Εκλέρ

Η πρώτη φορά που έφτιαξα εκλέρ στο σπίτι, εντυπωσιάστηκα που βγήκαν καλά από την πρώτη. Ομολογώ ότι έφτιαξα πολύ λίγα. Χρησιμοποίησα την κρέμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή και για την επικάλυψη έβαλα σοκολάτα όσο είχα. Μου έμεινε κρέμα, σημάδι ότι την επόμενη φορά μπορώ να φτιάξω περισσότερα εκλέρ ή να τα κάνω πιο μικρά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 10-12 εκλέρ μεσαίου μεγέθους
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κλασικό σπιτικό γλυκό

Συστατικά

Ζύμη για εκλέρ:
1 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι νερό
1 πρέζα αλάτι
4 αυγά
1/2 φλιτζάνι λάδι

Κρέμα:
600 ml γάλα
200 g βούτυρο ή μαργαρίνη
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κουταλιές αλεύρι
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια

Επικάλυψη:
4-5 κομμάτια κουβερτούρας

Οδηγίες παρασκευής

1. Σε μια κατσαρόλα, βράσε το νερό, το λάδι και το αλάτι σε μέτρια φωτιά. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Ανακάτεψε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη να μαζευτεί και να μην κολλάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αφαίρεσε από τη φωτιά.

2. Άφησε τη ζύμη να κρυώσει για λίγα λεπτά. Όταν δεν είναι πια καυτή, πρόσθεσε τα αυγά, ένα-ένα, ενσωματώνοντάς τα καλά μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη πρέπει να είναι γυαλιστερή και μαλακή, αλλά όχι υγρή.

3. Βάλε τη ζύμη σε μια σακούλα ή σε κορνέ. Κόψε μια γωνία αν χρησιμοποιείς τη σακούλα. Στη στρωμένη με χαρτί ψησίματος ταψί, σχημάτισε ρολά ζύμης, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.

4. Ψήσε τα εκλέρ σε μέτρια φωτιά, περίπου 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Μην ανοίξεις τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Βγάλε τα και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς.

5. Για την κρέμα: Βάλε τη ζάχαρη και το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Πρόσθεσε το αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα για να μην σχηματιστούν σβόλοι.

6. Ρίξε σταδιακά το γάλα και τη ζάχαρη βανίλια, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Κράτησε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει. Άφησέ την να κρυώσει πριν γεμίσεις τα εκλέρ.

7. Κόψε κάθε εκλέρ κατά μήκος, χωρίς να το διαχωρίσεις τελείως. Γέμισε το κάθε εκλέρ με κρέμα, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι ή κορνέ.

8. Λιώσε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια επικάλυψε την πάνω πλευρά των εκλέρ. Τοποθέτησέ τα σε μια πιατέλα και άφησε την επικάλυψη να σφίξει.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτά τα εκλέρ φτιάχνονται σχετικά εύκολα, δεν χρειάζεσαι περίπλοκα υλικά, και η κρέμα είναι γενναιόδωρη. Είναι προφανές ότι με αυτή την ποσότητα κρέμας μπορείς να φτιάξεις εύκολα περισσότερα εκλέρ αν τα μερίδια είναι μικρότερα. Είναι νόστιμα και την επόμενη μέρα, αν μείνουν.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην προσθέσεις τα αυγά μέχρι η ζύμη να έχει κρυώσει λίγο, για να μην πήξουν.
Τα εκλέρ φουσκώνουν αρκετά, άφησε χώρο μεταξύ τους στο ταψί.
Αν θέλεις πιο τραγανά κελύφη, μπορείς να κρατήσεις την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη 2-3 λεπτά προς το τέλος.

Αντικαταστάσεις

Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη για μια πιο οικονομική επιλογή.
Η κουβερτούρα μπορεί να αλλάξει με οποιαδήποτε σοκολάτα έχεις στη διάθεσή σου, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό σε υφή και γυαλάδα.
Το αλεύρι στην κρέμα δεν μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο σε αυτή τη συνταγή χωρίς να αλλάξει το αποτέλεσμα.

Παραλλαγές

Τα εκλέρ μπορούν να γίνουν μικρότερα, οπότε βγαίνουν περισσότερα και ψήνονται λίγο πιο γρήγορα.
Μπορείς να προσθέσεις μια σταγόνα ρούμι στην κρέμα, αν θέλεις μια ελαφρώς διαφορετική νότα.
Αν θέλεις πιο παχύ επικάλυψη, αύξησε την ποσότητα σοκολάτας.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα εκλέρ σερβίρονται καλά κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Για εορταστικά πιάτα, μπορείς να τα πασπαλίσεις με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί δεν φουσκώνουν τα εκλέρ κατά το ψήσιμο;
Πιθανότατα ο φούρνος δεν ήταν αρκετά ζεστός ή άνοιξες την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

2. Η κρέμα μου βγήκε πολύ μαλακή, τι να κάνω;
Συνήθως, η αιτία είναι ότι δεν βράστηκε αρκετά μετά την προσθήκη του γάλακτος ή προστέθηκε πολύ λίγο άμυλο/αλεύρι.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο για την κρέμα, όχι μαργαρίνη;
Ναι, μόνο με βούτυρο η κρέμα είναι πιο νόστιμη, αλλά και οι δύο επιλογές λειτουργούν στη τελική υφή.

4. Μπορώ να καταψύξω τα κελύφη των εκλέρ;
Ναι, αλλά η υφή μετά την απόψυξη δεν θα είναι πια τόσο τραγανή.

5. Τι κάνω αν δεν έχω κορνέ για να σχηματίσω τα εκλέρ;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια απλή πλαστική σακούλα, κομμένη σε μια γωνία.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ένα εκλέρ μεσαίου μεγέθους έχει περίπου 200-220 θερμίδες, εκ των οποίων:
Υδατάνθρακες: 18-22 g
Πρωτεΐνες: 3-4 g
Λίπη: 13-15 g
Οι τιμές είναι ενδεικτικές και ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος του εκλέρ και την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείται. Η επικάλυψη προσθέτει επιπλέον θερμίδες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα γεμισμένα εκλέρ διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Τα άδεια κελύφη μπορούν να κρατηθούν σε μια χαρτοσακούλα σε θερμοκρασία δωματίου 1-2 ημέρες, αλλά γίνονται πιο μαλακά. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση τους, είναι πολύ καλύτερα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η επικάλυψη μπορεί να σφίξει στο ψυγείο, αλλά παραμένει ευχάριστη στη γεύση.

- Βάζουμε νερό, λάδι και αλάτι σε μέτρια φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αποκολληθεί από την κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά. - Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα. - Βάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα που κόβουμε από τη μία πλευρά (ή σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής) και σχηματίζουμε ραβδιά, τα οποία ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. ΚΡΕΜΑ - Ο ζάχαρη αναμειγνύεται με το βούτυρο/μαργαρίνη και διαλύεται σε χαμηλή φωτιά. - Όταν το βούτυρο/μαργαρίνη έχει διαλυθεί, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε έντονα για να μην σχηματιστούν σβόλοι. - Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. - Αφού κρυώσει η κρέμα, παίρνουμε τα κελύφη των εκλέρ (που κόψαμε νωρίτερα) και τα γεμίζουμε. - Λιώνουμε τα κομμάτια σοκολάτας και γλασάρουμε τα εκλέρ. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ! Όσο περισσότερη γλάσα έχουμε, τόσο καλύτερα. Έχω μείνει με λίγη κρέμα, οπότε την επόμενη φορά θα φτιάξω περισσότερα εκλέρ με την ίδια ποσότητα κρέμας. Αν τα είχα κάνει μικρότερα, θα έβγαιναν περισσότερα και δεν θα παραπονιόμουν.

 Συστατικά: 1 φλιτζάνι αλεύρι 1/2 φλιτζάνι νερό 1 πρέζα αλάτι 4 αυγά ΚΡΕΜΑ 600 ml γάλα 200 g βούτυρο/μαργαρίνη 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας ΓΛΑΣΗ 4-5 τετράγωνα κουβερτούρας

 Ετικέτες:  εκλέρ