Μοσχαράκι στιφάδο

Μαγειρευτό αρνί με γάλα και φρέσκο σκόρδο

Όταν έχω φρέσκο αρνί, συχνά φτιάχνω αυτό το απλό μαγειρευτό, με πολύ κρεμμύδι και σκόρδο. Η οικογένεια πάντα ζητά να φτιάξω και πολέντα, και δίπλα σε ένα μπολ με πράσινη σαλάτα ή μερικές ψητές πιπεριές, το τραπέζι είναι έτοιμο χωρίς πολλές περιπλοκές. Μερικές φορές χρησιμοποιώ κόκκινο κρεμμύδι, άλλες φορές άσπρο, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Ωστόσο, πάντα βγαίνει ένα παχύ μαγειρευτό, με καθαρή γεύση αρνιού, όχι πολύ βαρύ, καλό και την επόμενη μέρα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 - 2 ώρες (ανάλογα με το πόσο τρυφερό είναι το κρέας)
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο με αρνί, κλασικό για το Πάσχα ή για οποιοδήποτε οικογενειακό γεύμα

Υλικά

1,5 - 2 κιλά κρέας αρνιού (παϊδάκια, ουρές, λαιμός – με λίγο λίπος)
50 ml λάδι
4 μεγάλα κρεμμύδια (καλύτερα κόκκινα, αλλά γίνεται και με οποιοδήποτε κρεμμύδι)
1 σκελίδα ξηρού σκόρδου (καθαρισμένη και ψιλοκομμένη)
1 ματσάκι φρέσκου σκόρδου
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά γλυκού γλυκιά πάπρικα
αλάτι
πιπέρι
2 κουταλιές άσπρο αλεύρι
1 λίτρο γάλα
περίπου 2 λίτρα νερού (για βράσιμο)
(προαιρετικά για σερβίρισμα: πολέντα, ζεστό ψωμί, σαλάτα από ψητές πιπεριές ή χόρτα)

Οδηγίες παρασκευής

1. Πλύνε καλά τα κομμάτια του αρνιού και στέγνωσέ τα με χαρτί κουζίνας.
2. Ζέστανε το λάδι σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Βάλε το κρέας και άφησέ το να τηγανιστεί για μερικά λεπτά, ώστε να ροδίσει ελαφρώς από όλες τις πλευρές. Το κρέας αρνιού, ειδικά αν έχει παϊδάκια ή κομμάτια με λίπος, θα απελευθερώσει και λίπος, το οποίο βοηθά στη γεύση.
3. Όταν το κρέας αρχίσει να παίρνει χρώμα, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο ξηρό σκόρδο. Ανακάτεψε συχνά και μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να γίνει γυαλιστερό. Δεν πρέπει να καεί.
4. Πασπάλισε με πάπρικα, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Ανακάτεψε καλά, μόνο ώστε να μην καεί η πάπρικα.
5. Εν τω μεταξύ, βράσε περίπου 2 λίτρα νερού. Ρίξε το καυτό νερό πάνω από το κρέας στην κατσαρόλα, ώστε να καλυφθεί καλά. Ανακάτεψε ελαφρώς και άφησέ το να βράσει σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, μέχρι να γίνει τρυφερό το κρέας. Αν μειωθεί πολύ το υγρό, συμπλήρωσε με ζεστό νερό.
6. Ενώ βράζει το κρέας, πλύνε και ψιλόκοψε το φρέσκο σκόρδο και τον μαϊντανό.
7. Όταν το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο, ετοίμασε το παχύρρευστο: ανάμειξε ξεχωριστά το άσπρο αλεύρι με το κρύο γάλα, ώστε να μην έχει σβόλους. Ρίξε αυτό το μείγμα σιγά-σιγά πάνω στο μαγειρευτό, ανακατεύοντας συνεχώς για να δέσει η σάλτσα. Αν θέλεις, μπορείς να σουρώσεις το παχύρρευστο για επιπλέον ασφάλεια.
8. Άφησε το μαγειρευτό να βράσει 5-10 λεπτά αφού έχεις προσθέσει το παχύρρευστο, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Ανακάτευε κατά διαστήματα, για να μην κολλήσει.
9. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε το ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο και τον μαϊντανό. Διορθώστε με αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
10. Σερβίρτε το μαγειρευτό ζεστό, σκέτο ή με πολέντα. Πηγαίνει εξίσου καλά με ζεστό ψωμί και μια σαλάτα από ψητές πιπεριές ή χόρτα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις συνταγές με αρνί που πραγματικά τρώγεται χωρίς να μένει στην κατσαρόλα. Δεν είναι δύσκολη να φτιαχτεί, μπορεί να ξαναζεσταθεί χωρίς προβλήματα και έχει μια σάλτσα που ταιριάζει με οποιοδήποτε συνοδευτικό, από πολέντα μέχρι απλό ψωμί. Το κρεμμύδι και το γάλα της δίνουν μια κρεμώδη υφή χωρίς να είναι βαριά. Επιπλέον, χρησιμοποιείται κρέας με κόκαλο, που δίνει καλή γεύση και δεν κοστίζει όσο ο μηρός.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν έχεις κρέας με πολύ λίπος, μπορείς να αφαιρέσεις μέρος του μετά το τηγάνισμα, αλλά κράτησε τουλάχιστον λίγο για τη γεύση.
Όταν προσθέσεις το αλεύρι με το γάλα, βάλε τα πάντα σταδιακά και ανακάτευε συνεχώς.
Έλεγξε πάντα αν η σάλτσα έχει πήξει, ώστε να μην την αφήσεις πολύ στη φωτιά μετά την προσθήκη του γάλακτος.
Μην βάλεις όλο το φρέσκο σκόρδο στην αρχή, ώστε η γεύση να παραμείνει φρέσκια.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχεις κόκκινο κρεμμύδι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κίτρινο ή άσπρο.
Το φρέσκο σκόρδο μπορεί να παραλειφθεί αν δεν είναι η εποχή του, αλλά του λείπει μια φρέσκια νότα.
Το γάλα μπορεί να είναι πλήρες ή 1,5%. Με πιο λιπαρό γάλα, η σάλτσα βγαίνει πιο κρεμώδης.

Παραλλαγές

Αν θέλεις να αλλάξεις λίγο τη γεύση, μπορείς να βάλεις άνηθο αντί για μαϊντανό ή να προσθέσεις λίγο ξινή κρέμα στο τέλος, αφού σβήσεις τη φωτιά.
Λίγα μπαχαρικά ή ένα φύλλο δάφνης που προστίθενται κατά το βράσιμο δίνουν μια διαφορετική γεύση, αλλά δεν ανήκουν στη βασική συνταγή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η πιο απλή εκδοχή είναι με μαλακή πολέντα.
Πηγαίνει και με ζεστό ψωμί ή μπαγκέτα.
Μια σαλάτα από ψητές πιπεριές, ντομάτες, φρέσκο κρεμμύδι ή ακόμα και μερικές τουρσί συμπληρώνουν το γεύμα.
Είναι καλή και στην επόμενη θέρμανση, μαζί με μια καυτερή πιπεριά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι είδους κρέας αρνιού χρησιμοποιώ;
Χρησιμοποιώ παϊδάκια, ουρές και λαιμό με κόκαλο, μαζί με λίπος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μηρός, αλλά είναι πιο ακριβός και πιο άπαχος.

2. Αν δεν έχω φρέσκο σκόρδο, τι κάνω;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο ξηρό σκόρδο. Το φρέσκο σκόρδο δίνει φρεσκάδα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Δεν αντικαθιστώ με πράσο ή άλλα χόρτα.

3. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς γάλα;
Ναι, αλλά η σάλτσα δεν θα είναι τόσο κρεμώδης. Μπορείς να βάλεις μόνο νερό, αλλά η υφή θα είναι πιο λεπτή.

4. Πώς ξέρω ότι το κρέας είναι βρασμένο;
Μπαίνει εύκολα το πιρούνι και πέφτει από το κόκαλο. Εξαρτάται από το πόσο νέος είναι το αρνί, μερικές φορές διαρκεί περισσότερο από μία ώρα και μισή.

5. Μπορώ να διατηρήσω το μαγειρευτό στο ψυγείο;
Ναι, αντέχει 2-3 ημέρες στο ψυγείο, αλλά η σάλτσα με γάλα μπορεί να χωριστεί εύκολα κατά την επαναθέρμανση. Συνιστώ να το ξαναζεστάνεις σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμητικά, μια μερίδα (από 8) έχει περίπου 350-400 θερμίδες, εκ των οποίων: 20-25 γρ. πρωτεΐνες, 22-25 γρ. λιπαρά και 12-16 γρ. υδατάνθρακες. Το κρέας αρνιού με κόκαλο και λίπος είναι πιο χορταστικό, ενώ η σάλτσα με γάλα και αλεύρι προσθέτει μερικούς υδατάνθρακες. Εκτιμώμενες τιμές – μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα κομμάτια κρέατος και πόσο λίπος παραμένει πραγματικά στη σάλτσα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το μαγειρευτό αρνί με γάλα διατηρείται καλά στο ψυγείο, έως 3 ημέρες σε καλυμμένο σκεύος. Κατά την επαναθέρμανση, βάλτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ελαφρώς, ώστε να μην κόψει η σάλτσα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη – η σάλτσα με γάλα χάνει την υφή της. Αν πήξει πολύ στο ψυγείο, πρόσθεσε μια ή δύο κουταλιές γάλα ή νερό κατά την επαναθέρμανση.

Πλένουμε το κρέας του αρνιού και το βάζουμε να τηγανιστεί σε λάδι. Το κρέας, που είναι λιπαρό, αφήνει λίπος που δίνει καλή γεύση στο στιφάδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Ανακατεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές και στη συνέχεια προσθέτουμε την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση. Βράζουμε 2 λίτρα νερού και το προσθέτουμε στο κρέας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει μαζί. Πλένουμε το πράσινο σκόρδο και τον μαϊντανό και τους ψιλοκόβουμε. Σε 2 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι ρίχνουμε το γάλα και φτιάχνουμε μια παχύρρευστη, την προσθέτουμε στο στιφάδο ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό και το πράσινο σκόρδο και αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρεται με πολέντα και την αγαπημένη σας σαλάτα. Καλή όρεξη!!! Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ζεστό ψωμί και σαλάτα από ψητές πιπεριές, είναι μια απόλαυση.

 Συστατικά: παϊδάκια, ουρά και κοτολέτα αρνιού 1 λίτρο γάλα 2 κουταλιές της σούπας άσπρη αλεύρι 4 μεγάλα κρεμμύδια, χρησιμοποίησα κόκκινα 1 κεφάλι σκόρδου 1 ματσάκι πράσινου σκόρδου 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα αλάτι πιπέρι 50 ml λάδι

 Ετικέτες:  κατσικίσιο στιφάδο