Καθαρός Μολδαβικός Μπόρς, φτιαγμένος με Βόειο Κρέας

 Συστατικά: 1 κιλό μοσχαρίσια στήθη με κόκαλα (παϊδάκια) ή - 1 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κότσι 5 μέτριες καρότα 1 κρεμμύδι 1 κομμάτι ρίζα μαϊντανού 1 κομμάτι ρίζα παστινάκου 1/2 βολβός σέλινου 1 πιπεριά 1 γλυκιά πιπεριά 1 μεγάλη πατάτα (2-3 μέτριες πατάτες :d) 1/2-1 λίτρο μπορς 1 σοβαρή δέσμη από σέλινο Αλάτι

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη μπορς που θα ευχαριστήσει όλες τις αισθήσεις, είναι απαραίτητο να τηρήσετε μερικές σημαντικές λεπτομέρειες σχετικά με την επιλογή των υλικών και τη διαδικασία μαγειρέματος. Ξεκινάμε με το κρέας, όπου προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε στήθος ή κόντρα, ενδεχομένως και κόκαλα με μυελό. Αυτά είναι θεμελιώδη για να αποκτήσετε μια πλούσια και βαθιά βάση γεύσης που θα μετατρέψει το μπορς σε μια πραγματική λιχουδιά. Οι ίνες του κρέατος από το στήθος είναι αέρινες και το μαρμαρωμένο λίπος συμβάλλει σε ένα νόστιμο τελικό αποτέλεσμα. Τα κόκαλα όχι μόνο εμπλουτίζουν το άρωμα, αλλά προσφέρουν και επιπλέον θρεπτικά συστατικά.

Το μπορς είναι το κύριο συστατικό που κάνει τη διαφορά μεταξύ μιας σούπας και ενός αυθεντικού μπορς. Φέρνει μια συγκεκριμένη οξύτητα, η οποία αποκτάται μόνο από την φυσική του ξινίλα, χωρίς να χρησιμοποιούνται ντομάτες ή ντοματοπολτός. Όσον αφορά τα λαχανικά, παραμένουν παρόμοια με αυτά που χρησιμοποιούνται στη σούπα, αλλά χωρίς ντομάτες. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα!

Ξεκινάμε κόβοντας το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε να βράσει σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και μια κουταλιά αλάτι. Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ταχύτη, αφήστε να βράσει για 15 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε την κατσαρόλα και αφαιρέστε τον αφρό από τους τοίχους της, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση, αφήνοντας μια πικρή νότα. Μετά τον καθαρισμό του αφρού, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τα κοτσάνια του σέλινου και συνεχίστε να βράζετε για 15 λεπτά.

Είναι σημαντικό να διατηρήσετε ένα ήπιο βράσιμο, καθώς οι μεγάλες φούσκες μπορεί να χαλάσουν την υφή του μπορς. Μετά από αυτό το στάδιο, ανοίξτε την κατσαρόλα και προσθέστε τα κομμένα λαχανικά: ένα καρότο και το ένα τρίτο μιας μερίδας λευκής ρίζας (μαϊντανός, παστινάκι, σέλινο). Προσωπικά, προτιμώ να βάλω περισσότερο σέλινο, λόγω της μοναδικής του αρωματικής γεύσης που, μετά το βράσιμο, αποκτά μια λεπτή γεύση, που θυμίζει ξινές κερασιές.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πατάτες, αν το επιθυμείτε, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αυτή η συνταγή κληρονομήθηκε από τις μολδαβικές παραδόσεις και μου μεταδόθηκε με αγάπη από την γειτόνισσά μου από την παιδική ηλικία. Αφού προσθέσετε τα λαχανικά, αφήστε να βράσουν υπό πίεση για 5 λεπτά, ενώ σε άλλη κατσαρόλα φέρνετε το μπορς σε βράση. Φέρτε το σε βρασμό και συλλέξτε τον αφρό που σχηματίζεται από πάνω.

Αφού τελειώσετε, ψύξτε γρήγορα την ταχύτητα, ανοίξτε την και προσθέστε το ζεστό μπορς. Προσθέστε τα φύλλα σέλινου μόνο όταν το μπορς είναι ελαφρώς κρύο, για να διατηρήσετε το ζωντανό πράσινο χρώμα τους. Στο σερβίρισμα, προσθέστε φρέσκο σέλινο και φροντίστε να χρησιμοποιείτε παχιές πλάκες που θα διατηρήσουν το μπορς ζεστό, ειδικά για εκείνους που προτιμούν να τρώνε πιο αργά.

Αυτή είναι μια αυθεντική συνταγή μπορς, χωρίς ξινή κρέμα ή ντρέσινγκ που να καλύπτει τη φυσική γεύση των συστατικών. Ο τρανσυλβανικός μπορς είναι ένα πραγματικό γλέντι που συνδυάζει την παράδοση με πλούσιες γεύσεις, αφήνοντας αξέχαστες αναμνήσεις σε κάθε μπολ.

 Ετικέτες:  κρεμμύδι πράσινο κρέας καρότα σούπες πατάτες μπορς πιπέρι ζωή συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη συνταγές για ηπατίτιδα συνταγές για υπερτασικούς