Κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με βασιλικό

Μικρές κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας με βασιλικό

Αποφάσισα να φτιάξω αυτές τις κεφτέδες μετά από πολύ καιρό που προετοίμαζα κάθε συνταγή κεφτέδων με το μάτι. Συνήθως τις τηγάνιζα σε άφθονο λάδι και μετά τις έβραζα σε απλή σάλτσα ντομάτας. Άρχισα να προσθέτω βασιλικό μόλις πρόσφατα, από τότε που δοκίμασα διάφορες συνταγές που βρήκα στο διαδίκτυο. Υπάρχει διαφορά σε σχέση με αυτό που έκανα πριν, κυρίως στη γεύση της σάλτσας – ο βασιλικός προσθέτει μια φρέσκια αρωματική νότα, ενώ το κρεμμύδι χρησιμοποιείται πιο μετρημένα. Τα υλικά δεν είναι πολύ επεξεργασμένα και όλα γίνονται αρκετά γρήγορα αν οργανώσεις λίγο τα βήματά σου.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 45-50 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: μέτρια
Συνταγή οικογενειακή, κατάλληλη για μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

400-500 γρ. κιμάς από μοσχάρι και χοιρινό
1 φέτα ψωμί
1 αυγό
4-5 σκελίδες σκόρδο για τη σάλτσα
1 σκελίδα σκόρδο για τις κεφτέδες
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
5 κουταλιές ελαιόλαδο (για τηγάνισμα)
2 μικρά κρεμμύδια φρέσκα (ή μισό μικρό κρεμμύδι)
4-5 μεγάλα κλωνάρια φρέσκου βασιλικού (ή 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένου βασιλικού)
1 κονσέρβα ολόκληρες ντομάτες σε χυμό (ή 5 καλά ώριμες ντομάτες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες + 150 ml χυμού ντομάτας)
1-2 κουταλιές ζάχαρη (προαιρετικά, ανάλογα με την οξύτητα των ντοματών)
Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
Προαιρετικά: 1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά

Οδηγίες παρασκευής

1. Για τη σάλτσα, ξεκινάμε με τις ντομάτες. Αν χρησιμοποιείς φρέσκες ντομάτες, βράσε νερό, σβήσε τη φωτιά και βράσε τις για 1 λεπτό. Βγάλε τις φλούδες αφού κρυώσουν λίγο.

2. Σε ένα τηγάνι, ζέστανε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 4-5 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες. Σοτάρισε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά, χωρίς να καούν.

3. Πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (ή την κονσέρβα), ρίξε το χυμό ντομάτας, βάλε 3-4 κλωνάρια φρέσκου βασιλικού (ή αποξηραμένο βασιλικό). Ρίξε περίπου 300 ml ζεστό νερό.

4. Άφησε τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να μπορούν να λιώσουν με ένα πιρούνι και το σκόρδο να είναι μαλακό.

5. Εν τω μεταξύ, προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.

6. Για τις κεφτέδες, βύθισε τη φέτα ψωμιού σε κρύο νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια στίψε την καλά με τα χέρια σου ή σε σουρωτήρι.

7. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό.

8. Λιώσε 1 σκελίδα σκόρδου με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού, στη συνέχεια ψιλόκοψε την και άφησέ την στην άκρη.

9. Τοποθέτησε τον κιμά σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το στίβει ψωμί, το αυγό, το μοσχοκάρυδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι (περίπου μια κουταλιά του γλυκού από το καθένα, αλλά γεύσου όσο μπορείς).

10. Ανακάτεψε τα πάντα με το χέρι μέχρι να αποκτήσεις ένα ομοιογενές μείγμα.

11. Βρέξε τα χέρια σου και σχημάτισε κεφτέδες περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του πινγκ-πονγκ.

12. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζέστανε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Πρόσθεσε όλους τους κεφτέδες ταυτόχρονα και τηγάνισε τους γρήγορα, για 3-4 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι ώστε να μην κολλήσουν. Δεν χρειάζεται να τηγανιστούν εντελώς, απλώς να αποκτήσουν κρούστα.

13. Βγάλε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί, στη συνέχεια μεταφέρε τους σε ένα πυρίμαχο σκεύος για το φούρνο. Ψήσε τους για 8-10 λεπτά.

14. Ενώ είναι στον φούρνο, πολτοποίησε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά αν θέλεις. Γεύσου και ρύθμισε με αλάτι, πιπέρι ή ζάχαρη (η ζάχαρη είναι προαιρετική, ειδικά αν οι ντομάτες είναι ξινές).

15. Βγάλε τους κεφτέδες από τον φούρνο και ρίξε τη σάλτσα από πάνω. Βάλε το σκεύος στον φούρνο για άλλες 10-12 λεπτά. Στο τέλος, η σάλτσα πρέπει να έχει πήξει ελαφρώς στην επιφάνεια.

16. Αν θέλεις να τους σερβίρεις με ζυμαρικά, βράσε νερό με αλάτι και βράσε τα ζυμαρικά για περίπου 7 λεπτά. Διατήρησε λίγες κουταλιές σάλτσας στο τηγάνι που χρησιμοποίησες προηγουμένως, στράγγισε τα ζυμαρικά και πρόσθεσέ τα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Πρόσθεσε και 100 ml από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά και μαγείρεψε για 2 λεπτά.

17. Οι κεφτέδες ταιριάζουν εξίσου καλά με πουρέ πατάτας ή απλά με φρυγανισμένο ή φρέσκο ψωμί.

18. Κατά το σερβίρισμα, πασπάλισε με λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού για επιπλέον άρωμα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτές οι κεφτέδες βγαίνουν τρυφερές, και η σάλτσα με βασιλικό είναι γρήγορη και ταιριάζει με πολλές συνοδευτικές επιλογές. Μπορούν να μαγειρευτούν εκ των προτέρων και να ξαναζεσταθούν εύκολα. Λειτουργεί και με κρέας οποιουδήποτε είδους, αφού το έχω δοκιμάσει αρκετές φορές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν οι φρέσκιες ντομάτες δεν είναι ώριμες (ειδικά το χειμώνα), είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσεις κονσέρβες ντοματών.
Αν έχεις λάδι που δεν καίγεται γρήγορα (π.χ. λάδι φοινικέλαιου), χρησιμοποίησέ το για τηγάνισμα, αλλά οποιοδήποτε λάδι με υψηλό σημείο καπνού είναι κατάλληλο.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τον κιμά μοσχαρίσιου-χοιρινού με κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Αν δεν έχεις φρέσκα κρεμμύδια, χρησιμοποίησε κανονικό κρεμμύδι, αλλά λιγότερο για να μην καλύψει τη γεύση.
Το ψωμί μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές ψίχας ψωμιού, αν δεν έχεις διαθέσιμο.

Παραλλαγές

Πρόσθεσε καυτερή πιπεριά στη σάλτσα, αν προτιμάς λίγη πικάντικη γεύση.
Αντί για φρέσκο βασιλικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποξηραμένος βασιλικός (2 κουταλάκια του γλυκού).

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα μακριά ζυμαρικά είναι η κλασική επιλογή – σπαγγέτι, ταγιατέλλες ή λινγκουίνι.
Ταιριάζει και με πουρέ πατάτας ή με τραγανό ψωμί.
Η υπόλοιπη σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλα πιάτα, αν την κρατήσεις χωριστά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο χοιρινό ή μόνο μοσχαρίσιο κρέας;
Ναι, αλλά το μείγμα μοσχαρίσιου-χοιρινού βοηθά στην υφή και τη γεύση. Με μόνο χοιρινό βγαίνουν πιο τρυφερές, μόνο με μοσχαρίσιο – πιο σφιχτές.

Πόσο βασιλικό πρέπει να βάλω αν χρησιμοποιώ αποξηραμένο;
Δύο κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένου βασιλικού είναι αρκετά για μια σάλτσα με έντονη γεύση.

Μπορεί να γίνει χωρίς μπλέντερ;
Ναι, αλλά η σάλτσα θα παραμείνει πιο ρουστίκ, με κομμάτια ντομάτας και κρεμμυδιού. Εγώ προτιμώ να την πολτοποιώ.

Μπορούν οι κεφτέδες να ψηθούν απευθείας, χωρίς τηγάνισμα;
Τους τηγάνισα λίγο για να αποκτήσουν κρούστα και να διατηρήσουν το σχήμα τους, αλλά μπορούν να ψηθούν απευθείας, αν και θα έχουν άλλη υφή.

Μπορώ να καταψύξω τους κεφτέδες σε σάλτσα;
Ναι, μπορείς να τους καταψύξεις αφού κρυώσουν τελείως. Μπορείς να τους ξεπαγώσεις και να τους ξαναζεστάνεις εύκολα αργότερα.

Διατροφικές αξίες

(Εκτίμηση για μια μερίδα από τέσσερις, χωρίς ζυμαρικά ή πουρέ)
Θερμίδες: περίπου 340-400 kcal
Πρωτεΐνες: 24-28 g
Υδατάνθρακες: 10-14 g (εξαρτάται αν σερβίρεις με ζυμαρικά/ψωμί)
Λίπη: 20-23 g
Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος και πόσο λάδι παραμένει τελικά στο φαγητό.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι κεφτέδες με σάλτσα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, καλυμμένοι, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνονται ξανά στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η σάλτσα γίνεται ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα.
Δεν συνιστώ την αποθήκευση στην κατάψυξη αν η σάλτσα περιέχει ήδη βρασμένα ζυμαρικά; μόνο οι κεφτέδες με απλή σάλτσα.

 Συστατικά: 400 ή 500 g κιμά (μοσχάρι + χοιρινό) 1 φέτα ψωμί 1 αυγό 4-5 σκελίδες σκόρδο για τη σάλτσα + 1 για τα κεφτεδάκια 1/2 ματσάκι μαϊντανό 1 πρέζα τριμμένη μοσχοκάρυδο 5 κουταλιές ελαιόλαδο (για τηγάνισμα, χρησιμοποιώ θαυμάσιο φοινικέλαιο για να μην καεί ή καπνίσει) 2 μικρές σκαλότες (ή 1/2 μικρό κρεμμύδι) 4-5 μεγάλα κλωνάρια βασιλικού (χρησιμοποίησα 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό) 1 κονσέρβα ολόκληρες ντομάτες σε χυμό (ή 5 ώριμες ντομάτες, ζεματισμένες και αποφλοιωμένες + 1 φλιτζάνι 150 ml. χυμού) 1-2 κουταλιές ζάχαρη (δεν έβαλα) αλάτι και πιπέρι προαιρετικά: 1 μικρή κόκκινη πιπεριά

 Ετικέτες:  κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας