Μάφινς Μαύρη Δρυς

 Συστατικά: Μάφιν: 3 αυγά, 100 ml λιωμένο βούτυρο, 200 g αλεύρι, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 2 κουταλιές της σούπας κακάο, 50 g μαύρης σοκολάτας, 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 7-8 σφιχτές κερασιές, μια πρέζα αλάτι. Κρέμα γκανάς: 100 g μαύρης σοκολάτας (πάνω από 55% κακάο), 50 ml υγρής κρέμας. Διακόσμηση: 300 g υγρής κρέμας, 1 πακέτο σταθεροποιητή κρέμας, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη, μαύρη σοκολάτα, ζάχαρη κρυσταλλική, κερασιές.

Μάφινς με κεράσια και κρέμα γκανάς

Για να προετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα μάφινς με κεράσια, αρχίζουμε να ασχολούμαστε με τα κεράσια. Παίρνουμε φρέσκα κεράσια, τα πλένουμε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια. Αφού έχουμε μόνο τη ζουμερή σάρκα, τα ψιλοκόβουμε για να τα ενσωματώσουμε τέλεια στη ζύμη μας. Αυτό το βήμα θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη κατανομή των κερασιών σε κάθε μάφιν, δίνοντάς τους έντονο άρωμα και ακαταμάχητη γεύση.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ασχολούμαστε με τα ασπράδια των αυγών. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και αρχίζουμε να τα χτυπάμε. Όταν τα ασπράδια αρχίζουν να γίνονται αφράτα, προσθέτουμε σταδιακά τις τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα που θα δώσει στα μάφινς μια ελαφριά υφή. Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν μια αφράτη, ανοιχτόχρωμη μάζα.

Αρχίζουμε να συνδυάζουμε τα υλικά: προσθέτουμε το αλεύρι, εναλλάσσοντας με το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσουμε τον αέρα στη μάζα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη σόδα μαγειρικής που έχει σβηστεί με λίγο ξίδι, τα ψιλοκομμένα κεράσια, το κακάο και τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας προσεκτικά. Τέλος, ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων πάνω από τα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω για να διατηρήσουμε την αερότητα της ζύμης.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και βουτυρώνουμε τη φόρμα για μάφινς με λίγο λιωμένο βούτυρο για να αποφύγουμε να κολλήσουν. Γεμίζουμε κάθε θήκη της φόρμας με ζύμη, προσέχοντας να μην ξεπεράσουμε το 3/4 της χωρητικότητάς της. Ψήνουμε τα μάφινς για 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και να περάσουν τη δοκιμή με το οδοντογλυφίδα.

Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά στη φόρμα, στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα. Χρησιμοποιούμε ένα κουταλάκι του γλυκού για να σκαλίσουμε προσεκτικά το κέντρο κάθε μάφιν, δημιουργώντας ένα χώρο για την κρέμα γκανάς. Για να προετοιμάσουμε την κρέμα, βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ σε μπεν μαρί, λιώντας την απαλά. Μόλις η σοκολάτα λιώσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή μάζα.

Για τη διακόσμηση, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή, προσθέτουμε τον σταθεροποιητή και τη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας να χτυπάμε. Με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής, διακοσμούμε κάθε μάφιν με μια γενναιόδωρη στρώση σαντιγί. Από πάνω, τοποθετούμε ένα κεράσι βουτηγμένο σε λιωμένη σοκολάτα και πασπαλισμένο με ζάχαρη κρυσταλλική για μια ελκυστική εμφάνιση. Τέλος, πασπαλίζουμε με τριμμένη πικρή σοκολάτα για να προσθέσουμε επιπλέον γεύση. Αυτά τα μάφινς με κεράσια και κρέμα γκανάς είναι ιδανικά για να σερβιριστούν σε οποιαδήποτε ειδική περίσταση ή απλά για να κακομάθετε την οικογένεια και τους φίλους.

 Ετικέτες:  αυγά unt αλεύρι πάνω ζάχαρη φρούτα σοκολάτα κακάο κεράσια χορτοφαγικές συνταγές