Κέικ καρότου και τζίντζερ

Ξεκίνησα το πρωί με έναν χυμό καρότου και μήλου. Αφού τελείωσα, ξύπνησα με αρκετή πολτό που είχε απομείνει και δεν είχα διάθεση να το πετάξω. Μου ήρθε η ιδέα να κάνω κάτι γρήγορο με αυτό. Πέρασα από μερικές συνταγές που είχα δοκιμάσει στο παρελθόν, αποφάσισα αμέσως και άρχισα. Αυτό το κέικ συνδυάζει τη γλυκύτητα με μια ελαφριά πικάντικη γεύση από το τζίντζερ και ταιριάζει καλά αν έχετε υπολείμματα από χυμό ή απλά κάποια τριμμένα καρότα και μήλα στο χέρι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 8-10 (ανάλογα με το μέγεθος της φέτας)
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: γρήγορο, σπιτικό κέικ

Υλικά

2 τριμμένα καρότα (ή η πολτός από 3 καρότα, αν χρησιμοποιείτε υπολείμματα από χυμό)
2 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
η πολτός από 2 μήλα (ή 2 τριμμένα μήλα)
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
150 γρ αλεύρι
100 γρ καστανή ζάχαρη
75 μλ λάδι από σπόρους σταφυλιού
50 γρ ψιλοκομμένα καρύδια
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ή απευθείας στο μπολ του μίξερ, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, σόδα, καστανή ζάχαρη και κανέλα. Ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα, μόνο για να συνδυαστούν.

2. Προσθέστε τα αυγά και το λάδι. Ανακατέψτε λίγο, μόνο για να αρχίσουν να δένονται.

3. Προσθέστε την πολτό από καρότα και μήλα (ή το τριμμένο καρότο και μήλο, αν δεν έχετε υπολείμματα από χυμό). Προσθέστε επίσης το τριμμένο τζίντζερ και στη συνέχεια τα ψιλοκομμένα καρύδια.

4. Ομογενοποιήστε τα πάντα καλά, χωρίς να επιμένετε πολύ. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, αλλά όχι υγρή.

5. Ρίξτε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα σιλικόνης ή σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.

6. Ψήστε το κέικ στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην το αφήσετε περισσότερο, ώστε να παραμείνει λίγο υγρό στο εσωτερικό.

7. Βγάλτε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Κόψτε σε φέτες και, αν θέλετε, πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Με σώζει όταν έχω υπολείμματα από χυμό ή όταν θέλω ένα γρήγορο κέικ με υλικά στο χέρι. Είναι κατάλληλο και για πρωινό ή σνακ. Διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν χρησιμοποιείτε πολτό από χυμό, μην το στύψετε εντελώς - λίγο υγρασία βοηθά στην υφή.
- Τα καρύδια δεν πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένα, τα μεγαλύτερα κομμάτια δίνουν υφή.
- Αν έχετε φούρνο που καίει πολύ από πάνω/κάτω, ελέγξτε το κέικ μετά από 35-40 λεπτά.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος φυτικού ελαίου, δεν είναι απαραίτητο να είναι από σπόρους σταφυλιού.
- Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με λευκή ζάχαρη, αλλά η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
- Αν δεν έχετε φρέσκο τζίντζερ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκόνη (περίπου 1/3 κουταλάκι του γλυκού), αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο φρέσκια.

Παραλλαγές

- Αν θέλετε ένα λιγότερο πυκνό κέικ, μειώστε λίγο την ποσότητα καρότου/μήλου (έως 300-320 γρ συνολικής πολτού).
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού, αν σας αρέσει η πιο ξινή γεύση.
- Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, αλλά όχι περισσότερα από 40 γρ.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρετε σκέτο ή με φυσικό γιαούρτι για ένα γρήγορο σνακ.
- Ταιριάζει ως επιδόρπιο μετά από ένα ελαφρύ γεύμα ή ως σνακ για το σχολείο.
- Μπορείτε να το πασπαλίσετε με κανέλα, όχι μόνο με ζάχαρη.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο καρότα ή μόνο μήλα;
Ναι, αλλά προτείνω να χρησιμοποιήσετε και τα δύο για να ισορροπήσετε τη γεύση και την υφή. Μόνο με καρότο θα είναι πιο ξηρό, μόνο με μήλα μπορεί να είναι πολύ υγρό.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς καρύδια;
Ναι, το κέικ βγαίνει και χωρίς καρύδια, αλλά η υφή θα είναι πιο απλή.

3. Χρειάζομαι μίξερ ή μπορώ να ανακατέψω με κουτάλι;
Μπορείτε να ανακατέψετε και με κουτάλι ή σύρμα. Δεν χρειάζεται μίξερ, αρκεί να ομογενοποιήσετε τα υλικά.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι;
Ναι, αλλά αυτό θα αλλάξει την υφή, θα είναι πιο πυκνό και μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο υγρό.

5. Πρέπει να λαδώσω τη φόρμα σιλικόνης;
Αν χρησιμοποιείτε σιλικόνης καλής ποιότητας, δεν χρειάζεται, αλλά αν δεν είστε σίγουροι, είναι καλύτερα να την λαδώσετε ελαφρώς ή να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια φέτα (από 10) έχει περίπου 170-190 kcal. Εκτιμώμενα, ανά μερίδα: 4-5 g πρωτεΐνης, 8 g λιπαρών, 20-25 g υδατανθράκων. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι μέτρια, λόγω του καρότου, του μήλου και των καρυδιών. Οι ακριβείς τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο υγρός είναι ο πολτός που χρησιμοποιείται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για 1-2 ημέρες. Εάν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, κρατήστε το στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Είναι πιο νόστιμο σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μπορεί να ζεσταθεί για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από 2-3 ημέρες μπορεί να αρχίσει να στεγνώνει ελαφρώς.

Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή μπορεί να υποστεί ζημιά.

 Συστατικά: 2 τριμμένα καρότα, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τριμμένο τζίντζερ, σάρκα από 3 καρότα και 2 μήλα, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 150 γρ αλεύρι, 100 γρ καστανή ζάχαρη, 75 ml λάδι από σπόρους σταφυλιού, 50 γρ ψιλοκομμένα καρύδια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα

 Ετικέτες:  κέικ καρότου και τζίντζερ συνταγές για κέικ συνταγές για κέικ καρότου κέικ καρότου μήλα τζίντζερ καρύδια κανέλα