Cheesecake με Μάνγκο, Φρούτο του Πάθους και Χυμό Εσπεριδοειδών

Κρούστα: Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα, το αλάτι και το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Χτυπήστε τα υλικά για περίπου 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή υφή, παρόμοια με την υγρή άμμο. Αφού το μείγμα ομογενοποιηθεί καλά, ρίξτε το κρύο νερό στο μπλέντερ και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζεται και να γίνει ελαστική. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε ελαφρά για ένα λεπτό, μέχρι να ενσωματωθεί η περίσσεια αλευριού και η ζύμη να γίνει μια λεία μπάλα. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σφίξει.

Σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, συνδυάστε τη ζάχαρη, τα αυγά και το χυμό εσπεριδοειδών. Χτυπήστε συνεχώς με ένα σύρμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το βούτυρο να λιώσει εντελώς και η σάλτσα να γίνει ομοιογενής. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό σουρωτήρι για να σουρώσετε τη σάλτσα, στη συνέχεια προσθέστε την πολτό του φρούτου του πάθους και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια αφήστε την στην άκρη για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Προετοιμασία γέμισης: Σε ένα μικρό μπλέντερ, προσθέστε τον πολτό μάνγκο μαζί με το χυμό πορτοκαλιού και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε έναν λείο και κρεμώδη πουρέ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή, προσέχοντας να μην την μετατρέψετε σε βούτυρο. Αφού έχετε την σαντιγί, προσθέστε τον πουρέ μάνγκο και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα για να τα ενσωματώσετε όσο το δυνατόν πιο εύκολα. Καλύψτε το μείγμα με μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο.

Συναρμολόγηση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (αέριο 5). Ρίξτε αλεύρι σε μια επιφάνεια και στη ζύμη, στη συνέχεια ανοίξτε την με έναν πλάστη για να καλύψετε κανονικές στρογγυλές φόρμες, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. Τοποθετήστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου γύρω από την άκρη της ζύμης, αφήνοντάς το να προεξέχει λίγο, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά για να κολλήσει. Καλύψτε τον πάτο της φόρμας με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου και προσθέστε μια κούπα φασολιών για να αποτρέψετε την άνοδο της ζύμης. Ψήστε την κρούστα στο φούρνο για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα φασόλια και το αλουμινόχαρτο. Αφήστε την κρούστα να κρυώσει εντελώς.

Μετά από αυτό, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C (αέριο 2). Ρίξτε τη μισή από την κρέμα mascarpone στην προετοιμασμένη κρούστα, ισοπεδώνοντας καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μισή από την παρασκευασμένη σάλτσα, ανακατεύοντας ελαφρά με ένα κουταλάκι για να συνδυάσετε τις γεύσεις. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα mascarpone και, μόλις ομογενοποιηθεί, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω. Ψήστε στο φούρνο για 35 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε τη φόρμα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες, αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα. Πριν σερβίρετε, κόψτε την περίσσεια κρούστας από τις άκρες μέχρι τη γέμιση, για μια καθαρή εμφάνιση. Απολαύστε αυτή τη λιχουδιά!

 Συστατικά: Για τη βάση: 120 γρ λευκό αλεύρι σίτου 1/9 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/9 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1/4 κουταλάκι του γλυκού λεπτό θαλασσινό αλάτι 75 γρ πολύ κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια 40 ml πολύ κρύο νερό Για τη σάλτσα: 100 γρ ακατέργαστη ζάχαρη 3 βιολογικά αυγά 30 ml φρέσκο χυμό λεμονιού 30 ml φρέσκο χυμό λάιμ 80 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 60 γρ ανάλατο βούτυρο (82%) 1 φρούτο του πάθους Για τη γέμιση: 200 ml κρέμας γάλακτος (όχι φυτική ή γλυκαντική) 600 γρ μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 150 γρ ακατέργαστη ζάχαρη 150 γρ μάνγκο 50 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού μια πρέζα φρέσκιας τριμμένης μοσχοκάρυδου

 Ετικέτες:  αυγά βούτυρο αλεύρι ξινή κρέμα ζάχαρη φρούτα λεμόνι πορτοκάλια χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά