Εκχύλισμα βανίλιας

Σπιτική εκχύλισμα βανίλιας

Όταν άρχισα να μαγειρεύω πιο συχνά στο σπίτι, παρατήρησα πόση μεγάλη είναι η διαφορά μεταξύ της φυσικής βανίλιας και της κανονικής ουσίας από το κατάστημα. Ένας φίλος μου είπε ότι το αληθινό εκχύλισμα βανίλιας γίνεται εύκολα, αν έχεις λοβούς. Όταν βρήκα ένα μέρος για να αγοράσω, προσπάθησα πρώτα να χρησιμοποιήσω μόνο τους σπόρους και έβαλα τους υπόλοιπους λοβούς σε ένα κουτί με ζάχαρη – έτσι έφτιαξα ζάχαρη βανίλιας. Μετά από λίγο, αποφάσισα να δοκιμάσω και το ίδιο το εκχύλισμα. Δεν απαιτεί πολλή δουλειά, μόνο λίγη υπομονή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 3 μήνες
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος "μαγειρέματος": δεν μαγειρεύεται, αφήνεται να μουλιάσει
Μερίδες: ένα μπουκάλι (περίπου 200 ml εκχυλίσματος)
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: φυσικό εκχύλισμα, βάση για γλυκά και κρέμες

Συστατικά

5 λοβοί βανίλιας
200 ml αλκοόλ 30-40 βαθμών (χρησιμοποίησα βότκα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κονιάκ)
3 μήνες υπομονής (χρόνος μουλιάσματος)

Μέθοδος παρασκευής

1. Με ένα λεπτό μαχαίρι, κόβουμε κάθε λοβό βανίλιας κατά μήκος σε όλη την επιφάνεια.
2. Με την άκρη του μαχαιριού, ξύστε προσεκτικά τους σπόρους από το εσωτερικό κάθε λοβού.
3. Βάλτε όλους τους σπόρους απευθείας σε ένα καθαρό μπουκάλι κατάλληλου όγκου (περίπου 200-250 ml).
4. Προσθέστε και τους άδειους λοβούς που έχετε ήδη ξύσει.
5. Ρίξτε το αλκοόλ από πάνω και κλείστε καλά το μπουκάλι.
6. Αποθηκεύστε το μπουκάλι σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
7. Κάθε λίγες ημέρες ή εβδομάδες, ανακινήστε ελαφρά το μπουκάλι. Μην ανοίξετε το καπάκι κατά την διάρκεια αυτή.
8. Μετά από περίπου 3 μήνες, το εκχύλισμα βανίλιας είναι έτοιμο προς χρήση.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει να ξέρω ακριβώς τι περιέχει το εκχύλισμα – μόνο αληθινή βανίλια και αλκοόλ. Διατηρείται καλά με την πάροδο του χρόνου και μου φαίνεται πιο αρωματικό από οποιαδήποτε εμπορική έκδοση. Το χρησιμοποιώ για κέικ, κρέμες, κέικ και ακόμη και στον καφέ. Ένα μπουκάλι με κρατάει για αρκετούς μήνες, ακόμα κι αν μαγειρεύω συχνά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιείτε λοβούς που έχετε ήδη καθαρίσει από σπόρους για άλλες συνταγές, μπορείτε να τα προσθέσετε στο αλκοόλ – η συμβολή της γεύσης παραμένει αρκετά καλή.
Η φιάλη πρέπει να είναι σφραγισμένη. Μην χρησιμοποιείτε πλαστικό, αλλά γυαλί με καλή καπάκι.
Η ανακίνηση του εκχυλίσματος βοηθά στην πιο ομοιόμορφη εξαγωγή της γεύσης.
Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να παρατείνετε την περίοδο μουλιάσματος.

Αντικαταστάσεις

Αντί για βότκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονιάκ ή άλλο αλκοόλ με περιεκτικότητα άνω των 30 βαθμών και ουδέτερη γεύση.
Αν δεν έχετε 5 λοβούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και 3, αλλά το εκχύλισμα θα είναι πιο αδύναμο; μπορείτε να αφήσετε περισσότερο χρόνο να μουλιάσει αν θέλετε.

Παραλλαγές

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε εκχύλισμα με διαφορετικούς τύπους βανίλιας (Bourbon, Tahiti) – η τελική γεύση διαφέρει λίγο.
Για μια ιδιαίτερη νότα, προσθέστε φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού στο μπουκάλι, αλλά δεν θα είναι πλέον η κλασική έκδοση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το εκχύλισμα που αποκτάται μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε γλυκό που χρειάζεται βανίλια – κρέμες, μπισκότα, κέικ, σάλτσες για επιδόρπια, σπιτικά γιαούρτια ή πουτίγκες.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το εκχύλισμα;
Αν η φιάλη είναι καθαρή και καλά κλειστή, το εκχύλισμα διατηρείται χωρίς προβλήματα για πάνω από ένα χρόνο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Πρέπει να βγάλω τους λοβούς μετά από 3 μήνες;
Δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορείτε να αφήσετε τους λοβούς στη φιάλη, η γεύση συνεχίζει να αναπτύσσεται με την πάροδο του χρόνου. Αν θέλετε ένα πολύ καθαρό εκχύλισμα, μπορείτε να το στραγγίξετε μετά από 3-6 μήνες.

Τι να κάνω με τους λοβούς αφού βγάλω το εκχύλισμα;
Μπορείτε να τους στεγνώσετε και να τους προσθέσετε στο βάζο με ζάχαρη, για φυσική ζάχαρη βανίλιας. Έχουν ακόμα γεύση.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε αλκοόλ;
Το καλύτερο είναι να είναι αλκοόλ για τρόφιμα (όχι τεχνικό), χωρίς έντονες γεύσεις. Η βότκα έχει ουδέτερη γεύση, το κονιάκ δίνει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Τι να κάνω αν το αλκοόλ εξατμιστεί με την πάροδο του χρόνου;
Αν παρατηρήσετε ότι το αλκοόλ έχει εξατμιστεί, συμπληρώστε τη φιάλη με λίγο βότκα. Μην αφήνετε τους λοβούς εκτεθειμένους στον αέρα.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Ένα εκχύλισμα αυτού του τύπου χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες (1-2 κουταλάκια του γλυκού ανά συνταγή).
Θερμίδες: κάτω από 10 kcal ανά μερίδα (1 κουταλάκι του γλυκού)
Υδατάνθρακες: σχεδόν μηδέν
Λίπη: μηδέν
Πρωτεΐνες: μηδέν
Περιέχει αλκοόλ - δεν προορίζεται για άμεση κατανάλωση, αλλά μόνο ως γεύση.
Δεν περιέχει πρόσθετα ή προστιθέμενη ζάχαρη (μόνο ό,τι απομένει από τον λοβό).

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, σε μέρος προστατευμένο από το φως και τη θερμότητα, κλειστό αεροστεγώς. Δεν χρειάζεται ψυγείο. Το εκχύλισμα δεν χρειάζεται να ξαναθερμανθεί και δεν απαιτεί ανανέωση αν αποθηκευτεί σωστά.

Αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιώ όταν θέλω ένα εκχύλισμα βανίλιας που πραγματικά φέρνει τη φυσική γεύση στις συνταγές.