Αφράτος Κοζονάκ

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και αφράτο κοζονάκ, είναι απαραίτητο τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε ιδανικά θα πρέπει να τα προετοιμάσετε μερικές ώρες νωρίτερα ή ακόμα και την προηγούμενη νύχτα. Ξεκινάμε ενεργοποιώντας τη μαγιά: ανακατεύουμε μια κουταλιά ζάχαρη με τη μαγιά και 2-3 κουταλιές ζεστό γάλα, αφήνοντας το μείγμα να σταθεί για 20 λεπτά, μέχρι να γίνει αφρώδες και αρωματικό. Σε ένα μπολ, βάζουμε 4-5 κουταλιές αλεύρι από την συνολική ποσότητα των 1 kg και ρίχνουμε από πάνω 150 ml βραστό γάλα. Ανακατεύουμε έντονα, ώστε να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πάστα, την οποία αφήνουμε να κρυώσει.

Στον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Εδώ θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά, συμπεριλαμβανομένης της ενεργοποιημένης προζύμης και της κρύας πάστας αλευριού. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Ενεργοποιούμε τον επεξεργαστή και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αφού έχουμε πετύχει την επιθυμητή υφή, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ που έχουμε αλείψει με λάδι, καλύπτοντάς την με μια καθαρή πετσέτα, αφήνοντάς την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Εν τω μεταξύ, μπορούμε να ασχοληθούμε με τη γέμιση. Βάζουμε το γάλα να βράσει, προσθέτοντας βούτυρο, ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν τελείως. Μόλις βράσει το μείγμα, προσθέτουμε τα αλεσμένα καρύδια και μια κουταλιά κακάο, ομογενοποιώντας καλά τη σύνθεση. Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ ρευστή, μην διστάσετε να προσθέσετε λίγο ψίχα ψωμιού για να αποκτήσετε μια πιο πυκνή υφή.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει ωραία, χωρίζουμε το μισό σε δύο ίσα μέρη. Σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια εργασίας, απλώνουμε κάθε κομμάτι σε ένα ορθογώνιο φύλλο όχι πολύ λεπτό. Από πάνω κάθε φύλλου, τοποθετούμε μια γενναιόδωρη στρώση γέμισης καρυδιού και, αν θέλετε, κομμάτια τουρκικής απόλαυσης ή μια κρέμα σοκολάτας όπως η Nutella. Προσεκτικά τυλίγουμε κάθε φύλλο, στη συνέχεια πλέκουμε τους δύο ρόλους και σφίγγουμε τις άκρες από κάτω για να σχηματίσουμε το κοζονάκ.

Τοποθετούμε το κοζονάκ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή λαδωμένο με λάδι/βούτυρο και το αφήνουμε να φουσκώσει στο ταψί για 20-30 λεπτά. Πριν το βάλουμε στο φούρνο, το αλείφουμε με έναν κρόκο αραιωμένο με λίγο γάλα, για να αποκτήσουμε μια χρυσή κρούστα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε τα κοζονάκια για 40-45 λεπτά ή μέχρι να περάσουν τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας και να ροδίσουν. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα μαλακό και αφράτο κοζονάκ που παραμένει φρέσκο περισσότερο λόγω της τεχνικής της σβησμένης ζύμης. Απολαύστε το με ευχαρίστηση!

 Συστατικά: Ζύμη: 1 κιλό αλεύρι (θα ήταν καλό αν έχετε αλεύρι Manitoba) 8 κρόκοι αυγών + 1 κρόκος για άλειμμα 300-350 γρ. ζάχαρη 200 γρ. μαλακό, λιπαρό βούτυρο, κομμένο σε κύβους 2 φακελάκια ξηρή μαγιά ή 50 γρ. φρέσκια μαγιά 500 ml γάλα 1 πρέζα αλάτι 2 φακελάκια βανίλια ζάχαρη ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού Γέμιση: 1/2 φλιτζάνι γάλα 50 γρ. βούτυρο 1 φακελάκι βανίλια ζάχαρη 150-200 γρ. ζάχαρη 250 γρ. αλεσμένα καρύδια κακάο 1-2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα (προαιρετικά) τουρκικά γλυκά Nutella

 Ετικέτες:  αυγά γάλα βούτυρο αλεύρι ζάχαρη λεμόνι κακάο πορτοκάλια καρύδι γλυκό ψωμί