ψήσιμο, αλλιώς μαζεύονται και γίνεται άσχημο.

7. Βάζω τη φόρμα στο ψυγείο για άλλα 15 λεπτά. Είναι δελεαστικό να παραλείψεις αυτό το βήμα, αλλά έτσι συρρικνώνεται λιγότερο κατά το ψήσιμο και δεν ραγίζει στις άκρες.

8. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνω το φούρνο στους 190°C. Βγάζω τη φόρμα, τρυπώ με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία τον πάτο της ζύμης – περίπου 10-15 τρυπήματα, για να μην φουσκώσει σαν μπαλόνι.

9. Κόβω ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος, το βρέχω λίγο κάτω από τη βρύση, το σκουπίζω γρήγορα με το χέρι και το βάζω πάνω από τη ζύμη. Ρίχνω από πάνω μια κούπα φασόλια (χρησιμοποιώ τα ίδια σε κάθε τάρτα, δεν χαλάνε). Το βάζω στο φούρνο για 15 λεπτά, στη μεσαία ράφι.

10. Μετά από 15 λεπτά, βγάζω τα φασόλια και το χαρτί (πρόσεχε, καίει!), αλείφω τη ζύμη με τον κρόκο που έχω ανακατέψει με νερό, και ξαναβάζω στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και να μην είναι ωμή.

11. Χαμηλώνω τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C. Βάζω τη γέμιση πάνω από τη ζύμη, την ισιώνω με την πίσω πλευρά του κουταλιού. Δεν πιέζω, απλώς την απλώνω ελαφρά. Βάζω στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, πάλι στη μεσαία ράφι, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς στις άκρες και να φαίνεται το λιωμένο τυρί εδώ κι εκεί.

12. Βγάζω την τάρτα, την αφήνω να σταθεί για περίπου 10-15 λεπτά, αλλιώς κόβεται άσχημα. Κόβω τις άκρες με ένα οδοντωτό μαχαίρι όταν είναι σχεδόν κρύα, αλλιώς σπάνε.

Συμβουλές, παραλλαγές, ιδέες σερβιρίσματος – να τι έχω δοκιμάσει ή μάθει:

ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
Μην βάζεις πολύ ξινή κρέμα – αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ, μπορείς να την παραλείψεις, αλλά συνδέει καλά τη σύνθεση.
Αν σου φαίνεται ότι η ζύμη βγαίνει πολύ θρυμματισμένη, πρόσθεσε μια κουταλιά πολύ κρύου νερού όταν την ανακατεύεις, αλλά όχι παραπάνω!
Μην βιάζεσαι με την ψύξη, αλλιώς όλη η ζύμη θα τραβηχτεί από τις άκρες ή θα σπάσει.
Αν θέλεις να φτιάξεις μερίδες για περισσότερους, διπλασίασε τα πάντα, όχι μόνο τη γέμιση, και χρησιμοποίησε ένα μεγάλο ταψί – μην τσιγκουνεύεσαι στο βούτυρο!
Αν η ζύμη σπάσει, κόλλησέ την με ένα μικρό κομμάτι ωμής ζύμης, μην προσπαθήσεις να την ισιώσεις, γιατί θα φανεί και δεν θα δείχνει ωραία.

ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ:
Το μαύρο αλεύρι – μπορείς να βάλεις μόνο λευκό ή, για κάτι διαιτητικό, μπορείς να δοκιμάσεις με ολικής αλέσεως ή ακόμη και αλεύρι βρώμης (αλλά θα βγει πιο θρυμματισμένη και ξηρή).
Το αλμυρό τυρί – μπορείς να βάλεις σκληρό τυρί, ή τυρί κατσίκας, αλλά ρύθμισε το αλάτι και μην περιμένεις να συμπεριφερθεί ακριβώς το ίδιο.
Η ξινή κρέμα – ένα πιο παχύ γιαούρτι λειτουργεί αν λείπει, αλλά δεν έχει την ίδια βουτυρένια γεύση.
Το βούτυρο – θεωρητικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μαργαρίνη, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση; αν θες vegan, χρησιμοποίησε ποιοτικό φυτικό βούτυρο και πρόσθεσε λίγο παραπάνω αλάτι στη ζύμη.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ:
Για τάρτα χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε μείγμα αλευριών χωρίς γλουτένη (έχω δοκιμάσει με συνδυασμό αλευριού ρυζιού και αμυγδάλου και βγήκε αποδεκτή, αλλά πολύ πιο θρυμματισμένη).
Αν θέλεις χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποίησε vegan τυρί (αλλά δεν έχει τη γοητεία του «αλμυρού τυριού», να το ξέρεις).
Μπορείς να προσθέσεις άνηθο, κύμινο, λίγο θυμάρι ή μαϊντανό στη γέμιση, αν θέλεις πιο πλούσιες γεύσεις.
Ορισμένοι προσθέτουν χτυπητά αυγά στη γέμιση (εγώ δεν το κάνω αυτό), για να κρατήσει τα πάντα πιο δεμένα, αλλά γίνεται πιο «quiche» παρά ρουστίκ τάρτα.

ΣΕΡΒΙΡΑ:
Εγώ τη τρώω πιο συχνά με μια απλή σαλάτα ντομάτας (ή αγγούρια και πιπεριές το καλοκαίρι) και ένα ποτήρι κεφίρ ή ξινόγαλο. Πηγαίνει καλά με τουρσιά το χειμώνα, ειδικά αν η γέμιση δεν είναι πολύ αλμυρή. Ένα παγωμένο ξηρό λευκό κρασί είναι καλό, αν είναι γιορτινό τραπέζι. Με μια καθαρή σούπα πριν και με κάποιο επιδόρπιο με φρούτα μετά, έχεις ένα πλήρες μενού.

Συχνές ερωτήσεις (και τι έχω μάθει από αυτές):

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τουρσί λάχανο;
Μπορείς, αλλά θα βγει μια εντελώς διαφορετική τάρτα, πολύ ξινή. Αν επιμείνεις, πρόσεξε να το πλύνεις και να το στραγγίξεις πολύ καλά, αλλιώς θα είναι υγρό και πολύ αλμυρό. Προσωπικά, δεν το προτείνω για αυτή την τάρτα.

2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα;
Ναι, είναι καλύτερη αν την αφήσεις όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Μόνο να την βγάλεις εγκαίρως πριν την ανοίξεις, αλλιώς είναι σκληρή σαν πέτρα και σπάει εύκολα.

3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί αν δεν έχω τίποτα αλμυρό;
Λειτουργούν και τα ημι-σκληρά τυριά, όπως το κασέρι, αλλά πρόσθεσε περισσότερο αλάτι και ίσως μια σταγόνα τριμμένου παρμεζάνας, αν έχεις. Απόφυγε τη μαλακή φέτα – κάνει πολύ νερό.

4. Τι κάνω αν η ζύμη έχει ραγίσει στις άκρες κατά το ψήσιμο;
Μπορείς να το διορθώσεις επί τόπου με λίγο ωμό ζυμάρι πιεσμένο με τα δάχτυλα. Αν είναι ήδη ψημένη, δεν είναι καταστροφή, απλώς η γέμιση μπορεί να τρέξει λίγο από εκεί. Το ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος βοηθά.

5. Μπορώ να προσθέσω μπέικον ή ζαμπόν;
Φυσικά! Μερικές φορές προσθέτω μερικές φέτες μπέικον ή μερικά κυβάκια ζαμπόν στη γέμιση, δίνει καπνιστή γεύση και γεμίζει καλά. Μην βάλεις πάρα πολύ, για να μην κυριαρχήσει το λάχανο.

6. Μπορεί να καταψυχθεί;
Η τάρτα που έχει ψηθεί, ναι, μπορεί να καταψυχθεί. Συστήνω να την κόψεις σε φέτες πριν και να την βάλεις σε ξεχωριστές σακούλες, ώστε να αποψύξεις όσο χρειάζεσαι. Η υφή της γέμισης μπορεί να είναι λίγο πιο μαλακή μετά την κατάψυξη, αλλά η γεύση παραμένει καλή.

Διατροφικές αξίες (όλα περίπου, για μια γενναία φέτα, από 6 φέτες):
Μια φέτα έχει περίπου 320-350 θερμίδες, περίπου 20 γρ. λιπαρά (από το βούτυρο και το τυρί, μην παραπλανηθείς), 25 γρ. υδατάνθρακες, περίπου 8-10 γρ. πρωτεΐνες. Δεν είναι καθόλου μια διαιτητική συνταγή, αλλά ούτε και μια βόμβα θερμίδων που θα περίμενες από τάρτες με ξινή κρέμα και τυρί σε υπερβολικές ποσότητες. Αν χρησιμοποιήσεις πιο ελαφρύ τυρί και ξινή κρέμα light, μειώνεις τα λιπαρά. Δεν έχει πρόσθετη ζάχαρη, ενώ το λάχανο προσφέρει λίγες ίνες και βιταμίνες. Το αλάτι πρέπει να διαχειρίζεται προσεκτικά (ιδίως με αλμυρό τυρί), αλλά συνολικά είναι μια τάρτα που χορταίνει γρήγορα και δεν βαρύνει στο στομάχι. Αν κάνεις μικρότερες μερίδες και σερβίρεις με ωμά λαχανικά, είναι πραγματικά λογική για ένα μεσημεριανό γεύμα.

Πώς διατηρείται και αναθερμαίνεται:
Αν έχει μείνει – πράγμα που δεν συμβαίνει συχνά σε μένα – η τάρτα αντέχει στο ψυγείο περίπου 3 ημέρες. Την καλύπτεις με μεμβράνη ή την βάζεις σε ένα δοχείο για να μην πάρει μυρωδιές. Για να την αναθερμάνεις, μπαίνει απευθείας στο φούρνο (160-170°C, περίπου 7-10 λεπτά, σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος) – έτσι μένει τραγανή από κάτω. Στο μικροκύματα μαλακώνει η ζύμη, δεν είναι τραγικό, αλλά ούτε έχει τη γοητεία της αρχής. Έχω δοκιμάσει και την κρύα εκδοχή, απευθείας από το ψυγείο, με μια ξινή σαλάτα, και πάει απροσδόκητα καλά, ειδικά το καλοκαίρι. Αν έχεις καταψύξει φέτες, μπορείς να τις βάλεις απευθείας στο φούρνο χωρίς να τις αποψύξεις, αλλά δώσε τους μερικά επιπλέον λεπτά για να ζεσταθούν καλά. Δεν προτείνω να κρατήσεις πάνω από 3-4 ημέρες, το τυρί αρχίζει να αποκτά πιο έντονη γεύση.

Έτσι το φτιάχνω και το τρώω εγώ, με καλά και με μικρές παραλείψεις, αλλά να ξέρεις ότι κάθε τάρτα βγαίνει διαφορετική και κάποιες φορές αυτό την κάνει ενδιαφέρουσα.

Η ζύμη φτιάχνεται ακολουθώντας μια συνταγή από το περιοδικό Λαχταριστές Δημιουργίες, φυσικά με μερικές τροποποιήσεις ;) 1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατέψτε με την άκρη των δαχτύλων σας μέχρι να αποκτήσετε ψίχουλα. 2. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής. Δημιουργήστε μια μαλακή, μη κολλώδη μπάλα ζύμης με τα χέρια σας, τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. 3. Λαδώστε τη φόρμα τάρτας (χρησιμοποίησα μία με διάμετρο 20,5 εκ., αλλά η ποσότητα ζύμης είναι επίσης κατάλληλη για μία 25,5 εκ.) με βούτυρο και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και στον πλάστη και, ξεκινώντας από το κέντρο, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστών και διάμετρο 5 εκ. μεγαλύτερη από τη φόρμα τάρτας. 4. Τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη στη φόρμα (θα πρέπει να κρέμεται πάνω από τις άκρες), κόψτε τις άκρες με ψαλίδι κουζίνας αφήνοντας 1 εκ. πάνω από την άκρη της φόρμας. Βάλτε στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν το ψήσιμο. 5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C και τρυπήστε την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι για να μην δημιουργηθούν φυσαλίδες αέρα. 6. Κόψτε ένα κομμάτι λαδόκολλας, 5 εκ. μεγαλύτερο από τις πλευρές της τάρτας, βρέξτε το με λίγο νερό και τοποθετήστε το στη φόρμα. 7. Ρίξτε ξηρά φασόλια στη φόρμα και ψήστε την τάρτα για 15 λεπτά. 8. Αφαιρέστε την λαδόκολλα και τα φασόλια, βουρτσίστε τη ζύμη με τον χτυπημένο κρόκο και αφήστε την στον φούρνο για άλλα 5 λεπτά. 9. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 150°C. Γέμιση (η προσωπική μου συνταγή :D): 1. Πλύνετε και κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, τρίψτε το με λίγο αλάτι και αφήστε το να στραγγίξει για λίγο. 2. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. 3. Κόψτε το αλμυρό τυρί σε κύβους και ανακατέψτε το (με προσοχή) με το στραγγισμένο λάχανο, το κρεμμύδι και μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα. Αλατίστε και πιπερώστε κατά βούληση. 4. Ρίξτε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη και ψήστε στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει ωραία το τυρί. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Ζύμη: 125 γρ άσπρο αλεύρι 100 γρ ολικής άλεσης 150 γρ κρύο βούτυρο 1 χτυπημένο αυγό 1 κρόκος αυγού χτυπημένος με νερό Γέμιση: 100 γρ λάχανο 100 γρ κόκκινο κρεμμύδι 100 γρ αλμυρό τυρί 1 κουταλιά της σούπας 20% ξινή κρέμα αλάτι πιπέρι

 Ετικέτες:  πίτα με λάχανο πίτα με κρεμμύδια αλμυρή τάρτα