Κέικ μπισκότου με μαύρη κρέμα κακάο

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα με βάση μπισκότου και κρέμα κακάο αρκετές φορές για τις μέρες που δεν έχω διάθεση να χρησιμοποιήσω φούρνο, αλλά θέλω κάτι χορταστικό. Η διαδικασία με το μπεν-μαρί φαίνεται περίπλοκη στην αρχή, αλλά δεν είναι τίποτα δύσκολο αν έχεις δύο κατάλληλα σκεύη. Τα θρυμματισμένα μπισκότα πιο χοντρά δίνουν μια καλή αντίθεση μεταξύ της βάσης και της κρέμας, ενώ η διακόσμηση με σαντιγί, λευκή σοκολάτα και βύσσινα είναι προαιρετική, αλλά φαίνεται ωραία.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος παραμονής στο ψυγείο: τουλάχιστον 2-3 ώρες
Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το κομμάτι
Δυσκολία: μέτρια (κυρίως στην κρέμα)
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο ψυγείου, κατάλληλο για ζεστές μέρες ή όταν χρειάζεσαι κάτι γρήγορο χωρίς ψήσιμο

Συστατικά

Για την κρέμα:
100 γρ κακάο
4 αυγά
250 γρ ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
200 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι
ξύσμα από ένα λεμόνι

Για τη βάση:
300 γρ απλά ή πεπτικά μπισκότα
200 ml υγρή μαργαρίνη Unirea

Για διακόσμηση:
σαντιγί
30 γρ λευκή σοκολάτα
περίπου 30 βύσσινα (φρέσκα ή από κονσέρβα)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμάστε τη βάση:
Τα μπισκότα σπάζονται ή θρυμματίζονται με το χέρι. Δεν χρειάζεται να γίνουν σκόνη, τα μεγαλύτερα κομμάτια δίνουν υφή. Τοποθετούνται σε ένα μεγάλο σκεύος.

Ρίξτε τη υγρή μαργαρίνη πάνω από τα μπισκότα. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή με τα χέρια, ώστε τα μπισκότα να απορροφήσουν όλο το λίπος. Δεν πρέπει να είναι πολύ υγρά, αλλά να δένονται.

Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο δαχτυλίδι, επενδεδυμένη με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο στον πάτο και τα τοιχώματα.

Τοποθετήστε το μείγμα μπισκότων στη φόρμα και ισιώστε το με μια σπάτουλα ή με τον πάτο ενός ποτηριού, πιέζοντας ομοιόμορφα. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο όσο ασχολείστε με την κρέμα.

2. Κρέμα κακάο:
Επιλέξτε δύο σκεύη που να ταιριάζουν καλά για το μπεν-μαρί: ένα μεγαλύτερο για το νερό και ένα ανοξείδωτο για την κρέμα, που να μην αγγίζει το νερό όταν τοποθετείται από πάνω.

Στο μικρό σκεύος, βάλτε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη.

Προσθέστε το κακάο σταδιακά, ανακατεύοντας ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Τοποθετήστε το σκεύος πάνω από το βραστό νερό και συνεχίστε να ανακατεύετε με το σύρμα στον ατμό, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί. Μην αφήνετε την κρέμα χωρίς επίβλεψη, αλλιώς μπορεί να κολλήσει ή να πήξει τα αυγά στις άκρες.

Όταν η κρέμα είναι ομοιογενής και ελαφρώς πηχτή, αφαιρέστε το σκεύος από τον ατμό. Προσθέστε το εκχύλισμα ρούμι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε ξανά.

Αφήστε την κρέμα να κρυώσει (όχι απευθείας στο ψυγείο, απλώς να μην είναι καυτή).

Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί πλήρως και η κρέμα να γίνει γυαλιστερή και ομοιόμορφη.

3. Συναρμολόγηση:
Βγάλτε τη φόρμα με τη βάση από το ψυγείο.

Ρίξτε την κρέμα πάνω από τη βάση μπισκότου, ισιώστε με τη σπάτουλα.

Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή μέχρι να σφίξει καλά η κρέμα.

4. Διακόσμηση:
Όταν η κρέμα έχει σφίξει, αφαιρέστε την τούρτα από τη φόρμα. Διακοσμήστε με σαντιγί, νιφάδες λευκής σοκολάτας και βύσσινα, κατά βούληση.

Κόψτε με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, σκουπίζοντας μετά από κάθε κομμάτι για καθαρές άκρες.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορη, χωρίς ψήσιμο, και χρησιμοποιεί απλά υλικά. Η βάση από μπισκότα είναι κατάλληλη όταν δεν έχω χρόνο ή διάθεση για κλασική ζύμη. Κόβεται καλά και μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για μερικές ημέρες χωρίς να χάσει την υφή της. Δεν χρειάζεται φούρνο, οπότε είναι ιδανική και το καλοκαίρι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Στο μπεν-μαρί, προσέξτε ώστε το σκεύος με την κρέμα να μην αγγίζει το νερό, αλλιώς τα αυγά μπορεί να μαγειρευτούν πολύ στις άκρες.
Αν θέλετε πιο τραγανή βάση, μην θρυμματίσετε τα μπισκότα πολύ ψιλά.
Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι λιωμένο, ώστε να ενσωματωθεί εύκολα στην κρύα κρέμα.
Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για μαργαρίνη για τη βάση, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε υγρή μαργαρίνη.
Η ζάχαρη βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, αν προτιμάτε μια πιο φυσική γεύση.
Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή φουντούκια πάνω από τη βάση, για υφή.
Αν δεν έχετε βύσσινα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια, μούρα ή ακόμη και φέτες μπανάνας για διακόσμηση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα κακάο για πιο έντονη γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο.
Ένα κομμάτι ταιριάζει καλά με καφέ ή τσάι.
Αν θέλετε να είναι πιο γιορτινή, προσθέστε και μερικά κομμάτια μαύρης σοκολάτας πάνω από τη σαντιγί.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο μπισκότων για τη βάση;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπισκότα κακάο ή μπισκότα petit beurre, αρκεί να μην είναι πολύ γλυκά ή αρωματισμένα.

2. Μπορεί να γίνει η κρέμα χωρίς μπεν-μαρί;
Δεν το προτείνω, γιατί τα αυγά μπορεί να πήξουν πολύ γρήγορα σε άμεση φωτιά. Με το μπεν-μαρί, ο κίνδυνος είναι ελάχιστος και η υφή της κρέμας θα είναι πιο λεία.

3. Μπορώ να αντικαταστήσω το βούτυρο με μαργαρίνη στην κρέμα;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαργαρίνη, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετικές. Το βούτυρο δίνει πιο λεία και αρωματική κρέμα.

4. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει στο ψυγείο πριν την κόψω;
Ελάχιστα 2-3 ώρες, ώστε να σφίξει καλά η κρέμα. Αν έχετε χρόνο, αφήστε την όλη τη νύχτα.

5. Μπορώ να καταψύχω αυτή την τούρτα;
Δεν το προτείνω. Η κρέμα περιέχει αυγά και βούτυρο, τα οποία αλλάζουν υφή κατά την κατάψυξη και απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από 10): περίπου 350-400 θερμίδες, 27-30 γρ υδατάνθρακες, 4-6 γρ πρωτεΐνες, 22-25 γρ λιπαρά. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα σαντιγί και λευκής σοκολάτας που χρησιμοποιείτε για τη διακόσμηση. Η ζάχαρη και τα λιπαρά είναι υψηλά, λαμβάνοντας υπόψη τα μπισκότα, την κρέμα με βούτυρο και τη μαργαρίνη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 4 ημέρες. Δεν έχει νόημα να την επαναθερμάνετε. Αν μείνει περισσότερο, τα μπισκότα μπορεί να απορροφήσουν υγρασία και να μαλακώσουν, αλλά δεν θα γίνει δυσάρεστη στη γεύση. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

 Συστατικά: Για την κρέμα: 100 γρ κακάο, 4 αυγά, 250 γρ ζάχαρη, 200 γρ βούτυρο, 1 φιαλίδιο αρώματος ρούμι, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, ξύσμα από ένα λεμόνι. Για τη βάση: 300 γρ μπισκότα digestive ή δημοφιλή, 200 ml υγρής μαργαρίνης Unirea. Για διακόσμηση: 30 κεράσια, σαντιγί, 30 γρ λευκής σοκολάτας.

 Ετικέτες:  κέικ σοκολάτας κέικ με μπισκότα