Ξερά ντομάτες σε βάζο, διατηρημένες σε ελαιόλαδο

Στεγνές ντομάτες σε βάζα, διατηρημένες σε ελαιόλαδο

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 50 λεπτά
Μερίδες: 3 βάζα

Εισαγωγή

Φανταστείτε ένα καλοκαίρι γεμάτο αρώματα, όταν ο ήλιος λάμπει πάνω από τις ώριμες ντομάτες, που βρίσκονται στο τραπέζι του κήπου, και η έντονη και γλυκιά γεύση τους μετατρέπεται σε νόστιμες αναμνήσεις καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Αυτή η συνταγή για στεγνές ντομάτες σε βάζα, διατηρημένες σε ελαιόλαδο, συνδυάζει την παράδοση με την καινοτομία και σας προσφέρει την ευκαιρία να φέρετε ένα κομμάτι του καλοκαιριού σας σε κάθε γεύμα. Οι ρίζες αυτής της συνταγής χάνονται στην ιστορία, αλλά είναι βέβαιο ότι η ξήρανση των λαχανικών ήταν μια μέθοδος που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για τη συντήρησή τους.

Συστατικά

- Περίπου 2 κιλά κηπευτικών ντοματών (κατά προτίμηση μακρόστενες και μερικές κίτρινες ντομάτες)
- 8-10 σκελίδες σκόρδο
- Φρέσκα φύλλα βασιλικού (κατά βούληση)
- 2-3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
- Αλάτι (συνιστάται ροζ αλάτι Χαμαλάγια με τσίλι για επιπλέον γεύση)
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προετοιμασία

Βήμα 1: Επιλογή ντοματών
Επιλέξτε τις πιο όμορφες ντομάτες, χωρίς κηλίδες ή ζημιές. Οι μακρόστενες ντομάτες είναι ιδανικές λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό, αλλά μην διστάσετε να πειραματιστείτε με διάφορες ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των κίτρινων ντοματών για πιο ζωντανή παλέτα χρωμάτων. Είναι σημαντικό οι ντομάτες να είναι ώριμες, αλλά όχι πολύ υδαρείς.

Βήμα 2: Προετοιμασία ντοματών
Πλύνετε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε τις με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Χρησιμοποιώντας ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες περίπου 0,5 εκ. Αν έχετε ηλεκτρικό κόφτη, μπορεί να είναι χρήσιμος, αλλά για μικρές ποσότητες, ένα μαχαίρι είναι τέλειο.

Βήμα 3: Προετοιμασία ταψιών
Επενδύστε δύο μεγάλες ταψιά με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας πάνω στο χαρτί, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.

Βήμα 4: Καρύκευμα
Στην πρώτη ταψιά, πασπαλίστε αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένη ρίγανη και μερικές σκελίδες σκόρδο ολόκληρες. Στη δεύτερη ταψιά, χρησιμοποιήστε φρέσκα φύλλα βασιλικού αντί για ρίγανη. Οι γεύσεις θα συνδυαστούν τέλεια κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Βήμα 5: Ψήσιμο
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε ένα ταψί στη μεσαία ράγα και το άλλο λίγο πιο ψηλά. Κάθε 15 λεπτά, ελέγξτε και γυρίστε τα ταψιά, μετακινώντας το πάνω ταψί κάτω και το κάτω ταψί πάνω. Ξηράντε τις ντομάτες για 1 ώρα και 20-30 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 80-90 βαθμούς Κελσίου αν παρατηρήσετε ότι στεγνώνουν πολύ γρήγορα.

Βήμα 6: Ψύξη
Σβήστε τον φούρνο και αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη για να επιτρέψετε στις ντομάτες να κρυώσουν αργά για 20 λεπτά. Έτσι θα διατηρήσετε τα αρώματα και την υφή.

Βήμα 7: Προετοιμασία βάζων
Αποστειρώστε 3 βάζα (κατά προτίμηση 250-500 ml) και αρχίστε να εναλλάσσετε τις φέτες ντομάτας με σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να χωρίσετε τις γεύσεις: σε ένα, χρησιμοποιήστε μόνο ντομάτες με ρίγανη, σε άλλο ντομάτες με βασιλικό και στο τρίτο, ανακατέψτε τα. Συμπληρώστε με ελαιόλαδο, διασφαλίζοντας ότι οι ντομάτες είναι πλήρως καλυμμένες.

Βήμα 8: Συσκευασία
Βιδώστε τα καπάκια των βάζων, ετικετοποιήστε τα και αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος. Αυτές οι στεγνές ντομάτες θα φέρουν γεύσεις καλοκαιριού ακόμα και στη μέση του χειμώνα!

Χρήσιμες συμβουλές
1. Ντομάτες: Πειραματιστείτε με διάφορους τύπους ντοματών για να αποκτήσετε πιο ενδιαφέροντες τόνους. Οι κίτρινες ντομάτες προσθέτουν μια νότα γλυκύτητας.
2. Ελαιόλαδο: Χρησιμοποιήστε ένα υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να ενισχύσετε τη γεύση.
3. Βότανα: Προσαρμόστε τη συνταγή με τα αγαπημένα σας βότανα. Το δεντρολίβανο ή το θυμάρι μπορεί να προσθέσουν μια υπέροχη νότα.
4. Σερβίρισμα: Αυτές οι στεγνές ντομάτες είναι εξαιρετικές ως ορεκτικά, σε μια φέτα τοστ, σε σαλάτες ή σε πιάτα ζυμαρικών.
5. Θερμίδες και διατροφικά οφέλη: Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, όπως το λυκοπένιο, και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθιστώντας τις ένα υγιεινό συστατικό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ντοματίνια;
Ναι, αλλά ο χρόνος ξήρανσης θα είναι διαφορετικός. Οι ντομάτες cherry μπορεί να στεγνώσουν πιο γρήγορα λόγω του μικρού τους μεγέθους.

2. Πώς μπορώ να ξέρω αν οι ντομάτες είναι έτοιμες;
Οι ντομάτες θα πρέπει να είναι στεγνές, αλλά όχι εντελώς αφυδατωμένες. Πρέπει να είναι εύκαμπτες, αλλά όχι υδαρείς.

3. Μπορώ να ξαναζεστάνω το ελαιόλαδο;
Δεν συνιστάται να ξαναζεσταίνετε το ελαιόλαδο, καθώς μπορεί να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Συμπέρασμα

Αυτές οι στεγνές ντομάτες σε βάζα, διατηρημένες σε ελαιόλαδο, δεν είναι μόνο μια απλή συνταγή, αλλά ένας τρόπος να διατηρήσετε το καλοκαίρι σε κάθε γεύμα. Ξεκινήστε να πειραματίζεστε και να προσθέτετε μια προσωπική πινελιά στα πιάτα σας. Αν σας αρέσει να εξερευνάτε και να συνδυάζετε γεύσεις, αυτή η συνταγή σίγουρα θα γίνει μία από τις αγαπημένες σας!

 Συστατικά: περίπου 2 κιλά κήπων ντομάτες, επιμήκεις και κίτρινο-κόκκινες, σκελίδες σκόρδου, φρέσκα φύλλα βασιλικού, αποξηραμένη ρίγανη, αλάτι (χρησιμοποίησα ροζ αλάτι Ιμαλαΐων με τσίλι), φρεσκοαλεσμένο πιπέρι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

 Ετικέτες:  αποξηραμένες ντομάτες σε βάζο διατηρημένα σε ελαιόλαδο συντηρημένα τρόφιμα