Απλές και καλές τηγανίτες

Φτιάχνω αυτές τις τηγανίτες πιο συχνά όταν έχω γρήγορη επιθυμία για κάτι γλυκό, χωρίς πολύ κόπο. Ποτέ δεν είναι η ίδια ιστορία με τη γέμιση: μερικές φορές έχω μαρμελάδα κερασιού, άλλες φορές βάζω ό,τι έχω στο ψυγείο. Για τη ζύμη, δεν βιάζομαι – είναι σημαντικό να μείνει λίγο στο ψυγείο, αλλά δεν είναι τίποτα περίπλοκο. Συνήθως προτιμώ το ανθρακούχο νερό, ώστε οι τηγανίτες να μην βγαίνουν πολύ βαριές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ανάπαυσης της ζύμης: 30 λεπτά
Μερίδες: 12-14 τηγανίτες, ανάλογα με το τηγάνι
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, κλασικές γλυκές τηγανίτες

Υλικά

50 cl (500 ml) ανθρακούχο νερό
300 g αλεύρι
2 αυγά
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
μια πρέζα αλάτι
2 κουταλιές λάδι (για τη ζύμη)
μαρμελάδα κερασιού
κρυσταλλωμένα κεράσια
ξύσμα πορτοκαλιού
ξύσμα λεμονιού

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Σπάζω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω τη ζάχαρη βανίλια, μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Ανακατεύω σύντομα με το σύρμα.
2. Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι, έπειτα ρίχνω και το ανθρακούχο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρέπει να ανακατέψω καλά για να μην μείνουν σβόλοι. Χωρίς μίξερ, μόνο με το κλασικό σύρμα.
3. Στο τέλος, προσθέτω τις δύο κουταλιές λάδι και ανακατεύω ξανά. Η υφή της ζύμης πρέπει να είναι ρευστή, αλλά όχι νερουλή – να μπορεί να χυθεί εύκολα από την κουτάλα, αλλά να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού με μια λεπτή στρώση.
4. Βάζω το μπολ με τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Το αλεύρι υγραίνεται και η ζύμη θα έχει πιο ομοιόμορφη υφή.
5. Ζεσταίνω ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Λαδώνω πολύ λίγο.
6. Ρίχνω από την κουτάλα όσο χρειάζεται για να καλύψω τον πάτο του τηγανιού με μια λεπτή στρώση. Γυρίζω το τηγάνι ώστε να απλωθεί η ζύμη.
7. Αφήνω την τηγανίτα να ψηθεί μέχρι οι άκρες να αποκολληθούν ελαφρώς από το τηγάνι. Την γυρίζω, είτε με μια κίνηση είτε με μια σπάτουλα αν χρειαστεί. Την αφήνω για μερικές δεκάδες δευτερόλεπτα από την άλλη πλευρά.
8. Βγάζω την τηγανίτα και συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο με την υπόλοιπη ζύμη, λαδώνω το τηγάνι μόνο αν χρειάζεται.
9. Τις γεμίζω όσο είναι ζεστές με μαρμελάδα κερασιού και μερικά κρυσταλλωμένα κεράσια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες γέμισες, κατά προτίμηση.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Η ζύμη δεν έχει δύσκολα υλικά να βρεις, και οι τηγανίτες βγαίνουν πάντα τρυφερές και ελαφρώς αρωματικές. Ταιριάζουν και με γλυκές γέμισες και με τυρί αν θέλω μια πιο αλμυρή εκδοχή. Επιπλέον, μπορώ να τις φτιάξω από πριν και να τις ζεστάνω αν χρειαστεί.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Καλύτερα να μην προσθέσετε ζάχαρη (εκτός από τη βανίλια) στη ζύμη, ώστε να μην κολλήσει ή σπάσει κατά το ψήσιμο. Το ανθρακούχο νερό βοηθά τις τηγανίτες να είναι αφράτες και λεπτές.
Μην αφήνετε τη ζύμη να σταθεί λιγότερο από 30 λεπτά – η διαφορά είναι αισθητή στην υφή.
Αν έχετε τηγάνι από τεφλόν ή κεραμικό, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πολύ λάδι. Λαδώνετε μόνο στην αρχή και, αν χρειάζεται, σε κάθε μερικές τηγανίτες.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να συνδυάσετε το ανθρακούχο νερό με γάλα, αν θέλετε τηγανίτες κάπως πιο πλούσιες. Δεν είναι υποχρεωτικό, εξαρτάται από τις προτιμήσεις.
Αν δεν έχετε κρυσταλλωμένα κεράσια, οποιαδήποτε μαρμελάδα ή γλυκό θα λειτουργήσει καλά – δαμάσκηνα, βύσσινα, βερίκοκα, ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι.

Παραλλαγές

Για πιο έντονη γεύση, αυξήστε την ποσότητα ξύσματος πορτοκαλιού ή λεμονιού.
Η γέμιση μπορεί να αλλάξει ατελείωτα: μαρμελάδα, σοκολάτα, καρύδια, τυρί με σταφίδες, ανάλογα με την επιθυμία.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τις σερβίρω ζεστές, γεμιστές και τυλιγμένες, ή απλώς διπλωμένες στα τέσσερα, με τη γέμιση στη μέση. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω λίγο ζάχαρη άχνη, αν θέλετε κάτι παραπάνω.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί κολλάνε οι τηγανίτες στην κατσαρόλα;
Αν προσθέσετε ζάχαρη στη ζύμη (ειδικά κρυσταλλική ζάχαρη), οι τηγανίτες τείνουν να κολλούν και να σπάνε. Είναι πιο ασφαλές να χρησιμοποιείτε μόνο βανίλια και να λαδώνετε την κατσαρόλα πολύ λίγο κάθε λίγες τηγανίτες.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο νερό ή μόνο γάλα αντί για ανθρακούχο νερό;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό, μόνο γάλα ή έναν συνδυασμό, αλλά το ανθρακούχο νερό κάνει τις τηγανίτες πιο λεπτές και αεριώδεις.

3. Πρέπει να αφήσω τη ζύμη στο ψυγείο ή μπορώ να ψήσω τις τηγανίτες αμέσως;
Συνιστάται να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Η αλεύρι υγραίνεται και το αποτέλεσμα είναι ορατά καλύτερο κατά το ψήσιμο.

4. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ παχιά ή πολύ λεπτή;
Αν είναι πολύ παχιά, αραιώστε την με λίγο ανθρακούχο νερό ή γάλα. Αν είναι πολύ λεπτή, προσθέστε λίγο αλεύρι.

5. Πώς να ζεστάνω τις τηγανίτες αν τις έφτιαξα νωρίτερα;
Μπορείτε να τις ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα στεγνό τηγάνι, για μερικά δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Διατροφικές αξίες

Μια τηγανίτα (χωρίς γέμιση) έχει περίπου 100-120 θερμίδες, με 3 γρ πρωτεΐνης, 18 γρ υδατανθράκων και 3-4 γρ λίπους. Οι τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη γέμιση και το πάχος των τηγανίτων.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι τηγανίτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλυμμένες, ώστε να μην στεγνώσουν. Για να τις ξαναζεστάνετε, αρκεί να τις βάλετε για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα ζεστό τηγάνι, χωρίς λάδι. Μετά από 2 ημέρες, η υφή δεν είναι πλέον τόσο ευχάριστη. Καλύτερα να τις φτιάξετε φρέσκες αν είναι δυνατόν.

 Συστατικά: 50 cl μεταλλικό νερό, 300 γρ αλεύρι, 2 αυγά, 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, μια πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι (στο μείγμα), μαρμελάδα κεράσι, γλυκά κεράσια, ξύσμα πορτοκαλιού, ξύσμα λεμονιού

 Ετικέτες:  γλυκές τηγανίτες κρέπες με μαρμελάδα κρέπες με μαρμελάδα