Κέικ Μυρμήγκι

Συνήθως ετοιμάζω την τούρτα Μυρμηγκάκι για τις γιορτές, ειδικά όταν πρέπει να μεταφέρω το γλυκό από το σπίτι στην οικογένεια. Είναι μια τούρτα με λεπτά παντεσπάνια, παπαρούνα και καρύδι, με κρέμα βανίλιας, όλα ανάμεσα σε φύλλα ναπολιτάνας. Χρησιμοποίησα δύο παραλλαγές ποσοτήτων, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού, και αφήνω παρακάτω και χρήσιμες παρατηρήσεις από την εμπειρία μου.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης των παντεσπανιών και της κρέμας)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά, ο υπόλοιπος χρόνος είναι για ψήσιμο και ψύξη
Χρόνος ψησίματος: 2 x 30 λεπτά (για κάθε παντεσπάνι)
Μερίδες: 20-30 κομμάτια, εξαρτάται από το πώς κόβεται
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό για περιστάσεις, μεταφερόμενο

Συστατικά

Για μικρό ταψί (20x28 εκ.):
Παντεσπάνι 1 (καρύδι):
4 ασπράδια
4 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές καρύδι τριμμένο
2 κουταλιές αλεύρι
μια πρέζα αλάτι

Παντεσπάνι 2 (παπαρούνα):
5 ασπράδια
5 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές παπαρούνα
3 κουταλιές αλεύρι
μια πρέζα αλάτι

Κρέμα:
250 γρ. μαλακό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
10 κουταλιές ζάχαρη
9 κρόκοι
5 κουταλιές νερό
άρωμα βανίλιας
ξύσμα πορτοκαλιού

Επιπλέον:
2 φύλλα ναπολιτάνας 20x28 εκ.

Για μεγάλο ταψί (26x38 εκ.):
Οι ποσότητες είναι σε παρένθεση:
Παντεσπάνι 1: 8 ασπράδια, 7 κουταλιές ζάχαρη, 6 κουταλιές καρύδι, 4 κουταλιές αλεύρι
Παντεσπάνι 2: 9 ασπράδια, 9 κουταλιές ζάχαρη, 6 κουταλιές παπαρούνα, 6 κουταλιές αλεύρι
Κρέμα: 475 γρ. μαλακό βούτυρο, 19 κουταλιές ζάχαρη, 17 κρόκοι, 10 κουταλιές νερό
2 φύλλα ναπολιτάνας 26x38 εκ.

Μέθοδος παρασκευής

1. Βγάλε το βούτυρο από το ψυγείο μερικές ώρες πριν. Θα το χρησιμοποιήσεις για την κρέμα, πρέπει να είναι μαλακό.

Παντεσπάνι 1 (καρύδι)
2. Διαχώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τους κρόκους τους αφήνεις στην άκρη, θα τους χρησιμοποιήσεις για την κρέμα.
3. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αρχίσουν να στέκονται. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και χτύπα μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα, χωρίς ορατούς κρυστάλλους.
4. Ενσωμάτωσε το κοσκινισμένο αλεύρι και το τριμμένο καρύδι, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα ή με το σύρμα.
5. Τοποθέτησε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και άπλωσε ομοιόμορφα το μείγμα με μια κουτάλα ή σπάτουλα.
6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C, περίπου 30 λεπτά, μέχρι το παντεσπάνι να γίνει ελαφρώς χρυσό.
7. Βγάλε το παντεσπάνι από το ταψί μαζί με το χαρτί και άφησέ το να κρυώσει σε μια σχάρα.

Παντεσπάνι 2 (παπαρούνα)
8. Ακολούθησε τα βήματα από το παντεσπάνι 1: διαχώρισε τα ασπράδια, χτύπησέ τα με αλάτι και μετά πρόσθεσε τη ζάχαρη.
9. Ανακάτεψε το αλεύρι με την παπαρούνα και πρόσθεσέ τα πάνω από τη μαρέγκα, ομογενοποιώντας προσεκτικά.
10. Τοποθέτησε χαρτί ψησίματος στο ίδιο ταψί, άπλωσε το μείγμα και ομοιόμορφα.
11. Ψήσε με τον ίδιο τρόπο, στους 170-180°C, 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
12. Βγάλε το παντεσπάνι με το χαρτί και άφησέ το να κρυώσει.

Κρέμα
13. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει αφράτο.
14. Σε ένα σκεύος με διπλό πάτο, ανακάτεψε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το νερό.
15. Τοποθέτησε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε συνεχώς, μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα ή παχύρρευστη κρέμα. Πρόσεξε να μην κολλήσει, χρειάζεται υπομονή και συνεχές ανακάτεμα.
16. Άφησέ το να κρυώσει τελείως.
17. Πρόσθεσε άρωμα βανίλιας και ξύσμα πορτοκαλιού κατά προτίμηση.
18. Ενσωμάτωσε την κρέμα κρόκων που έχει κρυώσει στο χτυπημένο βούτυρο, κουταλιά κουταλιά, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μετά από κάθε δόση.

Συναρμολόγηση
19. Αφαίρεσε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος από τα παντεσπάνια.
20. Σε ένα ορθογώνιο ταψί, τοποθέτησε το πρώτο φύλλο ναπολιτάνας.
21. Άπλωσε ένα στρώμα από το 1/3 της κρέμας πάνω από τη ναπολιτάνα.
22. Τοποθέτησε το παντεσπάνι με την παπαρούνα, με την πάνω πλευρά προς τα κάτω, ακριβώς πάνω από την κρέμα.
23. Άπλωσε ξανά το 1/3 της κρέμας και μετά πρόσθεσε το παντεσπάνι με το καρύδι, επίσης με την πάνω πλευρά προς τα κάτω.
24. Κάλυψε με το υπόλοιπο της κρέμας και μετά τοποθέτησε το δεύτερο φύλλο ναπολιτάνας από πάνω.
25. Αν οι άκρες των παντεσπανιών ξεπερνούν τη διάσταση της ναπολιτάνας, μπορείς να τις κόψεις ευθεία με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι.
26. Τοποθέτησε ένα ελαφρύ βάρος από πάνω (π.χ. ένα καθαρό ταψί), ώστε να κολλήσει η κρέμα στις φύλλα. Μην πιέζεις πολύ, για να μην καταστρέψεις το σχέδιο της ναπολιτάνας.
27. Άφησε την τούρτα να κρυώσει για μερικές ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
28. Κόψε προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μαχαίρι ή ένα μαχαίρι κουζίνας.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η τούρτα είναι πρακτική όταν πρέπει να ετοιμάσεις γλυκό για πολλές άτομα και χρειάζεσαι κάτι που να μεταφέρεται εύκολα, δεν στάζει και δεν μαλακώνει άσκοπα. Κόβεται καθαρά και αντέχει καλά, ενώ ο συνδυασμός παπαρούνας, καρυδιού και κρέμας βουτύρου είναι ισορροπημένος.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
– Χρησιμοποίησε λιπαρό βούτυρο για την κρέμα, όχι μαργαρίνη.
– Μην βιάζεσαι να κρυώσει η κρέμα για να μην κόψει όταν την ανακατεύεις με το βούτυρο.
– Αν θέλεις καθαρές άκρες, χρησιμοποίησε ένα μακρύ και πολύ λεπτό μαχαίρι ή έναν ειδικό κόφτη κουζίνας.
– Οι φρέσκες φλούδες πορτοκαλιού δίνουνDistinctive άρωμα.

Αντικαταστάσεις
– Αν δεν έχεις μεγάλα φύλλα ναπολιτάνας, χρησιμοποίησε δύο μικρότερα και προσαρμόστε το μέγεθος των παντεσπανιών.
– Η παπαρούνα μπορεί να παραλειφθεί, αλλά το παντεσπάνι θα είναι πιο ουδέτερο στη γεύση.
– Η βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με άρωμα πορτοκαλιού για διαφορετική γεύση.

Παραλλαγές
– Μπορείς να προσθέσεις μερικές σταφίδες στο παντεσπάνι, αν σου αρέσουν.
– Μερικές φορές αντικαθιστώ τη φλούδα πορτοκαλιού με λεμόνι, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος
– Κόψε σε τετράγωνα ή μικρά ορθογώνια κομμάτια, είναι πιο εύκολο να φαγωθούν.
– Μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη ή να διακοσμηθεί με λίγη τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο παντεσπανιού;
Ναι, μπορείς να φτιάξεις δύο ίδια παντεσπάνια με καρύδι ή παπαρούνα αν δεν έχεις και τα δύο υλικά. Η τούρτα θα είναι πιο μονότονη στην εμφάνιση.

2. Πώς κόβω την τούρτα χωρίς να θρυμματίζονται τα φύλλα ναπολιτάνας;
Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσεις ένα λεπτό, καλά ακονισμένο μαχαίρι ή έναν κόφτη κουζίνας. Η τούρτα πρέπει να είναι καλά κρύα.

3. Μπορεί να γίνει μια μέρα πριν;
Ναι, είναι ακόμα καλύτερη αφού μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο, οι γεύσεις αναμειγνύονται και κόβεται πιο εύκολα.

4. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή της κρέμας αυγού και βουτύρου δεν αντέχει καλά στην απόψυξη.

5. Τι κάνω αν κόψει η κρέμα;
Αν το μείγμα των κρόκων και της ζάχαρης δεν είναι εντελώς κρύο όταν το προσθέσεις στο βούτυρο, η κρέμα μπορεί να κόψει. Δοκίμασε να χτυπήσεις σε χαμηλή ταχύτητα, ή άφησέ τα όλα να φτάσουν στην ίδια θερμοκρασία, μετά χτύπα λίγο ακόμα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 25) έχει περίπου 220-250 θερμίδες, με περίπου 4 γρ. πρωτεΐνες, 20 γρ. υδατάνθρακες, 15 γρ. λιπαρά. Είναι μια πλούσια τούρτα, κυρίως λόγω της κρέμας με βούτυρο και κρόκους. Οι πληροφορίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων και τα υλικά που χρησιμοποιούνται.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, καλυμμένη, ώστε να μην στεγνώσουν τα φύλλα ναπολιτάνας. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να την μεταφέρεις, μπορείς να την κόψεις πριν και να την τοποθετήσεις σε κουτιά με χαρτί ψησίματος ανάμεσα στα στρώματα.

 Συστατικά: Κέικ 1 4 ασπράδια αυγού (8) 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (7) 3 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια (6) 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (4) μια πρέζα αλάτι Κέικ 2 5 ασπράδια (9) 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (9) 3 κουταλιές της σούπας παπαρούνας (6) 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι (6) μια πρέζα αλάτι ΚΡΕΜΑ 250 γρ μαλακό βούτυρο (475) - σε θερμοκρασία δωματίου 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (19) 9 κρόκοι αυγών (17) εκχύλισμα βανίλιας τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού 5 κουταλιές της σούπας νερό (10) ΕΠΙΠΛΕΟΝ 2 βάφλες 20/28 (26x38cm)

 Ετικέτες:  κέικ με παπαρούνα κέικ με κρέμα βανίλιας κέικ μυρμήγκι