Πίτα με λαχανικά και κρέας

Πίτα με λαχανικά και κρέας

Έφτιαξα αυτή την πίτα με λαχανικά και κρέας γιατί απλά σκεφτόμουν κάτι χορταστικό, αλλά που να μην είναι δύσκολο να φτιαχτεί. Συνήθως αποφεύγω τις πολύπλοκες ζύμες, αλλά εδώ η συνταγή πραγματικά λειτουργεί χωρίς μεγάλες δυσκολίες. Έκανα κάποιες αλλαγές στα υλικά σε σχέση με αυτά που βρήκα αρχικά, κυρίως στη ζύμη, για να βγει όπως ήθελα. Μου αρέσει που βγαίνει αρκετή για αρκετά γεύματα και η γεύση είναι ισορροπημένη – τα λαχανικά δεν χάνονται, το κρέας προσφέρει κορεσμό και η ζύμη είναι αφράτη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (με το ψήσιμο και λίγο κρύωμα)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο
Μερίδες: 8
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, μεσημεριανό ή βραδινό, κατάλληλο και για πακέτο

Υλικά

Ζύμη:
250 γρ. ρικότα ή φρέσκια τυρί
1 αυγό
λίγο αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
6 κουταλιές γάλα
6 κουταλιές λάδι
περίπου 500 γρ. αλεύρι

Γέμιση:
500 γρ. κιμά (χρησιμοποίησα μοσχάρι, αλλά μπορεί να είναι και μείγμα)
1 πράσο
2 φέτες φρέσκου σέλινου
2 κλωνάρια σέλινου
1 καρότο
μισό κόκκινο πιπέρι
μισό πράσινο πιπέρι
μισό κίτρινο πιπέρι
3 μέτρια μανιτάρια
5 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
ένα μάτσο μαϊντανό
5 κουταλιές λάδι για σοτάρισμα των λαχανικών
1 αυγό για άλειμμα

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Ξεκινήστε με τη γέμιση για να έχει χρόνο να κρυώσει. Κόψτε το πράσο, το σέλινο (τόσο σε φέτες όσο και σε κλωνάρια), το καρότο, τις τρεις χρωματιστές πιπεριές και τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους. Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν χωρίς να είναι τέλεια, αλλά να είναι περίπου ίσου μεγέθους, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι (περίπου 5 κουταλιές). Προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά ταυτόχρονα και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Δεν πρέπει να μαλακώσουν εντελώς, αλλά να απελευθερώσουν λίγο από τα αρώματά τους. Αφήστε το τηγάνι στην άκρη.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τον κιμά. Προσθέστε τα ελαφρώς κρύα λαχανικά πάνω από το κρέας. Προσθέστε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε καλά. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι υγρή. Αν είναι, αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά ή να απορροφήσει τα υγρά.

4. Για τη ζύμη, ανακατέψτε τη ρικότα (ή το φρέσκο τυρί) με το αυγό, το αλάτι, το baking powder, το γάλα και το λάδι. Ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική, μη κολλώδη αλλά μαλακή ζύμη. Η ακριβής ποσότητα αλευριού μπορεί να διαφέρει, οπότε προσθέστε μέχρι να μην κολλάει στα χέρια.

5. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος με έναν πλάστη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Οι φύλλα δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτές, αλλά αρκετές για να καλύψουν το επιλεγμένο ταψί (ένα τυπικό ταψί φούρνου είναι κατάλληλο).

6. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο ζύμης στο ταψί που είναι καλυμμένο με χαρτί ψησίματος ή ελαφρώς λαδωμένο. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα, χωρίς να την πιέσετε πολύ. Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο, τακτοποιώντας τις άκρες.

7. Χτυπήστε το αυγό για άλειμμα με ένα πιρούνι και αλείψτε την επιφάνεια της πίτας.

8. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C) για 40-45 λεπτά ή μέχρι η πίτα να πάρει χρυσό χρώμα από πάνω.

9. Αφήστε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε, ώστε να μην διαλυθεί.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Για μένα, αυτή η πίτα είναι πρακτική. Κόβεται καλά, αντέχει μερικές μέρες στο ψυγείο και είναι καλή ακόμα και κρύα. Η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο. Ένα κομμάτι είναι αρκετό για ένα γεύμα, και για το πακέτο λειτουργεί εξίσου καλά. Τη χρησιμοποιώ και για δείπνο όταν δεν έχω διάθεση για δύο πιάτα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν θέλετε οι φύλλα να είναι πιο τραγανά, χρησιμοποιήστε φρέσκο τυρί, όχι ρικότα.
Η γέμιση δεν πρέπει να είναι υγρή, αλλιώς μαλακώνει τη ζύμη κατά το ψήσιμο.
Αν θέλετε να είναι πιο λεπτή, χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο ταψί.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κιμά μοσχαρίσιο με μείγμα ή ακόμη και με κοτόπουλο, αν προτιμάτε.
Η ρικότα μπορεί να αντικατασταθεί εύκολα με φρέσκο τυρί.
Τα μανιτάρια ή οι πιπεριές μπορούν να παραληφθούν αν δεν τα έχετε ή αν δεν σας αρέσουν.

Παραλλαγές

Αν δεν θέλετε κρέας, μπορείτε να το κάνετε μόνο με λαχανικά, ίσως προσθέσετε μια μικρή βραστή πατάτα για πυκνότητα.
Μπορεί να προστεθεί τριμμένο τυρί στη γέμιση για επιπλέον γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Εγώ το κόβω σε μεγάλα τετράγωνα, ταιριάζει καλά με μια πράσινη σαλάτα.
Είναι καλή και κρύα, οπότε μπορείτε να την βάλετε σε πακέτο για το σχολείο ή τη δουλειά.
Μπορεί να σερβιριστεί με απλό γιαούρτι ή ξινή κρέμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κιμά;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μείγμα χοιρινού-μοσχαρίσιου ή μόνο κοτόπουλο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ρυθμίστε τον χρόνο μαγειρέματος αν χρησιμοποιείτε πιο άπαχο κρέας.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς αυγό στη ζύμη;
Το αυγό βοηθά στη σύνδεση της ζύμης, αλλά αν έχετε δυσανεξία, μπορείτε να δοκιμάσετε να το παραλείψετε, αλλά η υφή θα είναι πιο θρυμματισμένη.

3. Τι κάνω αν δεν έχω ρικότα ή φρέσκο τυρί;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φρέσκο τυρί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Το σημαντικό είναι να είναι κρεμώδες, όχι ξηρό.

4. Πώς αποφεύγω να μουλιάσει πολύ ο πάτος της πίτας;
Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν έχουν πολύ υγρό, ίσως τα αφήσετε να κρυώσουν και να στραγγίξετε την περίσσεια πριν τα αναμίξετε με το κρέας.

5. Τι κάνω αν δεν έχω όλα τα χρώματα πιπεριάς;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε διαθέσιμο, δεν είναι υποχρεωτικό να έχετε και τα τρία χρώματα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8):
Θερμίδες: 320-350 kcal
Πρωτεΐνες: 16-18 g
Υδατάνθρακες: 32-36 g
Λίπη: 14-16 g
Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος και τυριού που χρησιμοποιείται. Αν χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο και άπαχο τυρί, οι θερμίδες μειώνονται λίγο. Η ποσότητα λιπαρών εξαρτάται επίσης από το πόσο λάδι παραμένει πραγματικά στη γέμιση.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η πίτα διαρκεί 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη ή σε κουτί. Μπορεί να ζεσταθεί στο φούρνο, αλλά είναι καλή και κρύα. Αν θέλετε να την κρατήσετε περισσότερο, μπορείτε να καταψύξετε ατομικές μερίδες, αν και η υφή αλλάζει ελαφρώς κατά την απόψυξη. Δεν συνιστώ να την κρατάτε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από λίγες ώρες.

 Συστατικά: για τη ζύμη: 250 γρ ρικότα (ή φρέσκο τυρί αγελάδας) 1 αυγό μια πρέζα αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 6 κουταλιές της σούπας γάλα 6 κουταλιές της σούπας λάδι περίπου 500 γρ αλεύρι για τη γέμιση: 500 γρ κιμά 1 πράσο 2 φέτες φρέσκου σέλινου 2 κομμάτια κοτσάνι σέλινου 1 καρότο μισό κόκκινο πιπέρι μισό πράσινο πιπέρι μισό κίτρινο πιπέρι 3 μανιτάρια 5 σκελίδες σκόρδου αλάτι πιπέρι ένα μάτσο μαϊντανό 5 κουταλιές λάδι για σοτάρισμα των λαχανικών + 1 αυγό για άλειμμα

 Ετικέτες:  πίτα με λαχανικά πίτα με κρέας