Πορτοφόλια με μαρμελάδα δαμάσκηνο

Έχω φτιάξει τα πορτοφόλια με μαρμελάδα δαμάσκηνου πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα απλό επιδόρπιο, χωρίς αυγά ή γάλα. Είναι ο τύπος συνταγής που ετοιμάζω στην αρχή του φθινοπώρου, όταν έχω μαρμελάδα δαμάσκηνου φτιαγμένη στο σπίτι. Η ζύμη είναι μαλακή και δουλεύεται εύκολα, ενώ η γέμιση δεν τρέχει αν επιλέξω μια καλή, παχύρρευστη μαρμελάδα. Είναι κατάλληλα για τις μέρες νηστείας ή όταν θέλω κάτι γρήγορο, χωρίς περιπλοκές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: περίπου 1 ώρα, μπορεί λίγο περισσότερο αν είναι κρύο
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 14-18 πορτοφόλια, ανάλογα με το μέγεθος των ποτηριών που χρησιμοποιούνται
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: νηστίσιμο επιδόρπιο, κέικ με μαρμελάδα

Υλικά

500 γρ. αλεύρι λευκό
25 γρ. φρέσκια μαγιά
2 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι βανιλίνη
200-250 ml χλιαρό νερό (συνήθως ξεκινάω με 200 ml και προσθέτω αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή)
70 ml λάδι
μια πρέζα αλάτι
μισό κουταλάκι κανέλα (για πασπάλισμα από πάνω)
300 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνου (ιδανικά να είναι παχύρρευστη, να μην τρέχει κατά το ψήσιμο)
κρυσταλλική ζάχαρη (για πασπάλισμα)
1 φακελάκι ζάχαρη άχνη βανίλιας (για το τέλος)

Οδηγίες παρασκευής

1. Κοσκινίζω το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω τη θρυμματισμένη φρέσκια μαγιά απευθείας πάνω από το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ζεσταίνω το νερό (δεν πρέπει να είναι καυτό). Διαλύω μέσα τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν.
3. Ρίχνω σταδιακά το υγρό πάνω από το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή με το χέρι, μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Όταν αρχίσει να παίρνει μορφή, ζυμώνω περίπου 5-6 λεπτά, προσθέτοντας το λάδι σε λεπτή ροή, στο τέλος. Η ζύμη θα γίνει ελαστική και ελαφρώς γυαλιστερή.
4. Καλύπτω το μπολ με μια πετσέτα και αφήνω να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Συνήθως διαρκεί περίπου μία ώρα.
5. Αδειάζω τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Την ανοίγω με έναν πλάστη σε πάχος περίπου 0,5-0,8 εκ. Με ένα ποτήρι με πιο φαρδιά άκρη, κόβω κύκλους (ντόνατ).
6. Κάθε κύκλο τον ανοίγω λίγο με το χέρι, για να αποκτήσω σχήμα κατάλληλο για τύλιγμα. Βάζω στη μέση ένα κουταλάκι μαρμελάδας δαμάσκηνου.
7. Τραβάω τις άκρες από πάνω και τις κολλάω, σφίγγοντας καλά, ώστε να μην βγει η γέμιση. Το πορτοφόλι θα έχει ακανόνιστο σχήμα, δεν χρειάζεται να είναι τέλειο.
8. Τοποθετώ τα πορτοφόλια στο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, με την «ραφή» προς τα κάτω, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
9. Πασπαλίζω από πάνω με κρυσταλλική ζάχαρη ανακατεμένη με κανέλα.
10. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Το ψήσιμο διαρκεί 20-25 λεπτά, εξαρτάται από τον φούρνο. Όταν ροδίσουν ελαφρώς, τα βγάζω.
11. Ενώ είναι ακόμα ζεστά, πασπαλίζω από πάνω ζάχαρη άχνη βανίλιας, ώστε να πιάσουν μια ελαφριά αρωματική κρούστα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Γίνεται γρήγορα, τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα. Η ζύμη είναι ελαστική και δεν σπάει εύκολα. Τα πορτοφόλια παραμένουν τρυφερά και την επόμενη μέρα. Είναι κατάλληλα και για νηστεία. Μου αρέσει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε πυκνή μαρμελάδα έχω.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν η ζύμη φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέτω μια κουταλιά νερό. Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέτω λίγο αλεύρι κατά το ζύμωμα.
Η μαρμελάδα πρέπει να είναι παχύρρευστη, όχι υγρή, ώστε να μην τρέχει κατά το ψήσιμο.
Μην γεμίζετε υπερβολικά το πορτοφόλι, ώστε να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο.
Αφήστε χώρο μεταξύ των πορτοφολιών στο ταψί, φουσκώνουν λίγο κατά το ψήσιμο.
Η ζάχαρη άχνη βανίλιας προστίθεται μόλις τα βγάλετε από το φούρνο.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη αντί για λευκή.
Η ξηρή μαγιά (7 γρ.) μπορεί να αντικαταστήσει τη φρέσκια μαγιά, αν δεν έχετε άλλη.
Άλλες παχύρρευστες μαρμελάδες μπορούν να αντικαταστήσουν τη μαρμελάδα δαμάσκηνου, αν δεν έχετε διαθέσιμη ή θέλετε άλλη γεύση.

Παραλλαγές

Αντί για κανέλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα λεμονιού για πασπάλισμα από πάνω.
Αν θέλετε μια πιο τραγανή κρούστα, μπορείτε να πασπαλίσετε και λίγα αλεσμένα καρύδια πάνω από τα πορτοφόλια πριν το ψήσιμο.
Μπορείτε να φτιάξετε μικρότερα πορτοφόλια, σαν γλυκά μίνι ορεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα μικρότερο ποτήρι για το κόψιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορούν να καταναλωθούν σκέτα, με τσάι ή καφέ.
Είναι ωραία και κρύα, για κολατσιό στο σχολείο ή στη δουλειά.
Μαζί με ένα κομπόστα φρούτων κατά την εποχή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή μαγιά;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 7 γρ. ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια μαγιά. Ανακατεύεται απευθείας στο αλεύρι, δεν χρειάζεται να τη διαλύσετε ξεχωριστά.

2. Ποια μαρμελάδα είναι κατάλληλη;
Η καλύτερη επιλογή είναι μια παχύρρευστη μαρμελάδα δαμάσκηνου, ώστε να μην τρέχει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαρμελάδα μήλου ή βερίκοκου, αν είναι καλά δεμένη.

3. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς κανέλα;
Ναι, αν δεν σας αρέσει η κανέλα, μπορείτε να την παραλείψετε ή να την αντικαταστήσετε με βανίλια ή ξύσμα λεμονιού.

4. Με τι μπορώ να αλείψω τα πορτοφόλια αν δεν νηστεύω;
Μπορείτε να τα αλείψετε με λίγο γάλα ή χτυπημένο αυγό πριν το ψήσιμο, για πιο χρυσό χρώμα.

5. Πόσο παχύ πρέπει να είναι το φύλλο ζύμης;
Ιδανικά είναι 0,5-0,8 εκ. Αν είναι πολύ λεπτό, τα πορτοφόλια δεν θα κρατήσουν καλά τη γέμιση. Αν είναι πολύ παχύ, γίνονται πολύ αφράτα και δεν ψήνονται ομοιόμορφα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για ένα μέσο πορτοφόλι:
- 120-150 θερμίδες
- 28 γρ. υδατάνθρακες
- 2,5 γρ. λιπαρά
- 2,7 γρ. πρωτεΐνες
Οι ποσότητες ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα φτιάχνετε και πόση μαρμελάδα χρησιμοποιείτε. Είναι αρκετά χορταστικά για ένα νηστίσιμο επιδόρπιο.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα πορτοφόλια με μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορούν να διατηρηθούν 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε σκεύος καλυμμένο ή σε χαρτοσακούλα. Δεν γίνονται σκληρά, αλλά χάνουν την φρεσκάδα τους. Μπορούν να επαναθερμανθούν 3-4 λεπτά στον κλασικό φούρνο ή 15-20 δευτερόλεπτα στο μικροκύμα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή αλλάζει κατά την απόψυξη.

 Συστατικά: 500 g αλεύρι 25 g μαγιά 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας 200-250 ml νερού 70 ml λάδι μισό κουταλάκι κανέλας 300 g μαρμελάδα δαμάσκηνο ζάχαρη βανίλιας σε σκόνη - ένα πακέτο

 Ετικέτες:  κέικ με μαρμελάδα συνταγές νηστείας