Καρυκευμένο Κοτόπουλο Στεϊκ

Έχω βρεθεί πολλές φορές να έχω στο ψυγείο ένα μπολ με κοτόπουλο και να αποφασίζω μόνο το βράδυ τι να κάνω με αυτό. Το αρωματισμένο κοτόπουλο με δεντρολίβανο και μέλι είναι μία από τις επιλογές στις οποίες επιστρέφω όταν θέλω κάτι χωρίς κόπο, με απλά υλικά και καθαρή γεύση. Επιπλέον, μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και δεν χρειάζεται επίβλεψη στο φούρνο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας)
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

1 κιλό κοτόπουλο (μηρούς, φτερούγες ή στήθος με δέρμα και κόκαλο)
2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά πάπρικα (ή καυτερή, κατά προτίμηση)
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
4-5 κουταλιές της σούπας μέλι
200 ml ξηρού λευκού κρασιού
100 ml νερού

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κατάλληλα κομμάτια (τα μπουτάκια τα αφήνουμε ολόκληρα, το στήθος το κόβουμε σε δύο ή τρία). Αφαιρούμε τυχόν υπολείμματα φτερών ή αιχμηρών οστών, στη συνέχεια πλένουμε γρήγορα και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τη σκόνη σκόρδου. Κάνουμε επιφανειακές χαρακιές στα κομμάτια του κοτόπουλου με την άκρη ενός μαχαιριού – 2-3 χαρακιές σε κάθε κομμάτι, ειδικά αν έχουμε μπουτάκια, ώστε η μαρινάδα να εισχωρήσει καλύτερα.

3. Πασπαλίζουμε το μείγμα μπαχαρικών πάνω από το κρέας και κάνουμε μασάζ σε όλες τις πλευρές, επιμένοντας στις χαρακιές. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Αν δεν έχετε χρόνο, τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου είναι καλύτερα από το τίποτα.

4. Βάζουμε το χοιρινό λίπος σε ένα ανθεκτικό γυάλινο ή κεραμικό ταψί. Προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου, χωρίς να τα στριμώχνουμε. Μεταξύ του κρέατος τοποθετούμε τα κλαδάκια δεντρολίβανου και θυμαριού.

5. Αλείφουμε κάθε κομμάτι κρέατος με μέλι, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή κουτάλι. Δεν χρειάζεται να βάλετε πολύ, απλώς να καλύψετε ελαφρώς την επιφάνεια.

6. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και το νερό γύρω από το κρέας, όχι απευθείας πάνω του.

7. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, χωρίς να πιέσουμε. Τοποθετούμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για 45 λεπτά.

8. Μετά από 45 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και μεταφέρουμε το ταψί στην πάνω ράγα του φούρνου. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα η επιδερμίδα και να μειωθεί το υγρό.

9. Βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένα από τα κοτόπουλα που μπορείς να ετοιμάσεις και μερικές ώρες νωρίτερα, χωρίς να ανησυχείς για περίπλοκες τεχνικές. Το κρέας παραμένει ζουμερό, δεν είναι ξηρό, και η γεύση εξαρτάται από τα βότανα ή τον τύπο πάπρικας που χρησιμοποιείς. Διατηρείται καλά και στο ψυγείο και συνδυάζεται με πολλές παραλλαγές, από πουρέ μέχρι κρύες σαλάτες.

Συμβουλές

- Χρησιμοποιήστε φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου και θυμαριού, αν έχετε; τα αποξηραμένα μπορούν να είναι υποκατάστατα, αλλά δεν έχουν την ίδια γεύση.
- Η μαρινάδα δεν χρειάζεται γιαούρτι ή λάδι, το κοτόπουλο βγαίνει αρκετά τρυφερό από το μείγμα μπαχαρικών, κρασιού και χοιρινού λίπους.
- Για τραγανή επιδερμίδα, μην παραλείψετε το βήμα με το ψήσιμο χωρίς αλουμινόχαρτο και την αύξηση της θερμοκρασίας.
- Αν χρησιμοποιείτε στήθος κοτόπουλου, ελέγξτε στα 35 λεπτά για να μην στεγνώσει.

Αντικαταστάσεις

- Το χοιρινό λίπος προσθέτει γεύση και βοηθά στην καραμέλωση, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο με ουδέτερη γεύση.
- Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγαύης, αν προτιμάτε.
- Η γλυκιά πάπρικα μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστή ή πικάντικη, ανάλογα με την προτίμηση σας για πικάντικα.

Παραλλαγές

- Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε 2-3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος.
- Μπορείτε να προσθέσετε φέτες κρεμμυδιού ή πατάτας στο ταψί, αλλά προσέξτε να μην μειωθεί πολύ το υγρό.
- Αν δεν θέλετε αλκοόλ, μπορείτε να παραλείψετε το κρασί και να αυξήσετε την ποσότητα του νερού, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο απλή.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Απλό πουρέ πατάτας ή με βούτυρο.
- Νέες πατάτες ή wedges πατάτας στον φούρνο με δεντρολίβανο.
- Σαλάτα από κόκκινο λάχανο με ξίδι.
- Απλά βρασμένο ρύζι σε ζωμό, αν θέλετε κάτι πιο ελαφρύ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να γίνει η συνταγή με άλλο κρέας;
Ναι, το έχω κάνει και με μπούτι γαλοπούλας ή πάπιας κομμένο σε φέτες, μόνο που ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται κατά 10-15 λεπτά για γαλοπούλα και πάπια.

Μπορώ να βάλω λαχανικά απευθείας στο ταψί;
Ναι, μπορείτε να προσθέσετε φέτες καρότου, πατάτας ή παστινάκας ανάμεσα στα κομμάτια κοτόπουλου. Προσέξτε να μην γεμίσετε το ταψί, ώστε το κρέας να μην βράσει αντί να ροδίσει.

Μπορεί να μαριναριστεί όλη τη νύχτα;
Ναι, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί όλη τη νύχτα, καλυμμένο, στο ψυγείο. Η γεύση θα είναι πιο έντονη, αλλά μην αφήσετε το μέλι σε αυτό το στάδιο, μόνο τα μπαχαρικά.

Χρειάζεται να είναι το λευκό κρασί απαραίτητα ξηρό;
Ιδανικά θα πρέπει να είναι ξηρό ή ημιξηρό, αλλά αν έχετε μόνο γλυκό λευκό κρασί μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, μόνο που θα έχετε μια πιο γλυκιά σάλτσα.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, για 6 μερίδες)

Θερμίδες: ~310 kcal
Πρωτεΐνες: 27g
Λίπη: 13g
Υδατάνθρακες: 16g (οι περισσότερες από το μέλι)
Ίνες: κάτω από 1g
Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος και πόσο μέλι χρησιμοποιείτε πραγματικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η υπόλοιπη ψητή κρέατο διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, για 2-3 ημέρες. Μπορείτε να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο ή σε τηγάνι με λίγο νερό. Αποφύγετε το μικροκύματα, καθώς στεγνώνει την επιδερμίδα. Σουβλάκια ή σαλάτα με κρύο κρέας είναι άλλες επιλογές για ό,τι απομένει.

 Συστατικά: 1 κιλό κοτόπουλο, 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, σκόνη σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας λαρδί, 4-5 κουταλιές της σούπας μέλι, 200 ml λευκό κρασί, 100 ml νερό

 Ετικέτες:  κοτόπουλο μπριζόλα