Κέικ Dukan με καφέ και κανέλα

Έφτιαξα αυτή τη συνταγή όταν χρειαζόμουν κάτι γλυκό χωρίς να διαταράξω τη δίαιτα. Μου άρεσε γιατί δεν είναι περίπλοκη, δεν απαιτεί δύσκολα συστατικά και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα αν θέλεις να αλλάξεις τις ποσότητες ή τις γεύσεις. Ο πάτος είναι αρκετά εύκολος, η κρέμα φτιάχνεται γρήγορα και η ζελέ καφέ ολοκληρώνει τα πάντα. Το ταψί των 26 cm ταιριάζει καλά για αυτές τις αναλογίες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυχρού και της πήξης της ζελέ)
Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά για τον πάτο
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: διαιτητική τούρτα (Dukan), κατάλληλη για όλες τις φάσεις

Συστατικά

Πάτος:
4 αυγά
8 κουταλιές της σούπας πίτουρο βρώμης
8 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα σε σκόνη
6-7 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό σε σκόνη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Κρέμα:
1000 γρ. quark (2 κουτιά των 500 γρ.)
8 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό σε σκόνη
3-4 κουταλιές της σούπας καφέ (γλυκανμένος)
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
1 φακελάκι ζελατίνης
10 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο γάλα 0,1% λιπαρών

Ζελέ:
600 ml παρασκευασμένου καφέ και γλυκανμένου κατά βούληση
1 φακελάκι ζελατίνης

Σιρόπι:
Γλυκανμένος καφές, αρκετός για να μουλιάσει τον πάτο

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία του πάτου
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το πίτουρο βρώμης, το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, την κανέλα, το γλυκαντικό και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τα αυγά ολόκληρα. Χτυπήστε τα όλα μέχρι να έχετε μια ομοιογενή μάζα.
Επενδύστε μια στρογγυλή φόρμα 26 cm με χαρτί ψησίματος και ρίξτε το μείγμα.
Βάλτε στο φούρνο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά (περίπου 170°C), για 15-20 λεπτά. Ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα - αν βγαίνει καθαρή, είναι έτοιμο.
Βγάλτε τον πάτο από τη φόρμα και αφήστε τον να κρυώσει.

2. Κρέμα
Βάλτε ένα φακελάκι ζελατίνης να μουλιάσει σε 100 ml κρύου νερού.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το quark με το γλυκαντικό, τον καφέ και την κανέλα.
Ζεσταίνετε το γάλα και διαλύετε τη ζελατίνη σε αυτό, χωρίς να το αφήσετε να βράσει.
Ρίξτε το μείγμα με τη ζελατίνη πάνω από την κρέμα quark και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Συναρμολόγηση της τούρτας
Επενδύστε τη φόρμα στην οποία ψήσατε τον πάτο με μεμβράνη.
Τοποθετήστε τον κρύο πάτο πίσω στη φόρμα. Τρυπήστε τον σε διάφορα σημεία με μια οδοντογλυφίδα.
Μουλιάστε τον πάτο με γλυκανμένο καφέ (χρησιμοποιώ μερικές κουταλιές, αρκετές για να απορροφηθεί ομοιόμορφα, όχι να πνιγεί).
Ρίξτε την κρέμα πάνω από τον πάτο και ισιώστε.
Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι να σφίξει η κρέμα.

4. Ζελέ καφέ
Μουλιάστε ένα φακελάκι ζελατίνης σε 100 ml κρύου νερού (περίπου 5 λεπτά).
Ετοιμάστε 600 ml καφέ, γλυκαίνοντας κατά βούληση.
Διαλύστε τη μουλιασμένη ζελατίνη στον ζεστό καφέ, ανακατεύοντας καλά για να μην μείνουν σβώλοι.
Αφήστε να κρυώσει (δεν χρειάζεται να είναι καυτό, αλλά ούτε να αρχίσει να σφίγγει).
Βγάλτε τη φόρμα από το ψυγείο και ρίξτε προσεκτικά τη ζελέ πάνω από την κρέμα, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.
Βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες, μέχρι να σφίξει εντελώς η ζελέ.

5. Σερβίρισμα
Βγάλτε την τούρτα από τη φόρμα με τη βοήθεια της μεμβράνης. Κόβεται καλά αφού έχει μείνει στο ψυγείο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Τη φτιάχνω κάθε φορά που θέλω ένα χορταστικό επιδόρπιο με γεύση καφέ, χωρίς ζάχαρη και αλεύρι. Η τούρτα διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες στο ψυγείο και κόβεται όμορφα. Μπορώ να την προσφέρω και σε όσους δεν είναι σε δίαιτα και την τρώνε ούτως ή άλλως.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Για τον πάτο, μην χτυπήσετε πολύ μετά την προσθήκη του μπέικιν πάουντερ - μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί.
Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς για να μην μείνουν σβώλοι ή μαλακές περιοχές στην κρέμα.
Όταν ρίχνετε τη ζελέ πάνω από την κρέμα, βεβαιωθείτε ότι είναι σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς μπορεί να αναμειχθεί με την κάτω στρώση.
Αν δεν έχετε φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια κανονική φόρμα, αλλά με μεμβράνη για να βγει εύκολα.

Αντικαταστάσεις

Το quark μπορεί να αντικατασταθεί με αποβουτυρωμένο κρεμώδες τυρί, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρό.
Το πίτουρο βρώμης δεν μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο είδος αλευριού αν είστε στη δίαιτα Dukan.
Ο καφές μπορεί να είναι στιγμιαίος καφές ή εσπρέσο, ανάλογα με την προτίμηση.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα.
Η ζελέ μπορεί επίσης να γίνει με καφέ χωρίς καφεΐνη αν δεν θέλετε καφεΐνη.
Αν θέλετε περισσότερη γεύση κανέλας, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο από πάνω στη ζελέ, αφού έχει σφίξει.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Είναι κατάλληλο ως επιδόρπιο για τα γεύματα του Σαββατοκύριακου ή για καλεσμένους, ειδικά αν θέλετε κάτι χωρίς ζάχαρη.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος τυριού αντί του quark;
Ναι, αν είναι άπαχο τυρί και όσο το δυνατόν πιο ουδέτερο στη γεύση. Αποφύγετε τα πολύ αλμυρά ή ξινά.

2. Αν δεν έχω αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, μπορώ να φτιάξω τον πάτο χωρίς αυτό;
Το γάλα σε σκόνη δίνει υφή, χωρίς αυτό ο πάτος θα είναι πιο υγρός και δεν θα φουσκώσει τόσο καλά. Δεν προτείνω να το παραλείψετε.

3. Μπορώ να φτιάξω τη ζελέ με agar-agar αντί για ζελατίνη;
Ναι, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες στη συσκευασία, καθώς οι δόσεις και ο τρόπος εργασίας διαφέρουν.

4. Μπορώ να μην βάλω καθόλου κανέλα;
Ναι, μόνο που η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια ή να αφήσετε την τούρτα μόνο με γεύση καφέ.

5. Τι κάνω αν ο πάτος κολλήσει στο χαρτί ψησίματος;
Αφήστε τον να κρυώσει εντελώς πριν τον αφαιρέσετε. Αν κολλήσει ακόμα, περάστε απαλά με ένα φαρδύ μαχαίρι από κάτω.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά κομμάτι, 1/12 της τούρτας)

Θερμίδες: περίπου 120 kcal
Πρωτεΐνες: 12 g
Υδατάνθρακες: 6 g
Λίπη: 3 g

Αυτές είναι μόνο εκτιμήσεις, ανάλογα με τα ακριβή προϊόντα που χρησιμοποιείτε και πόσο γλυκαντικό προσθέτετε. Η τούρτα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 4 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Τρώγεται κρύα, δεν έχει νόημα η επαναθέρμανση. Αν το αφήσετε πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου, η κρέμα και η ζελέ γίνονται πολύ μαλακά.

Η συνταγή είναι πρακτική για όποιον ακολουθεί τη δίαιτα Dukan ή αναζητά ένα γρήγορο, χωρίς ζάχαρη επιδόρπιο με βάση το πίτουρο και το τυρί.

Βάση: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: πίτουρο βρώμης, γάλα σε σκόνη, κανέλα, γλυκαντικό και μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Επενδύουμε μια στρογγυλή φόρμα (διάμετρος 26 εκ.) με λαδόκολλα και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια-χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 15-20 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα και στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει. Κρέμα: Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη σε 100 ml κρύου νερού. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το quark με το γλυκαντικό και προσθέτουμε 3-4 κουταλιές καφέ και κανέλα. Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε τη ζελατίνη σε αυτό. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο quark και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Επενδύουμε τη φόρμα που ψήσαμε τη βάση με μεμβράνη, τοποθετούμε τη βάση μέσα, την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με μια οδοντογλυφίδα και την μουσκεύουμε με καφέ. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στη βάση και βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα μέχρι να σφίξει η κρέμα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την ζελέ: Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη σε 100 ml κρύου νερού για 5 λεπτά και τη διαλύουμε στον ζεστό καφέ. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε περισσότερο γλυκαντικό. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά ρίχνουμε πάνω από την κρέμα στη φόρμα. Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να σφίξει η ζελέ.

 Συστατικά: Βάση: 4 αυγά, 8 κουταλιές της σούπας πίτουρο βρώμης, 8 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένη σκόνη γάλακτος, 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, 6-7 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Κρέμα: 1000 γρ. quark (2 κουτιά των 500 γρ. το καθένα), 8 κουταλιές της σούπας σκόνη γλυκαντικού, 3-4 κουταλιές της σούπας γλυκαντική καφέ, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1 φακελάκι ζελατίνης, 10 κουταλιές της σούπας αποβουτυρωμένο γάλα 0,1% λιπαρών. Ζελέ: 600 ml καφέ παρασκευασμένου και γλυκαντικού κατά βούληση, 1 φακελάκι ζελατίνης. Σιρόπι: γλυκαντικός καφές.

 Ετικέτες:  κέικ καφέ κέικ ντούκαν συνταγές dukan ντουκάν